20 สูตรเด็ดทำพลัมดองโฮมเมดสำหรับหน้าหนาว

ลูกพลัมดองหรือหมักเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ในภาคตะวันออก นิยมนำผลไม้แห้ง เกลือ หมัก หรือแม้กระทั่งบ่ม ซึ่งจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีการใช้น้ำหมักลูกพลัมด้วย มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่น่ารับประทาน และสามารถใช้เป็นซอสได้

ลักษณะรสชาติของลูกพลัมดอง

มาพูดถึงความแตกต่างของพลัมดองกับผลิตภัณฑ์อื่นกันดีกว่า:

1. ในฤดูหนาวผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยทำให้เมนูประจำของคุณมีความหลากหลายมากขึ้น
2. การดองทำให้ผลไม้มีกลิ่นหอมพิเศษและทำให้ผลไม้ไม่มีรสหวานตามปกติ
3. ลูกพลัมเหล่านี้มีรสเปรี้ยวมากกว่าหวาน แต่ก็มีรสเปรี้ยวที่น่ารับประทาน
4. การดองช่วยให้ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยและมีรสหวานมีรสชาติที่แตกต่างออกไป และสามารถนำมาใช้เป็นอาหารว่างแทนที่จะเติมลงในชา

ขั้นเตรียมความพร้อม

ในการเตรียมอาหารว่างสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องเลือกผลไม้และเตรียมภาชนะพิเศษสำหรับการถนอมอาหาร

การคัดเลือกและเตรียมลูกพลัม

เพื่อป้องกันไม่ให้พลัมดองหวานเกินไปและเสียรูปทรงหรือความเหนียวนุ่มเมื่อนำไปปรุงอาหาร ควรเลือกอย่างชาญฉลาด:

• เลือกผลไม้ที่ยังไม่สุกเพื่อไม่ให้เสียรูปทรงในระหว่างการดอง แต่ไม่ควรเลือกผลไม้ที่มีสีเขียว ควรเลือกผลไม้ที่ยังไม่สุกเต็มที่
• ผลไม้จะถูกล้างใต้น้ำไหลและปอกเปลือก แบ่งออกเป็นครึ่งโดยเอาเมล็ดออก (หากสูตรกำหนดไว้)
• ผลไม้จะต้องสด ไม่มีร่องรอยของการเน่าหรือรา ไม่ควรเก็บจากต้นไม้ที่มีเพลี้ยอ่อนหรือแมลงศัตรูพืชอื่นๆ

การฆ่าเชื้อภาชนะ

ขั้นแรกจะต้องล้างภาชนะใต้ก๊อกน้ำไหลโดยใช้เบกกิ้งโซดา จากนั้นจึงจัดการขวดโหลดังต่อไปนี้:

1. พลิกภาชนะคว่ำลงเพื่อให้น้ำที่เหลือไหลออก
2. จากนั้นพวกเขาจะตรวจสอบรอยแตก รอยบิ่น และความเสียหาย
3. นำขวดไปฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำประมาณ 5-7 นาที

ระยะเวลาและสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาว

ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสูตร ถ้าหมักน้ำหมักด้วยน้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ 1-2 ปี

หากไม่มีน้ำส้มสายชูและผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการอบด้วยความร้อน ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 14 วัน

การอบด้วยความร้อนจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้ แต่จะต้องไม่เกิน 12 เดือนหากสูตรนั้นไม่มีสารกันบูด

สูตรเด็ด บ๊วยดอง

หากต้องการเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับเนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ ที่บ้านในรูปแบบของพลัมดอง คุณจะต้องหาสูตรอาหาร

มีวิธีการดองผลไม้ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายวิธี มาดูคุณสมบัติของแต่ละวิธีกัน

เวอร์ชันคลาสสิก

มาอธิบายสูตรหมักแบบทีละขั้นตอนและค่อนข้างง่ายกัน:

• เราเลือกลูกพลัมแล้วล้างให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำเพื่อขจัดคราบขาวออก
• เตรียมน้ำหมักจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทยดำ นำไปต้มจนเดือด
• เมื่อน้ำหมักกลายเป็นน้ำเชื่อมข้นให้เทลงบนผลไม้
• เก็บทุกอย่างไว้ในภาชนะพลาสติกหรือเคลือบ
• ทุกๆ 10 ชั่วโมงเป็นเวลา 3 วัน ให้เทน้ำเกลือออก ต้มให้เดือด แล้วเทลงบนลูกพลัมอีกครั้ง
• เมื่อผลไม้มีสีเขียวและมีรอยย่นอันเป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถใส่ผลไม้ลงในขวดและปิดฝาให้สนิท

ลูกพลัมดอง "Jean-Paul Zhmotier"

ในการหมักผลไม้ด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องมี:

1. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะก้นหนา เติมน้ำตาลไอซิ่ง รอจนละลาย จากนั้นคนด้วยช้อนไม้
2. ใส่เครื่องเทศ: โรสแมรี่ ไธม์ พริกไทยดำ กลีบกระเทียมไม่ปอกเปลือก ใบกระวาน
3. ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมงโดยคนเป็นครั้งคราว
4. เมื่อถึงขั้นตอนนี้ ให้ล้างผลไม้แล้วใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไป ให้เป็นรู 2-3 รู
5. วางลูกพลัมหนึ่งลูกไว้ที่ก้นขวดแต่ละขวดแล้วเทน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงไป
6. ก่อนจะม้วนเราก็ใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษลงไปในขวดอีกชิ้นหนึ่ง

สูตรอบเชยแบบไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรอาหารที่ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว คุณจะต้องมี:

• ล้างผลไม้ใส่ขวดให้แน่นและบรรจุภาชนะให้แน่น
• เตรียมน้ำหมัก: เทน้ำลงในกระทะ ใส่อบเชย กานพลู และเครื่องเทศตามชอบ
• นำน้ำเกลือไปต้มจนเดือดประมาณ 12 นาที;
• ราดน้ำหมักเดือดลงบนลูกพลัม ปิดฝา และรอสักครู่
• เทน้ำเกลือออก ต้มอีกครั้ง เทใส่ขวดอีกครั้ง ปิดฝาให้สนิท

ลูกพลัม "เหมือนมะกอก"

ในการทำอาหารจานเรียกน้ำย่อยนี้ คุณจะต้องมี:

1. ล้างลูกพลัมแล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. ต้มน้ำในกระทะแล้วเทลงบนผลไม้ ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ
3. เทน้ำตาลลงในขวด เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกและเกลือ ทำซ้ำขั้นตอนด้วยน้ำเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำหมักออก
4. ใส่ส่วนผสมที่เหลือ: ใบกระวาน, กานพลู, เทน้ำเกลือออกอีกครั้ง, ต้มประมาณ 5 นาที แล้วเทลงในขวด
5. ก่อนม้วนควรเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช

ของว่างหมักพลัมและกานพลูรสเผ็ด

ในการทำอาหารจานนี้คุณจะต้องมี:

• วางใบกระวานและกานพลูเป็นชั้นๆ ในชามเคลือบ โดยชั้นสุดท้ายคือลูกพลัม
• ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาล ต้มให้เดือดแล้วเทน้ำหมักลงบนผลไม้
• ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำเกลือออก ต้มให้เดือด แล้วเทน้ำออกอีกครั้ง ทำซ้ำอีกครั้งเป็นเวลา 5 วัน

สูตรที่มีกระดูก

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณควร:

1. หมักด้วยน้ำและน้ำตาล เติมน้ำส้มสายชูแล้วนำส่วนผสมทั้งหมดใส่เตา นำไปต้มจนเดือด
2. เทน้ำเกลือลงบนผลไม้ที่เตรียมไว้
3. ผลไม้ไม่เพียงแต่ต้องล้างเท่านั้น แต่ยังต้องจิ้มด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบลูกชิ้น 3 จุดด้วย
4. เทน้ำหมักลงบนลูกพลัม ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ ต้ม แล้วเทอีกครั้ง
5. ควรดำเนินการทุก ๆ 12 ชั่วโมง เป็นเวลา 4 วัน

ครีมเหลืองผสมขิง

การเตรียมลูกพลัมขิงไม่ใช้เวลามาก:

• คุณควรล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วใส่ลงในขวด
• ใส่ชิ้นขิงลงในขวดที่ใส่ผลไม้ไว้
• คลุมทุกอย่างด้วยน้ำตาลแล้วเทน้ำเดือดลงไป
• ปิดฝาขวดให้สนิทแล้วส่งไปฆ่าเชื้อ;
• ต้มขวดโหลในกระทะเป็นเวลา 20 นาที

สูตรหมักวานิลลา

เราเตรียมน้ำหมักในลักษณะเดียวกันตามปกติตามสูตรคลาสสิก แต่เพิ่มขิงขูดและวานิลลาลงไปด้วย

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดร้อนอย่างพลัมดองกับมัสตาร์ด

การหมักพลัมด้วยวิธีนี้จะทำโดยใช้เกลือและเครื่องเทศ ดังนี้

1. น้ำ 1.5 ลิตร
2. ลูกพลัมสด 2.5 กิโลกรัม
3. เกลือแกง 10 กรัม
4. น้ำตาลทราย 60-70 กรัม
5. เครื่องเทศ: พริกไทยดำ ใบกระวาน โรสแมรี่ มัสตาร์ด
6. น้ำส้มสายชู 1/2 ส่วนของช้อนโต๊ะ
7. ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่ผลไม้ลงในขวดโหล เตรียมน้ำหมักเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูในหม้อ โรยลูกพลัมด้วยน้ำตาลทราย เมื่อน้ำหมักเดือด เทใส่ขวดโหล เติมผงมัสตาร์ดลงไป

คลุมขวดด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าขาวบาง ทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงจนเย็นสนิท ปิดฝาให้สนิท

ลูกพลัมในน้ำของตัวเองในขวด

สูตรที่น่าสนใจสำหรับการเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอม:

• ผลไม้ควรล้างให้สะอาดแล้วใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ควรจะมีความข้น
• เทน้ำหมักลงในขวดพลัม ใส่กลีบดอกหนึ่งกิ่งลงในแต่ละภาชนะ
• ส่งไปฆ่าเชื้อ 10 นาที แล้วปิดฝา

โดยไม่ต้องอบด้วยความร้อนสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณควร:

1. ล้างผลไม้แล้วใส่ลงในชาม จากนั้นแบ่งเป็นสองส่วน
2. คลุมด้วยกรดซาลิไซลิก น้ำตาล และเครื่องเทศ อบเชยและกานพลูก็ได้
3. ทิ้งไว้ในภาชนะเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จนกระทั่งลูกพลัมปล่อยน้ำออกมา
4. จากนั้นเราก็ใส่ลงในขวด เทน้ำผลไม้ลงไป แล้วปิดฝาให้สนิท

สูตรดองพลัมโดยไม่ใช้น้ำ

คุณสามารถใช้น้ำหมักสูตรใดก็ได้ แต่ให้โรยน้ำตาลลงบนลูกพลัม รอจนกว่าลูกพลัมจะปล่อยน้ำออกมา แล้วใช้ไซรัปนี้เป็นน้ำสลัด

ด้วยอบเชยไร้เมล็ด

ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมได้ง่าย คุณจะต้องมี:

• เอาเมล็ดออก หั่นผลเป็นสองซีก;
• ในกระทะ ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ
• ใส่ผลไม้ลงในขวด เติมน้ำตาลลงไปแล้วพักไว้ประมาณ 30 นาที
• นำน้ำหมักไปต้มให้เดือด ใส่น้ำตาลให้ข้นขึ้น เคี่ยวประมาณ 20 นาที
• เทใส่ขวดแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีเต็ม

พลัมดองแห้ง

ขั้นแรกคุณจะต้องใช้ลูกพลัมดอง ซึ่งเราจะทำสิ่งต่อไปนี้กับลูกพลัมดอง:

1. เราแบ่งผลไม้ออกเป็นสองส่วนแล้วเอาเมล็ดออก
2. เช็ดให้แห้งบนกระดาษทิชชู่
3. วางบนถาดอบแล้วอบให้แห้งประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา

พลัมหมักกับมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับเนื้อสัตว์

ในการทำอาหารเรียกน้ำย่อยแบบรวม คุณจะต้องมี:

• ล้างมะเขือเทศและลูกพลัม เลือกตามขนาด ปอกเปลือกกระเทียม
• ใส่ใบกระวาน โรสแมรี่ กานพลู พริกไทยดำ และกลีบกระเทียมลงในขวด
• เตรียมน้ำหมักจากน้ำ เกลือ และน้ำตาล เทลงบนขวดมะเขือเทศ
• ปล่อยให้น้ำหมักเย็นลง สะเด็ดน้ำ ต้มให้เดือด แล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิมอีกครั้ง
• ปิดฝาภาชนะให้สนิท พลิกภาชนะคว่ำลง และปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

พลัมดองกับคอนยัค

สูตรอาหารที่น่าสนใจที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยได้:

1. ขั้นแรกคุณจะต้องทำน้ำหมักจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ
2. นำมาต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่สมุนไพรต่างๆ เช่น พริกไทยจาไมก้า กานพลู พริกขี้หนู อบเชย
3. เราใส่ลูกพลัมลงในขวดโดยล้างให้สะอาดก่อนแล้วใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไป
4. เทน้ำเกลือลงบนผลไม้แล้วรอประมาณครึ่งชั่วโมง
5. สะเด็ดน้ำหมักออกอีกครั้งแล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิม ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
6. จากนั้นเราก็เทไส้ทิ้ง ต้มให้เดือด ใส่คอนยัค แล้วปิดขวด

ยัดไส้ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

หากคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด คุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย:

• คุณควรสับผักใบเขียวต่างๆ เช่น ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ปอกเปลือกกระเทียม ขูดหรือบดโดยใช้เครื่องบด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• ล้างลูกพลัมให้สะอาด แยกเมล็ดออก เอาเมล็ดออก แล้วเปิดทิ้งไว้เพื่อใส่ไส้ได้
• หมักโดยใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำร้อน คนจนละลายหมด
• ใส่ผลไม้ที่ยัดไส้ลงในขวด ใส่เครื่องเทศ เช่น กานพลู ถั่วลันเตา และสมุนไพรอื่นๆ
• เทน้ำเกลือร้อนลงในขวด ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำเกลือออก นำไปต้มจนเดือดอีกครั้ง แล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิม
• ปล่อยให้ส่วนผสมนิ่งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง รอจนน้ำหมักเย็นลง เทลงในกระทะ เติมน้ำส้มสายชู นำไปต้มจนเดือด จากนั้นราดลงบนพลัมยัดไส้ ปิดฝาให้สนิท

อูกอร์กา "ใต้ต้นมะกอก"

พลัมฮังการีเหมาะกับสูตรนี้ คุณจะต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. เตรียมน้ำหมักโดยผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำเข้าด้วยกัน
2. ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในขวด จากนั้นใส่ผลไม้ลงไปโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปก่อน
3. เทน้ำเกลือลงในภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 9-16 นาที
4. เทน้ำเกลือออกแล้วต้มต่ออีกครั้งแล้วเทซ้ำอีกครั้ง
5. เติมน้ำมันมะกอกลงในแต่ละขวด แต่จะดีกว่าถ้าเติมมะกอกลงไปด้วย

ในถัง

เราเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรคลาสสิก แต่แทนที่จะใช้ขวดโหล เราใส่ทุกอย่างลงในชามเคลือบ เราวางใบกระวานไว้ระหว่างชั้นผลไม้แต่ละชั้น เตรียมน้ำหมัก แล้วราดลงบนลูกพลัม

โปรดทราบ: อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะต้องเตรียมภายใน 5 วัน เช่นเดียวกับสูตรคลาสสิก

สูตรเพิ่มพริกขี้หนู

การทำของว่างแบบนี้ไม่ใช่เรื่องยาก คุณจะต้องมี:

• เตรียมน้ำหมักจากน้ำ น้ำตาล และเครื่องเทศ คุณจะต้องมี: พริกไทยจาไมก้า ถั่วลันเตา กานพลู คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอื่นๆ ได้ตามต้องการ
• ใส่ลูกพลัมที่ล้างแล้วลงในขวดและใส่พริกขี้หนูอย่างละ 1 เม็ด
• นำน้ำเกลือไปต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
• จากนั้นเทใส่ขวดที่ใส่ลูกพลัมและพริก ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2 ครั้ง
• ก่อนจะปิดฝาให้เติมกรดอะซิติกลงไปในน้ำหมัก

การทำอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนั้น ต้องใช้ความพยายามและแรงงานเพียงเล็กน้อย แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่ค่อยใช้ลูกพลัมเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ก็ไม่ได้ผล

สูตรอาหารที่หลากหลายและความเต็มใจที่จะทดลองจะช่วยให้คุณมีความหลากหลายในการบริโภคอาหารและขยายความรู้ด้านการทำอาหารของคุณ