สูตรดองมะเขือเทศในน้ำแอปเปิลสำหรับฤดูหนาว อร่อยจนต้องเลียมือ

ในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศเอื้ออำนวยต่อการปลูกมะเขือเทศในสวน ชาวสวนมักปลูกมะเขือเทศหลายร้อยต้น ฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มต้นตั้งแต่เดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ผักทั้งหมดต้องผ่านการแปรรูปและเก็บรักษาในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว ในพื้นที่ขนาดเล็ก พวกเขาปลูกต้นผลไม้ บวบ แตงกวา และมะเขือเทศ จึงไม่น่าแปลกใจที่ชาวสวนให้ความสนใจกับสูตรมะเขือเทศในน้ำแอปเปิลสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้อร่อยจนต้องเลียมือ ผลไม้ไม่เน่าเสีย ผักไม่เน่าเสีย วิตามินยังคงสภาพดี และยังมีวิธีปรุงรสบอร์ชท์ที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

วิธีเตรียมมะเขือเทศในน้ำแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

ตามธรรมเนียมแล้ว มะเขือเทศจะถูกดองด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก แพทย์ไม่แนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะใช้วิธีนี้ เพราะอาจทำให้อาการแย่ลงได้

น้ำแอปเปิลที่ผลิตจากผลไม้ที่ปลูกในสวนของเราเอง มีเพียงส่วนประกอบจากธรรมชาติ เช่น ฟรุกโตส ซูโครส และวิตามิน อีกทั้งยังเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติอีกด้วย

ผลไม้ที่หมักในน้ำผลไม้สามารถรับประทานได้โดยผู้ป่วยเบาหวานและผู้ที่มีปัญหาเรื่องกระเพาะอาหาร เนื่องจากไม่มีการเติมน้ำส้มสายชูลงไป

วิธีการเลือกและเตรียมมะเขือเทศและน้ำแอปเปิ้ลสำหรับการบรรจุกระป๋อง

สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว ผักสุกที่มีเปลือกแน่น ไม่มีรอยบุบหรือรอยแตกจะดีที่สุด มะเขือเทศควรมีสีแดง ไม่ใช่สีเหลืองหรือสีส้ม และมีขนาดใกล้เคียงกัน มะเขือเทศพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงเหมาะที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องในฤดูหนาว อย่าหมักมะเขือเทศในน้ำแอปเปิลสำเร็จรูป ทำเองจากผลไม้สด ควรปลูกในสวนของคุณเอง ล้างและหั่นแอปเปิลแล้วนำไปคั้นน้ำ เด็ดขั้วมะเขือเทศและเจาะเปลือกออก

วิธีการใส่เกลือ

มีหลายทางเลือกในการถนอมมะเขือเทศไว้สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถหาสูตรอาหารที่ใช้ส่วนผสมอื่นๆ ได้อีก นอกจากมะเขือเทศสุกและมะเขือเทศเขียวและน้ำแอปเปิล

มะเขือเทศดอง ถนอม และเค็มเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นาน ผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

สูตรอาหารง่ายๆ

ในการเตรียมมะเขือเทศในน้ำหมักสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องมีเครื่องเย็บตะเข็บ เครื่องคั้นน้ำผลไม้ ฝาปิด ขวดโหล หม้อซอส 2 ใบ และสิ่งอื่นๆ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.;
• น้ำผลไม้ - 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

ขั้นแรก ปอกเปลือกแอปเปิล คว้านไส้ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหรือครึ่งลูก แอปเปิลขนาดกลาง 5-6 ลูกจะได้น้ำ 500 มิลลิลิตร กรองน้ำผ่านผ้าขาวบางหลายๆ ชั้น เทลงในหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 3 นาที ระวังอย่าให้เดือด และอย่าลืมเอาฟองหรือเนื้อออกให้หมด

ล้างมะเขือเทศ ตัดขั้วออก ใส่ลงในขวดโหล เทน้ำมะเขือเทศลงไปด้านบน ปิดฝาให้สนิท ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นคว่ำขวดโหลลงแล้วห่อไว้จนเย็น มะเขือเทศที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีหรือมากกว่า

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

เพื่อคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของมะเขือเทศ ควรปรุงให้น้อยลง ด้วยสูตรง่ายๆ นี้ คุณสามารถทำแยมที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวได้ สำหรับมะเขือเทศ 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้แอปเปิล 1,500 กรัม

ใส่ใบลูกเกดและใบเชอร์รี่ไว้ที่ก้นขวด เจาะเปลือกมะเขือเทศหลายๆ ครั้ง แล้ววางผลไม้ไว้บนผัก เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำผลไม้คั้นสด แล้วเทน้ำเดือดลงในภาชนะที่ใส่ผักไว้ เมื่อเย็นลงแล้ว นำไปต้มและใส่ลงในขวดพร้อมกับมะเขือเทศ ปิดฝาให้สนิทโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แม่บ้านบางคนหั่นแอปเปิลเป็นชิ้น เอาเมล็ดและปอกเปลือกออก แล้วนำไปใส่ที่ก้นขวดพร้อมกับใบแอปเปิล

ด้วยขิง

เครื่องเทศช่วยเพิ่มความหลากหลายและกลิ่นหอมเฉพาะตัวให้กับมะเขือเทศดอง เพียงแค่ใส่เหง้าขิงลงไปเพียงไม่กี่กรัม ก็สามารถสร้างเมนูเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยได้ สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องเตรียม:

• มะเขือเทศ - 1 กก.;
• แอปเปิ้ล - 2500 กรัม;
• เครื่องเทศ.

นำมะเขือเทศใส่ลงในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เจือจางน้ำครึ่งหนึ่งด้วยน้ำแล้วนำไปตั้งบนเตา เติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ เกลือ 30 กรัม และขิงสับ มะเขือเทศใส่ลงในขวดโหล เติมน้ำมะเขือเทศเดือดปรุงรส นำไปพาสเจอร์ไรซ์ในอ่างน้ำเป็นเวลา 30 นาที ห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนูขณะที่ยังร้อนอยู่

ด้วยน้ำผึ้ง

แม่บ้านบางคนชอบทดลองทำดูบ้าง เวลาเก็บผักไว้กินหน้าหนาว พวกเธอก็จะใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงไปด้วย และถ้าได้รสชาติอร่อยและแปลกใหม่ พวกเธอก็จะแบ่งปันสูตรอาหารให้คนอื่นๆ ได้ลองทำดู ลองใช้สูตรใดสูตรหนึ่งต่อไปนี้ดู

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม;
• น้ำ - ลิตร;
• น้ำแอปเปิ้ล - 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 1/4 ถ้วย

ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ลงในขวดโหลพร้อมกับชิ้นพริกแดง ต้มน้ำ น้ำมะเขือเทศ และน้ำผึ้งเพื่อหมักเป็นเวลา 7 นาที เทส่วนผสมร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝาให้สนิท เพื่อการเก็บรักษาที่ดีที่สุด ให้ห่อขวดโหลด้วยผ้าห่มข้ามคืน

ในภาษาจอร์เจีย

มะเขือเทศในน้ำแอปเปิลจะมีรสชาติเผ็ดร้อนและจัดจ้านยิ่งขึ้นหากใส่พริกป่นลงไประหว่างการดอง มะเขือเทศพร้อมก้านจะถูกเทลงในน้ำเดือดและปิดฝาไว้ ระหว่างที่แช่มะเขือเทศ จะมีการหมักน้ำมะเขือเทศและเกลือ ขึ้นฉ่าย กระเทียมบด พริกหวาน และมะเขือเทศจะถูกใส่ลงในขวดโหล นำออกจากน้ำเชื่อมเย็นตัวลง และเติมน้ำสลัดร้อนลงในขวดโหล จากนั้นปิดผนึก คว่ำขวดโหลลง และคลุมด้วยผ้าห่ม

ในการเตรียมมะเขือเทศจอร์เจีย 2 กก. คุณจะต้องมี:

• น้ำแอปเปิ้ล - 2 ลิตร;
• กระเทียม - 5 หรือ 6 กลีบ;
• พริกขี้หนู ½ ฝัก;
• เกลือ – 60 กรัม.

รากและใบขึ้นฉ่ายสับละเอียด ควรเก็บส่วนผสมนี้ไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บไวน์

ด้วยกระเทียม

หลังจากลองดองมะเขือเทศด้วยน้ำแอปเปิลแล้ว ชาวสวนก็เลิกใช้น้ำส้มสายชูไปเลย เมื่อทำอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์จะยิ่งอร่อยขึ้น เก็บได้นานขึ้น และยังคงกลิ่นหอมของสวนไว้ ผู้หญิงหลายคนดองมะเขือเทศไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใส่เครื่องเทศหรือใบ แต่ใส่กระเทียมลงไป จำนวนกลีบจะถูกปรับตามความชอบ

สำหรับมะเขือเทศพลัม 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมี:

• น้ำแอปเปิ้ล - 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล - 2 ช้อน;
• เกลือ – 60 กรัม

นำผักที่ล้างแล้วใส่ลงในขวดโหลพร้อมกับกระเทียม เติมน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้ง

ต้มน้ำมะเขือเทศประมาณ 6-7 นาที เติมเกลือและน้ำตาลลงในขวดที่บรรจุมะเขือเทศ และเติมน้ำหมักแอปเปิลลงในขวด หลังจากปิดฝากระป๋องแล้ว มะเขือเทศจะถูกห่อและทิ้งไว้สามวัน หลังจากนั้นจะนำไปยังห้องใต้ดิน

มะเขือเทศเขียวในน้ำแอปเปิ้ล

บางครั้งสภาพอากาศก็มีผลต่อช่วงที่ผักสุก ฝนและอากาศหนาวจัดทำให้ต้องเก็บเกี่ยวผลที่ยังไม่สุก มะเขือเทศสีเขียวก็เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องเช่นกัน เพียงหนึ่งชั่วโมง คุณก็สามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้ สิ่งที่คุณต้องมี:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วเจาะเปลือกหลายๆ จุด
2. ฆ่าเชื้อขวดโหล
3. เติมเกลือลงในน้ำที่คั้นจากแอปเปิ้ล ใส่ลงในกระทะแล้วต้ม
4. สับสมุนไพรและกระเทียมให้ละเอียด
5. ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในขวดแล้วเติมน้ำเดือด
6. ควรเทน้ำร้อนจากภาชนะใส่ผักออกสองครั้ง โดยปล่อยให้ผลไม้สีเขียวอยู่ข้างในประมาณ 20-25 นาที จากนั้นเติมน้ำผลไม้ลงในภาชนะและปิดฝากระป๋องให้แน่น

ในการเตรียมการคุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• พริกไทยเม็ด - 10 เม็ด;
• ผักชีลาว;
• เกลือ - ช้อน;
• กระเทียม - 2 หรือ 3 กลีบ;
• น้ำแอปเปิ้ล - 2 ล.

มะเขือเทศเขียวที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้มีรสชาติอร่อยพอๆ กับมะเขือเทศสุก ของว่างสุดพิเศษนี้เข้ากันได้ดีกับทั้งมันฝรั่งบดและมันฝรั่งทอด

มะเขือเทศเชอร์รี่ในน้ำแอปเปิ้ล

ผักจิ๋วในขวดโหลดูโดดเด่นไม่เหมือนใคร ในศตวรรษที่แล้ว มะเขือเทศทนร้อนและทนแล้งที่มีน้ำหนักมากถึง 25 กรัม ได้รับการเพาะพันธุ์ในอิสราเอล ผลไม้สีแดงสดลูกเล็กเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่แม่บ้านในหลายประเทศ

มะเขือเทศเชอร์รี่หมักในน้ำแอปเปิ้ลและเครื่องเทศมีรสหวาน เพื่อปิดขวด 2 ขวดของอาหารรสเผ็ดแสนอร่อยนี้ คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศ - กิโลกรัม;
• กระเทียม;
• พริกไทยจาไมก้า;
• ใบลูกเกด;
• อบเชย.

จิ้มมะเขือเทศเชอร์รีด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่ลงในขวดที่ใส่เครื่องปรุงไว้ แล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 15 นาที จากนั้นเทน้ำออก แล้วเติมน้ำแอปเปิลร้อนผสมเกลือทะเลหนึ่งช้อนลงในขวดที่ใส่มะเขือเทศจิ๋ว ปิดฝามะเขือเทศเชอร์รีและเก็บไว้ในบ้านสักสองสามวัน จากนั้นนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

วันหมดอายุของชิ้นงาน

ผักและผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่เสื่อมสภาพระหว่างการอบด้วยความร้อน อุณหภูมิสูงไม่เพียงทำลายจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ยังทำลายวิตามินและธาตุอาหารรองด้วย มะเขือเทศกระป๋องยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และน้ำหมักยังคงใสอยู่เป็นเวลานาน มะเขือเทศกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานหนึ่งถึงสองปี

หากเปิดขวดที่อุณหภูมิห้อง เชื้อราจะขึ้นภายในหนึ่งสัปดาห์ ทำให้แยมใช้ไม่ได้ มะเขือเทศจะคงความสดได้นานถึง 20 วัน หากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วแช่เย็นไว้

วิธีการจัดเก็บ

ควรเก็บมะเขือเทศเค็มไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 6% หากเก็บไม่ได้ ควรเก็บรักษาไว้ดีกว่า หลังจากเตรียม 5 วัน ให้เทน้ำออกจากภาชนะ ล้างมะเขือเทศด้วยเครื่องปรุงรส ย้ายใส่ขวดโหลที่สะอาด แล้วเติมน้ำเกลือเดือดลงไป

ผักที่หมักและฆ่าเชื้อในน้ำแอปเปิ้ลจะถูกเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ได้ดี

สิ่งที่ควรเสิร์ฟพร้อมกับ

มะเขือเทศกระป๋องหรือมะเขือเทศเค็มมักรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคู่กับอาหารจานหลัก เติมลงในสลัดหลากหลายชนิด และใช้ในบอร์ชต์และซุป แม้แต่ในฤดูหนาว ก็ยากที่จะจินตนาการถึงมื้ออาหารเย็นที่ไม่มีมะเขือเทศ ผลไม้สีสันสดใสเหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติของข้าวและมันฝรั่ง และมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ เพราะช่วยปรับสมดุลการทำงานของลำไส้ ส่งเสริมการขจัดสารพิษ และเสริมวิตามินและแร่ธาตุให้กับร่างกาย