สูตรดองมะเขือเทศกับโหระพาสำหรับฤดูหนาว การเตรียมอาหาร และสภาวะการเก็บรักษา

ไม่ว่าจะเป็นมื้อกลางวันในเทศกาลหรือมื้อเย็นกับครอบครัว แม่บ้านต่างก็อยากเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยผักที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มะเขือเทศคือสุดยอดแห่งการทำอาหารอย่างแท้จริง ผู้หญิงหลายคนสนใจสูตรอาหารมะเขือเทศผสมโหระพาสำหรับฤดูหนาว พืชรสเผ็ดนี้มีถิ่นกำเนิดในอินเดีย มีกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์ น้ำเกลือที่ใส่สมุนไพรชนิดนี้ลงไปทำให้มะเขือเทศมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานความสดชื่นของท้องทุ่งเข้ากับความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมแบบตะวันออก

ความซับซ้อนในการเตรียมมะเขือเทศกับโหระพาสำหรับฤดูหนาว

ผักดองด้วยน้ำส้มสายชู ดอง และดองเกลือ สีม่วงของสมุนไพรโดดเด่นตัดกับดอกสีแดง นอกจากส่วนผสมสองอย่างนี้แล้ว มะเขือเทศยังปรุงรสด้วยกระเทียมและหัวหอม ใบกระวานหรือใบเชอร์รี เครื่องเทศและแครอท ลูกพลัมเชอร์รี และแอปเปิล มะเขือเทศดองหรือดองเกลือแต่ละแบบล้วนเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับมะเขือเทศแต่ละชนิด

วิธีการเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลักให้ถูกต้อง

มะเขือเทศเปลือกหนาเหมาะที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง มะเขือเทศขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้ แต่ควรเลือกมะเขือเทศขนาดเล็ก โดยเฉพาะมะเขือเทศที่ไม่มีรอยบุบ ก่อนที่จะใส่ลงในขวด มะเขือเทศจะถูกล้างและตัดก้านออก และเจาะเปลือกเป็นหลายๆ จุดด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟัน

ก้านโหระพาม่วงสดจะถูกจุ่มลงในน้ำและตากแห้งด้วยวิธีเดียวกับใบเชอร์รีและใบเคอร์แรนต์ เมื่อบรรจุกระป๋องหรือดองมะเขือเทศ ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกวางไว้ที่ก้นขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หรือวางไว้ระหว่างชั้นผักแต่ละชั้น

วิธีการดองมะเขือเทศกับโหระพา

หนังสือตำราอาหารและเว็บไซต์ออนไลน์มีตัวเลือกมากมายสำหรับการถนอมมะเขือเทศเปรี้ยวหวานสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านมักเลือกทั้งสูตรอาหารและส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับดองมะเขือเทศตามรสนิยม บางคนชอบของว่างรสเผ็ด ในขณะที่บางคนชอบของว่างรสอ่อนๆ ที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ

สูตรคลาสสิก

กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของสมุนไพรรสเผ็ดนี้จะสัมผัสได้ชัดเจนในฤดูหนาวหากคุณเปิดขวดที่ม้วนสมุนไพรไว้ มะเขือเทศเค็มกับกรดซิตริก และเครื่องเทศ ในการเตรียมผักตามสูตรดั้งเดิม คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศ - 1200 กรัม;
• น้ำตาลครึ่งแก้ว;
• ใบโหระพาที่เพิ่งเก็บสดๆ 3-4 ก้าน
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• เกลือ 2 ช้อนพูน;
• พริกขี้หนู - 5 ถั่วลันเตา;
• น้ำ - ลิตร

กรดซิตริกใช้เป็นสารกันบูดแทนน้ำส้มสายชู ส่วนผสมทั้งหมดนี้สามารถทำผักได้สองขวดขนาด 2 ลิตร ขั้นตอนการเตรียมประกอบด้วยหลายขั้นตอน แต่ใช้เวลาไม่นาน:

1. มะเขือเทศขนาดกลางจะถูกล้างใต้ก๊อกน้ำและเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
2. วางกลีบกระเทียมและใบโหระพาไว้ที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. มะเขือเทศจะถูกวางไว้หลังส่วนประกอบเหล่านี้
4. ภาชนะใส่ผักจะเต็มไปด้วยน้ำหนึ่งส่วน
5. เติมเกลือ กรดซิตริก และน้ำตาลลงไปอีกครึ่งหนึ่ง ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วนำไปต้ม
6. เทส่วนผสมร้อนๆ ลงไปบนมะเขือเทศ

โหลถูกปิดผนึกด้วยฝาโลหะและคลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากนั้นสักพัก ผักก็ถูกนำออกไปที่ห้องใต้ดิน

วิธีที่รวดเร็ว

หากคุณจะรับประทานมะเขือเทศภายในสองสามวันหรือเก็บไว้ในตู้เย็น ลองเปลี่ยนสูตรดูนะคะ มะเขือเทศมีรสชาติเค็มเล็กน้อยและอร่อย สำหรับมะเขือเทศ 1.5 กก. คุณจะต้องใช้:

• หัวหอม;
• กระเทียม;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• โหระพา;
• พริกไทยเม็ด

ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล แล้วใส่ลงในหม้อที่ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรไว้ เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำอย่างน้อย 2 ลิตร ต้มประมาณ 2-3 นาที เทน้ำหมักร้อนๆ ลงบนผัก วางจานหนาๆ ไว้บนหม้อ หมักมะเขือเทศไว้สามวัน

มะเขือเทศเชอร์รี่กับกระเทียม

ผลไม้จิ๋วสีแดงสดดูน่าสนใจและสวยงามเมื่อบรรจุในขวดโหล นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมในช่วงปลายศตวรรษที่แล้ว ผู้เพาะพันธุ์ชาวอิสราเอลจึงพัฒนามะเขือเทศเชอร์รีให้มีขนาดไม่เกิน 3 เซนติเมตร ผู้หญิงหลายคนเก็บรักษามะเขือเทศเหล่านี้ไว้สำหรับฤดูหนาว สำหรับผักขนาดเล็กเหล่านี้ 1 กิโลกรัม แม่บ้านใช้:

• โหระพาจำนวนหนึ่ง;
• ผักชีลาว;
• ถั่วหวาน;
• กระเทียมครึ่งหัว;
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 30 กรัม;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 35-40 มล.

ล้างมะเขือเทศ ตัดขั้วออกเพื่อเร่งการหมักเกลือ แล้วเจาะเปลือกออก จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในหม้อพร้อมกับเครื่องเทศ สมุนไพร และกระเทียมสับ ปิดฝาหม้อด้วยน้ำเดือด แล้วพักไว้

เทน้ำหมักที่เย็นแล้วลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วต้มอีกครั้ง จากนั้นบรรจุมะเขือเทศเชอร์รีลงในขวดโหลด้วย ใบโหระพาสีม่วงเติมน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู เติมน้ำเกลือร้อนลงในช่องว่าง

การเตรียมการนี้ภายใต้ฝาโลหะสามารถเก็บไว้ได้ดีในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

แม้ว่ามะเขือเทศจะไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการหลังจากการอบด้วยความร้อน แต่ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุก็ลดลง เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการที่จำเป็น มะเขือเทศจะถูกเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับการเตรียมมะเขือเทศดอง 2 กิโลกรัม ให้ใช้:

• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู - ¼ ถ้วย;
• โหระพา - 40 ถึง 50 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนเต็ม;
• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 150–170 กรัม

ใส่มะเขือเทศ สมุนไพร และกระเทียมลงในขวดโหลที่อุ่นด้วยไอน้ำ เพื่อทำน้ำหมัก ให้เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ เทน้ำเดือดใส่ผัก หลังจาก 5 นาที ให้นำผักออก ต้มให้เดือด แล้วเทลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง เติมน้ำส้มสายชู ปิดฝาขวดโหลและคว่ำลง

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยกับโหระพา

คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษด้านการทำอาหารใดๆ เลยในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยรสเปรี้ยวหวานสำหรับเนื้อสัตว์ หรือน้ำสลัดสำหรับบอร์ชท์ หากคุณมีมะเขือเทศลูกเล็กหนึ่งกิโลกรัม ใบโหระพาและผักชีลาวสองสามกิ่ง และใบฮอร์สแรดิช คุณก็จะสามารถทำมะเขือเทศที่ปรุงรสเค็มเล็กน้อยและมีรสชาติอร่อยได้

เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยโดยล้างผักและใส่ลงในหม้อพร้อมกับสมุนไพรและกระเทียม ละลายเกลือ 1.5 ถ้วยตวงในน้ำ 1.5 ลิตร แล้วเทส่วนผสมลงในภาชนะที่ใส่มะเขือเทศ ปิดฝาและทิ้งไว้สามถึงสี่วัน

เพื่อเร่งกระบวนการเตรียม ให้หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง หากต้องการรสชาติเผ็ดขึ้น ให้ใส่พริกไทยดำป่นลงไปเล็กน้อย นอกจากโหระพาแล้ว คุณยังสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือผักชีได้อีกด้วย

การจัดเก็บมะเขือเทศเพิ่มเติม

ผักกระป๋องและผักดองไม่เน่าเสียนานที่บ้าน อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง

อย่าเปลี่ยนเวลาฆ่าเชื้อหรือปริมาณสารกันบูดที่ระบุไว้ในสูตร มะเขือเทศจะเน่าเสียเร็วหากใส่สั้นเกินไป แต่หากใส่มากเกินไปจะทำให้รสชาติเสีย

มะเขือเทศกระป๋องที่เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือแม้แต่ที่อุณหภูมิห้องจะคงรสชาติและคุณสมบัติไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี หากบรรจุภัณฑ์ถูกปิดผนึก อุณหภูมิห้องไม่ควรเกิน 20 องศาเซลเซียส และความชื้นไม่ควรเกิน 75%

ผักดองที่มีสมุนไพรหอมมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 6 เดือนที่อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือแช่เย็น วิธีการถนอมอาหารในฤดูหนาวนี้ทำโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ใช้เกลือปริมาณมาก ซึ่งส่งเสริมการหมักและยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

ห้องที่เก็บแยมต้องมีการระบายอากาศที่ดี ไม่ควรเก็บขวดมะเขือเทศไว้ในอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ หากไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน มะเขือเทศที่หมักด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกสามารถเก็บไว้ในบ้านได้ แต่ต้องแน่ใจว่าเก็บให้พ้นแสงแดดโดยตรง