วิธีเตรียมมะเขือเทศดองกับน้ำส้มสายชูแอปเปิลสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหาร และอายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศ

ผักหลายชนิดถูกนำมาใช้เพื่อถนอมอาหารได้ยาวนาน แต่ยากที่จะจินตนาการถึงมื้อค่ำสุดพิเศษหรือมื้อกลางวันของครอบครัวที่ไม่มีมะเขือเทศดอง ผลไม้สีสันสดใสเหล่านี้ดูสวยงามเมื่อบรรจุในขวดโหล รับประทานได้ทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเดี่ยวๆ และรับประทานคู่กับเนื้อสัตว์และปลา สูตรอาหารมะเขือเทศรสแอปเปิลเป็นที่นิยมอย่างมากในฤดูหนาว มะเขือเทศดองด้วยส่วนผสมนี้แทบจะไม่สามารถทำลายได้และมีรสชาติดีกว่าผักชนิดอื่นๆ หน้าที่ของสารกันบูดไม่ได้เกิดจากสารเคมี แต่เกิดจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

กฎพื้นฐานในการเตรียมมะเขือเทศด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิลสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมและรสชาติที่จัดจ้าน คุณจำเป็นต้องรู้ว่าผลไม้ชนิดใดเหมาะสมและขั้นตอนการดองต้องเป็นไปตามนี้ สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้เลือกมะเขือเทศสุกที่ไม่มีรอยบุบหรือรอยขีดข่วน เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือซึมผ่านเนื้อได้ง่ายขึ้นและป้องกันไม่ให้เปลือกแตกระหว่างการปรุง ให้ใช้ของมีคมแทงมะเขือเทศหลายๆ จุดก่อนนำไปดอง

ใบเบย์และลูกเกด ผักชีฝรั่ง และรากขึ้นฉ่ายช่วยเพิ่มรสชาติอันน่ารื่นรมย์ให้กับมะเขือเทศ ส่วนผสมทั้งหมดนี้สามารถใช้ร่วมกันได้ เพราะเข้ากันได้อย่างลงตัว

ควรเก็บรักษาผักในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ควรใช้ขวดขนาด 2 หรือ 1 ลิตร เมื่อเปิดแล้วจะสามารถรับประทานได้อย่างรวดเร็วและไม่เน่าเสีย

เมื่อจัดวางผักและเครื่องปรุงรสเป็นชั้นๆ ไม่ควรมีช่องว่าง ส่วนผสมทั้งหมดควรพอดีกัน ควรเติมสารกันบูด เช่น น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก ลงในน้ำหมักที่เดือดเป็นขั้นตอนสุดท้ายก่อนปิดฝาขวด

มะเขือเทศจะเก็บไว้ได้นานหากคุณเทของเหลวร้อนลงไปหลายๆ ครั้ง จากนั้นจึงฆ่าเชื้อขวดโหล

ส่วนผสมที่จำเป็น

มะเขือเทศผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์ไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมและอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เพราะแต่ละสูตรใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้น สำหรับการหมักมะเขือเทศ คุณจะต้องมี:

• ผักชีฝรั่งและผักชี;
• กานพลูและผักชีลาว;
• พริกหวานและพริกเผ็ด;
• กระเทียมและโหระพา

เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและเกลือ 20 กรัมลงในน้ำหนึ่งลิตร เติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 35 มล. แล้วต้มส่วนผสมเพื่อให้ได้น้ำหมัก จากนั้นเทลงในขวดมะเขือเทศและเครื่องปรุงรส

แม่บ้านหลายคนใส่แครอทลงไปในมะเขือเทศ พวกเขาหั่นผักรากเป็นวงกลม และหั่นพริกหวานเป็นวง

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่หวานขึ้น ให้ใช้น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ปริมาตรสำหรับหมัก โดยลดปริมาณน้ำส้มสายชูลงเล็กน้อย สำหรับคนที่ชอบมะเขือเทศรสเผ็ดจะต้องชอบอาหารเรียกน้ำย่อยที่ผสมโหระพาอย่างแน่นอน

ขั้นตอนการปรุงอาหาร

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้ใช้มะเขือเทศขนาดเล็ก ทรงกลม หรือยาวรีที่มีเปลือกแน่น มะเขือเทศขนาดใหญ่เหมาะที่สุดสำหรับทำน้ำผลไม้หรือซอส การดองใช้เวลาไม่นาน แต่มีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. ขั้นแรกคุณต้องล้างจานด้วยโซดาหรือผลิตภัณฑ์พิเศษ และควรห่อผักไว้ในขวดที่มีขนาดลิตร
2. ภาชนะได้รับการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ส่วนฝาจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือด
3. พริกหวานเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น
4. ปอกเปลือกหัวหอมและหั่นกระเทียมเป็นวงเล็กๆ
5. ล้างผักใบเขียวใต้ก๊อกน้ำแล้ววางไว้ก้นจาน
6. เติมมะเขือเทศลงในขวด วางพริกหยวกไว้ระหว่างขวด และเติมน้ำเดือดจนเต็มขวด

เมื่อมะเขือเทศสุกได้ที่แล้ว ซึ่งน่าจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที ให้เทน้ำซอสลงในทัพพีหรือหม้อ ในขั้นตอนนี้ ให้เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในน้ำหมัก เคี่ยวต่ออีก 2-3 นาทีหลังจากน้ำเดือด

ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหลที่มีส่วนผสมร้อนๆ แล้วเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล คว่ำขวดโหลลง ปิดฝาให้สนิท แล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนูผืนหนา เก็บแยมที่เย็นแล้วไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

โถขนาด 1 ลิตรสามารถบรรจุมะเขือเทศได้ 500-600 กรัม และพริกหวาน 1 ลูก สำหรับน้ำหมัก คุณจะต้องใช้น้ำ 0.5 ลิตร เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลในปริมาณเท่ากัน

มะเขือเทศกระป๋องเก็บได้นานแค่ไหน?

หากปฏิบัติตามสูตรและเวลาการฆ่าเชื้อแล้ว ก็สามารถทิ้งขนมมะเขือเทศที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาไว้ในอพาร์ตเมนต์ได้แทนที่จะนำไปไว้ที่ห้องใต้ดิน แต่ไม่ควรเก็บในอุณหภูมิเกิน 15°C และควรเก็บแยมไว้ให้ห่างจากหน้าต่าง หม้อน้ำ และเตา

ควรเก็บมะเขือเทศดองไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก โดยมีอุณหภูมิไม่เกิน 6 องศา

มะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้นานถึง 6 เดือน ในขณะที่ขนมขบเคี้ยวที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะไม่เน่าเสียอย่างน้อย 2 ปี

การเก็บรักษามะเขือเทศดองเพิ่มเติม

มะเขือเทศที่ดองด้วยน้ำส้มสายชูจะไม่เน่าเสียนาน หากไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถเก็บขวดโหลไว้ที่ระเบียงหรือชานพักที่มีกระจกได้ แต่หากเกิดน้ำค้างแข็ง คุณจะต้องนำเข้าบ้าน

มะเขือเทศดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ คุณสามารถเปิดกระป๋องทิ้งไว้ได้สองสามวัน หากน้ำเกลือในมะเขือเทศขุ่น ไม่ควรรับประทาน