13 สูตรเด็ดในการถนอมมะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาว

คุณมีผลผลิตมะเขือเทศจำนวนมากและต้องการทำอะไรสักอย่าง สูตรหมักและน้ำเกลือแบบเดิมๆ เริ่มน่าเบื่อแล้ว ในกรณีนี้ คุณต้องลองเตรียมมะเขือเทศในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวดู วิธีนี้ใช้มะเขือเทศมากขึ้น และคุณไม่ต้องทิ้งมันไป น้ำมะเขือเทศจากผักดองสามารถนำไปใช้ทำซอสได้ อร่อยกว่าน้ำเกลือธรรมดามาก

คุณสมบัติของการปรุงอาหารมะเขือเทศในซอสมะเขือเทศ

สิ่งสำคัญที่สุดคือสูตรอาหารทุกสูตรใช้น้ำหมักจากมะเขือเทศแทนน้ำเกลือ ซึ่งหมายความว่าจะใช้มะเขือเทศมากขึ้นในการเตรียม และคุณสามารถใช้มะเขือเทศที่ผ่าครึ่งหรือสุกเกินไปสำหรับทำน้ำมะเขือเทศได้ บางสูตรใช้มะเขือเทศเข้มข้นแทนน้ำมะเขือเทศ คุณยังสามารถทำเองได้ โดยสับมะเขือเทศให้ละเอียด แล้วกรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออก จากนั้นนำมะเขือเทศไปต้มและเคี่ยวจนน้ำมะเขือเทศงวดลง การใช้พาสต้าสำเร็จรูปนั้นง่ายกว่า แต่พาสต้าโฮมเมดนั้นมีรสชาติดีกว่ามาก

การเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

มะเขือเทศต้องแยกออกเป็นมะเขือเทศสุกเกินไป มะเขือเทศช้ำ และมะเขือเทศแข็ง มะเขือเทศแข็งจะใช้เป็นฐาน ส่วนมะเขือเทศสุกเกินไปจะใช้เป็นน้ำมะเขือเทศ มะเขือเทศแข็งต้องล้างให้สะอาดและเจาะรอบก้านเพื่อป้องกันไม่ให้แตกระหว่างการปรุง ควรล้างผักและสมุนไพรด้วย

ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาก่อนปรุงอาหาร

สูตรอาหารอร่อยๆ สำหรับเตรียมอาหารหน้าหนาว

เลือกสูตรอาหารที่คุณชอบสักสูตรหนึ่ง

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ผลแน่น 3 กก.
• มะเขือเทศเนื้อนิ่มสำหรับทำน้ำ 2 กก.
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู 120 มล.

วิธีการทำ:

1. เติมมะเขือเทศลงในขวด
2. หั่นมะเขือเทศเป็นแว่น ใส่ลงในกระทะ แล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนมะเขือเทศปล่อยน้ำออกมา
3. เทน้ำผลไม้ลงในหม้ออีกใบ เติมน้ำตาล เกลือ และต้มจนเดือด
4. ใส่น้ำส้มสายชูลงไปแล้วต้มประมาณ 3 นาที
5. เทน้ำหมักลงในขวด ปิดผนึก และพักไว้ให้เย็น

มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศของตัวเองพร้อมวางโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศบด 150 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• เครื่องเทศ.
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• มะเขือเทศ.
• พริกขี้หนู

วิธีการทำ:

1. ใส่ลูกมะเขือเทศลงในขวด
2. ต้มน้ำให้เดือด
3. เติมน้ำร้อนลงไปในซอสมะเขือเทศแล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทส่วนผสมลงในกระทะพร้อมน้ำ
5. ใส่ น้ำตาล เครื่องเทศ เกลือ ต้มประมาณ 7 นาที
6. เทน้ำผลไม้ลงบนมะเขือเทศในขวด ม้วนและทิ้งไว้ให้เย็น

มะเขือเทศยัดไส้กระเทียมและสมุนไพร ราดด้วยน้ำมะเขือเทศ

เบื่อกับวิธีดองแบบเดิมๆ ในขวดโหลแล้วหรือยัง? ลองยัดสมุนไพรลงในมะเขือเทศแล้วราดด้วยน้ำมะเขือเทศดูสิ อร่อยและไม่เหมือนใครเลย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ.
• สีเขียว.
• กระเทียม.
• น้ำมะเขือเทศ.
• เครื่องเทศ.
• เกลือ.
• น้ำตาล.

วิธีการทำ:

1. หั่นมะเขือเทศเพื่อใส่สมุนไพรและกระเทียมลงไปได้
2. สับสมุนไพรและกระเทียม ใส่ไว้ในมะเขือเทศ ใส่ลงในขวด และใส่เครื่องเทศ
3. ต้มน้ำมะเขือเทศกับน้ำตาล เติมเกลือ แล้วเทลงในมะเขือเทศที่ใส่ไว้ในขวด ม้วนฝาขึ้นแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

มะเขือเทศรสเผ็ดกับอบเชยและกานพลู

การหมักมะเขือเทศด้วยวิธีนี้จะทำให้มะเขือเทศมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ.
• น้ำมะเขือเทศ.
• อบเชย.
• ดอกคาร์เนชั่น
• เกลือ.
• น้ำตาล.

วิธีการทำ:

1. ใส่มะเขือเทศลงในขวด เติมอบเชยและกานพลู
2. เทน้ำผลไม้ลงในกระทะ เติมน้ำตาลและเกลือ แล้วต้มให้เดือด
3. เติมน้ำผลไม้ลงในขวด ถ้าต้องการ คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงไปเล็กน้อย เพียงแค่ 2 ช้อนชา
4. ม้วนฝาแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็นลง

มะเขือเทศหอมสำหรับฤดูหนาวในซอสมะเขือเทศพร้อมใบลูกเกด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ.
• น้ำมะเขือเทศ.
• ใบลูกเกด
• ใบกระวาน
• สีเขียว.
• กระเทียม.
• เกลือ.
• น้ำตาล.
• น้ำส้มสายชูสกัด

วิธีการทำ:

1. ใส่ มะเขือเทศ ลูกเกด กระเทียม และสมุนไพรลงในขวด
2. หมักด้วยน้ำมะเขือเทศ เทใส่หม้อ ใส่น้ำตาล ใบกระวาน เกลือ ต้มให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา แล้วยกลงจากเตา
3. ราดน้ำหมักลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาและทิ้งไว้ให้เย็น

มะเขือเทศหวานในซอสพริก

มะเขือเทศที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้จะกลายเป็นของหวานมากกว่าเป็นผักดอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ.
• มะเขือเทศบด 0.5 กก.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ:

1. ใส่มะเขือเทศลงในขวดและเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 15 นาที
2. ในขั้นตอนนี้ ให้เจือจางซอสมะเขือเทศกับน้ำในอัตราส่วน 1:3 จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือลงไป แล้วนำไปต้ม
3. เทน้ำออกจากมะเขือเทศแล้วเติมน้ำหมักลงในขวดทันที
4. ปิดฝาแล้วพักไว้ให้เย็น

สูตรอาหารด้วยขึ้นฉ่าย

ขึ้นฉ่ายจะทำให้ผลไม้ดองนี้มีรสชาติพิเศษที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ.
• มะเขือเทศบด 0.5 กก.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ขึ้นฉ่าย

วิธีการทำ:

1. การเตรียมการยังคงเหมือนเดิมทุกประการกับสูตรก่อนหน้านี้
2. ข้อควรระวังประการหนึ่ง: คุณต้องใส่ขึ้นฉ่ายลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมของมะเขือเทศบดและน้ำ จากนั้นต้มให้เข้ากัน และอย่าลืมเอาออกก่อนเทลงไป

การปรุงมะเขือเทศเชอร์รี่ในซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเชอร์รี่
• ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป
• เกลือและน้ำตาลถ้าจำเป็น (ซอสโดยทั่วไปจะมีการเติมทั้งเกลือและน้ำตาล)

วิธีการทำ:

1. เทซอสลงในกระทะแล้วต้มให้เดือด เติมน้ำตาลและเกลือตามต้องการ
2. ใส่มะเขือเทศลงในขวดและเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 7-8 นาที
3. สะเด็ดน้ำเดือด เทซอสลงไป ปิดฝาให้สนิท และปล่อยให้มะเขือเทศเชอร์รีหมักเย็นลง

สูตรมะเขือเทศเขียวในซอสมะเขือเทศ

ปรากฏว่าคุณสามารถปรุงผลไม้ดิบสีเขียวได้ แน่นอนว่ามันมีรสชาติต่างจากสีแดง แต่สิ่งนี้ทำให้กระบวนการดองมีความน่าสนใจมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว
• น้ำมะเขือเทศ.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศตามชอบ

วิธีการทำ:

1. ใส่ลูกมะเขือเทศลงในขวด
2. นำน้ำผลไม้ใส่เตา เติมน้ำตาล เครื่องเทศ เกลือ แล้วต้มให้เดือด
3. เติมขวดจนเต็ม ม้วนฝาและวางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็นลง

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีนี้เหมาะเป็นพิเศษสำหรับแม่บ้านขี้เกียจที่ให้ความสำคัญกับเวลา นอกจากนี้ สูตรนี้ยังเหมาะสำหรับครอบครัวใหญ่ที่ต้องการทานให้หมดอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเก็บไว้นาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกเนื้อแน่น 3 กก.
• มะเขือเทศสำหรับคั้นน้ำ 2 กก.
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 120 มล.

วิธีการทำ:

1. ใส่ลูกมะเขือเทศที่แข็งลงในขวด
2. หั่นมะเขือเทศสุกเกินไป ใส่ลงในกระทะแล้วอุ่นเพื่อให้เกิดน้ำ
3. เทน้ำผลไม้ลงในหม้ออีกใบ เติมน้ำตาล เกลือ และนำไปต้มจนเดือด จากนั้นปรุงจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดไฟ
4. ใส่ส่วนผสมหมักลงในมะเขือเทศ ปิดฝาแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น

ด้วยสมุนไพรอิตาลี

วิธีการบรรจุกระป๋องแบบนี้จะทำให้มะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นหอมฉุน รับรองว่าจะช่วยสร้างความประทับใจให้กับครอบครัวด้วยฝีมือการทำอาหารของคุณ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศในขวด
• มะเขือเทศมีรอยเสียหายที่น้ำ
• สมุนไพรและเครื่องเทศ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา

วิธีการทำ:

1. บรรจุมะเขือเทศลงในขวดแต่ไม่ต้องแน่นเกินไปเพื่อไม่ให้มะเขือเทศถูกบดขยี้ เติมสมุนไพรและเครื่องเทศ
2. คั้นน้ำจากมะเขือเทศสุกเกินไปแล้ววางลงในกระทะบนไฟ
3. นำมาต้มให้เดือด ใส่ น้ำตาล เกลือ และคนจนละลาย
4. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วเทน้ำหมักลงบนทุกอย่าง
5. ปิดฝา ม้วนแล้วเก็บ

ด้วยกระเทียม

กระเทียมจะเพิ่มความเผ็ดพิเศษให้กับมะเขือเทศ ทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• น้ำมะเขือเทศสำเร็จรูป
• มะเขือเทศลูกเล็ก ใช้เป็นพันธุ์พลัมก็ได้
• กระเทียม.
• เครื่องเทศตามชอบ
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% 100 มล.

วิธีการทำ:

1. ใส่มะเขือเทศและกระเทียมลงในขวด
2. กดกระเทียมที่เหลือลงในน้ำมะเขือเทศโดยใช้เครื่องบดกระเทียม
3. นำน้ำผลไม้ใส่ไฟ เติมน้ำตาล เครื่องเทศ เกลือ แล้วต้มจนเดือด
4. เมื่อน้ำเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วยกออกจากความร้อน
5. ราดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาให้แน่น และปล่อยให้เย็น

ด้วยหัวไชเท้าและพริกหยวก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ.
• หัวไชเท้าขูดฝอย
• พริกหยวก
• แครอท.
• มะเขือเทศบด 500 กรัม
• กระเทียม.
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง

วิธีการทำ:

1. วางผักชีฝรั่งไว้ที่ก้นขวดและวางมะเขือเทศไว้ด้านบน
2. เทน้ำเดือดลงไปแล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
3. บดแครอท พริก และกระเทียมในเครื่องปั่นอาหาร ใส่หัวไชเท้าลงไป
4. ผสมผักกับมะเขือเทศบดและน้ำแล้วต้มจนเดือด
5. ใส่น้ำตาล ต้มให้เดือด ใส่เกลือ
6. เทน้ำออกจากขวด เติมน้ำหมัก ปิดฝา และวางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็นลง

อายุการเก็บรักษาและกฎเกณฑ์การจัดเก็บสำหรับสินค้าเปล่า

หากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง แยมประเภทนี้จะคงความสดได้นานมาก ส่วนแยมที่เติมน้ำส้มสายชูจะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเป็นพิเศษ เนื่องจากเป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพ

ควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องเก็บไวน์ หลุมในโรงรถจะเหมาะที่สุด คุณสามารถนำส่วนผสมที่เตรียมไว้ไปแช่ในตู้เย็นได้ ถ้าทำเพียงเล็กน้อย ส่วนผสมก็จะอยู่ได้นานขึ้น

เมื่อเปิดแล้วต้องบริโภคให้หมดภายในสองสามสัปดาห์ มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย และต้องเก็บไว้ในตู้เย็น