สูตรอร่อยสำหรับมะเขือเทศอาร์เมเนียดอง เค็ม และเค็มเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาว

อาหารคอเคเซียนมีสูตรอาหารหลากหลายที่เหมาะกับทุกรสนิยมและงบประมาณ แต่มีบางเมนูที่เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน หนึ่งในนั้นคือมะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาว มีสูตรอาหารสำหรับเมนูนี้มากมาย เรามีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมแยม และเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ สำหรับพ่อครัวมือใหม่ในการเลือกผักและการเก็บรักษาอย่างถูกต้อง

เลือกมะเขือเทศพันธุ์ไหนดี?

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกมะเขือเทศพันธุ์เนื้อแน่นที่มีปริมาณน้ำน้อย โดยเลือกมะเขือเทศที่ยังไม่สุกและผลสีเขียว รูปร่างของผลควรเป็นทรงรี ยาวรี หรือทรงพลัม มีเปลือกที่แน่น การทำเช่นนี้จำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ผักเสียรูปทรงภายใต้ความดันและอุณหภูมิสูง

พันธุ์ต่อไปนี้เหมาะสำหรับสูตรนี้:

• ครีม;
• ลอร่า;
• อาหารอันโอชะของมอสโก;
• ไนแองการา;
• รูปพริกไทย;
• ไซบีเรียทรอยก้า

เมื่อเลือกผักสำหรับการแปรรูป ควรใส่ใจกับลักษณะภายนอก ผักจะต้องสด ไม่เสียหายหรือบุบสลาย

การเตรียมตัวที่ถูกต้องสำหรับการถนอมอาหาร

การจะเก็บรักษาผักให้ถูกวิธีนั้น การปฏิบัติตามสูตรทีละขั้นตอนอย่างไม่ลืมหูลืมตานั้นไม่เพียงพอ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจในการเตรียมผัก การฆ่าเชื้อขวดโหล และการฆ่าเชื้อส่วนผสม:

• ผลิตภัณฑ์จะถูกซักล้างใต้น้ำไหล;
• ปอกเปลือกผักราก พริกเอาเมล็ดออก และตัดก้านออก
• ล้างขวดโหลและฝาด้วยสบู่ซักผ้า โดยเฉพาะบริเวณที่สกปรกด้วยโซดา และฆ่าเชื้อ

หมายเหตุ! การฆ่าเชื้ออุปกรณ์ที่ใช้เป็นสิ่งสำคัญ

เวอร์ชันคลาสสิก

วิธีคลาสสิกนี้ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู สมุนไพรและกระเทียมช่วยในกระบวนการหมัก สูตรที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษคือสูตรมะเขือเทศแสนอร่อยแบบคลาสสิกของหญิงชาวอาร์เมเนีย

ในการเตรียมการคุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำสองลิตรครึ่ง;
• เกลือหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม
• กระเทียม 6 กลีบ;
• พริกขี้หนูสองสามเม็ด;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่ง
• ใบโหระพาสักสองสามใบ;
• ใบกระวานสามใบ

สับสมุนไพร กระเทียม และพริกไทยที่เตรียมไว้แล้ว ผสมให้เข้ากันจนเนียน หั่นมะเขือเทศตามยาว โดยเว้นปลายด้านหนึ่งไว้ ใส่ไส้รสเผ็ดลงในส่วนที่หั่น ใส่ผักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำ ต้มให้เดือด แล้วพักไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนผัก ยึดชั้นบนสุดด้วยไม้หรือฝาพลาสติก วางขวดไว้ในที่อุ่นและมืดเป็นเวลาสามวัน เก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

บรรจุในขวดโหล

ในการเตรียมมะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู ซึ่งจะช่วยถนอมอาหารได้นาน

ในการเตรียมอาหารจานนี้ 5 กิโลกรัม คุณจะต้องมี:

• กระเทียมสามร้อยกรัม;
• พริกขี้หนู 10 เม็ด;
• น้ำครึ่งลิตร;
• น้ำส้มสายชู (แอปเปิลหรือไวน์) สามร้อยห้าสิบกรัม
• ผักใบเขียวหนึ่งกิโลกรัม

ขั้นตอนการเตรียมจะคล้ายกับขั้นตอนก่อนหน้า เติมน้ำเกลือและน้ำส้มสายชูลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากน้ำเดือด หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดฝาขวดด้วยดีบุกและวางไว้ในที่อุ่นเพื่อให้เย็นลง

วิธีเตรียมอาหารแบบรวดเร็วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

บางคนไม่ชอบความยุ่งยากในการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋อง วิธีที่รวดเร็วอาจช่วยได้:

• ผักจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเดือด และทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 10 ถึง 15 นาที
• พร้อมกันนี้ต้มน้ำโดยเติมเกลือและเครื่องเทศสำหรับหมักด้วย
• เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เอาของเหลวออก แล้วเทน้ำเกลือเดือดลงบนผัก พร้อมเติมน้ำส้มสายชู

ปิดฝาขวดด้วยฝาโลหะแบบเกลียวและวางไว้ในที่อุ่นเพื่อทำให้เย็นลง

สูตรมะเขือเทศเขียวอาร์เมเนีย

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องเตรียม:

• มะเขือเทศเขียว 2 กิโลกรัม
• แครอทและพริกหวานสองสามลูก;
• พริกขี้หนู 1 ชิ้น และกระเทียม 1 หัว
• รากหัวไชเท้า;
• ผักใบเขียว (ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• น้ำหนึ่งลิตร;
• เกลือห้าสิบกรัม
• น้ำส้มสายชู - สองสามช้อนโต๊ะ

หั่นผักราก พริก ฮอสแรดิช และกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว ผสมกับสมุนไพร ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน หั่นมะเขือเทศตามขวางและใส่ส่วนผสมผักลงไป จากนั้นใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมเกลือลงในน้ำเดือดแล้วต้มต่ออีกสักครู่ เติมน้ำหมักเดือดลงในขวดโหล เติมน้ำส้มสายชู และฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลาสิบนาที หลังจากนั้น ปิดฝาขวดโหลด้วยฝากระป๋องและปิดผนึก

เผ็ดร้อนด้วยพริก

วิธีทำมะเขือเทศรสจัดจ้าน ให้นำส่วนผสมของกระเทียม พริก และสมุนไพรต่างๆ ใส่ลงในมะเขือเทศสีน้ำตาลที่เตรียมไว้ แล้วใส่ลงในขวดโหล เติมน้ำหมักลงไป (ละลายเกลือ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร แล้วเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะหลังจากเดือด) ฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุน้ำไว้แล้วเป็นเวลา 15 นาที แล้วปิดผนึก

ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยด้วยสมุนไพรและกระเทียม

มะเขือเทศอาร์เมเนียรสเค็มเล็กน้อยเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเค็มจัด สำหรับผักดองชนิดนี้ ฝามะเขือเทศจะถูกตัดออกและคว้านแกนออกด้วยช้อน เนื้อมะเขือเทศที่เอาออกแล้วจะถูกนำไปผสมกับกระเทียม พริกไทย และสมุนไพร (สับละเอียด) จากนั้นนำไส้มาใส่ในโพรงมะเขือเทศ ฝามะเขือเทศจะถูกปิดทับด้วยฝามะเขือเทศ แล้วนำไปใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยน้ำเกลือเย็น ทิ้งไว้สามวันภายใต้ความดัน เก็บภาชนะไว้ในที่เย็น

กับกะหล่ำปลี

มะเขือเทศอาร์เมเนียเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดี่ยว โดยยัดไส้ด้วยผักต่างๆ หลายชนิด

สำหรับเมนูยัดไส้กะหล่ำปลี คุณจะต้องมี:

• ถูกะหล่ำปลีฝอยด้วยเกลือ
• สับสมุนไพร กระเทียม พริกไทยให้ละเอียดแล้วผสมกับกะหล่ำปลี
• ถอดหมวกออกจากมะเขือเทศแล้วคว้านเนื้อออก
• ยัดส่วนผสมผักลงในมะเขือเทศแล้วใส่ลงในขวด
• สับเนื้อให้ละเอียด ผสมกับกระเทียมสับแล้วใส่ลงในขวดที่บรรจุไว้
• เติมน้ำเกลือและอัดแรงดันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

คุณจะได้รับเมนูรสจัดจ้านต้นตำรับ

ด้วยพริกปาปริก้า

สูตรปาปริก้านี้เตรียมคล้ายกับสูตรก่อนหน้า โดยนำเมล็ดและก้านของปาปริก้ามาสับละเอียด ผสมกับสมุนไพรและกระเทียม ส่วนผสมที่ได้จะถูกยัดเข้าไปในช่องผัก

สอดไส้หัวหอม

ในการเตรียม คุณจะต้องใช้น้ำมันพืชและหอมทอดหั่นเป็นชิ้น ใส่มะเขือเทศตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น ใส่ลงในขวดโหล โรยด้วยหอมทอด เทน้ำเกลือลงในขวดโหลที่บรรจุน้ำไว้ เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช ฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบนาที ปิดฝาขวดโหลให้สนิท นำไปวางไว้ในที่อุ่นเพื่อให้เย็นลง

ดอง

ในการดองมะเขือเทศ จะต้องเติมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกลือเย็น และทิ้งไว้ภายใต้ความดันเป็นเวลาสามวัน จากนั้นจึงนำไปแช่ในห้องใต้ดินเพื่อให้สุก

หมักในน้ำหมักของตัวเอง

ลวกและปอกเปลือกมะเขือเทศ แล้วใส่ลงในขวดโหล ผสมกับกลีบกระเทียม สมุนไพร เกลือ และเครื่องเทศ ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลาสามสิบนาที เติมน้ำส้มสายชู แล้วปิดผนึก

การเก็บรักษาแยมมะเขือเทศอย่างถูกวิธีสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศดองแบบอาร์เมเนียผสมน้ำส้มสายชูสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 18 เดือน มะเขือเทศดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 8°C (46°F) เก็บในที่แห้ง อากาศถ่ายเทสะดวก และหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง

แม่บ้านทุกคนจะสามารถปรุงอาหารจานพิเศษที่สร้างสรรค์เพื่อเอาใจครอบครัวและแขกของตนได้ตลอดทั้งปีหลังจากศึกษาสูตรอาหารเหล่านี้