8 สูตรเด็ดสำหรับลูกเกดดองสำหรับฤดูหนาว

การดองมะยมเป็นขนมอบยอดนิยมทางภาคตะวันออกของประเทศเรา มะยมหวานอมเปรี้ยวชนิดนี้มักนำมาใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ช่วยเพิ่มรสชาติและความสนุกสนานให้กับมื้ออาหาร สูตรอาหารต่างๆ ต้องใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด คุณสามารถดองมะยมกับยี่หร่า กานพลู และสะระแหน่ได้ แต่ก่อนจะเริ่มถนอมมะยม ลองดูสูตรอาหารด้านล่างนี้ก่อน

เคล็ดลับความละเอียดอ่อนและเคล็ดลับในการทำมะยมดอง

มีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการที่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ควรทราบ:

1. ไม่ใช่ว่าผลไม้ทุกชนิดจะเหมาะสำหรับการดอง หลีกเลี่ยงผลไม้รสหวาน เพราะเหมาะที่สุดสำหรับทำแยมหรือผลไม้แช่อิ่ม
2. ควรให้ความสำคัญกับลูกเกดที่ยังไม่สุกเต็มที่ หากลูกเกดสุกเกินไปก็ไม่มีประโยชน์ที่จะดอง

หมายเหตุ: มักนำลูกเกดไปรวมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับสูตรอาหาร

การคัดเลือกและจัดเตรียมส่วนผสมและภาชนะ

เมื่อเลือกผลเบอร์รี่ ควรใส่ใจในเรื่องต่อไปนี้:

• ผลไม้จะต้องสุกปานกลาง ไม่มีร่องรอยของการเน่า รา หรือการเน่าเสีย
• การมีร่องรอยความเสียหายและสิ่งที่รวมอยู่โดยไม่ทราบสาเหตุถือเป็นสิ่งที่ไม่ดี เนื่องจากผลไม้ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง

ลูกเกดจำเป็นต้องได้รับการล้าง คัดแยก และตรวจสอบ ซึ่งจะช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่คงทนอยู่ได้นานโดยไม่เน่าเสีย

นอกจากนี้ คอนเทนเนอร์ยังเตรียมไว้สำหรับการสร้างช่องว่าง และจัดการดังต่อไปนี้:

1. ล้างขวดด้วยน้ำอุ่นและเบกกิ้งโซดา
2. ตรวจสอบรอยบิ่น รอยแตก และความเสียหาย
3. จากนั้นพลิกคว่ำลงเพื่อให้น้ำไหลออก
4. ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำนาน 10 นาที
5. ต้มฝาแยกในภาชนะที่เหมาะสมเป็นเวลา 5 นาที

โถเหล่านี้จะคงคุณสมบัติไว้เป็นเวลา 2 วัน ซึ่งระหว่างนี้โถจะสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

วิธีการเตรียมลูกเกดดองแสนอร่อย

มีหลายวิธีในการถนอมลูกเกดไว้กินในช่วงฤดูหนาว และการดองก็เป็นหนึ่งในนั้น สูตรอาหารเหล่านี้จะช่วยให้คุณทำของว่างแสนอร่อยได้ เราจะมาดูสูตรอาหารง่ายๆ และเป็นที่นิยมกัน

สูตรคลาสสิกด้วยน้ำหมักรสเค็ม

ในการสร้างอาหารเรียกน้ำย่อย คุณจะต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• ล้างผลเบอร์รี่และตัดก้านออก เช็ดให้แห้ง
• แทงผลไม้ด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกเกดแตกเมื่อโดนน้ำเดือด
• พร้อมกันนี้เตรียมน้ำสลัดโดยใช้น้ำ เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำ
• นำไปต้มให้เดือดแล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นนำผลเบอร์รี่ใส่ขวดลงไป
• เติมน้ำหมักลงไป ปิดฝาแล้วพลิกคว่ำลง
• เราไม่ได้คลุมขวดด้วยผ้าห่ม รอให้เย็นลงแล้วจึงพลิกกลับ

ขนมต้องใช้เวลาบ่มและบ่มจนได้รสชาติ ซึ่งจะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นคุณสามารถเปิดกล่องและเริ่มชิมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

การเตรียมเบอร์รี่ในน้ำหมักหวาน

เราเริ่มการหมักด้วยขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. เราล้างผลเบอร์รี่และตรวจสอบโดยเอาผลที่เน่าเสียออก
2. เราใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบแทงเพื่อไม่ให้ลูกเกดแตก
3. เตรียมไส้จากน้ำตาล น้ำ พริกไทย และใบกระวาน
4. เราใส่ผลไม้ลงในขวด เติมน้ำหมักร้อน แล้วส่งไปฆ่าเชื้อ
5. ฆ่าเชื้อภาชนะในกระทะเป็นเวลา 20 นาที โดยปิดฝาและวางผ้าลินินไว้ที่ก้นกระทะ
6. จากนั้นเราก็ปิดฝาขวด พลิกกลับด้านแล้วรอ 24 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว เราก็เก็บแยมเข้าที่เก็บ

สูตรอาหารด้วยกระเทียม

วิธีการเตรียมของว่างนั้นก็ง่ายๆ สิ่งที่เราจะทำคือ:

• ปอกเปลือกกระเทียมแล้วใส่กลีบกระเทียมประมาณ 1 ถึง 1 กลีบครึ่งลงในแต่ละขวด
• มาทำน้ำหมักแบบไม่ใส่น้ำตาล ใส่เกลือและเครื่องเทศกัน คุณสามารถใช้: พริกไทย, กานพลู, เกลือ, ใบกระวาน;
• นำไส้ไปต้มให้เดือด ทิ้งไว้ให้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง
• ใส่ผลเบอร์รี่ลงในภาชนะแล้วเทน้ำหมักที่ร้อนแต่ไม่เดือดลงไป
• เราปิดฝาส่วนที่ว่างเปล่าแล้วส่งไปฆ่าเชื้อ จากนั้นจึงม้วนเก็บ

คุณสามารถข้ามขั้นตอนการฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มน้ำหมัก จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วทำซ้ำอีกสามครั้ง จากนั้นเทน้ำหมักลงในขวดโหลจนล้น แล้วปิดฝาให้สนิท

ทำอาหารแบบเร่งรีบโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ถ้าจะทำลูกเกดดองโดยใช้สูตรด่วน ให้ต้มน้ำเกลือหลายๆ ครั้งตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ไม่จำเป็นต้องต้มนาน แค่ 2 นาทีก็เพียงพอแล้ว

เทน้ำหมักร้อนๆ ลงบนเบอร์รี่ พักไว้ให้เย็น แล้วสะเด็ดน้ำ ต้มให้เดือดอีกครั้ง ปิดฝาขวดโหลเป็นครั้งที่สาม

อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูก่อนปิดขวด เพราะจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้

มะยมรสเผ็ดหมักเครื่องเทศ

คุณจะต้องเตรียมน้ำสลัดโดยใช้เครื่องเทศดังต่อไปนี้:

1. นำพริกไทยดำ ใบลูกเกด กระเทียม ใบกระวาน กานพลู สามารถเพิ่มพริกแดงเพื่อให้ของว่างมีรสเผ็ดได้
2. เตรียมน้ำหมักด้วยน้ำ น้ำตาล และเกลือ เครื่องเทศสามารถใส่ในขวดหรือจุ่มในน้ำเกลือที่เตรียมไว้
3. เราใส่ลูกเกดที่ปอกเปลือกออกจากก้านลงในขวดโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลูกเกดลงไป
4. เทน้ำหมักลงในภาชนะที่มีผลไม้ ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วนำไปต้มให้เดือด ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง
5. จากนั้นเราปิดขวดโหล พลิกกลับด้าน แล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เราจะนำผ้าห่มออกและเก็บส่วนผสมที่เตรียมไว้เข้าที่เก็บ

ด้วยเมล็ดยี่หร่า

เครื่องปรุงรสนี้จะเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหาร วิธีการปรุง:

• ใส่เมล็ดยี่หร่า กานพลู อบเชย เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และน้ำตาลลงในน้ำหมัก
• เราเตรียมตามสูตรมาตรฐาน รอจนเดือด ต้มประมาณ 2-3 นาที
• ใส่ผลเบอร์รี่และใบลูกเกดลงในขวด เทน้ำเกลือลงไปแล้วรอประมาณ 15 นาที
• เทน้ำหมักกลับเข้าไปในกระทะ ต้มให้เดือดอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง
• จากนั้นเราก็ปิดฝาภาชนะ พลิกส่วนผสมที่เตรียมไว้ ห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่มอุ่นๆ
• หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง สามารถพลิกภาชนะและส่งไปยังสถานที่ที่เหมาะสมเพื่อจัดเก็บได้

ด้วยมิ้นต์และพริกขี้หนู

เราจะดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. วางผลเบอร์รี่และกิ่งมิ้นต์ลงในภาชนะ
2. ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงไปทีละน้อย แต่อย่าเททีเดียว เพื่อไม่ให้ภาชนะแตก
3. เมื่อเต็มแล้วทิ้งไว้ 14-18 นาที โดยปิดฝาไว้
4. สะเด็ดน้ำออก เติมเกลือและพริกไทย แล้วนำไปต้มในกระทะ
5. ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำหมักร้อนๆ แล้วเทลงในขวด
6. เราห่อมันไว้แต่ไม่พลิกกลับ

หมายเหตุ: หากคุณใช้พริกหยวกหรือพริกแดง ให้วางฝักไว้ที่ก้นขวด จากนั้นวางลูกเกด และชั้นบนสุดเป็นสะระแหน่

ด้วยสมุนไพรและเมล็ดผักชี

เราจะเตรียมแยมตามโครงการต่อไปนี้:

• วางกิ่งผักใบเขียวและผักชีทับบนลูกเกดที่คัดแยกแล้ว
• เตรียมไส้จากน้ำ เกลือ พริกไทย และใบกระวาน
• ต้มน้ำหมักประมาณ 2-3 นาที พักให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทใส่ขวด
• จากนั้นเราก็เทน้ำเกลือออก ต้มอีกครั้งแล้วทำซ้ำ 3 ครั้ง
• ครั้งที่ 3 ปิดฝาให้สนิท ห่อด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

คุณสมบัติของการเก็บอาหารกระป๋อง

มะยมดองสามารถเก็บไว้ในที่อุ่นหรือเย็นก็ได้ ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็นก็ได้ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 12 เดือน

การทำอาหารจานเคียงแสนอร่อยที่เข้ากันกับเมนูเนื้อนั้นเป็นเรื่องง่าย สูตรอาหารจะช่วยให้คุณทำสำเร็จได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดและไม่ละเมิดสัดส่วนและอัลกอริทึมของการดำเนินการ