11 สูตรเด็ดสำหรับซูกินี่ดองรสเผ็ดสำหรับหน้าหนาว

ซูกินี่ดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว — อาหารจานพิเศษที่จะมาเติมเต็มทุกโต๊ะ แม้แต่คนที่ไม่ชอบผักสดก็ชอบ ซูกินีก็มีรสชาติเหมือนเห็ด เคล็ดลับอยู่ที่การเลือกน้ำหมักและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม ส่วนผสมที่อร่อยที่สุดมักทำจากแตงกวา น้ำผึ้ง ผงปรุงรสแครอทเกาหลี และกระเทียม

ลักษณะรสชาติของการเตรียม

ซูกินีที่นำมาปรุงด้านล่างนี้ค่อนข้างเผ็ด ดังนั้น ผู้ที่มีภาวะผิดปกติเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร เช่น โรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร ควรระมัดระวังในการเตรียมซูกินี

ซูกินีกระป๋องมีเกลือและเครื่องเทศรสเผ็ดจัดจ้านอยู่มาก จึงไม่ค่อยดีต่อสุขภาพนัก นอกจากนี้ สูตรอาหารหลายสูตรยังใช้น้ำมันพืชด้วย ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงการรับภาระมากเกินไปในระบบทางเดินอาหาร ควรรับประทานซูกินีกระป๋องประเภทนี้ร่วมกับเนื้อสัตว์ ปลา หรือธัญพืชไม่ขัดสีต้ม แทนที่จะรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเกินไปหรือมันฝรั่งตุ๋น ซึ่งโดยทั่วไปแล้วถือเป็นอาหารหนัก

แยมซูกินีไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักด้วย ผักสดหนึ่งร้อยกรัมมีแคลอรี่เพียง 25 แคลอรี่เท่านั้น แต่แน่นอนว่าเมื่อเติมเครื่องปรุงรสและน้ำมันลงไป ปริมาณแคลอรี่ก็อาจเพิ่มขึ้น

ผลไม้แช่อิ่มเหล่านี้ไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย อุดมไปด้วยฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก โมลิบดีนัม และสังกะสี นอกจากนี้ยังมีวิตามินเอ ซี และบีในปริมาณสูง โดยรวมแล้ว ทั้งหมดนี้ส่งผลดีต่อการย่อยอาหาร ช่วยรักษาสมดุลของน้ำและเกลือแร่ และช่วยปรับปรุงสภาพเล็บ ผิวหนัง และเส้นผม

แน่นอนว่าในช่วงอากาศหนาวเย็น เมื่อร่างกายได้รับวิตามินและธาตุอาหารเพียงเล็กน้อย การเตรียมบวบจะช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงตามธรรมชาติของร่างกาย

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบ

ซูกินีเป็นพืชล้มลุกที่อยู่ในวงศ์ Cucurbitaceae ซูกินีมีรูปร่างยาวรีและมีสีตั้งแต่สีขาวหรือเหลืองไปจนถึงสีเขียว รสชาติของซูกินีขึ้นอยู่กับสีเพียงเล็กน้อย ดังนั้นการเลือกสีจึงขึ้นอยู่กับความสวยงามเป็นหลัก

เพื่อให้แน่ใจว่าซูกินีจะมีรสชาติอร่อยเมื่อเก็บรักษาไว้ คุณต้องเลือกอย่างชาญฉลาด ผักที่แนะนำมีดังนี้:

• รูปร่างเป็นทรงรี ยาวได้ถึง 15 เซนติเมตร น้ำหนักข้างละไม่เกิน 20 กรัม
• สีเป็นสีเหลืองอ่อน แต่คุณสามารถเลือกแบบที่มีสีเขียวอ่อนหรือเป็นลายก็ได้
• ผิวเรียบเนียน กระจ่างใส ไร้จุดด่างดำ
• โครงสร้างมีความแข็งแรง ยืดหยุ่น ไม่มีการอัดแน่น ไม่มีส่วนที่นิ่มหรือผุพัง

ควรซื้อซูกินี่ตอนที่สุกแล้ว เพราะเป็นช่วงที่ซูกินี่ยังแข็งแรงดี แต่ถ้าเตรียมไม่ทัน ก็เก็บไว้ในตู้เย็นได้สักสองสามสัปดาห์

การเตรียมภาชนะ

สำหรับการบรรจุซูกินีในกระป๋อง ควรใช้ภาชนะขนาด 1 ลิตร อย่างไรก็ตาม หากจำเป็น คุณสามารถใช้ขวดโหลที่ใหญ่กว่านี้สองเท่าได้

ขั้นแรก ให้ตรวจสอบขวดโหลทั้งหมดที่พบว่ามีรอยบิ่นหรือไม่ ขวดโหลที่มีรอยแตก สนิม หรือรอยขีดข่วนจะถูกทิ้งไป เพราะไม่เหมาะกับการปิดผนึกขวดโหล ขวดโหลที่เรียบสนิทและไม่มีความเสียหายจะถูกล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและผ้าเนื้อหยาบในน้ำอุ่น ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณคอขวด อาจมีรอยดำหรือสนิมหลงเหลืออยู่จากการบรรจุกระป๋องครั้งก่อน หลังจากล้างแล้ว ให้ล้างขวดโหล สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีคราบผงซักฟอกหรือสบู่เหลืออยู่

ขั้นตอนต่อไปคือการฆ่าเชื้อ ซึ่งสามารถทำได้ทั้งเตาอบและไมโครเวฟ ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนบังคับ เนื่องจากคุณภาพของขวดโหลขึ้นอยู่กับการฆ่าเชื้อ ฝาขวดโหลไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ ต้องต้มประมาณ 2-3 นาที จากนั้นคว่ำขวดโหลลงบนผ้าสะอาด

สูตรซูกินี่ดองรสเผ็ดที่ดีที่สุด

ใช้หนึ่งในสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

วิธีการแบบดั้งเดิม

สูตรดั้งเดิมแนะนำให้เตรียมซูกินีด้วยน้ำส้มสายชู คุณจะต้องเตรียม:

• บวบ 1.5 กิโลกรัม;
• น้ำ 1.2 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% 8 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 10 กลีบ;
• กานพลู พริกไทยดำ ใบกระวาน ตามชอบ;
• ผักชีฝรั่งและผักชีลาว 1 กำ (สามารถละเว้นได้ แต่จะทำให้เมนูเรียกน้ำย่อยมีสีสันสดใสและอร่อยยิ่งขึ้น)
• เกลือและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

ล้างผักให้สะอาด โดยแยกก้านแต่ละกิ่งออก หลังจากล้างแล้ว ให้นำไปใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

เตรียมน้ำหมัก ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดลงในน้ำเดือด เติมน้ำส้มสายชูตอนท้ายสุดเมื่อน้ำเดือด ระหว่างนี้ ให้วางกลีบกระเทียมไว้ที่ก้นขวด โรยด้วยซูกินีสับละเอียด (ปอกเปลือกแล้ว) คุณยังสามารถหั่นซูกินีเป็นชิ้นๆ ได้หากต้องการความแปลกใหม่

หลังจากผสมส่วนผสมลงในขวดโหลแล้ว ให้เทน้ำหมักลงไป เมื่อส่วนผสมมีอุณหภูมิห้องแล้ว จะต้องฆ่าเชื้อ (ประมาณ 10 นาที) จากนั้นปิดฝาโลหะให้สนิท หากส่วนผสมยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

กะหล่ำปลีรวม

บวบและกะหล่ำปลีถือเป็นอาหารจานเดี่ยว สามารถรับประทานคู่กับมันฝรั่ง ธัญพืช หรือรับประทานกับขนมปังก็ได้ สำหรับส่วนผสมหลัก 1.2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• กะหล่ำปลีขาว 1.2 กิโลกรัม;
• แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว;
• น้ำส้มสายชูหมักเกลือ 80 กรัม;
• เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศตามชอบ - ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กานพลู

หั่นซูกินีเป็นเส้นบางๆ และหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นมาตรฐาน ไม่ละเอียดเกินไป เติมเกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากัน และหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง หมักตามสูตรดั้งเดิม โดยเติมน้ำส้มสายชูในขั้นตอนสุดท้าย

กับแตงกวา

สูตรนี้แทบจะเหมือนกับสูตรมาตรฐานเลย จุดเด่นคือเพิ่มแตงกวาต้มสุกเข้าไปด้วย สำหรับบวบ 2 กิโลกรัม จะใช้แตงกวาแค่ครึ่งกิโลกรัมเท่านั้น ต้มแตงกวาจนเป็นสีแดงเบอร์กันดี

ด้วยแครอทที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เมนูนี้ควรทานทันทีและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1 สัปดาห์ รับประทาน:

• บวบ 1.5 กิโลกรัม;
• แครอท 1 กิโลกรัม;
• แก้วน้ำหนึ่งแก้ว;
• เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 20 กรัม;
• น้ำมันพืชตามชอบ;
• ผักชีฝรั่งและผักชีลาวจำนวนหนึ่ง

สับซูกินีให้ละเอียดแล้วผสมกับแครอท เตรียมน้ำหมักตามขั้นตอนปกติ โดยใส่ผักลงไปก่อนปรุงอาหาร 5 นาที เติมน้ำส้มสายชูเมื่อปิดไฟ ใช้น้ำมันพืชธรรมชาติที่มีกลิ่นหอม เติมตอนท้ายสุด

ในน้ำหมักน้ำผึ้ง

รสชาติที่แปลกใหม่ บวบหมักน้ำผึ้งเมนูแสนอร่อยนี้จะทำมาจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• บวบ 1 กิโลกรัม;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 1 หัว;
• น้ำส้มสายชูโฮมเมดธรรมชาติ 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งและโหระพาตามชอบ

ขั้นตอนการเตรียมผักเป็นไปตามมาตรฐาน: หั่นผักเป็นชิ้นเล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ ควรเป็นเส้นๆ ผสมน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง และสมุนไพรเข้าด้วยกัน แล้วใส่ลงในน้ำ ราดน้ำที่ผสมแล้วลงบนผัก ทิ้งไว้สามชั่วโมง

ช่องว่างที่คมชัดใต้ฝาไนลอน

เก็บส่วนผสมไว้ใต้ฝาไนลอนได้นานถึงหนึ่งเดือน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมในปริมาณมาตรฐาน อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติพิเศษคือการใส่พริกไทยดำ (พริกไทยดำ 10 เม็ด พริกไทยแดงเล็กน้อย และพริกป่นคาเยนน์ 100 กรัม ต่อผัก 3 กิโลกรัม)

สลัดรสเผ็ดสำหรับหน้าหนาว

สำหรับสลัดนี้คุณจะต้องมี:

• บวบ 2 กิโลกรัม;
• ผักชีลาว 1 กำ;
• กระเทียม 4 หัว;
• เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย;
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• พริกแดง 1 ช้อนโต๊ะ;
• โหระพา, กานพลู ตามชอบ

โดยพื้นฐานแล้วสูตรนี้ไม่ได้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกมากนัก ซูกินีมีรสเผ็ดจากการใช้เครื่องปรุงรสที่มากขึ้น

ซูกินี่อบทอด

ถ่าย:

• บวบ 1.5 กก.
• น้ำ 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% 8 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 10 กลีบ;
• เกลือและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ;
• พริกแดง พริกไทยดำ พริกหยวก

ซูกินีสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชปริมาณมาก ปรุงรสด้วยน้ำหมักที่เตรียมไว้

ผักรสเผ็ดในมะเขือเทศ

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรปกติตรงที่ใส่พริกแดงลงไปด้วย ใช้ซอสมะเขือเทศธรรมดาหมัก (200-250 กรัมต่อลิตร)

เห็ดซูกินี่รสเผ็ด

พวกเขาใช้:

• บวบ 1.5 กก.
• น้ำ 1.2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 8 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 10 กลีบ;
• กานพลู พริกไทยดำ ใบกระวาน ตามชอบ;
• พวงผักชีลาว;
• เกลือ, น้ำตาล อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ

เตรียมน้ำหมัก ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำเดือด ราดลงบนซูกินี ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง เคี่ยวต่ออีกสักครู่ ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงไป ผสมกับน้ำมันพืช

สลัดเกาหลี

อาหารเกาหลีเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน ด้วยรสชาติที่เข้มข้น เผ็ดร้อน และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องเตรียม:

• บวบ 3 ลูก;
• พริกหยวกสีต่างๆ 2 ลูกใหญ่
• แครอท 3 หัว;
• หัวกระเทียมและหัวหอม;
• งาดำและซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ และน้ำตาล
• เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี;
• น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย

ปอกเปลือกซูกินีและเอาเมล็ดออก ขูด ปรุงรสด้วยเกลือ พักไว้จนน้ำในซูกินีไหลออกมา ระหว่างนี้ ล้างผักและสมุนไพรให้สะอาด หั่นเป็นเส้นยาวๆ ระหว่างนี้ เตรียมน้ำหมัก: ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศลงไป ราดส่วนผสมนี้ลงบนซูกินีและผักอื่นๆ ทันที แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แช่เย็นสลัดอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติเข้มข้น

ระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษา

เก็บโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ หรือเก็บในฝาไนลอนได้นานหนึ่งเดือน เก็บแบบฆ่าเชื้อได้นานถึงหนึ่งปี