วิธีดองมะเขือยาวสไตล์อาเซอร์ไบจานสำหรับฤดูหนาว สูตรดอง และอายุการเก็บรักษา

ทุกคนควรลองชิมมะเขือยาวหมักหรือมะเขือยาวเค็มสไตล์อาเซอร์ไบจานสักครั้ง รสชาติอร่อยถูกปากทุกคน ที่สำคัญคือคุ้มค่า ผักดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ร่างกายต้องการสารอาหารเหล่านี้อยู่เสมอ

การดองมะเขือยาวสไตล์อาเซอร์ไบจานสำหรับฤดูหนาว

อาหารที่ปรุงสุกแล้วมีรสชาติเผ็ดร้อน ซึ่งมาจากผัก สมุนไพร เครื่องเทศ และผักใบเขียวหลายชนิด น้ำหมักมีกลิ่นเผ็ด และ การแปรรูปมะเขือยาว วิธีการปรุงแตกต่างจากอาหารประเภทเดียวกันอื่นๆ สูตรอาหารส่วนใหญ่มักหมักผักสด การปรุงมะเขือยาวอาเซอร์ไบจานต้องอุ่นมะเขือยาวก่อน

ขั้นตอนนี้ทำเพื่อขจัดความขมออกจากผัก มิฉะนั้น รสชาติของอาหารจะจืดชืดและขม ผักจะถูกดองเกลือและแช่น้ำไว้ หลังจากนั้นจะนำไปต้ม อบ หรือทอด

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

ส่วนผสมหลักคือมะเขือยาว จึงมีข้อกำหนดเฉพาะ แต่ละพันธุ์มีความแตกต่างกันไม่เพียงแต่รูปร่างเท่านั้น แต่ยังมีความนุ่มและรสชาติที่แตกต่างกันด้วย อาจมีรสขม รสเฉพาะตัว หรือไม่มีรสเลยก็ได้ มะเขือยาวมีสองประเภท ได้แก่ มะเขือม่วงบัลแกเรียและมะเขือม่วงเดลิเคีย สำหรับเมนูดองนี้ ขอแนะนำให้ใช้มะเขือม่วงบัลแกเรียอ่อน

วิธีดองมะเขือยาวสอดไส้สไตล์อาเซอร์ไบจาน

มีสูตรอาหารมากมายนับไม่ถ้วน แต่ละสูตรก็มีรสชาติเฉพาะตัว บางคนชอบรสชาติเผ็ดร้อน เครื่องเทศเยอะ และไส้เยอะ บางคนชอบเทคนิคการทำอาหารแบบคลาสสิก แต่ละเมนูล้วนอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

สูตรดั้งเดิม

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

• วัตถุดิบ 1 กก.;
• กระเทียม 100 กรัม;
• เกลือ 120 กรัม;
• น้ำส้มสายชูองุ่น 1.5 ถ้วย

การเตรียมอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาวแล้วตัดก้านออก
2. ทำการผ่าตามความยาวของผักแล้วขูดเอาเนื้อออก
3. นำมะเขือยาวที่ต้มเสร็จแล้วใส่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือ น้ำตาลลงไป
4. เมื่อส่วนผสมเดือดแล้วทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วยกออกจากความร้อน
5. ระบายน้ำออกจากกระทะ แล้วนำสีน้ำเงินไปวางในกระชอนเพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออก
6. เมื่อผักเย็นลงแล้ว ให้กดผักลงเพื่อเอาของเหลวที่เหลือออก ส่วนผักสีฟ้าจะถูกทิ้งไว้ในครัวอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
7. จากนั้นก็ไปเตรียมเนื้อสับที่จะนำมายัดไส้ผัก
8. บดกระเทียมและเกลือในครก
9. จากนั้นใส่สะระแหน่แห้งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
10. มะเขือยาวแต่ละลูกจะถูกยัดไส้ด้วยไส้ที่เตรียมไว้แล้ววางลงในภาชนะแก้ว
11. เมื่อจัดผักทั้งหมดแล้ว ให้ราดน้ำส้มสายชูด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมัก

มะเขือม่วงจะพร้อมรับประทานภายใน 4 ชั่วโมง เนื้อมะเขือจะนิ่มแต่ยังคงแน่น เนื้อมะเขือจะหมักกับกระเทียมและน้ำเกลือ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ก่อนรับประทานผักจะโรยด้วยสมุนไพรสด

มะเขือยาวผัดพริกหวาน

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้า ไม่เพียงแต่ส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคนิคด้วย มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้น โรยเกลือ หมักไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง พริกหวาน กระเทียม และพริกขี้หนู ปอกเปลือกและสับละเอียด ผสมน้ำตาล น้ำมันพืช เกลือ และน้ำส้มสายชู ต้มน้ำหมักให้เดือดแล้วใส่มะเขือยาวลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที จากนั้นใส่ผักที่เหลือลงไปผัดจนสุกนิ่ม

จานนี้สามารถรับประทานได้หลังจากปรุงสุกหรือใช้เป็นอาหารเตรียมสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำคือเทส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่าง จากนั้นม้วนขวดด้วยกุญแจและคลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ด้วยกระเทียม

อาหารจานนี้รสชาติอ่อนๆ และเผ็ดเล็กน้อย มะเขือม่วงปรุงด้วยวิธีเดียวกับสูตรก่อนหน้า ใส่กระเทียมผสมเกลือลงในผักที่ปรุงสุกแล้ว แล้วใส่ลงในขวดโหล ใส่ใบกระวานลงในขวดโหลแต่ละใบ แล้วเทน้ำเกลือลงไปบนส่วนผสม

คลุมขวดโหลด้วยผ้าบางๆ แต่ไม่ต้องปิดฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3 วัน เห็ดพอร์ชินีสีน้ำเงินสามารถดองได้เร็วขึ้นโดยการเพิ่มอุณหภูมิห้อง ควรตรวจสอบความสุกของเห็ดเป็นระยะๆ หากเริ่มมีรสเปรี้ยว ให้ปิดฝาขวดโหลและแช่เย็น

กับแครอท

มะเขือยาวดองรวมกับผักชนิดนี้เช่นเดียวกับแครอท แครอทขูดฝอยใช้ยัดไส้มะเขือยาวและใส่ขวดได้ สูตรนี้เหมาะสำหรับทำแยมสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถข้ามขั้นตอนการฆ่าเชื้อและปิดฝาขวดด้วยฝาไนลอนได้

ผักจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับผักในอีกไม่กี่วันข้างหน้าและเก็บไว้บางส่วนสำหรับฤดูหนาว

ด้วยแครนเบอร์รี่ดอง

ส่วนผสมเพิ่มเติมนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติอันน่าทึ่งให้กับอาหารจานนี้ หากไม่มีแครนเบอร์รี่แช่น้ำ จะใช้แครนเบอร์รี่ธรรมดาแทน อย่างไรก็ตาม ในกรณีแรก แครนเบอร์รี่จะใช้แครนเบอร์รี่ธรรมดาแทนเนื่องจากรสชาติเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ สามารถเตรียมได้ทั้งสำหรับรับประทานทุกวันและสำหรับเก็บรักษาในฤดูหนาว

ด้วยสีเขียว

อีกหนึ่งสูตรมะเขือยาวที่ได้รสชาติเผ็ดร้อนจากสมุนไพร คุณสามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้ตามความชอบ สูตรนี้ใช้แค่มะเขือยาวและสมุนไพรเท่านั้น โดยไม่ใส่ผักอื่นๆ หากต้องการรสชาติที่จัดจ้านยิ่งขึ้น ต้องใช้กระเทียมสับ

เก็บมะเขือยาวอย่างไรและนานแค่ไหน?

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม มะเขือม่วงสามารถแช่เย็นไว้และสามารถรับประทานได้ตลอดเวลา การฆ่าเชื้อช่วยให้สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้สำหรับฤดูหนาวได้ ในกรณีแรก มะเขือม่วงสามารถเก็บได้นานถึง 3 เดือน หากเก็บในขวดโหลปิดผนึกในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน มะเขือม่วงสามารถเก็บไว้ได้นานหนึ่งปีหรือมากกว่า