สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศกระป๋องและบีทรูทแดงสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านหลายคนชอบเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรักด้วยผักดองฤดูหนาว พวกเขามักจะเก็บบีทรูทและมะเขือเทศไว้เป็นของว่าง ก่อนเก็บมะเขือเทศและบีทรูทไว้กินในฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารเหล่านี้เสียก่อน

วิธีเตรียมมะเขือเทศและบีทรูทสำหรับฤดูหนาว

หากต้องการเก็บรักษามะเขือเทศและบีทรูทที่เก็บเกี่ยวไว้ในช่วงฤดูหนาว คุณต้องบรรจุกระป๋อง

มีวิธีการพื้นฐานหลายวิธีที่ช่วยให้คุณถนอมผักด้วยตัวเองได้:

• การถนอมอาหารโดยใช้น้ำตาลเป็นส่วนประกอบ วิธีนี้คือการเติมน้ำตาลลงในน้ำระหว่างการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลในอาหาร เมื่อปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้นถึง 50-60% จุลินทรีย์ทั้งหมดจะค่อยๆ หยุดการเจริญเติบโตและเริ่มตาย ดังนั้นอาหารทุกชนิดที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้จึงมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
• การดอง วิธีนี้ต้องใช้น้ำส้มสายชู ซึ่งถือเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม แม้จะใช้น้ำส้มสายชูเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายออกจากอาหารได้ ในระหว่างการดอง จะมีการเติมน้ำส้มสายชูในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมผัก เมื่อผักที่เตรียมไว้ถูกบรรจุลงในขวดโหลสำหรับเก็บอาหารดองเรียบร้อยแล้ว
• การหมักและการดอง การเตรียมบีทรูทและมะเขือเทศเปลือกแดงด้วยวิธีนี้ จะใช้กรดแลคติกที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก นอกจากนี้ยังเติมเกลือแกงลงในภาชนะขณะดองผักด้วย

วิธีการเลือกและเตรียมมะเขือเทศและบีทรูท

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมผลไม้แช่อิ่ม คุณต้องทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดเฉพาะของการเลือกและการเตรียมผลิตภัณฑ์

การคัดเลือกและเตรียมมะเขือเทศ

เมื่อเลือกมะเขือเทศสำหรับบรรจุกระป๋อง ควรคำนึงถึงขนาดและรูปร่าง แนะนำให้ใช้มะเขือเทศขนาดกลาง เพราะบรรจุใส่ขวดได้ง่ายกว่า สำหรับการบรรจุผลไม้ทั้งผล ควรใช้เฉพาะมะเขือเทศขนาดเล็กที่บรรจุเต็มผลลงในภาชนะได้พอดี

สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว ให้เลือกมะเขือเทศพันธุ์ที่มีเปลือกบาง เหมาะที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง เพราะมะเขือเทศจะดูดซับน้ำเกลือได้เร็วกว่าในระหว่างการดอง

มะเขือเทศทั้งหมดที่เลือกมาดองจะถูกล้างเพื่อเอาสิ่งสกปรกออก แช่น้ำ และหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อน

การคัดเลือกและการเตรียมหัวบีท

เพื่อให้แน่ใจว่าผักดองของคุณจะอร่อย คุณจำเป็นต้องเข้าใจรายละเอียดในการเลือกบีทรูท การเลือกบีทรูทสำหรับการบรรจุกระป๋องในฤดูหนาวจะเลือกเฉพาะบีทรูทพันธุ์ที่ปลูกในกระถางเท่านั้น หัวบีทสำหรับเลี้ยงสัตว์ ไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์นี้ เพราะรสชาติไม่ดี เวลาเลือกผักราก ควรใส่ใจกับผิวสัมผัส ไม่ควรมีจุดสีน้ำตาลหรือเส้นสีขาวปกคลุม นอกจากนี้หัวบีทไม่ควรมีจุดสีดำที่ปรากฏระหว่างการเน่า

หลังจากการคัดเลือกแล้ว ผักรากแต่ละต้นจะถูกทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่เกาะติด จากนั้นล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นลูกเต๋า

วิธีการดองมะเขือเทศกับบีทรูท

บีทรูทและมะเขือเทศสามารถปรุงได้หลากหลายวิธี ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับสูตรแยมฤดูหนาวที่ใช้ผักเหล่านี้ไว้ล่วงหน้า

สูตรมาตรฐาน

วิธีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแบบนี้ถือเป็นวิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุด เพราะแม่บ้านหลายคนนิยมใช้กัน สำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากบีทรูทและมะเขือเทศนี้ คุณจะต้องใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้:

• หัวบีทรูทหนึ่งอัน;
• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม;
• น้ำตาล 70 กรัม;
• เกลือ 50 กรัม;
• ร่มผักชีลาว 2-3 ร่ม;
• น้ำส้มสายชู 85 มล.
• กระเทียมสามกลีบ

การหมักเริ่มต้นด้วยการเตรียมภาชนะที่จะปิดผนึกอาหารเรียกน้ำย่อย โดยล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลทั้งหมดที่มีฝาปิดให้สะอาด จากนั้นใส่กระเทียมสับ ผักชีลาว และบีทรูทลงในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว โรยหน้าด้วยมะเขือเทศสับ

หลังจากเติมน้ำในขวดโหลแล้ว ให้ต้มน้ำในกาน้ำแล้วเทลงในขวดโหล จากนั้นเทน้ำลงในหม้อ ต้มอีกครั้ง แล้วผสมกับน้ำตาลและเกลือ เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้กลับลงในขวดโหลและบรรจุลงกระป๋อง

ด้วยแอปเปิ้ล

ผักที่แช่ในน้ำเกลือแอปเปิลมีรสชาติอร่อย สูตรนี้ใช้:

• มะเขือเทศ 2-3 กก.
• หัวบีท 1 หัว น้ำหนัก 700-800 กรัม;
• แอปเปิ้ล 500 กรัม;
• น้ำตาล 100 กรัม;
• น้ำ 800-900 มล.
• เกลือเพื่อปรุงรส;
• น้ำส้มสายชู 75 กรัม

การเตรียมเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมหลัก ขั้นแรก ล้างบีทรูทและแอปเปิล ปอกเปลือก และหั่น จากนั้นนำส่วนผสมที่หั่นแล้วไปใส่ในขวดโหลที่เตรียมไว้ ต่อไปก็เตรียมมะเขือเทศ จากนั้นก็ล้างและบรรจุลงในภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋อง

เมื่อเติมน้ำในขวดโหลจนเต็มแล้ว ให้เริ่มเตรียมน้ำหมัก ต้มน้ำ 5-6 ลิตรในหม้อ จากนั้นเทน้ำลงในขวดโหลประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำออก ต้มอีกครั้ง แล้วเทใส่ภาชนะ

ด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอม

ส่วนผสมอีกอย่างที่มักใส่ในบีทรูทและมะเขือเทศเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็คือหัวหอม ส่วนผสมต่อไปนี้ใช้ทำอาหารจานนี้:

• หัวหอมสองหัว;
• หัวบีทน้ำหนัก 500-600 กรัม;
• แอปเปิ้ล 4-5 ลูก;
• มะเขือเทศ 900 กรัม;
• เกลือเพื่อปรุงรส;
• พริกสองเม็ด;
• น้ำตาล 65 กรัม;
• กรดซิตริก 30-40 กรัม

ขั้นแรก ล้างขวดโหลด้วยน้ำเดือดจัดเพื่อกำจัดเชื้อโรค จากนั้นใส่หัวหอมสับ มะเขือเทศ บีทรูท และแอปเปิลลงในขวดโหล จากนั้นเทน้ำร้อนราดลงบนส่วนผสมทั้งหมด ทิ้งไว้ 10-15 นาที แล้วนำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ระหว่างที่น้ำเดือด เติมกรดซิตริก น้ำตาล และเกลือลงในน้ำ เทน้ำหมักที่เตรียมไว้กลับลงในขวดโหล

"ของซาร์"

ในการถนอมอาหารว่างรสเค็มโดยใช้สูตรนี้ คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• หัวบีทสองอัน;
• น้ำส้มสายชู 100 มล.;
• แครอท;
• เกลือและน้ำตาลตามชอบ;
• พริกขี้หนู

ขั้นแรก ล้างมะเขือเทศทั้งหมดในน้ำและเจาะให้ชิดก้าน จากนั้นนำไปวางที่ก้นขวดพร้อมกับแครอทและบีทรูทสับ โรยหน้าด้วยผักชีลาว พาร์สลีย์ และสมุนไพรอื่นๆ ตามต้องการ จากนั้นเตรียมน้ำหมักจากน้ำตาล เกลือ และพริกไทย แล้วเทลงในขวดพร้อมกับส่วนผสมต่างๆ เมื่อแยมเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในห้องใต้ดิน

อาหารกระป๋องเก็บไว้อย่างไรและนานแค่ไหน?

ควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่ที่มีแสงสลัวและรักษาอุณหภูมิห้องให้คงที่ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือไม่เกิน 13-15 องศาเซลเซียส ภายใต้สภาวะเช่นนี้ ขนมขบเคี้ยวจะคงอยู่ได้นานหลายปี

บางคนพยายามเก็บผักดองไว้ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า แต่ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ เพราะผักดองแช่แข็งได้ไม่ดีนัก

บทสรุป

มีแยมหลายชนิดที่ทำจากมะเขือเทศสด อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศและบีทรูทเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้าน ในการทำแยมเหล่านี้ เพียงแค่ทำความคุ้นเคยกับสูตรยอดนิยมสำหรับทำแยมเหล่านี้