12 สูตรเด็ดทำเลโชจากพริกหวานสำหรับหน้าหนาว รับรองว่าต้องเลียนิ้วแน่ๆ

ถึงเวลาเตรียมสลัดฤดูหนาวในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่มะเขือเทศเริ่มสุกงอม พ่อครัวแม่ครัวที่บ้านมักจะเลือกสูตรอาหารอย่าง "Finger-Lickin' Good" Bell Pepper Lecho สำหรับฤดูหนาว มีหลากหลายวิธีในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ เพื่อให้คุณสร้างเซอร์ไพรส์ให้ครอบครัวด้วยสูตรอาหารใหม่ๆ ในแต่ละฤดูกาล

สิ่งที่คุณต้องมีในการทำเลโชผัก

รสชาติของผักรวมจานนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของพริกหยวกที่เลือก ยิ่งเนื้อพริกหยวกและมะเขือเทศมีเนื้อมากเท่าไหร่ เลโชก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเหลวๆ มากขึ้น คุณก็สามารถใช้มะเขือเทศที่มีปริมาณวัตถุแห้งน้อยกว่า ซึ่งมีน้ำมากกว่าได้

พริกเขียวอาจมีผนังบาง แต่จะเพิ่มรสขมให้กับสลัด สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน มะเขือเทศมักถูกแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป

ส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับเลโชจะถูกเลือกตามความชอบส่วนบุคคล หากต้องการสลัดที่เผ็ดขึ้น คุณสามารถใส่กระเทียมหรือแม้แต่ยอดอ่อนของต้นได้ แต่แครอทและหัวหอมเป็นผักที่นิยมนำมาใช้เป็นของว่างฤดูหนาวนี้มากที่สุด

การตุ๋นผักต้องใช้น้ำมันพืช แม้ว่าจะสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันก็ตาม ผักมีน้ำมาก ซึ่งทำให้ผักผัดได้อร่อย เมื่อเลือกปริมาณเกลือและน้ำตาล ควรคำนึงถึงรสชาติที่สลัดชอบ

ควรเติมกรดอะซิติกเมื่อปรุงเสร็จใหม่ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมขบเคี้ยวเน่าเสียระหว่างการเก็บรักษา

แต่ก็มีวิธีอื่นเช่นกัน โดยทดแทนน้ำส้มสายชูด้วยแอสไพริน กระเทียม และชิ้นแอปเปิล

การเตรียมผัก

ก่อนเตรียมเลโช ให้เด็ดก้านและเมล็ดออกจากพริก จากนั้นหั่นฝักพริกออกเป็นสี่ส่วน แต่ละส่วนหั่นเป็นเส้น

หั่นเนื้อมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ แบบสุ่ม โดยลอกเปลือกออกก่อน คุณยังสามารถปั่นมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อได้อีกด้วย

สำหรับแครอท ให้ใช้เครื่องขูดหยาบ หัวหอมสับละเอียดหรือหั่นเป็นวงครึ่งวง

หากคุณปรุงรสขนมขบเคี้ยวของคุณด้วยน้ำส้มสายชู คุณต้องเตรียมสารละลาย 9% โดยเจือจางกรด 1 ส่วนในน้ำ 7 ส่วน

สูตรเลโช่กับพริกหยวกที่อร่อยที่สุด

เลโชเตรียมโดยการตุ๋นในกระทะหรือกระทะผัดที่มีผนังหนา โดยทั่วไปแล้ว คนเรามักจะเริ่มจากมะเขือเทศก่อน แล้วค่อยๆ เติมส่วนผสมที่เหลือลงไป มีสูตรอาหารให้เลือกมากมาย คุณจึงสามารถเลือกสูตรที่ใช่ได้ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเด็ดประจำฤดูหนาว และรสชาติอร่อยจนต้องเลียมือ

สูตรเด็ดเลียมือ

สลัดคลาสสิกมีพริกชิ้นเล็กๆ อยู่ในซอสมะเขือเทศ ดังนั้น มะเขือเทศพันธุ์ที่เลือกจึงมั่นใจได้ว่าส่วนผสมจะเนียนและข้นหลังจากปั่นหรือบด

ขั้นแรก ต้มซอสมะเขือเทศ โดยค่อยๆ เติมน้ำตาล เกลือ และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ซอสควรมีน้ำตาลมากกว่าเกลือ หลังจากเคี่ยวมะเขือเทศเป็นเวลา 10 นาที ให้ใส่พริกหวานลงไป คนส่วนผสมตลอดเวลา เพราะต้องเคี่ยวจนผักนิ่ม หลังจากเดือดแล้ว ให้ตั้งไฟทิ้งไว้ 25-30 นาที หลังจากปิดไฟแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

สูตรง่ายๆ ไม่ต้องฆ่าเชื้อ

พริกและมะเขือเทศยังคงรักษากลิ่นและรสชาติอันยอดเยี่ยมไว้ได้นานโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ทำง่าย:

1. หลังจากลวกแล้ว ให้ปอกเปลือกมะเขือเทศสุก จากนั้นนำไปบดผ่านเครื่องบดเนื้อ หากต้องการเอาเมล็ดออก ให้กรองส่วนผสมมะเขือเทศผ่านตะแกรง
2. ตั้งน้ำซุปข้นในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาล สำหรับซอสมะเขือเทศ 3 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำตาล 1 ถ้วยตวง และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
3. ใส่พริกหั่นชิ้น 2 กิโลกรัมลงในน้ำซุปเดือดและคนตลอดเวลาเป็นเวลา 30 นาที
4. บดกระเทียม 3-4 กลีบด้วยเครื่องบดกระเทียมแล้วใส่ลงในส่วนผสมผัก

หลังจากยกออกจากเตาแล้วใส่น้ำส้มสายชูลงไปหนึ่งช้อนชา

ผสมซอสมะเขือเทศ

เริ่มต้นด้วยการทำซอส ผสมเส้นพาสต้า 300 กรัม กับน้ำตาล 100 กรัม และเกลือ 60 กรัม ต้มให้เดือด จากนั้นใส่ใบกระวานและพริกไทยเม็ดลงไป ถ้าซอสข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำเดือด เมื่อเกลือและน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้โรยพริกไทยเม็ดลงไป

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำมะเขือเทศ 2 ลิตร ต่อฝักมะเขือเทศหวาน 2 กิโลกรัม สุดท้าย น้ำส้มสายชูก็สำคัญ เพราะจะช่วยให้เลโชสดได้นาน

ด้วยการเติมลูกศรกระเทียม

คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยได้โดยการใส่ต้นกระเทียมต้นอ่อนลงในส่วนผสมผัก สับต้นกระเทียม 750-900 กรัม ราดซอสมะเขือเทศลงบนต้นกระเทียมที่ล้างและสับแล้ว ใช้มะเขือเทศจำนวนเท่ากับต้นกระเทียมต้นอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลตามชอบ

หลังจากต้มประมาณ 10 นาที ให้ใส่พริกหั่นชิ้นที่เตรียมไว้ 300 กรัม และแครอทขูดลงในกระทะ ปรุงรสด้วยหัวหอมตามต้องการ แต่ต้องสับให้ละเอียด

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเคี่ยวส่วนผสมจนกระทั่งส่วนผสมพร้อม

เลโช่ "เท็น"

เมื่อเตรียม lecho โดยใช้สูตรนี้ ให้ใช้ 10:

• ผลไม้สีฟ้า;
• หลอดไฟ;
• ฝักพริกหวาน;
• มะเขือเทศเนื้อขนาดกลาง;
• กลีบกระเทียม;
• พริกไทยเม็ด

การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการผัดหัวหอมในน้ำมันพืช จากนั้นใส่มะเขือยาวหั่นเต๋าและพริกไทยลงไป หลังจากเคี่ยวไฟอ่อนสักครู่ ให้ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงไป ปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน เติมเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ผัดจนผักหลักสุกนิ่ม คนบ่อยๆ ใส่กระเทียมก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร 2 นาที และเติมน้ำส้มสายชูหลังจากปิดเตาแล้ว

สูตรเลโช่แบบไม่ใช้น้ำส้มสายชู

คุณจะต้องใช้ฝักมะเขือเทศสีแดง 10 ฝัก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วผสมกับมะเขือเทศหั่นชิ้น 1.5 กิโลกรัม ต้มส่วนผสมทั้งหมดในหม้อด้วยไฟปานกลาง หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่มะเขือเทศลงในจำนวนที่เท่ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และผงพริกไทยหนึ่งช้อนชา โรยกระเทียมสับละเอียดลงบนเลโชเมื่อปรุงเสร็จ สลัดก็พร้อมรับประทานเมื่อพริกนิ่ม จากนั้นผสมสลัดและตักใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เลโช่หอมสำหรับฤดูหนาวพร้อมโหระพา มะเขือเทศสีแดง และพริกหยวก

หากต้องการเก็บกลิ่นหอมของฤดูร้อนไว้ในขวดเลโช คุณต้อง:

1. เตรียมน้ำมะเขือเทศแล้วต้มกับเกลือและน้ำตาล
2. ลวกแครอทและหัวหอมขูดแยกกันในน้ำมันพืช
3. ผสมผักเข้าด้วยกันโดยจุ่มลงในซอสมะเขือเทศ อย่าลืมพริกหั่นชิ้นด้วย
4. เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที จากนั้นปรุงรสผักตุ๋นด้วยเครื่องเทศ เช่น กระเทียมสับ พริกไทยเม็ด ผักใบเขียวเข้ม และโหระพาเขียว

สามารถเก็บสลัดที่เตรียมไว้ได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูในขวดที่ปิดสนิทและมีฝาปิดแน่น

ตัวเลือกในการเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและน้ำมัน

อาหารจานนี้จะดีต่อสุขภาพมากขึ้นเมื่อผักสุกในน้ำของตัวเอง ใช้มะเขือเทศมากกว่าพริกหวานสองเท่า เคี่ยวครึ่งลูกแรกให้สุกก่อนแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ หลังจาก 5 นาที ให้ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นเส้นหรือหั่นเป็นแว่นลงในหม้อ

คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้บนไฟประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่ส่วนที่สองของมะเขือเทศลงไป

บดกระเทียมกับเกลือและน้ำตาลในครก แล้วใส่ส่วนผสมลงในหม้อ เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถใช้ โหระพาแห้งผักชีฝรั่ง เหลือแค่ย้ายเลโชใส่ภาชนะแล้วม้วนขึ้น

ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยแครอท

เริ่มต้นด้วยการสับมะเขือเทศ แครอทสามารถขูดหรือสับละเอียดก็ได้ สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วใส่ลงในน้ำมันสำหรับทอด ลวกแครอทแยกกัน

ต้มซอสมะเขือเทศในหม้อจนเดือด ใส่หัวหอมและแครอทลงไป คนให้เข้ากัน เติมน้ำตาลและเกลือ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้นำพริกหยวกที่เตรียมไว้ออกจากชาม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชู 9% ควรใส่ผักเรียกน้ำย่อยลงในขวดขนาด 0.7-1 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เลโชกับพริกหยวกและมะเขือยาว

ควรเตรียมมะเขือยาวพร้อมกับฝัก ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับเลโช ซอสมะเขือเทศทำจากมะเขือเทศสุก ปั่นผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เคี่ยวซอสจนข้นเล็กน้อย

หั่นพริกหวาน 12 ลูกเป็นเส้น และหั่นมะเขือยาว 10 ลูกเป็นแว่น สามารถลดความขมของมะเขือยาวได้โดยการโรยเกลือ แนะนำให้ทอดมะเขือยาวด้วยไฟอ่อนๆ

ใส่ผักลงในน้ำหมัก เติมเนยครึ่งถ้วย น้ำตาลครึ่งถ้วย และเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระเทียมและน้ำส้มสายชูจะเพิ่มรสชาติเปรี้ยวให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย พวกมันจะมาตอนท้ายสุดของการปรุง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ lecho ที่ทำจากพริกหวานและ khmeli-suneli

สำหรับเลโช ให้ใช้พริกและมะเขือเทศในปริมาณที่เท่ากัน เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตามลำดับนี้:

• สับมะเขือเทศและพริกขี้หนูให้ละเอียด ต้มให้เป็นเนื้อเดียวกันประมาณครึ่งชั่วโมง
• โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
• การราดด้วยน้ำมันพืช;
• หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่พริกหวานหั่นแว่นและเครื่องปรุงรส Khmeli-suneli หนึ่งช้อนโต๊ะ

เมื่อผักสุกแล้ว ขั้นตอนนี้จะเสร็จสมบูรณ์ ยกลงจากเตา เติมน้ำส้มสายชูลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ

เลโชรสเผ็ดกับมะเขือเทศและพริกเขียว

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดนี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศเขียว 2 กิโลกรัม คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสำหรับทำซอสมะเขือเทศได้เล็กน้อย เทซอสมะเขือเทศลงในกระทะ เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1.5-2 ช้อนโต๊ะ หลังจากซอสมะเขือเทศเดือดแล้ว ให้ใส่พริกหั่นเป็นเส้นและมะเขือเทศหั่นชิ้นร้อนๆ ลงไป เติมน้ำมันพืชครึ่งถ้วย เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ใส่หัวหอมและแครอททอดลงไปเล็กน้อย

การเตรียมเลโช่พริกเขียวใช้เวลาไม่เกิน 50 นาที

วิธีและระยะเวลาในการเก็บอาหารกระป๋อง

ผักกระป๋องต้องมีอุณหภูมิการเก็บรักษาที่เฉพาะเจาะจง ไม่ควรเกิน 2-3 องศาเซลเซียส เลโชกระป๋องควรรับประทานในช่วงฤดูหนาว หากเก็บรักษาได้ดี คุณก็ไม่น่าจะมีสลัดเหลือในขวดในปีหน้า