สูตรที่ดีที่สุดสำหรับแตงกวาดองกับโหระพาสำหรับฤดูหนาว รวมถึงเงื่อนไขในการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา

แตงกวาเป็นผักยอดนิยมที่ใช้ทำแยมสำหรับฤดูหนาว เวลาทำอาหารกระป๋อง พ่อครัวแม่ครัวที่บ้านจะเลือกใช้เครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสมาตรฐาน สูตรเดิมๆ มักจะน่าเบื่อเมื่อเวลาผ่านไป และคุณก็อยากลองอะไรใหม่ๆ เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บแตงกวาดองกับโหระพาไว้กินในฤดูหนาว?

โหระพาให้ประโยชน์อะไรกับแตงกวา?

โหระพาเป็นพืชที่นิยมนำมาใช้ในสลัด อาหารจานเบา และใช้เป็นเครื่องปรุง มีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติจัดจ้าน เมื่อนำมาดอง โหระพาจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผักมากยิ่งขึ้น อีกทั้งยังมีรสขมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย

ใบโหระพาไม่จำเป็นต้องปรุงรสเพิ่มเติม หากละเลย กลิ่นอาจฉุนเกินไป และจานอาหารก็จะไม่ได้กลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวแบบใบโหระพา หากต้องการลิ้มรสโหระพาอย่างแท้จริง อย่าใส่ใบโหระพาลงในขวดมากเกินไป แค่ใบโหระพาไม่กี่ใบก็เพียงพอแล้ว

วิธีการเลือกและเตรียมวัตถุดิบพื้นฐาน

เมื่อเลือกผลไม้แช่อิ่ม ให้เริ่มจากแตงกวาก่อน บางคนชอบแตงกวาขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ สามารถหั่นเป็นรูปทรงต่างๆ ได้ตามต้องการ แตงกวาขนาดเล็กจะดูสวยงามเมื่อบรรจุในขวดโหล ปิดผนึกและรับประทานได้ง่าย เพราะแตงกวาดองถือว่าอร่อยกว่าแตงกวาทั่วไปมาก

ก่อนอื่น ให้สังเกตลักษณะของแตงกวา แตงกวาควรสด สังเกตได้จากความแน่นของแตงกวา เปลือกบางๆ ไม่ควรมีรอยย่น สิวควรมีสีเขียวเข้ม และตัวแตงกวาเองไม่ควรเน่าเสีย แตงกวาที่เลือกจะถูกนำไปแช่ในน้ำแข็งระหว่างเตรียมภาชนะสำหรับบรรจุ

น้ำแข็งคือเคล็ดลับในการทำให้แตงกวากรอบยิ่งขึ้น

โหลแก้วสามารถมีความจุได้หลากหลาย ตั้งแต่ 500 มล. ถึง 3 ลิตร จำนวนโหลที่ต้องการคำนวณตามวัตถุดิบ โหลแก้วสามารถล้างด้วยน้ำยาฟอกขาวและน้ำเปล่าได้ และฝาสามารถล้างได้เช่นกัน โหลแก้วอาจผ่านการฆ่าเชื้อหรือไม่ฆ่าเชื้อ ขึ้นอยู่กับสูตร

สำหรับโหระพา ให้ใช้เฉพาะใบของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น หากก้านไม่หยาบเกินไป คุณสามารถใส่ก้านทั้งกิ่งลงในขวดได้ เลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ—สีเขียวหรือสีม่วง สีเขียวมีรสชาติอ่อน ในขณะที่สีม่วงจะมีกลิ่นที่เข้มข้นและติดทนกว่า หลังจากล้างแล้ว ให้ซับสมุนไพรให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่

วิธีดองแตงกวาและโหระพาสำหรับฤดูหนาว

มีสูตรอาหารมากมาย เทคนิคในการปรุงแตงกวามีอิทธิพลต่อรสชาติ บางคนชอบสูตรคลาสสิก ในขณะที่บางคนชอบทดลอง คุณสามารถเลือกความเผ็ดที่ต้องการได้ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้ การใส่ผลเบอร์รี่ลงไปจะช่วยให้แตงกวาไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังให้รสหวานเล็กน้อยอีกด้วย

สูตรคลาสสิก

ในการเตรียมแตงกวาดองคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงกวา;
• โหระพาสดหรือแห้ง;
• ผักชีลาว;
• พริกไทยเม็ด;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน;
• น้ำ;
• น้ำตาล;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชู.

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

• ขั้นตอนแรกเตรียมผักและสมุนไพรโดยล้างทุกอย่างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
• มีการดำเนินการที่คล้ายกันกับภาชนะสำหรับการถนอมอาหาร
• จากนั้นนำขวดโหลไปฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้ โดยปล่อยให้ขวดโหลแต่ละใบอยู่เหนือไอน้ำประมาณ 3-4 นาที
• เมื่อเตรียมภาชนะเสร็จแล้ว ส่วนผสมต่างๆ ก็พร้อมที่จะใส่ลงไป
• เครื่องเทศและสมุนไพรวางอยู่ที่ก้นภาชนะ

• สุดท้ายก็เติมแตงกวาใส่ขวดจนเต็ม
• ต้มน้ำในหม้อให้เดือด เทน้ำลงในขวดที่ใส่แตงกวา ปิดฝา ทิ้งไว้ 20 นาที
• เมื่อครบกำหนดน้ำก็จะถูกระบายออกเพราะจะไม่ต้องใช้อีกต่อไป
• หลังจากขั้นตอนนี้แล้ว ให้ไปเตรียมน้ำหมักกัน สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

• เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้เทลงบนขวดแตงกวา ปิดฝาขวดเหมือนขั้นตอนก่อนหน้า ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• หลังจากนั้นนำน้ำหมักไปสะเด็ดน้ำแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
• เทน้ำเกลือที่ได้ลงในขวด โดยเติมน้ำส้มสายชูขวดละ 1 ช้อนชา

จากนั้นจึงค่อยปิดผนึก หากเป็นขวดโหลธรรมดา ให้ใช้กุญแจไข หากไม่ใช่ ให้ใช้ฝาเกลียว หลังจากปิดผนึกแล้ว ให้ตรวจสอบรอยรั่วของภาชนะ โดยวางภาชนะแต่ละใบตะแคงข้างเพื่อให้ของเหลวไหลขึ้นถึงขอบภาชนะ

หากไม่มีน้ำรั่วออกมาจากใต้ฝา แสดงว่าได้ดำเนินการตามขั้นตอนถูกต้องแล้ว

กับโยชต้า

สูตรดองจะคล้ายกับสูตรคลาสสิก แต่จะมีรายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อย นอกจากโหระพาแล้ว ยังมีโจสตาเบอร์รีเป็นส่วนผสมเสริมอีกด้วย เบอร์รีนี้เป็นลูกผสมระหว่างกูสเบอร์รีและลูกเกด สามารถโรยเบอร์รีที่ก้นขวดหรือโรยบนแตงกวาที่ด้านบนสุดของขวดได้ วิธีนี้จะเพิ่มรสชาติอันน่าทึ่งให้กับอาหารจานนี้ เพราะสูตรนี้ผสมผสานผัก เครื่องเทศ สมุนไพร และเบอร์รีเข้าด้วยกัน

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

กระบวนการบรรจุกระป๋องโดยใช้สูตรนี้ง่ายมาก ช่วยลดความจำเป็นในการเทน้ำหมักจากขวดโหลลงในหม้อแล้วเทกลับลงไปซ้ำๆ หลายคนหลังจากลองวิธีเตรียมแตงกวาแบบนี้แล้วกลับปฏิเสธที่จะฆ่าเชื้อ ง่ายมากจนแม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้

วิธีทำ: หลังจากใส่เครื่องเทศและสมุนไพรแล้ว ให้ใส่แตงกวาลงในขวดโหล จากนั้นเตรียมน้ำหมักโดยการผสมส่วนผสมกับน้ำเย็น เมื่อเติมน้ำเกลือลงในขวดโหลแล้ว ให้ปิดฝาขวดโหลและวางลงในหม้อหรือภาชนะอื่นที่ใหญ่กว่า

เติมน้ำลงในหม้อจนท่วมปากขวด ตั้งไฟกลาง พอน้ำเดือด ตั้งเวลา 1 ชั่วโมง

หลังจากนั้น ให้นำขวดโหลแต่ละใบขึ้นจากน้ำและปิดผนึก จากนั้นคว่ำขวดโหลลง ปิดทับด้วยผ้าห่ม และทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ด้วยผักชี

ผักชีเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับโหระพา เครื่องเทศชนิดนี้มีอีกชื่อหนึ่งว่า "ผักชี" เวลาเตรียมแยมสำหรับฤดูหนาว มักจะใช้เมล็ดแทนใบผักชี ถึงแม้ว่าผักชีอาจดูเหมือนเป็นส่วนหนึ่งของพืชชนิดเดียวกัน แต่รสชาติกลับแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ความเผ็ดร้อนของแตงกวาขึ้นอยู่กับปริมาณเครื่องเทศที่ใช้ แตงกวาดองสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือใช้เป็นส่วนผสมของสลัดได้

ด้วยมิ้นต์

สมุนไพรหอมชนิดนี้ใช้ดองแตงกวาเพื่อเพิ่มความสดชื่น เพียงแค่ใช้สมุนไพรเพียงไม่กี่กิ่งก็สามารถทำแตงกวาดองได้หนึ่งขวด สะระแหน่ยังทำให้น้ำมีสีด้วย เมื่อเปิดขวด น้ำเกลือจะมีสีเขียวอ่อน

ช่องว่างจะถูกเก็บไว้อย่างไรและนานแค่ไหน?

ข้อดีอย่างหนึ่งของการบรรจุกระป๋องคือการเก็บรักษาผักไว้ได้ยาวนาน หากห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน ผักที่เก็บรักษาไว้จะคงอยู่ได้นานหลายปี แม่บ้านมักใช้วิธีนี้ แม้จะเก็บไว้นานถึงหนึ่งปี ผักก็ยังคงรสชาติและกรอบอร่อยเหมือนเดิม

การยืดอายุการเก็บรักษาแตงกวาสามารถทำได้ โดยต้องเน้นความเข้มข้นของน้ำหมัก อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเทคนิคนี้ส่งผลต่อรสชาติของแตงกวา คนส่วนใหญ่ชอบวิธีนี้ เพราะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผักมากยิ่งขึ้น