10 อันดับสูตรเห็ดโบเลตัสหมักในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

มีสูตรดองเห็ดโบเลตัสมากมายให้เลือกสรร รสชาติถูกใจทุกคน วิธีการทำก็ง่าย แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็ทำได้ เพราะเห็ดชนิดนี้ไม่ต้องเตรียมอะไรซับซ้อนเลย

สรรพคุณของเห็ด

เห็ดโบเลตัสมีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างมาก เนื่องจากมีกรดอะมิโนสูง จึงสามารถใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม ปัจจัยนี้สำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก ผู้ทานมังสวิรัติ และผู้ที่อดอาหาร

การรับประทานเห็ดโบเลตัสจะช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหาร เสริมสร้างการทำงานของสมอง และบรรเทาอาการเหนื่อยล้า เห็ดมีวิตามินบี 2 ที่มีประโยชน์ต่อการมองเห็น ไคติน ซึ่งเป็นส่วนประกอบของเห็ด ช่วยส่งเสริมการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย

การเตรียมเห็ดสำหรับหมัก

เห็ดโบเลตัสเป็นเห็ดที่ไม่จำเป็นต้องเตรียมอย่างละเอียดก่อนรับประทาน อย่างไรก็ตาม ก็ยังควรปฏิบัติตามเทคนิคการเตรียมพื้นฐานดังนี้:

1. ควรเก็บเห็ดให้ห่างจากทางหลวงและโรงงานอุตสาหกรรม
2. สำหรับการดอง ควรเลือกเห็ดสดทั้งดอก เห็ดโบเลตัสควรปรุงสุกในวันเดียวกับที่เก็บ ไม่ควรเก็บไว้แบบดิบๆ
3. สูตรส่วนใหญ่สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ต้องใช้ความร้อน สิ่งสำคัญคืออย่าต้มเห็ดโบเลตัสนานเกินไป เพราะจะทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ เมื่อเห็ดเริ่มตกตะกอน ให้ปิดไฟ
4. การจะเก็บรักษาเห็ดไม่ควรใส่เห็ดหลายชนิดไว้ในขวดเดียว

วิธีการเตรียมตัวรับมือหน้าหนาว

มีหลายวิธีในการถนอมผลิตภัณฑ์นี้ไว้สำหรับฤดูหนาว พ่อครัวแม่ครัวที่บ้านสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดได้ตามความชอบส่วนบุคคล

สูตรอาหารง่ายๆ ด้วยกานพลู

สูตรนี้ต้องใช้น้ำหมักที่เตรียมไว้แล้ว ประกอบด้วยน้ำ 2 ลิตร เกลือ 150 กรัม และน้ำส้มสายชู 5% 2 ถ้วย ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเดือด

เห็ดมอสสองกิโลกรัมที่คัดแยกเพื่อกำจัดสิ่งสกปรก ควรล้างด้วยน้ำประปาหลายๆ ครั้งแล้วสับละเอียด จากนั้นนำส่วนผสมเห็ดไปใส่ในน้ำหมัก เคี่ยวบนเตาด้วยไฟอ่อนจนเห็ดตกตะกอน

ในขั้นตอนนี้ ให้ใส่น้ำตาล 20 กรัม กรดซิตริก 4 กรัม พริกจาไมก้า 8 เม็ด กานพลู 6 เม็ด อบเชย 2 กรัม และใบกระวาน 4 ใบ ลงในกระทะที่ใส่แยมไว้ ตั้งไฟอ่อนจนเดือด

น้ำหมักคลาสสิก

สูตรดองนี้จะมีประโยชน์เสมอ เทเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม (คัดและล้างแล้ว) ลงในน้ำเดือด แล้วใส่ลงในหม้อใบใหญ่

สำหรับน้ำหมัก ให้ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 1 ใบ และกานพลู 4 กลีบลงในเห็ด เติมน้ำ 1 ลิตรลงในน้ำหมัก ต้มให้เดือด เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 40 นาที ระหว่างการหมัก ให้ตักฟองออกเป็นระยะๆ ก่อนสิ้นสุดการหมัก (5 นาที) ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีดองเห็ดโคนแบบง่ายๆ

ก่อนปรุงอาหาร ให้คัดเห็ดโบเลตัส 2 กิโลกรัม ล้าง ขูดคราบจุลินทรีย์ออกด้วยมีด แล้วสับ เตรียมน้ำเดือด 1 ลิตร ผสมกับกรดซิตริก ¼ ช้อนชา จากนั้นใส่ส่วนผสมหลักลงไป เคี่ยวส่วนผสมอย่างน้อยหนึ่งในสามชั่วโมงหลังจากเดือด โดยตักฟองออกให้หมด

สิบนาทีก่อนเห็ดสุก ให้เตรียมน้ำเกลือ ผสมน้ำหนึ่งลิตร เกลือสองช้อนโต๊ะ และน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน ใส่ใบกระวานสามใบและกระเทียมสี่กลีบผ่าครึ่ง ต้มส่วนผสมจนเดือด

กรองเห็ดโบเลตัสแล้วใส่ลงในน้ำเกลือ เคี่ยวส่วนผสมต่ออีก 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 9% 120 มิลลิลิตร คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ

การดองด้วยโป๊ยกั๊ก

สูตรนี้ใช้โป๊ยกั๊กเครื่องเทศ รสชาติจะออกหวานอมขมเล็กน้อย ซึ่งนักชิมหลายคนน่าจะชอบ

ส่วนประกอบหลัก 1 กิโลกรัม จะต้องแยกตามขนาด ชิ้นใหญ่ควรตัดเป็น 2-3 ชิ้น

ไม่จำเป็นต้องสับเห็ดให้ละเอียดมาก เพราะชิ้นใหญ่ๆ จะชุ่มฉ่ำและหมักได้ดีกว่า

ผสมในกระทะ:

• น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า 5 เม็ด;
• 3 กลีบ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• และโป๊ยกั๊ก 2 อัน

ใส่เห็ดลงในส่วนผสม เติมน้ำให้ท่วม แล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที น้ำหมักและเห็ดควรใส หากไม่ใสแสดงว่าอาจเกิดข้อผิดพลาดในวิธีการปรุง

เผ็ดด้วยมัสตาร์ด

คนรักอาหารรสจัดจะต้องชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน เห็ดขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้นๆ นำเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมใส่ลงในหม้อที่เติมน้ำเกลือแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 40 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นใช้ตะแกรงกรองเห็ดให้สะอาด

สำหรับน้ำหมัก ให้เตรียมน้ำ 1 ลิตรและเครื่องเทศ ต้มน้ำให้เดือดแล้วละลายน้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 5 เม็ด เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา และใบกระวาน 3 ใบ

ในขั้นตอนสุดท้าย ผสมส่วนผสมกับเห็ด แล้วเคี่ยวบนเตาด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสามชั่วโมง ก่อนปิดฝาขวด ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% อย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะ

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

การเก็บรักษาเห็ดโบเลตัสไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อนั้นง่ายมาก โดยเลือกเห็ดอ่อนที่ยังไม่เน่าและไม่มีหนอน แล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นปริมาณมากเพื่อขจัดสิ่งสกปรก จากนั้นเช็ดให้แห้งสนิท โดยควรเก็บเห็ดไว้แยกต่างหาก

สัญญาณของเห็ดที่ดีคือเนื้อสีขาว ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงอ่อนเมื่อสัมผัสกับบรรยากาศ

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ หั่นเห็ดด้วยมีด (เป็นชิ้นหรือฝาน) แล้วปล่อยให้แห้งก่อนนำไปแช่แข็ง วิธีนี้จะช่วยให้เห็ดละลายเร็วขึ้นและคงรูปเดิม

บรรจุเห็ดในปริมาณที่สามารถใช้ในการปรุงครั้งเดียวเท่านั้น เนื่องจากห้ามแช่แข็งในภายหลัง ใส่เห็ดลงในถุงพลาสติกให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ หลังจากบรรจุแล้ว อย่าลืมไล่อากาศออก ปิดปากถุงให้สนิท แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเห็ดที่คุณชื่นชอบได้ตลอดทั้งฤดูหนาว

เกลือในขวด

มีสองวิธีในการดองเห็ดโบลีตัสสำหรับฤดูหนาว: แบบร้อนและแบบเย็น

วิธีการแบบร้อน

ต้มน้ำ 3 ลิตรให้เดือด ละลายเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ใบกระวาน 3 ใบ กานพลู 9 กลีบ และพริกไทยจาไมก้า 9 เม็ด ต้มเห็ด 3 กิโลกรัมในน้ำเดือดนี้จนนิ่ม (หรือจนกว่าเห็ดจะจมลงไปก้นขวด) จากนั้นกรองเอาน้ำออกจากเห็ดแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่าน เมื่อน้ำแห้งแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในขวดโหลโดยให้ฝาขวดคว่ำลงก้นขวด

เห็ดแต่ละชั้นจะต้องโรยเกลือ ใบโอ๊ค ใบเชอร์รี่ และช่อดอกผักชีลาว ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อเห็ด 0.5 กิโลกรัม ส่วนใบ ใช้ใบแต่ละชนิด 1 ใบ เพียงพอสำหรับโหลขนาด 3 ลิตร ปิดโหลด้วยผ้าขาวบางพับหลายๆ ครั้ง และวางของหนักทับไว้ด้านบน เห็ดจะพร้อมจำหน่ายภายใน 14 วัน

วิธีเย็น

สูตรนี้ใช้แค่เห็ดฝานเท่านั้น แช่ในน้ำเดือดในอัตราส่วนเห็ดฝาน 1 กิโลกรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร ต้มประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง จากนั้นใช้ตะแกรงกรองเห็ดให้แห้ง

ระหว่างที่น้ำกำลังไหลออก คุณสามารถเตรียมขวดโหลได้ เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่ก้นขวด จากนั้นรองด้วยใบฮอร์สแรดิช ใบเชอร์รี ใบเคอร์แรนท์ และใบผักชีลาวหนึ่งช่อ จากนั้นเริ่มวางเห็ดโบเลตัสโดยคว่ำฝาลงในขวดโหล โรยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงบนเห็ดแต่ละชั้น แล้ววางผักใบเขียวที่ต้องการทับลงไป คลุมขวดโหลด้วยผ้าสะอาดและวางทับด้วยของหนัก ผลิตภัณฑ์จะพร้อมจำหน่ายภายใน 40 วัน

กฎสำหรับการเก็บอาหารกระป๋องในฤดูหนาว

ใส่เห็ดโบเลตัสหมักลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว การปิดฝาสำหรับฤดูหนาวควรใช้ฝาโลหะเท่านั้น เพื่อให้แน่ใจว่าแยมจะคงอยู่ได้นาน

ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไว้ในสถานที่เย็นและมืดเท่านั้น เช่น ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น