สูตรมะเขือยาวสไตล์กรีกสำหรับฤดูหนาว

อาหารกรีกก็เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ได้รับความนิยมมายาวนานด้วยสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงอาหารหลากหลายประเภท รวมถึงมะเขือยาวสไตล์กรีกสำหรับฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้น่าจะถูกใจผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัด เพื่อความอร่อยของทั้งตัวคุณเอง คนที่คุณรัก และแขกของคุณ ขอแนะนำให้จำกฎการหมักและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด มะเขือยาวหมักเป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบบนโต๊ะอาหาร ผักเหล่านี้สามารถใส่ในสลัดหรือรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเดี่ยวๆ ได้ บทความนี้จะครอบคลุมรายละเอียดเฉพาะของอาหารประเภทนี้ วิธีการเตรียมและเก็บรักษามะเขือยาวที่ปรุงสุกแล้วอย่างถูกต้อง และอื่นๆ อีกมากมาย

ลักษณะเด่นของอาหารกรีก

การเรียนรู้วิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์กรีกต้องใช้ความพยายามพอสมควร แต่สรุปแล้ว การเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวนั้นใช้เวลาและความพยายามไม่มากนัก และไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารระดับมืออาชีพ

ในวิดีโอและภาพถ่ายที่โพสต์ออนไลน์หรือออกอากาศทางโทรทัศน์ ผู้คนมักจะหั่นผักเป็นชิ้นใหญ่หรือฝานเป็นแผ่นๆ ซึ่งถือเป็นสิ่งที่หาได้ยากในอาหารรัสเซีย ซึ่งทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยแบบกรีกได้รับความนิยมในรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้าน ในกรีซ ผักทุกชนิดล้วนได้รับความนิยมอย่างสูง ในสลัดทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นแตงกวา มะเขือเทศ มะเขือยาว หรือผักชนิดอื่นๆ จะเห็นส่วนผสมทั้งหมดอย่างชัดเจน กระเทียมมักจะหั่นเป็นวงเล็กๆ หรือเป็นเส้นๆ เช่นเดียวกับแครอท

ขนมที่เสร็จแล้วจะได้ลิ้มรสหลังจากผ่านไป 2-3 เดือน ระหว่างนี้ ส่วนผสมต่างๆ จะมีเวลาซึมซับกับน้ำผลไม้ และรสชาติจะเด่นชัดขึ้น

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำว่าไม่ควรต้มผักนานเกินไป การต้มนานเกินไปจะทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติไปเกือบหมด มะเขือม่วงควรมีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบอาหารกรีกขึ้นชื่อเรื่องอาหารเรียกน้ำย่อยที่รสชาติจัดจ้านและมีชีวิตชีวา ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัด ผักและสมุนไพรดูสวยงามน่ารับประทานเมื่อวางบนจานหรือในขวดโหล

การคัดเลือกและเตรียมมะเขือยาว

ก่อนเตรียมแยมกรีกนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกมะเขือม่วงให้เหมาะสมและเตรียมหมัก อย่างที่ทราบกันดีว่า แนะนำให้เอาเมล็ดและเปลือกออก เพราะมะเขือม่วงค่อนข้างเหนียว

มะเขือยาวขนาดเล็กเหมาะสำหรับการดองมากที่สุด มะเขือยาวขนาดใหญ่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเขือยาวดองเกลือซึ่งมีรสขม ซึ่งสามารถขจัดรสขมออกได้โดยการแช่ แต่วิธีนี้จะทำให้ขั้นตอนยุ่งยากยิ่งขึ้น

ขั้นแรก ล้างผักให้สะอาดใต้น้ำ ผึ่งให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ เช่น หั่นเป็นแว่นหรือทรงกลม หรือจะตัดขอบทิ้งไปเลยก็ได้ ก่อนหมัก ให้นำมะเขือยาวไปทอดหรือต้ม ใส่ลงในหม้อพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ แล้วหมักทิ้งไว้

การเตรียมอาหาร

ควรให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการเลือกและการเตรียมภาชนะสำหรับดอง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับภาชนะเหล่านั้น ควรฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาขนาด 1 ลิตรครึ่งหรือ 1 ลิตร (ควรทำจากโลหะ) ก่อน

สูตรมะเขือยาวสไตล์กรีกสำหรับฤดูหนาว

ก่อนอื่นขอแนะนำให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นให้ครบ ได้แก่:

• มะเขือยาว;
• ใบกระวาน;
• น้ำมันพืช 50 กรัม;
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกปาปริก้า พริกไทยดำ ผงกะหรี่ ผักชี;
• มะเขือเทศ: สองชิ้น;
• พริกหยวก;
• หัวหอมหลายหัว;
• ไธม์, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, ผักชีฝรั่ง;
• แครอท;
• กระเทียมหลายหัว

การเลือกสมุนไพรขึ้นอยู่กับรสชาติ บางคนไม่ใส่เลย แต่หากปราศจากสมุนไพร กลิ่นและรสเผ็ดซึ่งเป็นจุดเด่นของอาหารจานนี้ก็จะหายไป เช่นเดียวกับเครื่องปรุงรส เกลือ และน้ำตาล

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดในปริมาณเล็กน้อย

ล้าง สับ และผัดผักกับน้ำตาล เกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู เคี่ยวต่อเมื่อมะเขือยาวและส่วนผสมอื่นๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทั่วถึงแล้ว ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ และมะเขือเทศลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย เคี่ยวกับพริกขี้หนูและกระเทียมสับประมาณ 10 นาที เคี่ยวต่ออีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

แบ่งผักและน้ำหมักที่เตรียมไว้ใส่ขวดโหล ถ้าขวดโหลหมดและมีมะเขือยาวเหลืออยู่ ควรกินทันที ม้วนขวดโหลคว่ำลง แล้วนำไปแช่เย็น (เมื่อเย็นลงแล้ว)

พื้นที่จัดเก็บเพิ่มเติม

เก็บมะเขือม่วงที่ปรุงสุกแล้วไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็นจัด อย่าให้ขวดถูกแสง มิฉะนั้น ผักจะเริ่มผลิตสารโซลานีน ซึ่งจะทำให้รสชาติเสียและทำให้อาหารไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 5°C^{เกี่ยวกับ}กับ.

วันที่ดีที่สุดก่อน

หากมันถูกต้อง การเก็บรักษามะเขือยาว คงคุณค่าสารอาหารและรสชาติดั้งเดิมไว้ได้นานหลายเดือน