นานแค่ไหนจึงจะสามารถลองทานมะเขือเทศดองได้?

ปัจจุบันมีอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากมะเขือเทศมากมาย แต่ละอย่างมีรสชาติเฉพาะตัว เพียงไม่กี่ชั่วโมงหลังจากปรุงเสร็จ คุณคงอยากเปิดขวดและลองชิมแยมมะเขือเทศดู อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ แล้วต้องใช้เวลานานเท่าไหร่ถึงจะกินได้? มะเขือเทศดองทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร ขนาดของมะเขือเทศ และปัจจัยสำคัญอื่นๆ

หมักมะเขือเทศในขวดใช้เวลากี่วัน?

การดองมะเขือเทศใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม แม้หลังจากกระบวนการนี้เสร็จสิ้นแล้ว ก็ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ สามารถทำได้หลังจากผ่านไปอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์

เพื่อผลลัพธ์ที่รวดเร็วยิ่งขึ้น ควรใช้สูตรพิเศษ ซึ่งโดยปกติจะใช้มะเขือเทศลูกเล็กหรือผักหั่นเต๋า

หากต้องการรับของว่างที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่สามารถรับประทานได้ภายในเวลาอันสั้น ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. ทำตามสูตรและสัดส่วนขึ้นอยู่กับชนิดของมะเขือเทศที่คุณวางแผนจะปรุง
2. ควรเลือกเฉพาะผักที่มีคุณภาพดีและไม่เน่าเสียเท่านั้น
3. ปฏิบัติตามคำแนะนำด้านสุขอนามัยเมื่อเตรียมอาหารว่าง
4. ปฏิบัติตามกฎการฆ่าเชื้ออย่างเคร่งครัด
5. จัดให้มีสิ่งที่เรียกว่าการกักกันแก่ธนาคารก่อนที่จะส่งไปยังที่จัดเก็บในช่วงฤดูหนาว

นานแค่ไหนจึงจะกินมะเขือเทศดองได้?

การดองมะเขือเทศโดยทั่วไปใช้เวลา 14 วัน อย่างไรก็ตาม พ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้นำขวดออกจากห้องใต้ดินหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น การเปิดขวดเร็วเกินไปอาจทำให้มะเขือเทศเค็มเกินไป อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติดีและรับประทานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

หากคุณกำลังมองหามะเขือเทศรสเค็มอ่อนๆ การปรุงในหม้อแล้วแช่ทิ้งไว้สองสามวันจะง่ายกว่า สำหรับวิธีนี้ คุณสามารถใช้สูตรนี้ได้:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม;
• พวงขึ้นฉ่าย;
• กระเทียม;
• พวงผักชีลาว

สำหรับน้ำทุกๆ 1 ลิตร เราแนะนำให้ใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับการเตรียมอาหารว่าง ให้ตัดใบขึ้นฉ่ายและสับก้าน ล้างมะเขือเทศและซับให้แห้ง

เพื่อให้แน่ใจว่าผักดองเสร็จภายในสามวัน ให้ใช้มีดตัดก้านออก วิธีนี้จะทำให้ผักมีรอยบุ๋มเป็นรูปกรวย จำไว้ว่าปากหลุมควรมีขนาดเล็ก มิฉะนั้น เมื่อเติมน้ำเดือด ผลไม้จะเสียรูปทรง

คุณสามารถใส่กระเทียมลงไปในแต่ละช่องได้ วิธีนี้จะเพิ่มรสชาติให้กับผักมากขึ้น แต่ผลไม้เหล่านี้จะใช้เวลาปรุงนานกว่า

หลังจากนั้น แนะนำให้ปอกเปลือกกระเทียมที่เหลือออก ใส่น้ำลงในหม้อ เติมเกลือและน้ำตาล ใส่ขึ้นฉ่ายลงไปสักครู่ จากนั้นใส่ผักชีลาว ก้านขึ้นฉ่าย กระเทียม และมะเขือเทศลงในขวดโหล ควรวางขวดโหลโดยให้ปากขวดคว่ำขึ้น เพื่อป้องกันอากาศขัง

จากนั้นเติมน้ำเกลือเดือดลงไป มะเขือเทศน่าจะดูดซับน้ำเกลือไปเกือบหมด ดังนั้นควรเก็บน้ำเกลือไว้ครึ่งถ้วย หรือทำใหม่ในวันถัดไป

เก็บขวดไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 3 วัน ปิดฝาด้วยจานรอง ระหว่างนี้น้ำเกลือจะขุ่นและมีฟองอากาศขึ้นบนผิวน้ำ ซึ่งเกิดจากการหมัก หลังจากนั้น ให้ปิดฝาขวดด้วยฝาไนลอน แล้วนำไปแช่เย็น เท่านี้ก็พร้อมรับประทาน

แนะนำให้เก็บมะเขือเทศเค็มไว้ที่อุณหภูมิ 1-6 องศาเซลเซียส ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

หากไม่มีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม ควรเก็บรักษามะเขือเทศไว้ โดยเทน้ำเกลือออกหลังจากผ่านไป 3-5 วัน แล้วนำไปต้มให้เดือด จากนั้นเทน้ำเกลือที่ได้ลงบนมะเขือเทศที่ล้างแล้วและปิดผนึก

มะเขือเทศกระป๋องจะพร้อมเมื่อไหร่?

ควรทิ้งมะเขือเทศกระป๋องไว้ในขวดอย่างน้อยสามสัปดาห์ หลังจากนั้นจึงจะรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม ควรขยายเวลาออกไปเป็นสองเดือน ซึ่งเป็นระยะเวลาที่มะเขือเทศทุกชั้นจะแช่น้ำได้ทั่วถึง

การจะได้เมนูที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ควรพิจารณาคุณสมบัติต่อไปนี้:

• มีเพียงมะเขือเทศคุณภาพดีที่ไม่เสียหายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแปรรูปเป็นกระป๋อง
• ก่อนเตรียมอาหารว่าง ควรล้างผักและส่วนผสมอื่นๆ ให้สะอาดเสียก่อน
• ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการบรรจุกระป๋องให้สะอาด
• การม้วนขวดให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ เพราะถ้ามีอากาศเข้าไปในขวด ฝาขวดอาจหลุดออกมาได้
• จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด โดยใส่ใจเป็นพิเศษกับปริมาณเกลือและน้ำส้มสายชูในการเตรียม

วิธีการพิจารณาความพร้อมของผลิตภัณฑ์

มะเขือเทศดองบางชนิดสามารถรับประทานได้ในวันรุ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับพันธุ์ คุณภาพของผัก และสูตรน้ำดอง คุณสามารถบอกได้ว่ามะเขือเทศดองสุกหรือยังโดยดูจากรสชาติและรูปลักษณ์ภายนอก

รสชาติ

เพื่อประเมินความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ขอแนะนำให้ลองชิมดู มะเขือเทศควรแช่ในน้ำเกลือให้ทั่ว รสชาติของมะเขือเทศจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมของน้ำหมักโดยตรง ดังนั้นเมื่อบรรจุกระป๋อง ควรปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

หากมะเขือเทศมีรสหวานเล็กน้อย ไม่มีรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ หรือมีรสชาติเหมือนผักสด แสดงว่าอาหารเรียกน้ำย่อยยังไม่พร้อม แนะนำให้แช่มะเขือเทศในน้ำเกลือต่อ

การเปลี่ยนแปลงของสีและลักษณะที่ปรากฏ

การประเมินความพร้อมของของว่างจากรูปลักษณ์ภายนอกนั้นค่อนข้างยาก ผักดองยังคงสีสันที่เข้มข้น แม้ผ่านไปหลายเดือนแล้วก็ยังคงเนื้อแน่นและเปลือกที่เหนียว

ลักษณะของผลไม้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้โดยตรง ดังนั้นจึงไม่สามารถกำหนดเกณฑ์ที่ชัดเจนในการตัดสินว่าขนมนั้นพร้อมรับประทานหรือไม่

เปิดกระป๋องแล้ว แต่มะเขือเทศยังไม่สุก! แบบนี้ควรทำยังไงดี?

บางครั้งหลังจากเปิดน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วจะมีรสชาติเหมือนผักสด อย่าเพิ่งหมดหวัง เพราะสามารถแก้ไขได้ง่าย ขั้นแรก ให้เทน้ำเกลือออกแล้วนำไปต้ม หากสูตรขาดสมุนไพรหรือเครื่องเทศ คุณสามารถใส่ลงไปได้

จากนั้นนำน้ำเกลือร้อนกลับใส่ภาชนะและปิดผนึกให้แน่น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพร้อมสำหรับการจัดเก็บ ขอแนะนำให้รักษาระดับความชื้นและอุณหภูมิให้เหมาะสม

มะเขือเทศดองเป็นผลไม้ดองแสนอร่อยที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เพื่อให้การเตรียมอาหารประสบความสำเร็จ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด การกำหนดเวลาที่อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมรับประทานนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้พิจารณาถึงเวลาในการปรุง ความหลากหลายและขนาดของผัก และส่วนผสมในน้ำหมัก