สูตรทำแตงกวาดองกับขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว การเลือกผัก และอายุการเก็บรักษา

หากคุณเริ่มเตรียมแตงกวาด้วย ขึ้นฉ่ายดองคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันน่าทึ่งของเมนูนี้ได้ภายใน 3-4 วัน ด้วยกระบวนการดองที่รวดเร็ว ทำให้เมนูเหล่านี้ยังคงได้รับความนิยม เพราะขนมชนิดนี้สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี และการเตรียมก็ง่ายแสนง่าย

เคล็ดลับการดองแตงกวาและขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว

เครื่องเทศเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดอง มักใช้ฮอร์สแรดิช ผักชีลาว กระเทียม ลูกเกด เชอร์รี่ และใบโอ๊ค นอกจากนี้ ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร อาจต้องใช้ขึ้นฉ่าย พาร์สลีย์ โหระพา สะระแหน่ พริกขี้หนู มาร์จอแรม ออริกาโน ทาร์รากอน ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ

ส่วนผสมเหล่านี้ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีวิตามินร่วมกับแตงกวา อย่างไรก็ตาม ควรเตรียมเครื่องเทศก่อนดองเพียงไม่นาน มิฉะนั้นเครื่องเทศจะเหี่ยวเฉา สูญเสียน้ำมันหอมระเหย สรรพคุณ และสารอาหารต่างๆ กระบวนการดองไม่เอื้อต่อสมุนไพรหรือกระเทียมมากนัก เพราะจะทำให้ผักกรอบน้อยลง

สำหรับการเตรียม ให้ใช้เกลือแกงบริสุทธิ์ ไม่ใช่เกลือไอโอดีน แตงกวามักจะดองในวันเดียวกับที่เก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม หากไม่สามารถดองได้ สามารถเลื่อนออกไปได้อีกไม่เกินหนึ่งวัน

ล้างผักและแช่น้ำประมาณ 4 ชั่วโมง เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของผัก แนะนำให้เทน้ำเดือดลงไปแล้วนำไปแช่ในภาชนะ

แตงกวาวางเรียงกันแน่นมาก และเติมน้ำเกลือลงไปให้ท่วมผักประมาณ 3 ซม.

เลือกและเตรียมผักอย่างไรดี?

ผักควรเลือกอย่างชาญฉลาด ควรซื้อดีกว่า พันธุ์แตงกวาดองมีเปลือกบางและมีปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสม

แตงกวาต้องแยกตามขนาด แตงกวาขนาดเล็กดองได้เร็วกว่า แตงกวาขนาดใหญ่ดองได้ช้ากว่า ดังนั้น แนะนำให้ใส่แตงกวาที่มีขนาดใกล้เคียงกันลงในขวดโหล โดยเว้นระยะไม่เกิน 12 ซม.

หลีกเลี่ยงการเลือกแตงกวาที่สุกเกินไปมาดอง ควรเลือกแตงกวาที่ยังไม่สุก เปลือกมีสีเขียวเข้ม ไม่มีสีเหลือง แตงกวาควรมีความแน่นและแน่นเมื่อสัมผัส

ขอแนะนำว่าไม่ควรใช้ผักที่มีรสขม เพราะการบรรจุกระป๋องจะไม่สามารถขจัดข้อเสียนี้ได้

สูตรทำแตงกวาและขึ้นฉ่ายที่บ้าน

ที่จริงแล้ว พ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์ทุกคนสามารถแบ่งปันวิธีดองแตงกวาแบบ "พิเศษ" หลายวิธีได้ ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารยอดนิยมและง่ายที่สุด

วิธีที่รวดเร็ว

แตงกวาดองกับขึ้นฉ่ายมีรสชาติอร่อยเหลือเชื่อ หากต้องการทานอย่างรวดเร็ว คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. แตงกวา 2 กก.;
2. ก้านขึ้นฉ่าย 2 ต้น;
3. กระเทียม 2 หัว;
4. พริกไทยดำ 8 เม็ด;
5. ใบกระวาน 8 ใบ;
6. ใบเชอร์รี่ 8 ใบ;
7. เกลือ;
8. น้ำตาล.

เลือกแตงกวาลูกเล็ก ล้างให้สะอาด และตัดปลายทิ้ง จากนั้นนำแตงกวาใส่ลงในชามเคลือบ ปิดฝาด้วยน้ำเย็น ปิดผนึก และกดทับด้วยตุ้ม แช่แตงกวาประมาณ 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงเทน้ำออกและวัดปริมาตร

ต้มน้ำปริมาณเท่ากันบนเตา ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทย ต้มน้ำเกลือให้เดือดอีกครั้ง

ล้างขึ้นฉ่ายแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แตงกวา กระเทียม และต้นหอมถูกยัดแน่นในภาชนะ แต่ใบเชอร์รี่สองใบแรกวางไว้ด้านล่าง

เทส่วนผสมด้วยน้ำหมักที่เย็นแล้ว (40 องศาเซลเซียส) ปิดฝาขวดให้สนิทและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 3 วัน

หากวางแผนที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ดองไว้เป็นเวลานาน เมื่อครบเวลาที่กำหนด น้ำเกลือจะถูกเทออก ต้มอีกครั้ง แล้วเทลงในขวดอีกครั้ง

วิธีการเกลือเย็น

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1 กก.;
• น้ำ 1 ลิตร;
• เกลือ 100 กรัม;
• ต้นขึ้นฉ่าย 6 ต้น;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด

ตามสูตรนี้กระบวนการดองจะใช้เวลาประมาณ 2.5 สัปดาห์:

1. ผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันจะถูกล้างแล้วแช่ไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
2. ปอกเปลือกต้นขึ้นฉ่ายแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
3. ใส่ใบกระวาน พริกไทยเม็ด และกระเทียมลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นใส่ขึ้นฉ่ายและแตงกวาลงไป
4. เทส่วนผสมลงในน้ำหมักเย็น (น้ำและเกลือ) ปิดฝาภาชนะให้สนิท ทิ้งไว้ให้ส่วนผสมหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 72 ชั่วโมง
5. จากนั้นจึงเทน้ำเกลือออก แล้วเติมน้ำสะอาดลงในขวด ปิดผนึกแยมและทิ้งไว้ประมาณสองสัปดาห์ สำหรับช่วงฤดูหนาว แยมจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

พริกหวาน

ส่วนผสมในสูตรนี้ไม่ได้ระบุสัดส่วนที่แน่นอน แม่บ้านแต่ละคนควรแบ่งสัดส่วนตามความชอบของตนเอง:

• แตงกวา;
• ขึ้นฉ่าย;
• ใบ, รากของพืชหัวไชเท้า;
• ผักชีลาว;
• พริกหวาน;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• กระเทียม;
• น้ำ;
• เกลือ.

แนะนำให้เติมเกลือ 100 กรัม ต่อน้ำ 3 ลิตร แตงกวาที่ล้างแล้วควรแช่น้ำประมาณ 3 ชั่วโมง ควรปล่อยให้น้ำเกลือตกตะกอนเพื่อกำจัดตะกอนที่ไม่ต้องการใช้ในการดอง

พริกและต้นขึ้นฉ่ายสับละเอียด และกระเทียมกลีบสับละเอียด

ใส่ผักและเครื่องปรุงรสลงในภาชนะสำหรับดอง เทน้ำเกลือเย็นลงไป ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขาวบาง การดองใช้เวลา 3-5 วัน ยิ่งอุณหภูมิห้องสูงเท่าไหร่ การหมักก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำหมักออกและต้มต่ออีกห้านาที จากนั้นเทกลับลงในขวดโหลที่ปิดสนิททันที

ด้วยกระเทียม

สำหรับภาชนะขนาด 1.5 ลิตร คุณจะต้องมี:

• แตงกวา 1 กก.;
• น้ำ 1 ลิตร;
• เกลือ 100 กรัม;
• ก้านขึ้นฉ่าย 6 ต้น;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด

ล้างแตงกวาและแช่ไว้ 2 ชั่วโมง หั่นขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นใหญ่ ใส่เครื่องเทศและก้านผักสับลงในขวดโหล เทน้ำเกลือเย็น (น้ำและเกลือ) ลงไป ปิดฝาขวดโหลให้สนิท แล้ววางบนถาด หมักส่วนผสมไว้ 3 วัน กระบวนการนี้จะทำให้มีสีขาวเคลือบที่ก้นขวด

เทน้ำหมักออกจากขวดโหล แล้วเติมน้ำสะอาดที่ไม่ใส่เกลือลงไป ปิดผนึกขวดโหลและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นนำไปเก็บไว้ในที่เย็นกว่าเพื่อเก็บรักษาไว้ในระยะยาว

แตงกวาเค็มเล็กน้อยกับขึ้นฉ่าย

ตามสูตรนี้สามารถลองทำได้ในวันที่สาม

วัตถุดิบ:

• แตงกวาลูกเล็ก 2 กก.;
• ใบขึ้นฉ่าย 1 กำ;
• กระเทียม 16 กลีบ;
• พริกไทยดำ 8 เม็ด;
• ใบกระวาน 8 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ 8 ใบ;
• เกลือ;
• น้ำตาล.

ปอกเปลือกผัก ตัดปลายผักออก แล้วนำไปใส่ในหม้อ เติมน้ำลงไป และวางน้ำหนักไว้บนฝา

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้เทน้ำออกและตวงปริมาตร เทน้ำปริมาณเท่ากันลงในภาชนะสำหรับใส่น้ำเกลือแยกต่างหาก เติมเกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ใส่ใบกระวานและพริกไทยเม็ดลงในน้ำเกลือ ต้มให้เดือด จากนั้นยกลงจากเตาและพักไว้ให้เย็น

ใส่ขึ้นฉ่ายหนึ่งกำมือ กระเทียมบดสองกลีบ และใบเชอร์รี่ลงในขวดโหลแต่ละใบ จากนั้นใส่แตงกวาลงไป โรยเครื่องปรุงรสเพิ่มเล็กน้อย

ปิดผนึกภาชนะและทิ้งไว้ในอาคารเป็นเวลาสามวัน จากนั้นแตงกวาที่ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยก็พร้อมรับประทาน

หากทานไม่หมดในครั้งเดียว ให้เทน้ำหมักออกจากขวด ต้มให้เดือด แล้วเทกลับลงไป หลังจากนั้น ก็สามารถเก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นได้

การจัดเก็บอาหารกระป๋องเพิ่มเติม

ระหว่างการดอง กรดแลคติกจะสะสม สารนี้เมื่อรวมกับเกลือจะเป็นสารกันบูดชั้นเยี่ยม อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าปริมาณกรดในขวดมีต่ำ ดังนั้นอุณหภูมิสูงจึงทำให้แตงกวาเสีย นิ่มและไม่มีรสชาติ

ควรเลือกสถานที่จัดเก็บที่เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +1°C ผักดองสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีในห้องใต้ดินและห้องเก็บไวน์