13 สูตรมะเขือยาวทอดที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

ทอดและหมัก มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว แยมมะเขือยาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีประโยชน์หลากหลายและดีต่อสุขภาพ เหมาะสำหรับโต๊ะอาหารในเทศกาลวันหยุด แยมมะเขือยาวไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ช่วยป้องกันการขาดวิตามินในอากาศหนาว เพื่อให้ได้แยมที่อร่อย คุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีการเตรียมและการเลือกวัตถุดิบสำหรับทำแยมอย่างถูกต้อง

คุณสมบัติของการเตรียมเห็ดหอมทอดสำหรับหน้าหนาว

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร โปรดจำคำแนะนำที่เตรียมโดยเชฟผู้มีประสบการณ์:

1. สำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ควรเลือกมะเขือยาวสุกและสด
2. เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดโหลระเบิดในห้องใต้ดิน ควรฆ่าเชื้อก่อน กฎเดียวกันนี้ใช้ได้กับฝาขวดด้วย
3. จะดีกว่าถ้าจะพักขวดมะเขือยาวให้เย็นลงแล้วค่อยเอาไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

สำคัญ! เมื่อเตรียมผักครั้งแรก ควรตรวจสอบดูว่ามีรอยชำรุดหรือขวดแตกหรือไม่ เพื่อป้องกันการเน่าเสีย

การคัดเลือกและเตรียมผัก

ก่อนเริ่มขั้นตอนนี้ ควรตรวจสอบมะเขือม่วงอย่างละเอียดและเลือกมะเขือม่วงที่เหมาะสำหรับการแปรรูป เกณฑ์ที่ควรพิจารณามีดังนี้:

1. ควรกลิ้งผักที่แข็งและยังไม่สุกจะดีกว่า มิฉะนั้น อาจทำให้ผักเสียรสชาติได้
2. ส่วนสีน้ำเงินไม่ควรมีส่วนชำรุดหรือยับ
3. เพื่อป้องกันไม่ให้ผักมีรสขมและคงความชุ่มฉ่ำ ควรแช่ผักในน้ำอุ่นผสมเกลือก่อน ระยะเวลาแช่: 30 นาที
4. หลังจากแช่ผักแล้วต้องเช็ดให้แห้งและตัดก้านออก

เมื่อเตรียมมะเขือยาวเสร็จแล้ว คุณก็สามารถเริ่มเตรียมขวดและฝาปิดได้

การเตรียมขวดโหลสำหรับการปิดผนึก

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดโหลเน่าเสียในห้องใต้ดิน ควรต้มขวดโหลสำหรับกลิ้งด้วยโซดาก่อน มีวิธีการดังนี้:

1. การฆ่าเชื้อขวดโหลเหนือชั้นวางเตาอบ
2. นึ่งบนภาชนะที่มีน้ำเดือด
3. การทำความสะอาดโดยใช้หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

ขั้นตอนการต้มใช้เวลาประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นควรวางขวดโหลบนผ้าขนหนูให้แห้ง อย่าลืมฆ่าเชื้อที่ฝาขวดด้วย

สูตรมะเขือยาวทอดแสนอร่อย

มีหลายวิธีในการถนอมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมต่างๆ ที่ใช้ ได้แก่ เครื่องเทศ เครื่องเทศ และผักต่างๆ ด้านล่างนี้คือสูตรดองมะเขือยาวที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

ตัวเลือกการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

ในการเตรียมอาหารจานคลาสสิกนี้ คุณจะต้องมี:

1. แช่ผลมะเขือยาว 2 กก. ในน้ำเกลือประมาณ 30 นาที
2. เช็ดผักให้แห้งแล้วตัดก้านออก
3. ตัดเป็นวงกลมบางๆ
4. วางกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย และผัดประมาณ 2 นาที
5. ใส่ผักลงไปแล้วผัดจนผักเริ่มมีเปลือกบางๆ
6. ล้างพริกหยวก 4 ลูก เอาเมล็ดออก และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
7. บดกระเทียม 9 กลีบโดยใช้เครื่องบดกระเทียม
8. ผสมพริกไทยและกระเทียมเข้าด้วยกัน ใส่ในเครื่องปั่นแล้วบดจนละเอียด
9. เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม เติมเกลือตามชอบ
10. วางมะเขือยาวเป็นชั้นๆ ในขวด ผสมกับซอสพริก แล้วปิดฝาให้สนิท

สามารถนำชิ้นงานออกไปยังสถานที่เย็นได้ทันที

ในภาษาจอร์เจีย

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:

1. แช่ดอกสีน้ำเงิน 2 กก. ในน้ำเกลือ
2. ปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติ
3. ตัดก้านและหั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง
4. หั่นพริกหยวกแดง 3 ลูก ออกจากเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วสับด้วยเครื่องปั่น
5. จากนั้นสับกระเทียมแล้วผสมกับพริกไทย
6. เติมน้ำมะนาวและสมุนไพรบางอย่างลงในส่วนผสม
7. เทมะเขือยาวลงในกระทะที่อุ่นไว้ ทอดทั้งสองด้านประมาณ 2 นาที ใส่ส่วนผสมพริกลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

เทส่วนผสมลงในขวดและปิดฝาให้สนิท

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดแบบเกาหลี

คุณสามารถเตรียมมะเขือยาวได้ทีละขั้นตอนโดยใช้สูตรต่อไปนี้:

1. ล้างผัก 1 กก. แล้วตัดก้านออก
2. หั่นมะเขือยาวเป็นแว่นบางๆ ตรง
3. ขูดแครอท 2 หัวบนกระต่ายขูดหยาบ เทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำอุ่นเป็นเวลา 40 นาที
4. พริกหยวก 5 ลูก ทำความสะอาดไส้แล้วหั่นเป็นแว่น
5. วางมะเขือยาวบนถาดอบที่ทาไขมันแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
6. บดพริกไทยและกระเทียมในเครื่องปั่น ผสมกับแครอท
7. เติมน้ำส้มสายชู พริกไทย เกลือ เล็กน้อย แล้วนำส่วนผสมไปอบในเตาอบพร้อมกับมะเขือยาว

หลังจากผ่านไป 15 นาที ผักสามารถแบ่งใส่ขวดและส่งไปที่ห้องใต้ดินได้

ในอาจิกา

คุณสามารถทำบลูเบอร์รี่ใน adjika ได้โดยใช้สูตรง่ายๆ ดังนี้:

1. พริกหยวก 300 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกกระเทียม สับมะเขือเทศให้ละเอียด
2. ผสมผักและบดในเครื่องบดเนื้อ
3. เติมพริกไทยและเกลือลงในสารละลายที่ได้ตามที่คุณต้องการ
4. นำส่วนผสมไปวางบนไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
5. หั่นมะเขือยาวให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. เทลงในกระทะพร้อมกับอะจิกาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

นำส่วนผสมที่ได้ใส่ลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

วงกลมสีฟ้าในซอสมะเขือเทศ

การเก็บรักษาแหวนทำได้ดังนี้:

1. มะเขือยาว 2 กก. หั่นเป็นแว่น
2. ใส่ผักลงในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
3. คลุกมะเขือยาวกับแป้งเล็กน้อยแล้วทอดด้วยไฟแรงทั้ง 2 ด้าน
4. ล้างมะเขือเทศ 500 กรัมแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ
5. หั่นหัวหอมให้เป็นแว่นบางๆ
6. นำส่วนผสมมะเขือเทศไปตั้งบนไฟอ่อน รอจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
7. เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะที่มีมะเขือยาว ใส่หัวหอมลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

เทส่วนผสมลงในภาชนะและปิดฝาให้สนิท

ลิ้นแม่ยาย

วิธีเตรียมมะเขือยาวทำได้ง่ายๆ ตามสูตรนี้:

1. แช่มะเขือยาว 1 กก. ในน้ำเกลือไว้ก่อน
2. หั่นผักเป็นแว่นบางๆ โรยแป้งแล้วทอดด้วยไฟปานกลางทั้ง 2 ด้าน
3. ทาผลิตภัณฑ์ที่ได้โดยใช้มายองเนสด้านหนึ่ง
4. บดกระเทียมโดยใช้เครื่องบดกระเทียมแล้วโรยบนมายองเนส
5. วางมะเขือเทศวงไว้ด้านบน แล้วม้วนเป็นแผ่น ถ้าแป้งโดว์แตกออก ให้มัดรวมกันด้วยเชือก
6. นำลิ้นที่ได้ไปใส่ในขวดโหล

โถจะถูกปิดฝาม้วนไว้ ปล่อยให้เย็น แล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน

มะเขือเทศแบบไม่มีน้ำส้มสายชู

มะเขือยาวกระป๋องแบบไม่ใส่น้ำส้มสายชูทำได้ดังนี้:

1. ล้างมะเขือเทศ 1 กก. แล้วแช่ในน้ำเกลือให้นิ่ม
2. ขูดแครอทขนาดใหญ่ 3 หัว
3. หั่นมะเขือยาว 2 กิโลกรัมเป็นแว่น ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับพริกหยวก
4. เทน้ำมัน 1 แก้วและน้ำ 2 แก้วลงในกระทะลึกแล้วต้มของเหลวจนเดือด
5. ใส่ผัก เครื่องเทศ และสมุนไพรลงในน้ำแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที

นำจานที่ได้ไปบรรจุในขวดโหลและปิดฝาให้สนิท

ด้วยมายองเนส

คุณสามารถม้วนผักด้วยมายองเนสตามสูตรต่อไปนี้:

1. ล้างเห็ดสีน้ำเงิน 1 กก. แล้วหั่นเป็นแว่น
2. นำผักใส่น้ำเกลือแล้วต้มประมาณ 15 นาที
3. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วผัดในน้ำมันมะกอก
4. ใส่เนื้อมะเขือลงไป เติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
5. เทมายองเนส 300 กรัม น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วเคี่ยวอาหารต่ออีก 10 นาที

จากนั้นแบ่งส่วนผสมใส่ภาชนะแล้วม้วนฝาขึ้น

ชั้นทอดกระเทียมและแครอท

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:

1. มะเขือยาว 2 กก. หั่นเป็นแว่นบางๆ
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. สับหัวหอมและกระเทียมให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด
4. ใส่เนื้อมะเขือยาวลงในกระทะแล้วทอดทั้ง 2 ด้าน
5. วางไว้ในภาชนะแก้วตื้นแล้วโรยด้วยสมุนไพรด้านบน
6. แช่แครอทในน้ำเกลือก่อนเพื่อให้มีน้ำฉ่ำ
7. วางไว้บนผักพร้อมกับกระเทียมและหัวหอม จากนั้นเติมน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน โรยพริกไทยและเครื่องเทศตามต้องการ

สำคัญ! ปิดฝาส่วนผสม แช่เย็นไว้สองสามวัน แล้วจึงย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

สูตรเด็ดเลียมือ

มะเขือยาวในขวด "อร่อยจนเลียมือ" เตรียมตามสูตรต่อไปนี้:

1. ล้างมะเขือยาว 1 กก. แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง
2. ทำความสะอาดพริกหยวกหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
3. ขูดแครอท
4. สับหัวหอมและกระเทียมด้วยวิธีเดียวกัน
5. ต้มมะเขือเทศและพริกขี้หนูเป็นเวลา 2 นาที โดยหั่นเป็นลูกเต๋า
6. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในหม้อน้ำเดือด เติมน้ำมันหนึ่งแก้ว
7. ใส่เกลือ 1 ช้อน น้ำตาล 2-3 ช้อน และเครื่องเทศ ต้มประมาณ 20 นาที

เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะ นำไปแช่ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

วิธีการที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถเตรียมมะเขือยาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อโดยใช้สูตรต่อไปนี้:

1. ลูกสีน้ำเงิน 1 กก. หั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. หั่นพริกหยวกให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. หั่นหัวหอมเป็นแว่นๆ
4. ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับมะเขือเทศ
5. เทผักทั้งหมดลงในกระทะพร้อมน้ำ เติมน้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะ) เครื่องเทศ และเกลือ ต้มประมาณ 20 นาที

เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวด ปิดผนึก และเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ด้วยกระเทียมในน้ำมัน

ซอสมะเขือยาวในน้ำมันเตรียมตามสูตรง่ายๆ:

1. ล้างผัก 2 กก. แล้วหั่นเป็นวงกลม
2. บดกระเทียม 10 กลีบโดยใช้เครื่องบดกระเทียม
3. ใส่พริกหยวกลงในกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย แล้วตั้งไฟ
4. ใส่กระเทียมและเครื่องเทศตามชอบ เติมน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวประมาณ 30 นาที

นำจานที่ได้ใส่ลงในขวดโหลแล้วแช่ตู้เย็นไว้หลายวัน

มะเขือยาวในซอสเผ็ด

การเตรียมอาหารรสเผ็ดทำตามสูตรง่ายๆ ดังนี้:

1. ล้างเห็ดสีน้ำเงิน 2 กก. แล้วหั่นเป็นวง
2. ราดน้ำมันดอกทานตะวันลงบนผักแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
3. อุ่นเตาอบ วางมะเขือยาวบนถาดอบ แล้วอบเป็นเวลา 20 นาที
4. หั่นพริกหยวกและพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็กๆ
5. สับกระเทียม
6. บดผักในเครื่องปั่น ผสมกับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศเล็กน้อย
7. ใส่พริกหยวกลงในขวด ราดส่วนผสมเผ็ดที่ได้ลงไป แล้วปิดฝาขวดให้สนิท

เมื่อขนมเย็นลงแล้ว ก็สามารถย้ายไปยังห้องที่เย็นกว่าได้

ระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษาอาหารกระป๋อง

อาหารปรุงสำเร็จสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี หากเก็บรักษาในอุณหภูมิที่เหมาะสม พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 5-10 องศาเซลเซียส การแช่เย็นจะลดอายุการเก็บรักษาลงเหลือหลายเดือน