วิธีทำยูร์ชา ของว่างฤดูหนาวที่ทำจากบวบและมะเขือยาว พร้อมสูตรอาหารทีละขั้นตอนและอายุการเก็บรักษา

ซูกินียูร์ชาถือเป็นหนึ่งในสลัดผักฤดูหนาวที่อร่อยที่สุด มีหลายวิธีในการเตรียมซูกินียูร์ชาสำหรับฤดูหนาว ซึ่งแต่ละวิธีก็มีส่วนผสมและสัดส่วนที่แตกต่างกัน ขอแนะนำให้ใช้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในระหว่างการเตรียม ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียม

คำอธิบาย

ที่น่าสนใจคือชื่อของอาหารเรียกน้ำย่อยอย่าง yurcha นั้นไม่มีคำอธิบายหรือคำจำกัดความ แม่บ้านหลายคนสืบทอดสูตรอาหารจานนี้มา โดยเรียกด้วยคำนี้หรือคำที่มาจากคำว่า urcha, yurga ตัวอาหารเองคือสลัดผักที่เก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว ด้วยการอบด้วยความร้อนอย่างอ่อนโยน ทำให้ยังคงรักษาวิตามินและธาตุอาหารที่มีประโยชน์ไว้ได้จำนวนมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น

ส่วนผสมหลักของสลัดนี้คือบวบ ควรใช้ผักอ่อนหรือบวบ เพราะมีเมล็ดเล็กๆ นิ่มๆ ที่จะไม่ทำให้รสชาติของขนมเสียไปสลัดอาจรวมถึงมะเขือเทศ กระเทียม สมุนไพรสด และพริกหยวกด้วย

เพื่อปรับความเผ็ดของอาหาร แนะนำให้ใช้พริกไทยป่นหรือพริกไทยดำกับน้ำส้มสายชู ซึ่งน้ำส้มสายชูยังช่วยรักษาความเผ็ดได้อีกด้วย

วิธีการเตรียมซูกินี่ยัวร์ชาสำหรับฤดูหนาว

มีสูตรอาหารจานนี้แบบทีละขั้นตอนมากมาย แต่ละสูตรจะแตกต่างกันไปทั้งวิธีการสับส่วนผสมหลักและส่วนผสมรอง รวมถึงส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้ ยอร์ชา (Yurcha) เหมาะที่สุดที่จะทำจากมะเขือเทศ มะเขือยาว และพริกหวาน

สูตรคลาสสิก

ในการเตรียมสลัดตามสูตรคลาสสิก คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• บวบ 3 กิโลกรัม;
• เกลือ 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด 0.2 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม;
• กระเทียม 2 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 350 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% 100 มิลลิลิตร;
• พริกหยวก 1 กิโลกรัม;
• น้ำตาลทราย 150 กรัม;
• พริกไทยจาไมก้าหรือพริกไทยดำ 10 เม็ด

วิธีการปรุงแบบทีละขั้นตอน:

1. ผักทุกชนิดล้างและปอกเปลือก
2. สับมะเขือเทศโดยใช้เครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในกระทะ
3. ล้างผักชีฝรั่งสับแล้วใส่ลงในซอสมะเขือเทศ
4. เติมเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสม แล้วเทน้ำมันลงไป ปรุงรสด้วยพริกไทย
5. นำมวลมาต้มจนเดือด
6. ระหว่างนั้นหั่นซูกินีเป็นลูกเต๋า หั่นพริกเป็นเส้น
7. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปข้น เติมบวบและพริกชิ้นลงไป และเติมกระเทียมที่ผ่านการบดแล้ว
8. เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 45 นาที
9. นำสลัดใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึก

วิธีที่ดีที่สุดคือพลิกขวดคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าอุ่น

การบรรจุกระป๋องผลไม้ทั้งผล

สามารถเก็บซูกินีทั้งลูกไว้ได้เช่นกัน แต่ผักควรมีขนาดเล็ก ยาวไม่เกิน 10 เซนติเมตร

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• เกลือ 0.5 ถ้วย;
• บวบ 2 กิโลกรัม;
• ผักชีฝรั่ง 1 กำ;
• น้ำ 2 ลิตร;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• น้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5 ใบ

วิธีการปรุง:

1. นำน้ำมาต้มปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู
2. ใส่บวบลงในน้ำหมักแล้วปรุงเป็นเวลา 6 นาที
3. ชุดเครื่องเทศถูกวางไว้ที่ก้นภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
4. นำผักออกจากน้ำแล้วใส่ลงในขวด
5. เตรียมโดยเติมน้ำหมักเดือดแล้วปิดผนึก

คุณสามารถใช้มะเขือยาวแทนซูกินีในสูตรนี้ได้ แช่ซูกินีในเกลือจะช่วยขจัดความขม ทำให้ซูกินีกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย

ในซอสมะเขือเทศ

สูตรนี้เรียบง่ายกว่าเพราะใช้มะเขือเทศบดสำเร็จรูปหรือน้ำมะเขือเทศแทนมะเขือเทศ

สินค้าที่จำเป็น:

• น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง 0.5 กำ;
• บวบ 2 กิโลกรัม;
• กระเทียม 1 หัว;
• หัวหอม 1 กิโลกรัม;
• พริกหยวก 1 กิโลกรัม;
• แครอท 0.3 กิโลกรัม;
• ใบกระวาน 4 ใบ

วิธีการเตรียม:

1. บวบถูกหั่นเป็นชิ้นโดยให้มีขอบด้านละ 2 เซนติเมตร
2. นำชิ้นส่วนใส่ลงในกระทะแล้วทอด
3. หัวหอมปอกเปลือกแล้วสับ
4. แครอทถูกล้างและขูดเป็นเส้น
5. พริกจะถูกล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. ผสมหัวหอม แครอท และพริก แล้วผัดในน้ำมันประมาณ 10 นาที
7. เพิ่มใบกระวาน กระเทียมบด ผักชีฝรั่ง และน้ำมะเขือเทศลงในส่วนผสมผัก
8. วางซูกินีชั้นหนึ่งลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปรุงรสด้วยซอสที่ได้ วางซูกินีอีกชั้นหนึ่งทับลงไป เติมซูกินีลงในขวดโหลตามนี้ จากนั้นใช้ส้อมบดอาหารเรียกน้ำย่อยให้แน่น
9. นำภาชนะปิดฝาให้สนิท ผ่านการฆ่าเชื้อ 20 นาที แล้วจึงปิดผนึก

คุณสามารถใช้พริกเขียวแทนพริกหยวกแดงได้

มะเขือยาวสอดไส้ผัก

แทนที่จะใช้บวบ คุณสามารถใช้มะเขือยาวในการเตรียมยูร์ชาได้

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือยาวลูกเล็ก 3 กิโลกรัม;
• ผักชีลาว 1 กำ;
• แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว;
• น้ำ 2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 6% 1 ลิตร;
• เกลือ 100 กรัม;
• ก้านขึ้นฉ่าย 2 ต้น;
• น้ำตาลทราย 100 กรัม;
• กระเทียม 2 หัว;
• ผักชี 1 กำ;
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
• เครื่องเทศจำนวนเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. มะเขือยาวถูกผ่าครึ่งตามยาวและเอาเมล็ดออก
2. ลวกผักในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที
3. ผักที่เหลือจะถูกล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เช่นเดียวกับผักใบเขียว
4. นำมวลผักมาผสมกับพริกไทย เกลือ และเครื่องเทศ
5. นำมวลมาวางลงในหลุมที่มะเขือยาว
6. ผักจะถูกใส่ลงในขวดและเติมน้ำหมักเดือดที่ทำจากน้ำ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
7. ปิดผนึกภาชนะ พลิกกลับด้าน และทิ้งไว้จนกระทั่งเย็นสนิท

การใช้น้ำส้มสายชูในปริมาณมากสามารถหลีกเลี่ยงการฆ่าเชื้อขั้นสุดท้ายได้

วันหมดอายุของชิ้นงาน

อาหารเรียกน้ำย่อยทุกชนิดที่ปรุงโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อขั้นสุดท้ายควรเก็บไว้ไม่เกิน 6 เดือน คุณสามารถยืดอายุสลัดได้โดยการฆ่าเชื้อภาชนะที่บรรจุแล้วก่อนบรรจุกระป๋อง ในกรณีนี้ สลัดสามารถรับประทานได้แม้จะผ่านมาแล้ว 1 ปี

กฎการจัดเก็บข้อมูล

หากขนมได้รับการฆ่าเชื้อแล้ว ก็สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ สลัดที่ปรุงแล้วไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรงหรือถูกความร้อนสูง เช่น ไอน้ำหรือความร้อนจากหม้อน้ำ หากยังไม่ได้ฆ่าเชื้อ แนะนำให้เก็บสลัดไว้ในตู้เย็น