13 สูตรเด็ดทำง่ายๆ สำหรับของว่างหน้าหนาว “ลิ้นแม่ยาย” ทำจากบวบ

เหล่าแม่บ้านได้คิดค้นเมนูอาหารหลากหลายที่ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ ไม่เพียงแต่ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฤดูหนาวด้วย ซึ่งรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยที่รู้จักกันในชื่อ "ลิ้นแม่ยาย" ซึ่งทำจากซูกินีที่ปลูกเองในบ้าน

ด้านล่างนี้เราจะมาสำรวจว่ามีสูตรสำหรับทำ "ลิ้นแม่ยาย" อะไรบ้าง และต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง?

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ในเวอร์ชันคลาสสิกและสูตรอาหารที่ซับซ้อนอื่นๆ อีกมากมาย เจ้าของบ้านจะต้อง:

• บวบ;
• มะเขือเทศ;
• พริกขี้หนู;
• แครอท;
• พริกหยวก;
• กระเทียม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เครื่องปรุงรส

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้หาได้ง่ายและมีวิตามินมากมาย ทำให้จานนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

ทางเลือกในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว

นอกจากสูตรคลาสสิกแล้ว ยังมีสูตรอื่นๆ อีกมากมายที่ใช้ส่วนผสมพิเศษที่ช่วยเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนและเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานนี้ ด้านล่างนี้คือรายการสูตรอาหารที่แม่บ้านทุกคนควรมีติดครัวไว้:

• สูตรคลาสสิก;
• ของว่างรสเผ็ดพิเศษ;
• เมนูที่ใช้ซอสมะเขือเทศ
• “การรวมกัน”;
• พร้อมพริกไทยเพิ่ม;
• คาเวียร์;
• กับกระเทียม;
• ขนมดอง;
• เลโช่;
• “ลิ้นแม่ยาย” ในหม้อหุงช้า

มาดูวิธีปรุงแต่ละอย่างโดยละเอียดกันดีกว่า

สูตรคลาสสิกกับมะเขือเทศ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องมี:

• บวบ – 2 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม;
• พริกหยวก 700 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• กระเทียม 2 หัว;
• พริกขี้หนู;
• เกลือ – 1.5 ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 150 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชู – 120 มิลลิลิตร

สูตรอาหาร:

• เราล้างบวบ เอาเมล็ดออก ปอกเปลือกออก และหั่นเป็นเส้นบางๆ
• ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือด ลอกเปลือกออกแล้วปั่น
• สับส่วนผสมที่เหลือให้หยาบๆ
• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะเดียวกัน โดยใส่เครื่องเทศตามสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตร

• นำส่วนผสมไปวางบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนเดือด
• เมื่อกระทะเดือดแล้วให้เคี่ยวต่ออีก 4 นาที และเปิดเตาให้ใช้พลังงานน้อยที่สุด
• ใส่บวบลงไปแล้วปรุงต่ออีกอย่างน้อย 40 นาที โดยไม่ต้องปิดฝาภาชนะ
• เราใส่จานที่ได้ลงในขวดแล้วม้วนเข้าด้วยกัน
• เราพลิกชิ้นส่วนเปล่าคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าห่ม จากนั้นปล่อยให้เย็นลงประมาณ 24 ชั่วโมง

หมายเหตุ: แม่บ้านที่ไม่มีเครื่องปั่นที่บ้านสามารถใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดา โดยบดส่วนผสมสองสามครั้ง

ภาษาแม่ยาย “ความสามัคคี”

คุณจะต้องมี:

• พริกขี้หนู – 1 ชิ้น;
• บวบ – 1.5 กิโลกรัม;
• น้ำตาลทราย – 175 กรัม;
• เกลือ – 110 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% 50 มิลลิลิตร;
• มะเขือเทศบด – 250 มิลลิกรัม;
• กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัว;
• พริกหยวก 0.5 กิโลกรัม;
• น้ำ 500 มิลลิลิตร.

อัลกอริธึมการปรุงอาหาร:

1. หั่นเป็นชิ้นๆ บวบแต่ละลูก บวบอ่อนไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกออก
2. พริกหั่นตามชอบ ใครชอบรสเผ็ดก็ทิ้งเมล็ดไว้บนพริกได้ ส่วนพริกหวานต้องเอาเมล็ดออกก่อน
3. ในชาม ผสมน้ำ มะเขือเทศบด เกลือ และน้ำตาลทราย
4. เปิดเตาด้วยไฟอ่อนที่สุดแล้วปรุงส่วนผสมโดยคนเป็นครั้งคราวจนเดือด
5. ใส่ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปลงในชามแล้ววางจานไว้บนเตาประมาณครึ่งชั่วโมง
6. ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาทีให้ใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู
7. เราแบ่งอาหารใส่ขวดแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด

สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับครอบครัวที่ชอบอาหารรสจัด ส่วนผสม:

• บวบ 1 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศบด – ครึ่งแก้ว;
• น้ำมันพืช – 60 มิลลิกรัม;
• กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัว;
• น้ำตาลทรายและเกลืออย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกขี้หนูและพริกหวานอย่างละ 2 เม็ด
• น้ำ 350 มิลลิลิตร.

หั่นซูกินีตามปกติ จากนั้นเตรียมพริกหวาน หั่นพริกหวานที่หั่นเสร็จแล้วเป็นเส้นหนาตามต้องการ วางชามบนเตา ใส่เส้นพาสต้า น้ำมัน และน้ำลงไป

เมื่อเริ่มเดือดให้ใส่พริกสับและกระเทียมขูดลงไป

เคี่ยวหม้อด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที คนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่ซูกินี น้ำตาลทราย และเกลือลงไป เคี่ยวประมาณ 20-25 นาที เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยก่อนปิดไฟ แบ่งส่วนผสมที่ปรุงเสร็จแล้วใส่ขวดโหลและเก็บไว้ในที่ที่กำหนด

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

สารประกอบ:

• พริกขี้หนู – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกหวาน 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศเข้มข้น 300 มิลลิกรัม;
• น้ำมันพืช – 100 กรัม;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• น้ำตาลทรายและเกลือ – 2 ช้อน;
• บวบ – อย่างน้อย 5 ชิ้น

สูตรอาหาร:

1. บวบถูกหั่นเป็นเส้นบางๆ
2. เอาเมล็ดพริกหวานออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
3. หั่นพริกขี้หนูเป็นแว่นบางๆ เอาเมล็ดออกจากแกนให้หมด สำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัด สามารถนำเมล็ดออกได้ตามใจชอบ
4. ในกระทะ เจือจางมะเขือเทศบดกับของเหลวแล้วใส่น้ำตาล เกลือ กระเทียม และพริกขี้หนู
5. เติมผลิตภัณฑ์หลักลงในของเหลวที่กำลังเดือด
6. เติมเครื่องเทศลงในจานแล้วแบ่งใส่ขวด

สำคัญ! อย่าลืมฆ่าเชื้อภาชนะที่ใช้เก็บอาหารที่ทำเสร็จแล้ว วิธีนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก

ผสมซอสมะเขือเทศ

ในการเตรียมสูตรอาหาร ให้เตรียม:

• น้ำ 0.5 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 100 กรัม
• น้ำมันพืช 150 มิลลิลิตร;
• บวบ – 3 กิโลกรัม;
• พริกหวานครึ่งกิโลกรัม;
• พริกขี้หนู – 250 กรัม;
• กระเทียมหัวใหญ่ 3 หัว;
• น้ำส้มสายชู – 60 มิลลิลิตร;
• น้ำมะเขือเทศ – 800 มิลลิลิตร หรือ มะเขือเทศเข้มข้น – 250 มิลลิลิตร

มาเตรียมอาหารจานนี้กันเลย:

1. เราหั่นบวบเป็นแว่นและเอาเมล็ดออก
2. เติมของเหลวลงในชาม ผสมกับน้ำมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
3. ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไปในน้ำ
4. ในขณะที่น้ำกำลังเดือด แม่บ้านจะต้องเตรียมพริกหวานโดยปั่นส่วนผสมเข้าด้วยกัน
5. ใส่พริกบดลงในกระทะ
6. เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืช
7. เพิ่มผลิตภัณฑ์หลัก
8. วางจานไว้บนเตาโดยใช้ไฟอ่อนสุดประมาณครึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
9. เติมน้ำส้มสายชูตอนท้าย

ด้วยการเติมพริกไทย

การปรุงอาหารจานนี้ควรมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตรครึ่ง;
• กระเทียม – 90 กรัม;
• มัสตาร์ด 1.5 ช้อน;
• พริกหวานและพริกเผ็ดอย่างละ 2 เม็ด
• บวบ – 2.5 กิโลกรัม;
• เกลือและน้ำตาลทรายอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 200 มิลลิกรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียม: หั่นซูกินีที่ล้างและปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ยกเว้นพริกไทย ซูกินี น้ำส้มสายชู และกระเทียม เมื่อภาชนะเดือดแล้ว ให้ใส่พริกสับ กระเทียม และซูกินีที่หั่นเป็นชิ้นลงไป เคี่ยวต่ออีก 45 นาที โดยลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแล้วเทใส่ขวดโหล

คาเวียร์ซูกินี่ "ลิ้นแม่ยาย"

เราใช้ส่วนผสมมาตรฐานที่มักใช้ในการเตรียม "ลิ้นแม่ยาย"

วิธีการปรุงก็เหมือนกับสูตรคลาสสิกทุกประการ ต่างกันตรงที่วิธีการสับผักให้เป็นเนื้อเนียนละเอียด แล้วนำไปต้มจนสุกนุ่ม เครื่องบดเนื้อไม่เหมาะกับสูตรนี้ ดังนั้นควรใช้เครื่องปั่นจะดีกว่า หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว อาหารจานนี้ก็จะอร่อยจนเลียมือได้เลย

กับแครอท

การทำแยมเป็นเรื่องง่าย และสิ่งที่คุณต้องมีคือส่วนผสมง่ายๆ ชุดหนึ่งและแครอทขนาดใหญ่สามหัว

สูตร: หั่นซูกินีเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ปอกเปลือกก่อน ขูดแครอทแล้วผัด จากนั้นปั่นส่วนผสมที่เหลือให้ละเอียด ต้มน้ำมะเขือเทศในหม้อพร้อมกับเกลือและน้ำตาลจนเดือด จากนั้นใส่ผักที่เหลือลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 40 นาที เติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วแบ่งใส่ขวดโหล

สลัดซูกินี่และมะเขือยาว

"ลิ้นแม่ยาย" แตกต่างจากอาหารจานอื่นๆ ตรงที่สามารถปรุงได้หลากหลายวิธี แต่ละวิธีก็ให้รสชาติที่แปลกใหม่และหาที่เปรียบไม่ได้แก่สลัด สูตรถนอมอาหารต่อไปนี้แนะนำให้ใส่มะเขือยาวลงไปด้วย สำหรับการเตรียมอาหาร ให้เตรียมวัตถุดิบดังต่อไปนี้:

• มะเขือยาว - กิโลกรัม;
• บวบ – กิโลกรัม;
• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม;
• พริกหยวก – 700 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย
• น้ำส้มสายชู – ครึ่งแก้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 0.5 ถ้วย;
• พริกขี้หนู 2 ฝัก

วิธีเตรียม: หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น โรยเกลือ แล้วพักไว้สองสามชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยขจัดความขมส่วนเกิน หั่นมะเขือยาวและพริกหวาน แบ่งมะเขือยาวหั่นชิ้นใหญ่ออกเป็นสองซีกเท่าๆ กัน ผสมพริกหวาน มะเขือเทศปอกเปลือก และกระเทียมเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะ เติมน้ำตาลและเกลือ

ใส่บวบลงในน้ำเดือด ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที คนบ่อยๆ ล้างมะเขือม่วงใต้น้ำไหล ซับให้แห้ง ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน วางมะเขือม่วงลงในภาชนะ ราดส่วนผสมที่ต้มเดือดลงไป เท่านี้ก็พร้อมปิดฝาแล้ว

ด้วยกระเทียม

การเตรียมสูตรกระเทียมนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกเล็กน้อย คุณสามารถทำตามขั้นตอนเดียวกันนี้ แล้วคุณจะได้เมนูที่ต้องการ ความแตกต่างระหว่างสูตรต่างๆ อยู่ที่รายละเอียดต่อไปนี้:

• ใช้กระเทียมมากกว่าปกติ สูตรนี้ใช้กระเทียมอย่างน้อย 3 หัว
• กระเทียมถูกนำมาผสมผสานกับผักอื่นๆ ซึ่งทำให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นและมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้น

นอกจากนี้สูตรทั้งสองจะเหมือนกันทุกประการ

เลโช่

ผู้ชื่นชอบ Lecho สามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ ซึ่งเตรียมโดยใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว;
• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม;
• พริกหวาน – 0.5 กิโลกรัม;
• บวบ – 3 กิโลกรัม;
• หัวหอมและแครอท – 500 กรัม;
• น้ำตาลทราย 100 กรัม;
• เกลือ 50 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว;
• น้ำส้มสายชู – 2 ช้อน;
• เครื่องเทศตามชอบ

การเตรียมเลโช:

1. ส่วนผสมหลักจะถูกหั่นเป็นลูกเต๋า
2. ลวกมะเขือเทศ ปอกเปลือกออก แล้วปั่นให้เข้ากัน
3. หั่นผักอื่นๆ เป็นเส้นแล้วผัดในกระทะ
4. เมื่อผักเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมมะเขือเทศและเครื่องเทศลงในกระทะ
5. ใส่กระเทียมลงไปในน้ำเดือด
6. หลังจากผ่านไปไม่กี่นาที ใส่ผักที่เหลือลงไปแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
7. น้ำส้มสายชูจะถูกใช้ในขั้นตอนสุดท้าย หลังจากนั้นจึงแบ่งอาหารใส่ขวดและม้วนไว้

ดอง

อาหารจานนี้เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการตุนเสบียงสำหรับฤดูหนาว แยมนี้ทำจากส่วนผสมที่คล้ายกับสูตรดั้งเดิม ขั้นตอนการเตรียมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• หั่นบวบเป็นแว่นๆ;
• ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดยกเว้นพริกหวานสับแล้วใส่ลงในกระทะเพื่อปรุงอาหาร
• ผสมน้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน
• เมื่อส่วนผสมในกระทะเดือด ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 45 นาที
• เราบรรจุจานลงในขวดและส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

สูตรอาหารสำหรับทำอาหารในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

คุณสามารถนำส่วนผสมและวิธีเตรียมอาหารจากสูตรอาหารใดก็ได้ที่คุณชอบ สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นๆ ข้างต้นตรงที่ต้องตั้งค่าหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์เป็นโหมดการถนอมอาหารที่ต้องการ ซึ่งทำได้ดังนี้:

• หากต้องการต้มของเหลวเป็นครั้งแรก ให้ใช้โหมด “ซุป”
• หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้ว ใส่ผักที่เหลือลงไปแล้วปรุงในโหมด “ตุ๋น” เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงครึ่ง

กฎสำหรับการจัดเก็บช่องว่าง

ช่องว่างจะถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้:

• อุณหภูมิโดยรอบ – ตั้งแต่ 0 ถึง 15 ^โอ-
• ความชื้นในอากาศ – 80%;
• ห้องจะต้องมีการระบายอากาศ และภาชนะที่ใช้เก็บผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

มิฉะนั้น หากปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดในการเตรียมอาหารแล้ว เสบียงก็จะอยู่ได้ตลอดฤดูหนาวและยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ครบถ้วน