สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำเห็ดโซลียันก้าสำหรับฤดูหนาวและการเก็บส่วนผสมที่เตรียมไว้

ปลายเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนกันยายนเป็นช่วงฤดูกาลเตรียมอาหารและบรรจุกระป๋อง หนึ่งในกระบวนการที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมเห็ดโซลียันกาสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมที่ใช้ในการบรรจุกระป๋องมีหลากหลายมาก แยมผักและเห็ดชนิดนี้กลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก หรือเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้ในทุกครอบครัว

วิธีเตรียมเห็ดโซลียันก้าสำหรับฤดูหนาว

สำหรับพ่อครัวแม่ครัวที่ขาดทักษะในการถนอมผักหรือเห็ดสำหรับฤดูหนาว การเตรียมโซลียันก้าจะไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างยิ่ง

กระบวนการนี้มีความละเอียดอ่อนและรายละเอียดที่สำคัญของตัวเองซึ่งควรคำนึงถึงเมื่อเตรียมอาหารจานนี้:

• หนึ่งในส่วนผสมหลักของเห็ดโซลียันกาคือมะเขือเทศ ก่อนนำไปปรุงต้องปอกเปลือกก่อน ซึ่งวิธีดั้งเดิมอาจทำได้ยาก ดังนั้นจึงต้องมีเคล็ดลับ คือ แช่มะเขือเทศในน้ำเดือดสักสองสามนาที อย่างไรก็ตาม บางสูตรก็ใช้มะเขือเทศเข้มข้นแทนผัก
• หากสูตรอาหารระบุให้ใช้กะหล่ำปลี ควรเลือกส่วนผสมที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน ควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางถึงใหญ่

• ขั้นตอนสำคัญอย่างหนึ่งในการเตรียมโซลียันกาคือการเตรียมส่วนประกอบของเห็ด เห็ดทุกสายพันธุ์ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปและแช่ในของเหลวอย่างเหมาะสม จากนั้นจึงนำเห็ดไปต้มและตากแห้ง
• เห็ดแทบทุกชนิดสามารถนำมาทำเป็นอาหารดองได้ แต่ยังมีเห็ดบางชนิดที่นิยมใช้ เห็ดแอสเพนและเห็ดเบิร์ชเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับทำเห็ดโซเลียนกา

สินค้ากระป๋องที่เก็บไว้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่จะต้องเก็บภาชนะที่ผ่านการอบด้วยความร้อนและปฏิบัติตามขั้นตอนการเตรียมอย่างเคร่งครัดเท่านั้น

ความต้องการพื้นฐานสำหรับส่วนผสมหลัก

เห็ดแชมปิญองเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร ควรต้มและทำให้แห้งก่อนบรรจุกระป๋อง หากใช้เห็ดแชมปิญอง ควรจำไว้ว่าเห็ดอ่อนเท่านั้นจึงจะบรรจุกระป๋องได้ เห็ดเนยก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน แต่ต้องทำความสะอาดให้สะอาดและแช่ในน้ำเกลือ

ในทางกลับกัน เห็ดน้ำผึ้งมีขนาดเล็กมาก จึงไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น หากคุณใช้เห็ดน้ำผึ้งในสูตรอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องแช่เห็ดให้สะอาดก่อนนำไปปรุง

วิธีทำโซลียันก้ากับเห็ดที่บ้าน

คุณสามารถเลือกและยึดมั่นกับสูตรคลาสสิกที่เคร่งครัดหรือเก็บรักษาอาหารอย่างกล้าหาญในวิธีที่แปลกใหม่

ความหลากหลายของส่วนผสมจากผักช่วยให้คุณสามารถทดลองสูตรอาหารที่มีอยู่แล้วและแนะนำสิ่งใหม่ๆ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของการเตรียมอาหาร

สูตรกะหล่ำปลีและเห็ดแบบคลาสสิกที่อร่อยจนต้องเลียมือ

สูตรนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากความเรียบง่ายและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อเก็บรักษาไว้ เป็นวิธีการเก็บรักษาแบบคลาสสิก เพราะใช้ส่วนผสมมาตรฐานชุดหนึ่ง สามารถใช้มะเขือเทศบดแทนได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เห็ดหนึ่งกิโลกรัม;
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ 4 ลูก หรือซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม;
• หัวหอม 3 หัว;
• น้ำมันพืช 250 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชู 40 มิลลิลิตร;
• ใบกระวาน;
• น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม;
• เกลือ 20 กรัม

วิธีทำ: ขั้นแรก เตรียมเห็ด: หั่นเป็นชิ้น ต้ม แล้วเช็ดให้แห้ง ใช้วิธีการที่สะดวก ปอกเปลือกมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง สับหัวหอม คุณสามารถหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ ด้วยมือหรือเครื่องมือที่เหมาะสม

ใส่กะหล่ำปลี มะเขือเทศ และหอมทอดลงในกระทะที่อุ่นไว้แล้วพร้อมน้ำมัน เคี่ยวส่วนผสมนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาลทรายขาวลงไป แล้วใส่เห็ดลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วเติมน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่กำหนด เคี่ยวผักต่ออีก 20 นาที

จากนั้นนำผักนิ่มใส่ภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้ว พลิกกลับด้าน ห่อ และพักไว้ให้เย็นเหมือนเดิม จากนั้นเก็บเข้าที่

ด้วยการเติมแครอทลงไป

คุณสามารถทำเมนูสุดวิเศษนี้ด้วยการเติมแครอทสีสันสดใสลงไป ไม่เพียงแต่จะทำให้แยมมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดเท่านั้น แต่ยังทำให้โซลียันก้ามีรูปลักษณ์น่ารับประทานและรสชาติที่เข้มข้นขึ้นอีกด้วย สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• กะหล่ำปลีขนาดใหญ่;
• เห็ด 800 กรัม;
• แครอทขนาดกลาง 5 หัว;
• หัวหอม 2 หัว;
• น้ำมัน 500 มิลลิลิตร;
• มะเขือเทศบด 4 ช้อนใหญ่;
• น้ำส้มสายชู;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยจาไมก้าสีดำ;
• เกลือหนึ่งช้อนใหญ่

วิธีปรุง: ขั้นแรก ต้มเห็ดในน้ำเกลือ จากนั้นนำไปผัดในกระทะประมาณ 20 นาที ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อระเหยของเหลวที่ตกค้างจากเห็ด

จากนั้นหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็กๆ ในหม้ออีกใบหนึ่ง เคี่ยวกะหล่ำปลีจนนิ่ม ไม่ควรเป็นสีน้ำตาล เมื่อเห็ดเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้นำเห็ดออกแล้วเริ่มทอดหอมทอดแทน หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่แครอทหั่นฝอยลงไป

เคี่ยวผักทั้งหมดประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่เห็ดที่เย็นแล้ว หัวหอมทอด และแครอทลงในกะหล่ำปลี จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและเครื่องปรุงรส หลังจากผ่านไป 20 นาที คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (ประมาณ 15 มิลลิลิตร) รออีก 5 นาที แล้วเริ่มม้วนจาน

ผสมซอสมะเขือเทศ

คุณสามารถทำเห็ดโซลียันกาแสนอร่อยได้โดยการใส่ซอสมะเขือเทศแทนมะเขือเทศแบบปกติ ส่วนผสมนี้จะทำให้เมนูนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ส่วนผสมที่คุณต้องใช้สำหรับทำ:

• เห็ดแชมปิญองขนาดใหญ่ 8 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีหัวใหญ่;
• มะเขือเทศบด 4 ช้อนใหญ่;
• หัวหอม 5 หัว;
• น้ำมัน 200 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชู 30 มิลลิลิตร;
• พริกไทยป่น;
• เกลือหนึ่งช้อนใหญ่;
• น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม;
• แครอท.

วิธีปรุง: ก่อนหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็กๆ ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้: ล้างและเช็ดให้แห้ง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีหั่นชิ้นลงในกระทะก้นลึก ใส่น้ำมันและน้ำเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

คนอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นเนื้อเหลว

ระหว่างนี้ เตรียมหัวหอมและเห็ด ต้มเห็ดในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที ผัดหอมทอดกับเห็ดอีก 15 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกะหล่ำปลีซอย แล้วเทซอสมะเขือเทศลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที เติมน้ำส้มสายชูเมื่อใกล้จะสุก แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

กับพริกหยวก

หากคุณทำเห็ดกระป๋องที่มีส่วนผสมที่อุดมสมบูรณ์ การปรุงอาหารดังกล่าวจะได้รับความนิยมแม้กระทั่งกับผู้ที่ชื่นชอบสูตรอาหารคลาสสิกที่ไม่ค่อยเคร่งครัดนัก

ในกรณีนี้ พริกหวานจะเป็นตัวกำหนดรสชาติและรสที่ค้างอยู่ในปากที่สมบูรณ์แบบ

สิ่งที่ต้องมี:

• เห็ดแชมปิญองขนาดใหญ่ 10 ชิ้น;
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม;
• หัวหอม 6 หัว;
• แตงกวา 1 กิโลกรัม;
• กะหล่ำปลีหัวใหญ่;
• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม;
• น้ำตาลทรายขาว 7 ช้อนใหญ่;
• เกลือ 9 ช้อนใหญ่;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยป่น

ขั้นตอนการเตรียม: ขั้นแรก ส่วนผสมทั้งหมดต้องผ่านการเตรียมอย่างละเอียด ตั้งแต่การล้าง ปอกเปลือก และตากแห้ง จากนั้นทำหอมทอดวง กะหล่ำปลีหั่นฝอย แครอทหั่นฝอย และแตงกวาหั่นฝอย เห็ดที่สุกแล้วควรหั่นฝอย

จากนั้นผัดส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแตงกวา ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงไป รอประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป หลังจากผ่านไป 50 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่กำหนด เทส่วนผสมที่เดือดลงในภาชนะที่สะอาด

ผักโซลียันก้ากับซาวเคราต์และผักดอง

แตงกวาดองและซาวเคราต์เพิ่มรสชาติเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานนี้ ส่วนผสม:

• เห็ดเค็มขนาดใหญ่ 5 ดอก;
• หัวหอม 4 หัว;
• กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม;
• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว;
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนใหญ่;
• พริกไทยป่น;
• เกลือหนึ่งช้อน;
• โหระพาแห้ง;
• กระเทียม 4 กลีบ

วิธีทำ: หั่นหรือซอยหัวหอม จากนั้นเคี่ยวหอมทอดในกระทะก้นลึกกับกะหล่ำปลีประมาณ 20 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศ เห็ดหั่น และปรุงรส เคี่ยวต่ออีก 35 นาที เมื่อสุกแล้ว ใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชู แค่นี้ก็พร้อมทาน

กับมะเขือเทศสีเขียว

มะเขือเทศดิบเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำโซลียันกาตามสูตรนี้ ใส่ลงในซุปหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเดี่ยวๆ ก็ได้ สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• หัวหอม 5 หัว;
• ซอสมะเขือเทศ 1 ลิตร;
• น้ำมันพืช 0.5 ลิตร;
• เกลือ 4 ช้อนใหญ่;
• น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนใหญ่;
• พริกไทยป่น

วิธีทำ: สับส่วนผสมหลักและผสมให้เข้ากันในกระทะ จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำมัน และเครื่องเทศที่เหลือลงไป ต้มส่วนผสมผักให้เดือดแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อเดือดแล้ว ให้ตักส่วนผสมใส่ภาชนะแต่ละใบ

ด้วยผักชี

รสชาติอันละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจเกิดจากการใส่ผักชีป่นลงในแยม ส่วนผสม:

• เห็ด 3 กิโลกรัม;
• กะหล่ำปลีครึ่งหัว;
• มะเขือเทศ 6 ลูก;
• หัวหอม 4 หัว;
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน;
• ผักชี 40 กรัม;
• เกลือหนึ่งช้อนใหญ่

วิธีทำ: ปอกเปลือกและสับผักตามปกติ ผัดหอมทอดและแครอทประมาณ 5 นาที ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ใส่กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นลงในชาม เคี่ยวอย่างน้อย 20 นาที

ใส่เห็ดที่สุกแล้วลงในกระทะ เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง ใส่เครื่องเทศ เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที แบ่งผักที่ปรุงสุกแล้วใส่ภาชนะที่สะอาด

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บแผ่นเปล่า

ผักกระป๋องบรรจุขวดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี หากปฏิบัติตามข้อกำหนดพื้นฐานในระหว่างการปิดผนึก การเก็บรักษาผลไม้แช่อิ่มที่อุณหภูมิห้องต้องอาศัยเทคนิคการเก็บรักษาที่เหมาะสมเท่านั้น ในกรณีอื่น ควรเก็บภาชนะไว้ในที่เย็นและมืด