สูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมมะเขือยาวลายสำหรับฤดูหนาวและการเก็บรักษา

มะเขือม่วงมักถูกนำมาใช้ในผักดอง ผักเหล่านี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เข้ากันได้ดีกับผักชนิดอื่น และเก็บไว้ได้นาน สำหรับฤดูหนาว พ่อครัวแม่ครัวที่บ้านมักจะทำมะเขือม่วงลาย สลัดผักนี้ผสมผสานความเผ็ด ความชุ่มฉ่ำ และรสชาติเข้มข้นของผักได้อย่างลงตัว การเติมน้ำส้มสายชูช่วยให้สลัดคงความอร่อยและรับประทานได้นาน

รายละเอียดการปรุงอาหารจานนี้

จานนี้ได้ชื่อ "ลายทาง" มาจากชั้นต่าง ๆ เมื่อมองจากระยะไกล โถที่บรรจุจานดูคล้ายลายทาง ชั้นผักจะสลับกันไปมา แต่ส่วนกลางจะเป็นชั้นมะเขือยาว

เมื่อเตรียมอาหารตามสูตรคลาสสิก ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• มะเขือยาวจะถูกหั่นเป็นเส้นแทนที่จะเป็นลูกเต๋าเพื่อให้ชั้นดูมีปริมาตรมากขึ้น
• สำหรับการเก็บเกี่ยว ควรใช้ขวดขนาดเล็กที่มีความจุได้ถึง 1 ลิตร
• เพื่อแยกชั้นแครอท ให้ใช้เครื่องขูดสลัดเกาหลีหั่นแครอท

สูตรทำมะเขือยาวลายทีละขั้นตอน

ตามธรรมเนียมแล้วมะเขือม่วงจะถูกเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวหลังจากการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิม เมื่อถึงครึ่งหลังของเดือนกันยายน ผักมักจะเก็บเกี่ยวได้หมด มะเขือม่วงจะเลือกเก็บผลที่สมบูรณ์ ไม่เสียหาย และเนื้อแน่นเพื่อการเก็บรักษา

สินค้าที่จำเป็น

สูตรนี้ต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือยาว แครอท หัวหอม อย่างละ 2-3 ชิ้น
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกแดง – 1 ฝัก;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 100 มิลลิลิตร.

เพื่อเตรียมผักปริมาณมาก สัดส่วนจะต้องเปลี่ยนตามความเหมาะสม

การแปรรูปผักและภาชนะ

ขั้นตอนแรกของการเตรียมผักคือการจัดการผักอย่างถูกต้อง ขั้นแรกคือการเตรียมมะเขือม่วงทีละขั้นตอน เลือกผักที่ต้องการ จากนั้นล้างด้วยน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นครึ่ง โรยเกลือและเติมน้ำ วิธีนี้จะช่วยขจัดความขมและทำให้เนื้อมะเขือนุ่มลง หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้สะเด็ดน้ำและหั่นมะเขือยาวเป็นเส้นหนาเท่าๆ กัน

ขูดแครอทแล้ววางไว้บนพื้นผิวที่ใช้ทำงานใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง และสับกระเทียมตามวิธีที่สะดวก

นอกจากการเตรียมผักแล้ว จำเป็นต้องเตรียมขวดแก้วสำหรับใส่แยมไว้ล่วงหน้าด้วย ล้างขวดด้วยเบกกิ้งโซดาหรือน้ำมะนาว แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ควรฆ่าเชื้อขวดและฝาก่อน

วิธีการอบบลูเบอร์รี่อย่างถูกต้อง

มะเขือม่วงสำหรับสูตร "ลายทาง" มักจะอบในเตาอบ ซึ่งต้องใช้ทักษะเฉพาะทาง มะเขือม่วงควรจะนิ่มหลังอบ แต่ยังคงรูปทรงเดิมไว้ได้

เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดระหว่างการเตรียมการ คุณควรคำนึงถึงรายละเอียดบางประการ:

• เทมะเขือยาวลงในภาชนะลึก โรยด้วยน้ำมันพืชแล้วผสมด้วยมือ
• แท่งผักจะกระจายอยู่ทั่วพื้นผิวของถาดอบเพื่อให้เกิดชั้นที่สม่ำเสมอกัน
• เมื่ออบขนมต้องคอยสังเกตว่าผักสุกหรือยังเพื่อไม่ให้ผักแห้ง

เตรียมส่วนผสมที่เหลือ

ผสมแครอทสับละเอียดกับกระเทียมและพริกแดงสับละเอียด ทิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้ผักเข้ากัน

แยกหัวหอมออกเป็นชิ้นครึ่งวง วางลงในชามลึก ถูด้วยนิ้วของคุณจนกระทั่งน้ำหัวหอมไหลออกมาและนิ่มลงเล็กน้อย

ประกอบสลัดและราดน้ำหมักลงไป

เพื่อความสะดวกในการประกอบ ให้จัดเรียงส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแยกกันบนพื้นผิวการทำงาน หัวใจสำคัญของสูตรนี้คือการยึดถือลำดับชั้นอย่างเคร่งครัด

หลังจากอบเสร็จ ให้เทมะเขือม่วงที่เย็นแล้วลงไปที่ก้นขวด ชั้นถัดไปคือแครอทกับกระเทียมและพริกไทย หลังจากใส่แครอทแล้ว ให้ใส่หอมใหญ่หั่นครึ่งวงลงไป เติมน้ำหมักลงในขวดจนถึงขอบขวดด้านบน แล้วเทน้ำหมักลงไป

สำหรับน้ำหมัก ให้ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมัน และน้ำ 200 มิลลิลิตร ต้มน้ำหมักประมาณ 2-4 นาที แล้วเทน้ำหมักลงในเนื้อเป็นสายบางๆ

หมายเหตุ: โดยปกติจะใส่กระเทียมและพริกไทยตามชอบ หากต้องการให้รสชาติเผ็ดขึ้น ให้เพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมเหล่านี้เป็นสองเท่า

การฆ่าเชื้อแผ่นเปล่าและการรีด

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันการเน่าเสีย ขวดโหลที่บรรจุอาหารถนอมอาหารจะถูกฆ่าเชื้อ วางขวดแก้วลงในหม้อที่เติมน้ำ ปิดฝาให้สนิท เว้นช่องเล็กๆ ไว้สำหรับระบายไอน้ำ แล้วต้มประมาณ 5-10 นาที เวลาต้มที่แน่นอนขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวดโหลทั้งหมด หลังจากต้มเสร็จแล้ว ให้ปิดผนึกขวดโหลทันที คว่ำขวดโหลลง และปล่อยให้เย็นสนิท

หมายเหตุ! การฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์กระป๋องโดยคำนึงถึงความละเอียดอ่อนทางเทคโนโลยี ช่วยให้สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กระป๋องได้นาน 6 ถึง 12 เดือน

คุณสมบัติของการเก็บอาหารกระป๋อง

อาหารกระป๋องที่บ้านมักจะถูกเก็บไว้ไม่เพียงแต่ในตู้เย็นเท่านั้น แต่ยังอยู่บนชั้นวางในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินอีกด้วย ตัวเลือกการจัดเก็บนี้ช่วยให้คุณขยายอายุการเก็บรักษาได้นานถึง 2 ปี

กฎพื้นฐานสำหรับการวางช่องว่าง:

• ไม่มีอุปกรณ์ทำความร้อน แหล่งความร้อน หรือแสงสว่างในบริเวณใกล้เคียง
• รักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับเดียว คือ 0 ถึง +5 องศา
• การควบคุมความชื้นในห้อง

โถที่มีช่องว่าง มะเขือยาวไม่ควรโดนน้ำค้างแข็งรวมถึงการละลายน้ำแข็งในภายหลังอาจส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของอาหารกระป๋องได้