11 สูตรมะเขือยาวและพริกที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือม่วงไม่ได้เป็นที่นิยมในสวนรัสเซียมานานนัก แต่กลับได้รับความนิยมในทุกครอบครัว การเก็บเกี่ยวมะเขือม่วงไม่เพียงแต่ช่วยให้สามารถรับประทานได้ตามฤดูกาลเท่านั้น แต่ยังช่วยให้สามารถนำไปทำเป็นแยมสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย พ่อครัวแม่ครัวที่บ้านใช้สูตรมะเขือม่วงและพริกที่ได้รับการยอมรับและพิสูจน์แล้วในการเตรียมแยมหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาวให้เหมาะกับทุกรสนิยม ก่อนเตรียม ควรทำความคุ้นเคยกับส่วนผสมและคำแนะนำทีละขั้นตอน

รสชาติของอาหารจานนี้

ผักทั้งสองชนิด คือ มะเขือยาวและพริก ล้วนอยู่ในวงศ์มะเขือม่วง เมื่อนำมาดองจะเสริมรสชาติซึ่งกันและกัน ทำให้จานนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ มักใช้มะเขือเทศในสูตรอาหารเหล่านี้ เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับแยม

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบ

เพื่อให้แน่ใจว่าผักฤดูหนาวของคุณจะไม่เน่าเสีย ควรใส่ใจคุณภาพของมัน เลือกมะเขือยาวขนาดกลางที่ไม่สุกเกินไป ไม่เน่าเสียหรือมีรอยด่างดำบนเปลือก เลือกพริกหวานหลากสีสันเพื่อให้ผลผลิตมีสีสันสวยงาม เลือกพริกที่มีผนังหนา คุณสามารถใช้มะเขือเทศชนิดใดก็ได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีร่องรอยของการเน่าเสีย

การฆ่าเชื้อภาชนะ

การอบขวดด้วยความร้อนเป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันไม่ให้แยมระเบิดระหว่างการเก็บรักษา ก่อนการฆ่าเชื้อ ให้ทำความสะอาดขวดด้วยเบกกิ้งโซดาและผงซักฟอก แล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด วิธีการอบด้วยความร้อนขึ้นอยู่กับคุณเอง อาจเป็นการต้มน้ำเดือดที่ปากขวด เตาอบ หรือไมโครเวฟ หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้คว่ำขวดลงบนผ้าเช็ดครัวที่สะอาด

สูตรอาหารฤดูหนาวที่ดีที่สุดโดยใช้มะเขือยาวและพริกหยวก

เราใช้สูตรที่ผ่านการทดสอบและพิสูจน์แล้วของเราเป็นพื้นฐาน แต่ละสูตรสามารถเติมเครื่องเทศของคุณเองได้ เพื่อให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่และเป็นเอกลักษณ์

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อทันที

ในการเตรียมโรลนี้ ให้เตรียมชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ไว้ล่วงหน้า:

• ส่วนผสมหลัก – 2 กก.;
• พริกหยวก 5 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศ 1.5 ลิตร;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• พริกไทยดำเม็ด 5 เม็ด;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะล.
• พริกขี้หนู - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.5 ถ้วย;
• เกลือไม่ไอโอดีน - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย

ต่อไป เริ่มเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ ปอกเปลือกผัก ตัดก้านออก แล้วล้างด้วยน้ำไหลผ่าน คั้นน้ำมะเขือเทศโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องบดเนื้อตามชอบ เทน้ำมะเขือเทศลงในหม้อเคลือบ ตั้งไฟอ่อน ใส่กระเทียมสับและพริกขี้หนูลงในมะเขือเทศ เติมน้ำตาล เกลือ น้ำมัน และพริกไทยดำ

ใส่พริกหวานหั่นเต๋าละเอียดลงในส่วนผสมมะเขือเทศพร้อมกับมะเขือยาวหั่นบาง ๆ เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ให้เคี่ยวไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง ห้านาทีก่อนหมดเวลาต้ม ให้เติมน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่กำหนดลงไป ต้มจนเดือด จากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้และปิดผนึกให้แน่น

บลูเบอร์รี่ร้อนสไตล์เกาหลี

สาวกอาหารเกาหลีรสจัดจ้านต้องตุนของว่างสุดแปลกนี้ไว้สักสองสามกระปุกแน่ๆ วิธีทำมีดังนี้:

• มะเขือยาวขนาดกลาง 5 ลูก;
• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• กระเทียมสักสองสามกลีบ;
• ผักชีจำนวนมาก;
• งาดำ 1.5 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นๆ แบบสุ่ม นึ่งมะเขือยาวไม่เกิน 10 นาที ถ้าผักยังอ่อน 5 นาทีก็พอ ระหว่างที่มะเขือยาวเย็นลง ให้เตรียมน้ำสลัด ผสมพริกขี้หนู กระเทียม และผักชีในชามอีกใบ คั่วเมล็ดงาในกระทะแห้งแล้วใส่ลงไป เติมซอสและน้ำมันลงไป คนให้เข้ากัน

เมื่อมะเขือยาวเย็นลงแล้ว ให้แยกมะเขือยาวออกเป็นเส้นๆ แล้วใส่ลงในน้ำสลัด หลังจากแช่น้ำสลัดจนชุ่มแล้ว สามารถนำไปใส่ขวดโหลและฆ่าเชื้อได้ จากนั้นปิดผนึกให้สนิท

เลียนิ้วดี

ในการเตรียมสูตรนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือยาว 3.5 กก.
• มะเขือเทศ 10 ลูก;
• พริกหยวกหลากสี 5 เม็ด;
• หัวหอม 2 หัว;
• กระเทียมหัวเล็ก 4 หัว;
• พริกขี้หนู 1 ฝัก;
• เกลือสินเธาว์ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 130 มล. ที่ 9%
• น้ำมันดอกทานตะวัน 130 มล.

ล้างและปอกเปลือกมะเขือยาว เอาก้านออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับและพริกขี้หนูลงไป มะเขือเทศและพริกหวาน ล้าง ปอกเปลือก สับ แล้วใส่ลงในกระทะ เติมเครื่องปรุงทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู เคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่กลีบกระเทียมบดและน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที ตักใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท

การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว "การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างฤดูใบไม้ร่วง"

การถนอมมะเขือยาวไว้กินหน้าหนาวก็ทำได้ด้วยสูตรนี้เช่นกัน ส่วนผสมมีดังนี้:

• มะเขือยาวขนาดกลาง 2 ลูก;
• ผักชีฝรั่งและผักชีลาว 1 กำ;
• พริกหวาน 5 ลูก (เลือกสีต่างกันจะดีกว่า)
• พริกไทยจาไมก้า - 5 ชิ้น;
• กระเทียมขนาดกลาง 2 หัว;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• น้ำตาลทราย 50 กรัม;
• น้ำเดือด 125 มล.
• น้ำส้มสายชู 25 มล.;
• เกลือสินเธาว์ 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอดผัก

เด็ดเมล็ดและเยื่อพริกออกให้หมด ล้างน้ำไหลผ่าน ลวกในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที พักไว้ให้เย็น ปอกเปลือกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นเส้นตามยาว ผัดมะเขือยาวในน้ำมันพืชในกระทะจนเหลืองทองทั้งสองด้าน ผสมสมุนไพรสับและกระเทียมบดในชาม ห่อส่วนผสมนี้ด้วยมะเขือยาวที่หั่นเป็นเส้นแล้ว ยัดไส้พริกที่เย็นแล้วด้วยส่วนผสมเหล่านี้

ใส่ใบกระวานและพริกไทยเม็ดลงในก้นขวดแก้ว แล้ววางพริกยัดไส้ไว้ด้านบน เทน้ำหมักเดือดลงในขวดโหล ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีสำหรับขวดโหลขนาด 1 ลิตร จากนั้นปิดฝาขวดโหลให้สนิท

พริกหยวกและพริกหยวกกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

สำหรับสูตรอาหารนี้ ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้ไว้ล่วงหน้า:

• ผักใบเขียว 5 กก.;
• พริกหวาน 1 กก.;
• กระเทียม 400 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 450 มล.;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 15 ช้อนโต๊ะ

ปอกเปลือกมะเขือยาว (ถ้ายังอ่อนก็ไม่ต้องปอกเปลือก) ปอกเปลือกพริกหวานแล้วหั่นเป็นเส้น หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋า แช่ในน้ำเย็นผสมเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง สำหรับหมัก ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ 1.5 ลิตร แล้วต้มให้เดือด ลวกผักในส่วนผสมนี้ทีละผลเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจัดเรียงใส่ขวดโหลและเติมน้ำเกลือลงไป ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรประมาณ 20 นาที

สลัดฤดูหนาวมะเขือยาวพริกแดงและมะเขือเทศ

สำหรับสูตรนี้ ผักทั้งหมดจะถูกรับประทานในสัดส่วนที่เท่ากัน:

• มะเขือยาว พริกหยวกแดง มะเขือเทศ แครอท หัวหอม อย่างละ 2 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย;
• ผักใบเขียวตามชอบ 100 กรัม;
• เกลือปรุงรส 175 กรัม น้ำตาล

ล้าง ปอกเปลือก และหั่นผักตามชอบ ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันในกระทะก้นหนา ใส่ผักที่เหลือลงไป เคี่ยวประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเครื่องเทศทั้งหมด เวลาในการปรุงรวม 45 นาที จากนั้นบรรจุในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พักไว้ให้เย็นลงอย่างช้าๆ ใต้ผ้าห่ม

ซอสพริกรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้การดำเนินการนี้เสร็จสมบูรณ์ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มะเขือยาว มะเขือเทศ พริกหวาน อย่างละ 2 กก.
• พริกขี้หนู 4 เม็ด;
• กระเทียม 15 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 300 กรัม;
• น้ำตาลทราย 2 ถ้วย;
• เกลือธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

ปอกเปลือกและหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พักไว้เพื่อระบายความขม ปอกเปลือกพริกหวานและหั่นเป็นเส้นครึ่งหนึ่ง เก็บส่วนที่เหลือไว้หั่นสำหรับหมัก หั่นมะเขือเทศและพริกขี้หนู สับกระเทียม บดพริกขี้หนูและพริกอีกครึ่งหนึ่งในเครื่องบดเนื้อ ผัดมะเขือยาวในน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและนำไปต้มจนเดือด ค่อยๆ ใส่มะเขือยาวลงไป เคี่ยวประมาณ 35 นาที จากนั้นเก็บใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ทิ้งไว้ให้เย็น

สลัดผักรวม

สูตรนี้นอกจากมะเขือยาว พริกหวาน และมะเขือเทศตามปกติแล้ว ยังเพิ่มแครอทขูดลงไปด้วย หมักด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันดอกทานตะวัน สลัดไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ สามารถใส่ลงในขวดได้โดยตรง

มะเขือยาวดองพริกหวานแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

สำหรับมะเขือยาว 1 กิโลกรัม ให้เตรียม:

• พริกเขียว 5 เม็ด และพริกแดง 2 เม็ด
• กระเทียม 7 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว;
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีลาวและผักชีฝรั่ง;
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และเกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกขี้หนูตามชอบ

ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นแว่น แช่ในน้ำเกลือประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขม บดพริกไทยและเครื่องเทศในเครื่องปั่น เติมส่วนผสมทั้งหมดลงในสมุนไพรสับ ผัดมะเขือยาวในน้ำมันพืช เทน้ำส้มสายชูลงในซอสที่เตรียมไว้ แล้วใส่ลงในขวดโหลสลับกับมะเขือยาว ฆ่าเชื้อขวดโหลในหม้อเป็นเวลา 10 นาที แล้วปิดฝา

มะเขือยาวหมักพริก "เดลี่"

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มะเขือยาวขนาดกลาง 1 ลูก;
• พริกหวาน 2 ชิ้น;
• ผักชีเล็กน้อย;
• เกลือและน้ำตาลทรายอย่างละ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 4-5 กลีบ;
• khmeli-suneli - หยิกเล็กน้อย;
• น้ำและน้ำมันดอกทานตะวัน

ในกระทะร้อน ผัดมะเขือยาวหั่นแว่น แล้วจึงผัดพริกหั่นเต๋า เติมพริกคเมลี-ซูเนลีและอัดจิกาเล็กน้อย หมักพริกด้วย ผสมพริกกับผักชีและกระเทียม เรียงใส่โหลแก้ว ราดน้ำหมักลงไป แล้วฆ่าเชื้อในโหลแก้ว

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดร้อนด้วยสมุนไพร พริก และแครอท

อาหารเรียกน้ำย่อยฤดูหนาวนี้เตรียมตามสูตรก่อนหน้านี้ เพียงแต่เพิ่มปริมาณกระเทียมและพริกเป็นสองเท่า

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บข้อมูล

ห้องใต้ดินหรือระเบียงกระจกเหมาะสำหรับเก็บผลไม้แช่อิ่มฤดูหนาว

อายุการเก็บรักษาของการเตรียมการดังกล่าวไม่เกินหนึ่งปี