6 สูตรเด็ด มะเขือเทศดองหิมะกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 1-3 ลิตร

ถ้าคุณไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับแยมฤดูหนาวที่เรียกว่า "มะเขือเทศหิมะ" มาก่อน ตอนนี้คือเวลาที่จะเรียนรู้แล้ว มันง่ายและอร่อย และแน่นอนว่าไม่มีหิมะในนั้น กระเทียมสับละเอียดก็ใช้แทนได้ ดูสวยงามทั้งในขวดโหลและบนโต๊ะอาหาร รสชาติอร่อยสุดยอด! ยิ่งไปกว่านั้น มะเขือเทศทุกขนาดก็ใช้ทำสูตรนี้ได้ และไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อด้วย

ขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศ

ก่อนอื่น ขอพูดถึงรายละเอียดที่สำคัญที่สุดก่อน: มะเขือเทศควรสุกแต่ยังคงความแน่น แม้แต่มะเขือเทศเชอร์รีก็สามารถใช้ได้ ถ้ามะเขือเทศมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นสี่ส่วน ผลมะเขือเทศไม่ควรมีรอยบุบภายนอก ไม่เป็นไรถ้ามะเขือเทศยังสุกไม่เต็มที่ แต่ไม่ควรเก็บมะเขือเทศเขียวด้วยวิธีนี้ ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล แล้ววางบนผ้าขนหนูบนเคาน์เตอร์จนแห้ง หากใช้มะเขือเทศทั้งลูก ควรใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มที่ก้านมะเขือเทศแต่ละลูกเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตก

กระเทียมก็ต้องเตรียมเช่นกัน ปอกเปลือกก่อน กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วสามารถสับละเอียดได้โดยใช้เครื่องปั่น ที่ขูดละเอียด หรือมีด แต่อย่าใช้ที่บดกระเทียม เพราะน้ำหมักจะขุ่น แต่น้ำหมักจะใสขึ้นหลังจากทิ้งไว้

การฆ่าเชื้อภาชนะ

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดที่บรรจุแยมระเบิด และเพื่อให้แน่ใจว่าจะได้รับการเก็บรักษาอย่างดีตลอดฤดูหนาว จึงต้องเตรียมภาชนะด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ

ขวดแก้วจะต้องล้างด้วยโซดาหรือผงมัสตาร์ดก่อน จากนั้นจึงฆ่าเชื้อโดยใช้วิธีที่สะดวกดังต่อไปนี้:

• นึ่ง;
• ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์;
• ในเตาอบ

ควรล้างฝาด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและแช่ในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที ควรทำทันทีก่อนม้วน

การคำนวณส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร

กฎสำคัญอีกข้อหนึ่ง! ส่วนผสมทั้งหมดต้องมีคุณภาพสูง ส่วนผสมที่คุณต้องใช้นั้นค่อนข้างพื้นฐาน (ต่อขวดลิตร):

• มะเขือเทศ 600 กรัม;
• กระเทียมมากถึง 10 กลีบในรูปก้อนหิมะ (สามารถใช้น้อยกว่านี้ได้ โดยทั่วไปแล้วหากสับละเอียดแล้วจะใส่ได้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ)

ในการเตรียมน้ำหมัก คุณจะต้องมี:

• น้ำหนึ่งลิตร;
• น้ำตาล 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือสินเธาว์หยาบ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะ

หากไม่มีน้ำส้มสายชูธรรมชาติ (เช่น น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิล ไวน์ หรือราสเบอร์รี่) ให้ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากโต๊ะ หรือน้ำส้มสายชูเข้มข้น 70% (5 มิลลิลิตร) แทนได้ หากใช้ภาชนะขนาดใหญ่ การคำนวณปริมาตรก็ทำได้ง่ายๆ เพียงนำความจุของขวดมาหารด้วยครึ่งหนึ่ง วิธีนี้จะช่วยให้คุณประมาณปริมาณน้ำเกลือและส่วนผสมที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย

ตัวอย่างเช่น สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตรครึ่ง และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง

สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเพิ่มเติม (ใบลูกเกด พริกไทย หรืออื่นๆ) ได้ตามความชอบของพ่อครัว สูตรดั้งเดิมไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสเหล่านี้

ตัวเลือกสำหรับการเตรียมอาหารอร่อยๆ สำหรับฤดูหนาว

เมื่อส่วนผสมและภาชนะทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มการบรรจุกระป๋องได้

สูตรคลาสสิก

มาเริ่มด้วยวิธีที่ผ่านการทดลองและทดสอบมาแล้ว:

1. มะเขือเทศจะถูกใส่ลงในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้ให้แช่ประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นจึงเทน้ำออก

ในระหว่างนี้ให้เริ่มเตรียมน้ำหมัก (ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาลให้เดือดแล้วใส่น้ำส้มสายชูลงไป)

2. กระเทียมวางอยู่บนมะเขือเทศ
3. เทน้ำหมักลงไปซึ่งต้องเดือดจัด
4. พวกเขาม้วนกระป๋องขึ้น

มะเขือเทศหิมะพร้อมแล้ว เหลือแค่พลิกกลับด้าน (หรือวางตะแคงก็ได้) แล้วพักไว้ให้เย็น แนะนำให้คลุมด้วยของอุ่นๆ จะดีกว่า

ทางเลือกที่ปราศจากน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูอาจไม่เหมาะสมสำหรับครัวเรือนของคุณ ในกรณีนี้ คุณสามารถทำให้รสชาติของน้ำหมักนุ่มนวลและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นได้โดยใช้สารสกัดหรือกรดซิตริก ส่วนผสมอื่นๆ สามารถใช้เป็นสารกันบูดได้ (ต่อน้ำหมัก 1 ลิตร):

• น้ำลิงกอนเบอร์รี่/แครนเบอร์รี่/เรดเคอแรนท์ 200 มิลลิลิตร
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 2 ลูก;
• ผักซอเรลสด 100 กรัม

ด้วยการเติมมัสตาร์ด

การเติมผงมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนชาพูนๆ ลงในน้ำหมักจะทำให้มะเขือเทศกระป๋องมีรสชาติเผ็ดร้อน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือต้องเติมมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือเดือดก่อนเติมน้ำส้มสายชู

เผ็ดร้อนด้วยเครื่องเทศ

หลายคนชื่นชอบมะเขือเทศดองรสจัดจ้านจัดจ้าน สำหรับการเตรียมน้ำหมัก พวกเขาใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ปรุง เครื่องเทศเหล่านี้อาจรวมถึงพริกไทยดำ ใบกระวาน ฮอร์สแรดิช ผักชีลาว เมล็ดมัสตาร์ด และเครื่องปรุงรสอื่นๆ แต่ยังมีสูตรพิเศษเฉพาะตัวที่ได้รับความนิยมอย่างมาก โดยใช้มะเขือเทศเขียวเป็นหลัก

นอกเหนือจากส่วนผสมปกติแล้ว สำหรับมะเขือเทศ 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• พริกหวานขนาดกลาง 5 ลูก;
• พริกขี้หนู 1 ฝัก;
• หัวกระเทียมหั่นเป็นแว่น (นอกจากจะสับละเอียดแล้ว)

วิธีการปรุง:

1. ขั้นแรกเตรียมพริกหวานและพริกเผ็ดโดยใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ผ่ามะเขือเทศแต่ละลูกครึ่ง ใส่ไส้พริกและกระเทียมฝานบางๆ ลงไป แล้วใส่ลงในขวดโหล
3. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด พริกไทยดำ และกระเทียมบดได้
4. ต้มน้ำหมัก เติมน้ำส้มสายชู แล้วเทใส่ขวด ฆ่าเชื้อให้สะอาดเป็นเวลา 20 นาที
5. ม้วนแล้วพักไว้ให้เย็นก่อนจึงเก็บ

เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงเสร็จแล้วโดยปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

สูตรอาหารด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่และพริกไทยจาไมก้า

หากคุณมีมะเขือเทศเชอร์รี ให้นำมาบรรจุกระป๋อง วิธีการเตรียมจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย หลังจากใส่มะเขือเทศลงในขวดโหลพร้อมกับเครื่องเทศแล้ว ให้เทน้ำหมัก (น้ำเดือดผสมเกลือและน้ำตาล) ลงไปสองครั้ง สะเด็ดน้ำออก แล้วต้มอีกครั้ง ก่อนเทครั้งที่สาม ให้เติมน้ำส้มสายชูและ "ก้อนหิมะ" ลงไป แค่นี้ก็พร้อมปิดผนึกขวดโหลแล้ว

ด้วยหัวไชเท้า

มะเขือเทศดองแบบนี้ก็เหมาะสำหรับคนชอบของว่างรสจัด ส่วนผสมของที่นี่ไม่ได้มีแค่กระเทียมเท่านั้น แต่เป็นส่วนผสมของกระเทียมและรากฮอร์สแรดิชขูด

ขั้นแรก เทน้ำเดือดลงบนผักทั้งหมด จากนั้นสะเด็ดน้ำออก แล้วเติมน้ำหมักเกลือหวานลงไป เติมน้ำส้มสายชู (15 มิลลิลิตร) ลงในขวดเป็นขั้นตอนสุดท้ายก่อนปิดผนึก

ข้อแนะนำในการจัดเก็บช่องว่าง

ขอแนะนำให้เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็น ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้หากพื้นที่ว่างสำหรับเก็บขวดโหลมีเพียงตู้ครัวหรือตู้กับข้าวเท่านั้น ขอแนะนำให้ใส่ยาเม็ดแอสไพรินลงในขวดโหลแต่ละใบระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง มะเขือเทศที่ปรุงตามสูตรที่แนะนำนั้นทั้งอร่อย น่าประทับใจ และที่สำคัญยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ครอบครัวของคุณจะต้องชอบของว่างนี้แน่นอน