วิธีเก็บรักษาผลไม้แช่อิ่มให้ถูกวิธีสำหรับฤดูหนาว วิธีการฆ่าเชื้อขวดโหล และปัญหาหลักๆ

ก่อนฤดูผลไม้และผักจะสิ้นสุดลง ถึงเวลาเก็บเกี่ยวผลผลิตให้พร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว การเตรียมผลไม้แช่อิ่มเพื่อสุขภาพเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมายาวนานสำหรับพ่อครัวแม่ครัวส่วนใหญ่ที่บ้าน ซึ่งจะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการอันล้ำค่าไว้ได้มากมาย คุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มแสนอร่อยนี้ได้โดยการนำขวดโหลออกมาดื่มในค่ำคืนที่อากาศหนาวเย็น การรู้วิธีเก็บรักษาผลไม้แช่อิ่มอย่างถูกต้องจะช่วยให้คุณและครอบครัวมีเครื่องดื่มแสนอร่อยดื่มได้ตลอดฤดูหนาว

วิธีเก็บรักษาผลไม้แช่อิ่มให้ถูกวิธีสำหรับหน้าหนาว

แม่บ้านหลายคนเลือกทำแยมผลไม้แช่อิ่มเองที่บ้าน เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ สีสันสวยงาม และมีประโยชน์ต่อร่างกายโดยไม่เป็นอันตราย คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ขั้นตอนแรกคือการเตรียมส่วนผสมหลักโดยล้างให้สะอาดและปอกเปลือกหากจำเป็น

ขั้นตอนต่อไปคือการปรุงผลไม้แช่อิ่มตามสูตรที่เลือกไว้ ก่อนที่จะเริ่มขั้นตอนที่สำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่ง นั่นคือ การฆ่าเชื้อ ควรเลือกวิธีการและศึกษาขั้นตอนอย่างละเอียด รสชาติและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของทุกขั้นตอนการเตรียม รวมถึงการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในภายหลัง

จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลหรือไม่?

การฆ่าเชื้อหรือการพาสเจอร์ไรซ์ขวดโหล ใช้เพื่อฆ่าเชื้อ โดยกำจัดจุลินทรีย์หลายชนิด รวมถึงเชื้อโรค หากไม่มีขั้นตอนนี้ ผลไม้แช่อิ่มจะเก็บได้ไม่นาน เนื่องจากจุลินทรีย์ที่ยังคงอยู่บนผนังขวดโหลจะเกิดปฏิกิริยา แพร่กระจาย และทำให้เกิดการเน่าเสีย

การล้างขวดโหลให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดไม่สามารถกำจัดเชื้อโรคออกจากขวดโหลได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นจึงแนะนำให้อุ่นขวดโหลด้วยอุณหภูมิสูง เนื่องจากแบคทีเรียหลายชนิดสามารถมีชีวิตอยู่ได้นานถึงสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส

สปอร์ของจุลินทรีย์ ซึ่งเป็นโครงสร้างป้องกันที่ช่วยให้พวกมันอยู่รอดในสภาวะแวดล้อมที่เลวร้าย สามารถคงอยู่ได้นานขึ้น อย่างไรก็ตาม เมื่อได้รับความร้อน สปอร์จะตื่นตัวและเริ่มส่งผลเสียต่ออาหาร การกำจัดแบคทีเรียให้หมดสิ้นไป จำเป็นต้องดำเนินการฆ่าเชื้อด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ

วิธีการพื้นฐานและกฎเกณฑ์ในการฆ่าเชื้อ

มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อภาชนะสำหรับเตรียมผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาว

โถต้ม

กฎการฆ่าเชื้อภาชนะโดยการต้ม:

1. ล้างขวดด้วยโซดาแล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. วางขวดคว่ำลงบนน้ำเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
3. ต้มน้ำเดือดใส่ขวดอีกครั้งโดยเติมน้ำลงในขวดและทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที

สำคัญ! ก่อนส่งขวดไปฆ่าเชื้อ ควรตรวจสอบความเสียหายก่อน เนื่องจากภาชนะประเภทนี้ไม่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง

ฆ่าเชื้อในเตาอบ

วิธีการฆ่าเชื้อที่ง่ายที่สุดคือการฆ่าเชื้อในเตาอบ เพื่อการฆ่าเชื้อที่แม่นยำที่สุด คุณจะต้องใช้เตาอบที่มีเทอร์โมมิเตอร์

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการประมวลผล:

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 100-120 องศา
2. ล้างขวดโหลและวางบนตะแกรง วางขวดโหลที่เปียกคว่ำลง และคว่ำขวดโหลที่แห้งลง
3. ทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาที

วางฝาภาชนะหลักไว้ในเตาอบซึ่งจะใช้ในการปิดผนึกแป้งในภายหลัง

อย่างไรก็ตาม อย่าใช้ฝาปิดที่มียางรัดเพราะอาจระเบิดหรือละลายได้

การบำบัดด้วยไอน้ำ

ถือเป็นวิธีการฆ่าเชื้อที่ค่อนข้างสะดวก เนื่องจากคุณสามารถนึ่งฝาไปพร้อมกับขวดได้

ลำดับการดำเนินการ:

1. หยิบหม้อขนาดตามต้องการ ซึ่งขึ้นอยู่กับจำนวนขวดที่จะฆ่าเชื้อ
2. เติมน้ำลงในภาชนะแล้วต้มให้เดือด
3. ล้างขวดโหลและฝา วางไว้ในกระทะแล้วต้มจนเดือด
4. วางตะแกรงหรือกระชอนไว้ด้านบนแล้วคว่ำขวดลงและทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาที
5. ฆ่าเชื้อขวดโหลจนกระทั่งมีหยดไอน้ำเกาะบนขวด
6. ถอดภาชนะออกแล้ววางคว่ำลงบนผ้าขนหนูสะอาดเพื่อให้น้ำไหลออก

โดยปฏิบัติตามกฎการฆ่าเชื้อง่ายๆ คุณสามารถทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียได้อย่างรวดเร็วได้อย่างง่ายดาย

การฆ่าเชื้ออย่างรวดเร็วในไมโครเวฟ

เทคโนโลยีใหม่ช่วยให้การฆ่าเชื้อขวดคอมโพตทำได้รวดเร็วและง่ายดายยิ่งขึ้น กระบวนการนี้ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและดำเนินการได้หลายขั้นตอน:

1. ล้างขวดด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงซักฟอก
2. เทน้ำลงภาชนะละ 1 ช้อนโต๊ะ
3. นำเข้าไมโครเวฟ ถ้าขวดใหญ่เกินไป ให้พลิกตะแคง
4. นึ่งภาชนะขนาด 0.5 ถึง 1 ลิตร ในโหมดไมโครเวฟ ไม่เกิน 5 นาที ด้วยกำลังไฟ 900-1,000 วัตต์ สำหรับขวดขนาดใหญ่ ให้เพิ่มเวลาฆ่าเชื้อเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ยังคงเท่าเดิม
5. ค่อยๆ ถอดขวดออกแล้ววางบนผ้าขนหนู

สำคัญ! น้ำในภาชนะควรเดือดและระเหย หากของเหลวเย็น ให้นำขวดเข้าไมโครเวฟอีกครั้งและตรวจสอบความถูกต้องของค่าที่อ่านได้

วิธีการเก็บรักษาผลไม้แช่อิ่มให้ถูกวิธีเป็นอย่างไร?

การถนอมผลไม้แช่อิ่มให้ได้ผลดีนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับสูตรเพียงอย่างเดียว แต่ยังขึ้นอยู่กับการเตรียมอุปกรณ์ที่ถูกต้องอีกด้วย หลังจากฆ่าเชื้อและเติมเครื่องดื่มแก้วโปรดลงในขวดแล้ว ก็ถึงเวลาปิดผนึกขวด หากปิดผนึกไม่แน่น ผลไม้แช่อิ่มจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

ส่วนใหญ่แม่บ้านจะใช้ประแจขันฝาแบบพิเศษ โดยวางประแจไว้บนฝาและหมุนด้ามจับหลายๆ รอบ ข้อเสียของวิธีนี้คือยากที่จะระบุได้ว่าขวดโหลปิดสนิทดีแล้วหรือยัง

คุณไม่สามารถบิดขวดได้ เนื่องจากฝาขวดอาจถูกตัดออก และคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาจจะต้องลดลงอีกมาก

ตัวเลือกที่น่าเชื่อถือที่สุดคือเครื่องอัดกระป๋องแบบมือถือ อุปกรณ์นี้มีขนาดใหญ่และใช้งานยาก แต่สามารถผลิตแยมคุณภาพสูงได้ ข้อดีคือมีด้ามจับเสริมอีกอันและลูกกลิ้งสำหรับกด

เมื่อเลือกคีย์ ให้ใส่ใจรายละเอียดต่อไปนี้:

1. คุณภาพของอุปกรณ์ ควรจับกระชับมือ ด้ามจับควรหมุนได้อย่างราบรื่น ไม่โยกเยก
2. ด้ามจับรูปเห็ดพร้อมการยึดแบบเกลียวบ่งบอกถึงความทนทานของอุปกรณ์
3. สแตนเลสสตีลเป็นวัสดุที่ดีที่สุดสำหรับทำกุญแจ วัสดุนี้จะช่วยยืดอายุการใช้งานของอุปกรณ์และทำให้สามารถบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทได้
4. หลีกเลี่ยงการใช้อุปกรณ์ที่เป็นสนิม มิฉะนั้น สนิมจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์และทำให้ผลไม้รวมเน่าเสียเร็ว

อุปกรณ์แต่ละชนิดมีข้อดีข้อเสียของตัวเอง ดังนั้นจึงควรเลือกตามความชอบและความสะดวกของตนเอง

คุณจำเป็นต้องพลิกขวดผลไม้แช่อิ่มหรือไม่?

เมื่อคว่ำขวดลง ให้ตรวจสอบว่าปิดผนึกสนิทดีหรือไม่ หากปิดผนึกไม่สนิท น้ำเชื่อมจะรั่วซึมออกมา สังเกตได้ง่ายว่าหากปิดฝาไม่สนิท น้ำเชื่อมจะโป่งพองออก ทำให้มีอากาศเข้าไปบ้าง

ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับฝาพลาสติกธรรมดา ควรแช่เย็นและรับประทานทันที

หากผลไม้แช่อิ่มไม่ได้รับการบรรจุและจัดเก็บอย่างถูกต้อง ปัญหาจะเกิดขึ้นอย่างไร?

แม้แต่พ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์ก็มักประสบปัญหาในการบรรจุและเก็บรักษาผลไม้แช่อิ่ม เพราะอาจเกิดข้อผิดพลาดแม้เพียงเล็กน้อยได้ สถานการณ์ทั่วไปที่มักเกิดขึ้นเมื่อเก็บรักษาผลไม้แช่อิ่มมีดังนี้

ทำไมขวดผลไม้แช่อิ่มถึงบวม?

โถผลไม้แช่อิ่มที่บวมแสดงว่าภายในเน่าเสียแล้ว เป็นไปได้ว่าจุลินทรีย์ไม่ได้ถูกทำลายทั้งหมดในระหว่างการฆ่าเชื้อ กิจกรรมของจุลินทรีย์จะมาพร้อมกับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งสะสมอยู่บนพื้นผิวและทำให้ฝาป่องออก

จะม้วนคอมโพทอย่างไรไม่ให้พองฟู?

เพื่อป้องกันไม่ให้สถานการณ์เช่นนี้เกิดขึ้นอีกในอนาคต คุณควร:

• อย่าใช้ผลไม้เน่าเสีย;
• ฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างมีสติ
• ล้างขวดโหลจากการบรรจุกระป๋องครั้งก่อนให้สะอาด โดยเฉพาะคอขวด
• เติมน้ำตาลให้เพียงพอเพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่หมัก

ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อผลไม้แช่อิ่มหลังจากม้วนแล้วด้วย สำหรับภาชนะขนาด 1 ลิตร ใช้เวลา 30 นาที ส่วนปริมาณมาก ควรใช้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

เกิดฟองในขวดผลไม้แช่อิ่ม

ผลไม้แช่อิ่มอาจเกิดฟองเนื่องจาก:

• การทำหมันระยะสั้น;
• การล้างผลไม้ไม่ถูกวิธี;
• มีข้อบกพร่องบนฝาปิด

สำคัญ! ตรวจสอบคุณภาพของซีลทันทีหลังจากปิดผนึกโดยพลิกขวด

เครื่องดื่มกลายเป็นสีขุ่น

ควรทิ้งผลไม้แช่อิ่มที่ขุ่นหรือหมักแล้ว การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์อาจเกิดจากซีลขวดรั่วหรือการฆ่าเชื้อที่ไม่เพียงพอ

กระป๋องระเบิด

โถระเบิดเนื่องจากฝาปิดหลวมหรือการฆ่าเชื้อที่ไม่เหมาะสม แบคทีเรียที่ติดอยู่ในฝาปิดจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่งสะสมอยู่บนพื้นผิว ปฏิกิริยาการหมักและการปล่อยก๊าซจำนวนมากทำให้สิ่งที่บรรจุอยู่ภายในขุ่น และเมื่อเวลาผ่านไป ภาชนะก็จะระเบิด

การระเบิดเกิดขึ้นพร้อมกับฝาที่ถูกพัดออกและเสียงดังปัง ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรบริโภคโดยเด็ดขาด

ราได้ปรากฏขึ้น

เชื้อราเป็นปัญหาที่พบบ่อยเมื่อเตรียมผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาว เชื้อราจะปรากฏเป็นตุ่มเล็กๆ สีเทาหรือสีเหลืองบนพื้นผิว มีสาเหตุหลายประการ ได้แก่:

• การฆ่าเชื้อภาชนะที่ไม่ดี
• ฝาปิดหรือปะเก็นยางชำรุด
• ขวดที่ล้างไม่ดีจากการเตรียมการครั้งก่อน
• ช่องว่างที่ปิดผนึกอย่างหลวม ๆ
• การใช้ภาชนะที่มีตำหนิและบิ่นที่คอขวด
• การไม่ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยในระหว่างขั้นตอนการเตรียมภาชนะและผลิตภัณฑ์สำหรับการบรรจุกระป๋อง
• การดำเนินการแบบช้า การทำความเย็นของคอมโพตก่อนปิด

หากผลิตภัณฑ์เกิดเชื้อราจะต้องถูกกำจัดทิ้ง

จะทำอย่างไรกับอาหารเสีย

มีสูตรง่ายๆ มากมายสำหรับทำไวน์โฮมเมดจากผลไม้แช่อิ่มที่เน่าเสียจากการหมัก การนำไวน์กระป๋องโฮมเมดกลับมาใช้ใหม่จะคุ้มค่าก็ต่อเมื่อผลไม้แช่อิ่มนั้นอยู่ในช่วงเริ่มต้นของการเน่าเสีย หรือถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าวเป็นเวลานาน หากมองเห็นเชื้อราบนพื้นผิว ก็ไม่สามารถผลิตไวน์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ แต่คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูผลไม้ธรรมชาติได้

คอมโพทโฮมเมดที่ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนเครื่องดื่มสำเร็จรูปหลายๆ ชนิด เพียงแค่รู้เคล็ดลับการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ และทำตามสูตร คุณก็จะมีเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวอย่างเหลือเชื่อ