สูตรดองมะเขือเทศในน้ำหมักวอดก้าสูตรลึกลับสำหรับฤดูหนาวแบบทีละขั้นตอน

ในฤดูหนาว มะเขือเทศกับวอดก้าเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนของว่างแบบดั้งเดิมบนโต๊ะอาหาร นั่นคือมะเขือเทศดองที่ปรุงตามสูตร หลายคนยังไม่ค่อยรู้จัก แต่คนที่เคยลองชิมต่างก็ชื่นชอบ มะเขือเทศรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเหล่านี้จะทำให้ใครๆ ก็ต้องติดใจ ปรุงได้ง่ายและรวดเร็วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ เก็บได้นานตลอดฤดูหนาว และการเติมวอดก้าระหว่างการบรรจุกระป๋องก็ไม่ได้ทำให้มะเขือเทศ "เมา" อย่างแท้จริง

บทบาทของแอลกอฮอล์ในการเก็บรักษา

แอลกอฮอล์ที่เติมลงในมะเขือเทศระหว่างการบรรจุกระป๋องจะไม่ส่งผลต่อกลิ่นหรือรสชาติของมะเขือเทศแต่อย่างใด แอลกอฮอล์จะช่วยรักษารูปทรงของผลไม้และยืดอายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศดอง การบรรจุผักใดๆ ในกระป๋องมีความเสี่ยงต่อการหมักและเชื้อราอยู่เสมอ สารกันบูดที่รู้จักกันดี เช่น เกลือและน้ำตาล จะไม่รบกวนกระบวนการเหล่านี้

เราคุ้นเคยกับการจับคู่วอดก้ากับผักมานานแล้ว ทั้งเครื่องดื่มและของว่าง แต่การใส่วอดก้าลงในผลไม้ดองเป็นแนวคิดที่ค่อนข้างใหม่

และผลลัพธ์ก็คือ:

• สินค้าแสนอร่อย - ในด้านหนึ่ง;
• การป้องกันการเกิดหมักของการเตรียมการ เชื้อรา และการบวมของขวด - ในทางกลับกัน

ส่วนผสมสำหรับดองมะเขือเทศ

ในการเตรียมมะเขือเทศกับวอดก้าในขวดขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศสีแดง - หนึ่งขวดเต็ม;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• พริกไทยดำเม็ด – 10 ชิ้น;
• พริกแดงเผ็ด – 1 หยิบมือ;
• ใบกระวาน 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ;
• วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์เจือจางหรือเหล้าเถื่อนที่ไม่มีกลิ่นฟูเซลก็ได้)
• ใบโอ๊ค 5 ใบ (สามารถใช้ใบเชอร์รี่แทนได้)

คุณไม่จำเป็นต้องใช้อย่างหลังเลย แต่สิ่งเหล่านี้จะทำให้มะเขือเทศมีความแน่นและกรุบกรอบ

อุปกรณ์ที่จำเป็น

สำหรับการเตรียมการที่บ้านคุณจะต้องมี:

1. ทารา.

โดยทั่วไปจะใช้ขวดแก้ว สำหรับสูตรนี้ ควรใช้ขวดขนาด 3 ลิตรจะดีที่สุด

ก่อนใส่มะเขือเทศและส่วนผสมอื่นๆ ให้ล้างให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา ล้างให้สะอาด แล้วคว่ำลงบนผ้าขนหนู หรือใช้เตาอบหรือไมโครเวฟอุ่นๆ เช็ดให้แห้ง ก่อนใส่ไส้ ให้ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเดือด

2. ฝาปิด

ล้างด้วยเบกกิ้งโซดาหรือสบู่ ล้างออก และต้มประมาณ 15-20 นาที แนะนำให้ทำอย่างน้อยหนึ่งถึงสองชั่วโมงก่อนบรรจุกระป๋อง

3. หม้อ.

คุณจะต้องใช้น้ำเกลือนี้ในการทำน้ำเกลือและฆ่าเชื้อ หากสูตรของคุณระบุ ควรใช้ขวดโหลขนาดใหญ่เพื่อให้ใส่ได้พอดีและน้ำในหม้อจะท่วมขวดโหลจนถึงคอขวด

การปรุงมะเขือเทศในน้ำหมักลึกลับโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

มีมะเขือเทศหลากหลายชนิดที่เหมาะสำหรับการถนอมและบรรจุกระป๋อง พ่อครัวแม่ครัวหลายคนนิยมเก็บรักษามะเขือเทศขนาดเล็กและขนาดกลาง มะเขือเทศขนาดใหญ่มักจะหั่นเป็นชิ้นๆ อย่างไรก็ตาม ควรเก็บรักษาแยกต่างหากจากมะเขือเทศทั้งลูก

วอดก้าจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าชิ้นที่แบ่งส่วนยังคงรูปร่างและความแข็งแรงเอาไว้ได้

การเตรียมมะเขือเทศ

คุณไม่สามารถทำได้หากไม่แยกมะเขือเทศ:

• ตามขนาด – เล็ก, กลาง และใหญ่;
• ตามความหลากหลาย;
• ตามระดับความสุก - สีแดง, สีน้ำตาล, สีเขียว.

ผลไม้ไม่ควรมีจุด รอยแตก หรือตำหนิอื่น ๆ และควรตัดก้านออก

เลือกมะเขือเทศที่ไม่แตก หมายถึงมะเขือเทศไม่สุกเกินไป เผื่อไว้ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มใกล้ก้านเพื่อป้องกันการแตก

เติมมะเขือเทศด้วยน้ำหมักลึกลับ

แล้วตามลำดับดังนี้:

1. มะเขือเทศจะถูกใส่ไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจนถึงขอบสุด เติมน้ำเดือดลงไป และทิ้งไว้ให้แช่ประมาณ 5-7 นาที
2. เทของเหลวกลับเข้าไปในกระทะแล้วเติม (เป็นทวีคูณของจำนวนขวด) เกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทยดำและพริกไทยแดง ใบกระวาน และกระเทียม
3. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทวอดก้าและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือเดือดแล้วเทลงในขวดทันที
4. โถม้วนจะถูกพลิกกลับด้านหรือวางไว้ด้านข้าง บางครั้งอาจปิดด้วยของอุ่นๆ

สามารถเก็บมะเขือเทศกระป๋องได้เมื่อน้ำเกลือเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว

แม่บ้านบางคนชอบฆ่าเชื้อขวดโหล แต่ไม่จำเป็น หากเลือกวิธีนี้ น้ำส้มสายชูและแอลกอฮอล์จะถูกเติมลงในขวดโหลโดยตรงหลังจากฆ่าเชื้อ 15 นาที

จะเสิร์ฟอย่างไรและด้วยอะไร?

มะเขือเทศกรอบอร่อย เหมาะเป็นเครื่องเคียงกับเมนูมันฝรั่ง และยังเป็นของว่างแสนอร่อยที่ดื่มคู่กับสุราได้อีกด้วย

แต่ไม่ใช่แค่มะเขือเทศเท่านั้นที่ครอบครัวและแขกจะชื่นชอบ น้ำเกลือจะถูกดื่มหมดทุกหยด แต่อย่าให้เด็กดื่มเด็ดขาด เพราะมันเป็นวอดก้า ดังนั้นคุณจะไม่รู้สึกถึงรสแอลกอฮอล์เลย

เคล็ดลับสูตรอาหาร

แม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับเฉพาะตัวที่ทำให้แยมของพวกเขามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว นี่คือคำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ:

1. การเตรียมและจัดเรียงมะเขือเทศ การใส่หัวหอมเล็ก ๆ ลงในขวดจะช่วยเพิ่มรสชาติ มักใช้หอมทอดที่หั่นเป็นวงวางอยู่ระหว่างมะเขือเทศเพื่อเติมช่องว่างในขวด
2. วางเครื่องเทศบางส่วนไว้ที่ก้นขวด และมะเขือเทศไว้ด้านบน เนื่องจากเราไม่ได้ฆ่าเชื้อ การใช้เครื่องเทศแบบแห้งจึงปลอดภัยกว่ามาก
3. หากคุณใส่น้ำเกลือเดือดลงในขวดจนเต็มครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำเกลือเพิ่มอีกครั้งในอีกหนึ่งนาทีต่อมา ขวดจะไม่แตกอย่างแน่นอน
4. โถที่ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ จะเย็นลงช้าลงในแต่ละวัน แต่ยังคงเก็บรักษาได้ดีกว่า

ใครที่เคยลองมะเขือเทศกับวอดก้าครั้งแรก จะต้องอยากลองทำบ้างในฤดูร้อนหน้าแน่นอน มะเขือเทศเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม มะเขือเทศลูกโต หอมหวานอมเปรี้ยว น้ำเกลือเปรียบเสมือนน้ำหวานชั้นเลิศ ไม่มีแอลกอฮอล์ มีเพียงรสเปรี้ยวเล็กน้อย ยิ่งไปกว่านั้น การปรับปริมาณเครื่องเทศตามความชอบ รสชาติของแยมจะไม่ลดทอนคุณภาพของแยม แต่จะช่วยเสริมรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น

ในขณะที่คุณยังมีโอกาส อย่าลืมซื้อผักดองโฮมเมดแปลกๆ นี้สักสองสามขวด รับรองว่าคุณจะไม่เสียใจ