สูตรอร่อยสำหรับมะเขือเทศกระป๋องครึ่งซีกสำหรับฤดูหนาว ทั้งแบบมีและไม่มีน้ำส้มสายชู

แม่บ้านหลายคนประสบปัญหานี้: มะเขือเทศลูกโตๆ สวยๆ มักจะอวดเพื่อนบ้านและถ่ายรูปเก็บไว้ แต่เก็บรักษาไว้ได้ยากมาก หลายคนเชื่อว่าการหั่นมะเขือเทศจะทำให้มะเขือเทศขยายพันธุ์ ทำให้การบรรจุกระป๋องไม่สำเร็จ อย่างไรก็ตาม บทความนี้จะเน้นวิธีการถนอมมะเขือเทศแบบผ่าครึ่งให้ได้ผลดีสำหรับฤดูหนาว

ความละเอียดอ่อนของการปรุงอาหาร

มีขั้นตอนการเตรียมที่ซับซ้อนหลายอย่างที่จะช่วยให้คุณได้มะเขือเทศกระป๋องที่อร่อยและมีรสจัดจ้านเมื่อหั่นครึ่ง

การรู้เคล็ดลับง่ายๆ เพียงไม่กี่ข้อ ก็สามารถรับมือกับการเตรียมตัวนี้ได้อย่างสำเร็จ

1. เมื่อบรรจุกระป๋อง ผลไม้ดองจะถูกฆ่าเชื้อ จึงไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการเตรียมการใดๆ นอกจากการล้าง อย่างไรก็ตาม การต้มฝาเป็นสิ่งสำคัญ
2. เพื่อเพิ่มรสชาติ ควรใช้สมุนไพรและเครื่องเทศหลายชนิด
3. รสชาติอาจเปลี่ยนไปอย่างมากหากคุณใช้น้ำส้มสายชู
4. เมื่อใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงในผักดอง ควรใส่ใจเป็นพิเศษกับปริมาณเกลือและน้ำส้มสายชู เพราะเกลือหรือน้ำส้มสายชูที่มากเกินไปหรือน้อยเกินไปอาจทำให้รสชาติของขนมเสียได้

สรรพคุณของมะเขือเทศ

มะเขือเทศไม่เพียงแต่ชนะใจผู้คนด้วยรสชาติอันโดดเด่นเท่านั้น แต่ยังขึ้นชื่อเรื่องสรรพคุณอันหลากหลายอีกด้วย:

• มีผลดีต่อองค์ประกอบของเลือด;
• เนื่องจากมีวิตามินจำนวนมากจึงช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• มีผลดีต่อสภาพผิว;
• ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ;
• มีผลดีต่อสุขภาพของผู้ชาย;
• ช่วยสลายสารพิษที่เข้าสู่ร่างกายขณะสูบบุหรี่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก

อย่างที่เราเห็น มีเหตุผลมากมายที่จะหลงรักผลไม้แสนอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพเหล่านี้ และมุ่งมั่นที่จะได้รับประโยชน์จากผลไม้เหล่านี้ ไม่เพียงแต่ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฤดูหนาวด้วย

การคัดเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อการดอง

ควรให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการเตรียมผักดอง การเลือกและเตรียมผักดองเป็นขั้นตอนสำคัญที่จะกำหนดคุณภาพของผักดอง

• เลือกพันธุ์ที่แข็งสำหรับดอง รวมถึงพันธุ์สีชมพูด้วย
• ถ้าเป็นไปได้ ให้ตัดผลไม้ผ่านเนื้อระหว่างเมล็ด คุณสามารถทำเครื่องหมายไว้ได้โดยการขึ้นรูปใกล้กับก้าน วิธีนี้จะช่วยให้ผลไม้ยังคงรูปร่างเดิมเมื่อบรรจุกระป๋อง หากคุณตัดแบบนี้ไม่ได้ แนะนำให้เอาเมล็ดออก

• วางผักครึ่งซีกลงในภาชนะอย่างระมัดระวัง โดยให้ด้านที่ตัดคว่ำลง เพื่อให้ใส่ผักได้มากขึ้น
• เพื่อเขย่าผักที่วางเบาๆ และป้องกันไม่ให้ผักเสียรูป ให้วางขวดบนผ้าพับ (ผ้าขนหนูก็ได้) แล้วแตะเบาๆ บนพื้นผิวโต๊ะ
• หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว อย่าห่อขวดโหล เพราะจะทำให้ผักนิ่มลง คว่ำขวดโหลลงจนกว่าจะเย็นลง และเมื่อเย็นลงแล้ว ให้ตรวจสอบว่าฝาไม่รั่วซึม หากรั่วซึม ให้ปิดผนึกด้วยเครื่อง

วิธีเก็บรักษามะเขือเทศครึ่งซีกไว้กินหน้าหนาว

ในบรรดาสูตรอาหารมากมาย มีสูตรอาหารบางสูตรที่ประสบความสำเร็จและได้รับความนิยมเป็นพิเศษสำหรับการถนอมมะเขือเทศครึ่งซีกไว้กินในช่วงฤดูหนาว แน่นอนว่ามีบางสูตรที่น่าจะอยู่ในคอลเลกชันสูตรอาหารของครอบครัวคุณอย่างแน่นอน เราขอแนะนำให้ลองทำทุกสูตรเลย

สูตรอาหารฤดูหนาวสุดคลาสสิกที่อร่อยจนต้องเลียมือ

ผักดองแบบนี้ได้ชื่อมาด้วยเหตุผลบางอย่าง ตามสูตรเด็ดประจำฤดูหนาวที่ว่า "อร่อยจนต้องเลียมือ" ผักดองเหล่านี้อร่อยจริง ๆ

เรามีรายการผลิตภัณฑ์สำหรับภาชนะที่มีความจุ 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ - จนเต็ม;
• กระเทียม - 1 กลีบ;
• หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 หัว;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่พูน);
• ใบกระวาน - หลายใบ;
• ผักชีลาว 1 กำ;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่พูน)
• น้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ(น้ำเดือด) - 3 ลิตร.

น้ำเกลือเตรียมจากน้ำ น้ำตาล และเกลือ ซึ่งจะถูกเติมลงไปหลังจากเดือดแล้ว ใส่เครื่องเทศลงในขวดโหล ตามด้วยมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู จากนั้นเทน้ำเกลือลงในขวดโหลจนถึงขอบขวดโหล ดองผักดองที่ได้จะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 7 นาที แล้วปิดผนึก

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนใหญ่แล้วการดองมักจะผ่านการฆ่าเชื้อ แต่คุณสามารถทำตามสูตรการดองที่อธิบายไว้ข้างต้นได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ซึ่งเป็นที่ยอมรับได้เนื่องจากมะเขือเทศมีปริมาณกรดค่อนข้างสูง

อย่างไรก็ตาม หากปีนี้เก็บเกี่ยวผลมะเขือเทศหวานได้ดี ก็สามารถเพิ่มกรดลงในผักดองได้

ด้วยหัวหอมและเนย

แค่ชื่อสูตรนี้ก็เรียกน้ำย่อยแล้ว! เนยกับหัวหอมดองรสเผ็ด—อะไรจะเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศโฮมเมดอีกล่ะ? สูตรนี้คล้ายกับสูตรคลาสสิกมาก ต่อไปนี้เราจะมาดูวิธีดองมะเขือเทศกับหัวหอมและน้ำมันในขวดขนาด 1 ลิตรที่สะอาด ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• มะเขือเทศ - จนเต็ม;
• หัวหอม - 1-2 หัว;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลและน้ำส้มสายชูอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยจาไมก้า, กานพลู;
• น้ำ - 1 ลิตร

เตรียมน้ำเกลือด้วยน้ำเดือด เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงในภาชนะสำหรับดอง หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ลงในภาชนะ สลับกับมะเขือเทศ จากนั้นเทน้ำมันลงไปตามด้วยน้ำเกลือจนเต็มขอบ ทิ้งไว้ 7 นาที แล้วปิดผนึก

ด้วยพริกขี้หนู

หากคุณชอบของว่างรสเผ็ด คุณจะต้องชอบวิธีดองมะเขือเทศกับพริกเผ็ดนี้แน่นอน สำหรับขวดขนาดสามลิตร คุณจะต้องใช้:

• มะเขือเทศ - จนเต็ม;
• พริกขี้หนู 4 เม็ด;
• กระเทียม 1 หัว;
• หัวหอม - หัวหอมครึ่งหัว;
• แครอท - ผักรากครึ่งหัว;
• พริกหยวก, ผักชีฝรั่ง, ผักชีลาว, ใบกระวาน, พริกไทยจาไมก้า, กานพลู;
• น้ำตาล - 5-6 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

ควรหั่นแครอทและหัวหอมเป็นชิ้นๆ ใส่เครื่องเทศและผักลงในโหลดอง โรยหน้าด้วยมะเขือเทศผ่าครึ่ง เติมน้ำเดือดลงในโหลจนเต็มขอบ ทิ้งไว้ห้านาที จากนั้นเทน้ำออกและทำซ้ำขั้นตอนเดิม เทน้ำที่เติมใหม่ลงในโหลน้ำเกลืออีกใบ เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในโหล ปล่อยโหลดองไว้เจ็ดนาที จากนั้นปิดฝาให้สนิท

ด้วยมัสตาร์ด

วิธีการดองแบบนี้ไม่ได้ต่างจากสูตรดั้งเดิมมากนัก ต่างกันแค่ว่าสูตรมัสตาร์ดจะแทนที่น้ำตาลสองช้อนโต๊ะด้วยผงมัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะ เวลาเตรียม ให้โรยมัสตาร์ดที่ก้นขวด แล้วทำตามขั้นตอนในสูตร "Finger-Lickin' Good" แล้วปิดผนึก

ด้วยโหระพา

เชฟชื่อดังระดับโลกหลายคนต่างบอกว่าโหระพาเป็นคู่หูที่คู่ควรกับมะเขือเทศ วิธีการดองมะเขือเทศด้วยโหระพาจึงถือได้ว่าเป็นหนึ่งในวิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

ส่วนผสมเหมือนกับสูตรคลาสสิก แต่คุณต้องเติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะและใบโหระพาสีม่วงและสีเขียวลงไปด้วย การเตรียมน้ำเกลือและใส่ส่วนผสมลงในขวดก็เหมือนกัน การบรรจุกระป๋องก็ทำแบบเดียวกัน คือ ทิ้งไว้ 5-7 นาที แล้วปิดผนึก

พร้อมหัวหอมและกระเทียมในขวดขนาด 1 ลิตร

บางครั้งคุณอาจต้องหมักของว่างที่คุณโปรดปรานในภาชนะขนาดเล็ก เราได้คิดค้นสูตรหมักมะเขือเทศกับหัวหอมและกระเทียมในขวดขนาด 1 ลิตร เพื่อช่วยให้คุณทำตามสูตรได้อย่างถูกต้อง

สัดส่วนของผักและเครื่องเทศส่วนใหญ่เหมือนกับสูตรก่อนหน้า ใส่ใบฮอร์สแรดิชครึ่งใบ ใบกระวานหนึ่งใบ น้ำมันพืชดับกลิ่นหนึ่งช้อน และพริกไทยป่นขนาดกลางเจ็ดเม็ด

หมักโดยต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาล ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหลตามลำดับปกติ คือ เครื่องเทศและสมุนไพร จากนั้นใส่มะเขือเทศผ่าครึ่ง เติมจนเต็มขวดโหล เติมน้ำมัน น้ำส้มสายชู และสุดท้ายเติมน้ำเกลือลงไปจนเต็มขวดโหล

มะเขือเทศหวานผ่าครึ่ง

มีวิธีพิเศษในการดองมะเขือเทศหวาน สิ่งที่คุณต้องมี:

• มะเขือเทศหวานผ่าครึ่งจนเต็มขวด
• กระเทียม - 1 กลีบ;
• พริกหยวก 1 ชิ้น;
• พริกขี้หนู ¼ ชิ้น;
• ใบกระวาน 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2 ลิตร

ใส่ผักและเครื่องเทศเพิ่มเติมลงในขวดโหล จากนั้นเติมมะเขือเทศครึ่งซีกและน้ำส้มสายชูลงไป เตรียมน้ำหมักแบบคลาสสิกด้วยน้ำเดือด เกลือ และน้ำตาล เทน้ำเกลือลงไป ปิดฝาหลังจาก 5-7 นาที

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไป แต่ไม่จำเป็นสำหรับการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว หากคุณต้องการทำมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู เราขอแนะนำสูตรนี้ ส่วนผสมเหมือนกับในสูตร "ใส่หัวหอมและกระเทียมในขวดขนาด 1 ลิตร" แต่แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู ให้ใช้กรดแอสคอร์บิกในอัตรา 1 เม็ดต่อน้ำ ¾ ลิตร คุณยังสามารถเพิ่มลูกเกดและใบเชอร์รี่ที่เลือกไว้ได้หากต้องการ

สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ลงในขวดตามสูตรดั้งเดิม จากนั้นเติมน้ำเดือดและปิดผนึกหลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที

อาหารกระป๋องเก็บไว้อย่างไรและนานแค่ไหน?

หากบรรจุกระป๋องอย่างถูกต้อง ไม่น่าจะมีปัญหาในการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบฝาของแยมว่าบวมหรือไม่ในช่วงเดือนแรก

ขอแนะนำให้เก็บมะเขือเทศกระป๋องไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเย็นไม่เกินหนึ่งฤดูกาล