สูตรดองแตงกวาและกะหล่ำปลีในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวและสภาวะการเก็บรักษาสำหรับผลไม้ดอง

แตงกวาและกะหล่ำปลีเป็นผักที่คนทำอาหารที่บ้านนิยมปรุงสำหรับฤดูหนาวมากที่สุด ผักดองหรือดองเกลือเหล่านี้มีรสชาติดีเยี่ยม ชุ่มฉ่ำ และกรุบกรอบน่ารับประทาน นักชิมหลายคนนิยมทานสลัดแตงกวาและกะหล่ำปลีแบบขวดสำหรับฤดูหนาว แต่พวกเขามักไม่รู้วิธีเตรียมสลัดที่ถูกต้อง

รายละเอียดการเตรียมแตงกวาและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

การเลือกสลัดแตงกวาและกะหล่ำปลีรวมสำหรับฤดูหนาวอาจเป็นเรื่องยาก เพราะผลลัพธ์ที่ได้อาจไม่ตรงตามที่ต้องการเสมอไป ประเภทของผักดองมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง ผักดองให้รสชาติที่ดีที่สุด มีรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานจากเครื่องเทศที่ใส่ลงไปในน้ำหมัก แตงกวาอ่อนและกะหล่ำปลีฉ่ำน้ำเมื่อนำมารวมกันจะเข้ากันได้ดีกับทุกเมนู ทำให้เป็นเครื่องเคียงเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยม ผักดองเพียงอย่างเดียวโดยไม่ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม จะทำให้รสชาติจืดชืดและไม่ถูกใจคนรักสลัดผักฤดูหนาว

สิ่งพิเศษเกี่ยวกับการกระป๋องส่วนผสมนี้คือคุณสามารถปรุงผักรวมกันได้ และการทำน้ำหมักผักก็ง่ายและสะดวก

การเลือกวัตถุดิบหลัก

ส่วนประกอบหลักของสลัดฤดูหนาวคือกะหล่ำปลีขาว หัวกะหล่ำปลีควรแน่น ฉ่ำ กรอบ และไม่มีรอยช้ำหรือเน่าเสีย แตงกวาอ่อนยาว 5-7 เซนติเมตร มีเปลือกสีเขียวอ่อนและผิวเป็นตุ่มเล็กน้อย เหมาะสำหรับการดอง

หากไม่มีผลไม้เหล่านี้ คุณสามารถใช้ผลที่ใหญ่กว่าได้ แต่จะต้องหั่นเป็นชิ้นบางๆ หรือเป็นแท่ง ควรใช้ผักทั้งสองชนิดในปริมาณที่เท่ากันสำหรับการบรรจุกระป๋อง คือ 1.5 กิโลกรัมต่อชนิด

ส่วนผสมเพิ่มเติมที่คุณจะต้องมี:

• หัวหอม 500 กรัม;
• หัวกระเทียม;
• ใบขึ้นฉ่ายหรือใบผักชีฝรั่ง;
• ขนต้นหอม

สำหรับน้ำหมัก คุณจะต้องใช้ใบกระวาน เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลครึ่งหนึ่ง น้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 0.5 ถ้วย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามชอบได้

วิธีดองแตงกวาและกะหล่ำปลีที่บ้าน

สลัดแตงกวาและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวสามารถปรุงได้โดยใช้หรือไม่ใช้การฆ่าเชื้อก็ได้ หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ควรปิดผนึกผลิตภัณฑ์ด้วยฝาโลหะ เตรียมจานและอุปกรณ์ครัวไว้ล่วงหน้า ทุกอย่างต้องสะอาดและปลอดเชื้อ

การเตรียมกะหล่ำปลี แตงกวา หัวหอม และกระเทียม

เริ่มต้นด้วยการหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ เด็ดใบด้านนอกออกแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ ล้างแตงกวาโดยตัดปลายทั้งสองด้านออก หั่นผักเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. จะดีที่สุด

หัวหอมปอกเปลือกแล้วล้างและหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ นำกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างแล้ววางบนแท่นบด บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

การผสมสลัด

ตอนนี้ถึงเวลาผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน เลือกชามหรืออ่างทรงลึก ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอย แตงกวาหั่นบาง หัวหอม และส่วนผสมกระเทียมลงไป คุณยังสามารถใส่ต้นหอมซอย ใบขึ้นฉ่าย หรือผักชีฝรั่งสับละเอียดลงไปได้ ราดส่วนผสมด้วยน้ำมันพืช อย่าลืมเติมเกลือและน้ำตาล ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู คลุกเคล้าสลัดให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

การเตรียมกะหล่ำปลีกับแตงกวา

ระหว่างที่แช่ผักสลัด ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลและเตรียมฝาปิดให้เรียบร้อย ใส่สลัดลงในขวดโหลและกดให้แน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำสลัดอยู่ด้านบนของผัก ปิดฝาขวดโหลแล้วนำไปใส่ในหม้อเพื่อพาสเจอร์ไรซ์ กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในน้ำเดือด เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการ ให้นำขวดโหลที่บรรจุผักสลัดสลัดออกอย่างระมัดระวัง เสร็จสิ้นกระบวนการบรรจุกระป๋องโดยการปิดผนึกขวดโหลและห่อไว้จนกระทั่งเย็นสนิท

วิธีการส่งชิ้นงาน

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ดองอื่นๆ กะหล่ำปลีและแตงกวาในขวดควรวางไว้ในที่เย็นและหลีกเลี่ยงแสงแดด เสิร์ฟสลัดเป็นเครื่องเคียงหรือเป็นอาหารจานเดี่ยวก็ได้ ทานคู่กับเนื้อสัตว์และปลาก็ดีต่อสุขภาพ

คุณสมบัติของการเตรียมสลัดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

หากคุณไม่อยากต้องผ่านการฆ่าเชื้อ คุณสามารถหมักผักได้ดังนี้:

1. แตงกวาจะถูกหั่นเป็นครึ่งหรือเป็นเส้น
2. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
3. วางผักชีลาว พริกไทยเม็ด และกระเทียมไว้ด้านล่าง
4. เติมผักลงในขวดและเติมน้ำเดือด
5. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้สะเด็ดน้ำใส่กระทะ แล้วเตรียมน้ำหมักโดยเติมเกลือและน้ำตาล
6. หลังจากยกออกจากเตาแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป
7. หลังจากราดน้ำหมักเดือดลงบนผักแล้ว ให้ปิดฝาทันที

การห่อและทำให้ขวดที่บรรจุผลิตภัณฑ์ดองเย็นลงเป็นสิ่งสำคัญ พริกหวานหั่นบาง แครอท หรือมะเขือเทศ มักถูกใส่ลงในสลัด

วันที่ดีที่สุดก่อน

ควรรับประทานสลัดผักตลอดฤดูหนาว ไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 1-2 ปี หากเปิดขวดแล้วควรรับประทานทันที แม้จะแช่เย็นไว้ สลัดที่เปิดแล้วสามารถเก็บได้ไม่เกิน 2 วัน

ดังนั้น ก่อนเลือกขวดโหลที่เหมาะกับสลัดแตงกวาและกะหล่ำปลีของคุณ ลองพิจารณาดูก่อนว่าครอบครัวของคุณจะสามารถกินได้หมดในคราวเดียวหรือไม่ ควรเลือกขวดโหลขนาด 700 กรัม หรือ 1 ลิตร

เคล็ดลับการจัดเก็บข้อมูล

การเก็บรักษาแยมโฮมเมดต้องปฏิบัติอย่างถูกต้อง อุณหภูมิในห้องที่ใช้เก็บสลัดสำหรับฤดูหนาวควรอยู่ระหว่าง 15 ถึง 5 องศาเซลเซียส ไม่ควรสูงเกินกว่านี้ เพราะอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งจะทำให้แยมเสียได้ นอกจากนี้ ควรรักษาความชื้นไว้ที่ 65 ถึง 70% เนื่องจากอากาศที่มีความชื้นสูงเกินไปจะทำให้ฝาเป็นสนิม

การเก็บรักษาในระยะยาวเป็นอันตราย ผักในสลัดไม่เพียงแต่จะเริ่มเปลี่ยนสีเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติแย่อีกด้วย ควรเตรียมแตงกวาและกะหล่ำปลีไว้ในขวดให้มากที่สุดเท่าที่ครอบครัวจะกินได้ในช่วงฤดูหนาว หากคุณลองทำสูตรอาหารใหม่เป็นครั้งแรก ให้ทำ 1-2 ที่ คุณอาจพบว่าครอบครัวของคุณไม่ชอบเมนูใหม่นี้ และความพยายามของคุณก็จะสูญเปล่า