สูตรเด็ดผักดองรสเผ็ดสำหรับหน้าหนาว

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาแห่งการเก็บเกี่ยวและตุนไว้สำหรับฤดูหนาว ยิ่งมีสูตรอาหารที่หลากหลายและอร่อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น วันนี้เราขอแบ่งปันสูตรอาหารที่แม่บ้านบางคนอาจไม่รู้จัก นั่นคือ ผักดองที่เรียกว่าพิคูลี เราจะมาสำรวจวิธีการเตรียมพิคูลีและสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในช่วงฤดูหนาวด้านล่างนี้

ความละเอียดอ่อนของการทำผักดอง

ประเด็นต่อไปนี้สามารถอธิบายลักษณะเฉพาะของการเตรียมผักดองได้:

1. จุดเด่นหลักของสูตรนี้ที่ทำให้แตกต่างจากผักดองอื่นๆ คือ การใช้ส่วนผสมหมักพิเศษที่มีเครื่องเทศหลายชนิด
2. ผักที่นำมาใช้ประกอบอาหารจะถูกเลือกให้มีขนาดใกล้เคียงกัน
3. หากไม่สามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเท่ากันได้ จะใช้เทคนิคการตัดแบบพิเศษ

ในอาหารโลกมีวิธีการดองแบบดั้งเดิมอยู่ 2 วิธีด้วยกัน:

• ต้มส่วนผสมจนเนียน จากนั้นหมักส่วนผสมที่ได้ วิธีนี้เรียกว่า chutney
• วิธีที่ 2 คือ การลวกส่วนผสมต่างๆ ล่วงหน้าแล้วจึงหมักไว้

เชื่อกันว่าสูตรนี้มีต้นกำเนิดในอินเดีย แต่ขนมนี้กลับโด่งดังไปทั่วโลกเพราะชาวอังกฤษ ควรเก็บผักดองไว้ในขวดแก้วขนาดเล็กจะดีกว่า

ข้อกำหนดในการเลือกวัตถุดิบ

ผักดองเป็นอาหารจานพิเศษ และการเตรียมอาหารต้องอาศัยการเลือกวัตถุดิบอย่างมีความรับผิดชอบ:

1. จานนี้ทำจากผักขนาดเล็ก หากไม่มีและใช้ผักสุกเกินไปจำนวนมาก ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าๆ กัน
2. คุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมหลากหลายมากนัก ผักดองสามารถทำได้จากผักเพียงชนิดเดียว
3. ควรต้มอาหารที่มีเนื้อแน่น เช่น ข้าวโพด แครอท หรือกะหล่ำดอก

โปรดทราบ! น้ำหมักนี้ใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด ยิ่งหลากหลายยิ่งดี

วิธีดองผักดองสำหรับหน้าหนาว

หากคุณต้องการทำผักดองเป็นครั้งแรก สูตรต่อไปนี้เหมาะกับคุณ:

• แตงกวาดอง;
• กับหัวไชเท้าและพริกไทย;
• ผักรวมมิตร;
• กับมะเขือเทศเชอร์รี่และไข่นกกระทา;
• พร้อมผลไม้;
• โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรอาหารแต่ละสูตรมีรสชาติเฉพาะตัวที่เผ็ดร้อนซึ่งคุณและคนที่คุณรักจะจดจำไปอีกนาน

แตงกวาดอง

แตงกวาดองถือเป็นสูตรอาหารแสนอร่อยและทำง่ายที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้

ในการเตรียมแตงกวาดอง เราจะต้อง:

• หัวหอม – 1 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 0.5 ลิตร;
• แตงกวา – 1 กิโลกรัม;
• น้ำตาลทราย – 450 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยจาไมก้า – 2 ช้อนชา;
• ขมิ้น – 1 ช้อนชา

การเตรียมผัก:

• หั่นหัวหอมเป็นแว่นครึ่งวง
• แตงกวาถูกหั่นเป็นวงกลม;
• ใส่ผักที่หั่นแล้วลงในชาม โรยเกลือ เติมน้ำเย็นเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
• เราเอาผักใส่ตู้เย็นโดยใช้ความดัน
• หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง นำจานออกแล้วล้างแตงกวาและหัวหอม
• เราตากผักแห้ง

การเตรียมน้ำหมัก:

1. วางกระทะบนไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และน้ำตาลทราย
2. เคี่ยวน้ำหมักจนน้ำตาลทรายละลายหมด
3. ใส่ผักลงในน้ำหมักแล้วเคี่ยวต่อประมาณหนึ่งนาที ระวังอย่าให้น้ำเดือด
4. ใส่ผักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและราดน้ำหมักลงไป
5. ม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้ววางไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์
6. หลังจาก 7 วันก็สามารถรับประทานผักดองได้

ผักดองหัวไชเท้าและพริกไทย

ในการเตรียมสูตรอาหารเราจะต้อง:

• พริกไทย – 2 ชิ้น;
• หัวไชเท้า – 0.5 กิโลกรัม;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยจาไมก้า (ถั่ว) – 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย – 250 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูข้าว – 0.5 ลิตร;
• เมล็ดขึ้นฉ่าย – 1 ช้อนชา

วิธีเตรียม: ล้างหัวไชเท้าและพริกให้สะอาด หากจำเป็น ให้ขัดหัวไชเท้าด้วยแปรงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากบริเวณที่เข้าถึงยาก หั่นผักที่สะอาดเป็นชิ้นบางๆ โดยเอาเมล็ดและก้านออก ต้มน้ำหมักในหม้อพร้อมกับน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ น้ำตาลทราย และเกลือจนเดือด ต้มจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด เมื่อน้ำหมักพร้อมแล้ว ให้นำผักใส่ขวดโหลและราดน้ำหมักลงไป ปิดฝาขวดโหลให้สนิทและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

สำคัญ! เมื่อเลือกผัก ควรเลือกจานสีที่หลากหลายที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อให้แน่ใจว่าจานอาหารของคุณไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย

จานผัก

สูตรดองไม่จำเป็นต้องมีรายการผักที่แม่บ้านทุกคนต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด คุณสามารถเลือกส่วนผสมต่างๆ ได้ตามรสนิยม สิ่งเดียวที่ใช้ได้กับทุกสูตรคือขนาดของส่วนผสม การหั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ ให้เท่ากันจะช่วยให้ผักมีขนาดเท่ากัน

ขั้นตอนการเตรียมผักจานนี้เหมือนกับสูตรก่อนหน้า และส่วนผสมที่ใช้จะขึ้นอยู่กับงบประมาณของคุณ อย่าลืมใช้เครื่องเทศเยอะๆ ในน้ำหมัก และให้แน่ใจว่าผักมีขนาดเท่ากัน

กับมะเขือเทศเชอร์รี่และไข่นกกระทา

สารประกอบ:

• หัวหอม 1 หัว;
• ไข่นกกระทา 10 ฟอง;
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัม;
• น้ำ 150 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 250 มิลลิลิตร;
• น้ำตาลทราย 150 กรัม;
• แกง 1 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา;
• เกลือ 1 ช้อนชา;

สูตรอาหาร:

• ต้มและปอกเปลือกไข่นกกระทา;
• ล้างมะเขือเทศ;
• หั่นหัวหอมเป็นแว่นครึ่งวง
• แบ่งส่วนผสมใส่ขวดโหล;
• ปรุงน้ำหมักโดยเติมน้ำ เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
• เทน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงในขวดและวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 7 วัน

พร้อมผลไม้

ผักดองสามารถทำได้มากกว่าแค่ผัก ผลไม้ดองก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

เพื่อเตรียมความพร้อมเราจะต้อง:

• ลูกแพร์สองลูก;
• แอปเปิ้ลสองลูก;
• ลูกพลัม 5 ลูก;
• ขิงหนึ่งชิ้น;
• น้ำ 150 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 250 มิลลิลิตร;
• มิ้นต์;
• น้ำตาลทราย 250 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. เราล้างผลไม้
2. เราเอาแกนออกจากแอปเปิลและลูกแพร์ และแยกเมล็ดออกจากลูกพลัม
3. เราตัดผลไม้ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากัน
4. ขูดขิง
5. วางกระทะบนไฟแล้วเติมน้ำ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ
6. เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่ผลไม้ลงในน้ำหมักและปรุงจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด
7. เราใส่ผักดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและส่งไปที่ห้องใต้ดิน
8. ของว่างจะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

เนื่องจากน้ำหมักมีน้ำส้มสายชูปริมาณสูง จึงไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล ผลิตภัณฑ์จะคงอยู่ได้นาน เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถล้างขวดโหลด้วยวอดก้าเล็กน้อยได้ แต่ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนั้น แน่นอนว่าขวดโหลที่ไม่ได้ฆ่าเชื้อจะเสียเร็วกว่าขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว อย่างไรก็ตาม หากคุณมีเวลาจำกัด คุณสามารถข้ามขั้นตอนการฆ่าเชื้อขวดโหลได้

โปรดทราบ! หากคุณกำลังทำผักดองและไม่ได้ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำหมักอีกเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยให้น้ำหมักแข็งแรงขึ้นและป้องกันการเน่าเสีย

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บแตงกวา

ผักดองที่ปรุงอย่างถูกวิธีและบรรจุในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1.5 ปี โดยไม่สูญเสียรสชาติหรือคุณค่าทางโภชนาการ เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจะคงคุณค่าทางโภชนาการอย่างเต็มที่ ขอแนะนำให้เก็บขวดโหลไว้ในห้องใต้ดินอย่างน้อย 1 เดือน เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดได้รับการหมักอย่างทั่วถึง ส่งผลให้ได้ของว่างที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ

ถ้าไม่มีเวลามากขนาดนั้น ให้แช่ขวดไว้อย่างน้อย 7 วัน ไม่มีประโยชน์ที่จะกินผักดองเร็วกว่านี้ ขั้นตอนที่เหลือขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ คุณสามารถทดลองสูตรอาหารและเพิ่มส่วนผสมใหม่ๆ ได้ตามใจชอบ