สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวด้วยมายองเนสรสเห็ดและไม่ต้องฆ่าเชื้อ

มะเขือยาวเป็นผักสารพัดประโยชน์ที่นำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย สามารถนำไปต้ม ทอด หรืออบในอาหารได้หลากหลายชนิด มะเขือยาวมีคุณสมบัติในการถนอมอาหารที่ดีเยี่ยม แปรรูปง่าย เข้ากันได้ดีกับผักชนิดอื่น ไม่หมัก และเก็บไว้ได้นาน มะเขือยาวสามารถเก็บรักษาไว้รับประทานได้หลากหลายวิธี เช่น ดอง ดอง ทั้งแบบสุก แบบหั่น หรือแบบบด การถนอมมะเขือยาวด้วยมายองเนสสำหรับฤดูหนาวถือเป็นของว่างที่น่าสนใจ เหมาะสำหรับรับประทานในชีวิตประจำวันและมื้ออาหารในวันหยุด

วิธีเตรียมมะเขือยาวกับมายองเนสสำหรับฤดูหนาว

มะเขือม่วงผัดมายองเนสเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมในช่วงฤดูร้อน ด้วยต้นทุนวัตถุดิบที่ต่ำ ความง่าย และความเร็วในการเตรียม ทำให้มะเขือม่วงกลายเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้เมื่อต้องทำอาหารอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ พ่อครัวหลายคนจึงนิยมเก็บรักษาผักด้วยวิธีนี้ไว้สำหรับฤดูหนาวอันยาวนาน ผลลัพธ์ที่ได้คือเมนูที่พิถีพิถัน มะเขือม่วงมีรสชาติเหมือนเห็ด

เพื่อให้ได้มะเขือม่วงที่นุ่มละมุน คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในการปรุงมะเขือม่วง จุดเด่นสำคัญของมะเขือม่วงชนิดนี้คือความขมที่เป็นเอกลักษณ์ หลายคนอาจไม่ชอบ เพราะเชื่อว่ามะเขือม่วงจะเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานนี้ หากต้องการกำจัดความขมก็ทำได้ง่ายๆ นอกจากนี้ การคัดเลือกพันธุ์ยังช่วยให้มะเขือม่วงมีรสขมน้อยที่สุด ได้แก่ วาเลนตินา F1, ซิเรเนวี ทูแมน, ควาร์เตต, ไบชีย์ ฟอร์เฮด, เลเบดินีผิวขาว และปิงปอง F1

เมื่อทอด มะเขือยาวจะดูดซับน้ำมันไว้มาก โดยมีโครงสร้างคล้ายฟองน้ำ การแช่ผักในน้ำเกลือช่วยแก้ปัญหานี้ได้บางส่วน คือ ผักจะหดตัว ทำให้ใช้น้ำมันน้อยลง แนะนำให้อุ่นด้วยไมโครเวฟโดยปิดฝาไว้ 3 นาที

วิธีการเลือกมะเขือยาวให้เหมาะสม

เมื่อทำเมนูมะเขือยาวใดๆ ก็ตาม ควรใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น เมื่อเลือกมะเขือยาวเพื่อเก็บรักษา ควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ภายนอก สัญญาณความสดของมะเขือยาวมีดังนี้:

• ผิวเรียบเนียนเงางาม;
• ความหนาแน่นและความยืดหยุ่นเมื่อกด;
• สีสม่ำเสมอ สีสันเข้มข้น;
• ไม่มีรอยเปื้อน รอยแตก และความเสียหายอื่น ๆ
• ก้านสีเขียว;
• ไม่มีเมล็ดสีเข้มมีกลิ่นเหม็นในการตัด
• เนื้อสีขาว.

มะเขือยาวมีหลายสายพันธุ์ ซึ่งมีสีและรูปร่างที่แตกต่างกัน มะเขือยาวและแบนจะมีรสขมเด่นชัดกว่า ในขณะที่มะเขือยาวจะมีรสอ่อนกว่า ควรหลีกเลี่ยงผักที่สุกเกินไป เพราะมะเขือยาวจะแห้งและขม และมีเมล็ดแข็งขนาดใหญ่จำนวนมากเกินไป มะเขือยาวสามารถจำแนกได้จากขนาดที่ใหญ่และสีอ่อนกว่ามะเขือยาว

มะเขือยาวสุกงอมจะมีสารโซลานีนสะสมอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งเป็นสารพิษตามธรรมชาติที่ช่วยป้องกันโรคและแมลงศัตรูพืช ซึ่งอาจก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

การเตรียมผักเพื่อบรรจุกระป๋อง

ขั้นแรก ให้ตรวจสอบผลไม้อย่างละเอียด และทิ้งผลไม้ที่สงสัย จากนั้น ดำเนินการตามขั้นตอนมาตรฐาน:

1. การล้างผักเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพื่อให้เก็บรักษาได้ยาวนาน ควรแช่ผักในอ่างขนาดใหญ่ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อน แล้วจึงล้างด้วยน้ำสะอาด
2. ขั้นตอนต่อไปคือปอกเปลือกมะเขือยาว โดยตัดก้านและกลีบเลี้ยงออก การปอกเปลือกมะเขือยาวขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ขั้นตอนนี้ค่อนข้างใช้เวลานาน เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อมะเขือยาวดำคล้ำ ให้นำมะเขือยาวที่ปอกเปลือกแล้วแต่ละลูกไปแช่ในชามน้ำเย็น
3. หั่นมะเขือยาวตามต้องการ: เป็นลูกเต๋า, วงแหวน, "ลิ้น" หรือเป็นเส้น
4. ลวกในน้ำเดือดประมาณ 7 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อขจัดความขม คุณสามารถแช่มะเขือม่วงในน้ำเกลือ 2% หรือโรยเกลือทีละชั้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดก็ได้

สูตรมะเขือยาวกับมายองเนส

มะเขือยาวในมายองเนส - นุ่ม เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อิ่มท้อง สามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือทานเปล่าๆ ก็ได้ ปริมาณไขมันในมายองเนสมีผลอย่างมากต่อผลลัพธ์ ยิ่งซอสมีไขมันมากเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

สูตรอาหารง่ายๆ

มีหลายวิธีในการเตรียมมะเขือยาวด้วยมายองเนส สามารถนำไปทอด ตุ๋น หรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพรต่างๆ สูตรง่ายๆ นี้ใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือยาว 1 กก.;
• หัวหอม 400 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส;
• มายองเนส 100 กรัม;
• น้ำมันพืช 100 มล.;
• พริกไทย,เกลือ.

หั่นมะเขือยาวที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ แล้วแช่น้ำเกลือ สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผัดในน้ำมัน ระหว่างทอด ให้สะเด็ดน้ำผักในกระชอน ล้างให้สะอาด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ผัดมะเขือยาวแยกชิ้น ผสมกับหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ราดด้วยมายองเนส ใส่ลงในขวดโหล ฆ่าเชื้อประมาณครึ่งชั่วโมง ปิดฝาให้สนิท

สูตรเห็ดบลูชีสรสชาติเข้มข้น

มะเขือม่วงปรุงได้ตามใจชอบ ทั้งหวาน เผ็ด และเปรี้ยว สูตรนี้อธิบายวิธีอำพรางมะเขือม่วงให้เป็นเห็ด ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• ผัก 2.5 กก.
• หัวหอม 500 กรัม;
• มายองเนส 350 มล.;
• ผงปรุงรสเห็ด 80 กรัม;
• น้ำมันพืช 50 มล.;
• น้ำ 350 มล.

หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวงแล้วผัดในหม้อใบใหญ่ หั่นมะเขือยาวทั้งเปลือกและหั่นเต๋า ใส่ลงในส่วนผสมหัวหอม เติมน้ำให้ท่วม เคี่ยวไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว เป็นเวลา 40 นาที เมื่อปรุงไปได้ครึ่งทาง ใส่มายองเนสและเครื่องปรุงรสลงไป พักไว้ให้เย็น เทส่วนผสมลงในขวดโหล ฆ่าเชื้อ และปิดผนึก

และนี่คือสูตรสำหรับคนที่ชอบรสเผ็ด:

• มะเขือยาว 2.5 กก.
• กระเทียม 1 หัว.
• พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
• น้ำ 2.5 ลิตร
• เกลือ – 100 กรัม
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.
• น้ำมันพืช - 250 มล.

หั่นมะเขือยาวเป็นเส้นยาวปานกลาง ต้มน้ำในหม้อจนเดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไป แช่มะเขือยาวไว้ 6-8 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน ผัดกระเทียมและพริกขี้หนูในกระทะประมาณ 2 นาที ใส่มะเขือยาวลงไป ผัดจนนิ่ม พักให้เย็น ใส่ใส่ขวดโหล ฆ่าเชื้อ 15 นาที ปิดฝาให้สนิท

ด้วยกระเทียม

กระเทียมเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้สำหรับการปรุงแยมที่บ้าน ช่วยเสริมกลิ่นหอมและรสชาติของผักดองและน้ำหมัก นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับสลัดมะเขือยาวเย็น ช่วยเสริมรสชาติของมะเขือยาวได้เป็นอย่างดี สำหรับการเตรียมแยมสำหรับฤดูหนาวนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือยาว 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 200 กรัม
• กระเทียมครึ่งหัว.
• มายองเนส - 100 มล.
• เกลือและพริกไทยตามชอบ
• น้ำมันพืช.
• สีเขียว.

หั่นมะเขือม่วงปอกเปลือกแล้วเป็นลูกเต๋า ลวกให้สุก แช่น้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำ ผัดหัวหอมสับในน้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมบดลงไปตอนท้าย ผัดมะเขือม่วงแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ในชามขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ใส่สมุนไพรสับละเอียดและมายองเนสลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที แล้วปิดฝา

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ผลิตภัณฑ์สามารถปิดผนึกได้โดยใช้ความร้อน ในกรณีนี้ ภาชนะแก้วต้องได้รับการล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง และฝาต้องต้ม ซึ่งสามารถทำได้สะดวกในระหว่างการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หม้อต้มที่บรรจุผลิตภัณฑ์ควรตั้งไฟอ่อนเพื่อรักษาอุณหภูมิสูง ในขณะเดียวกัน ถึงเวลาเริ่มฆ่าเชื้อขวดด้วยไอน้ำแล้วควรบรรจุผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะที่ร้อนและปิดผนึกไว้ ขณะที่ภาชนะถัดไปรอการอบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์ที่ต้องเตรียมมีดังนี้:

• มะเขือยาว 2.5 กก.
• หัวหอมใหญ่ 1 กก.
• กระเทียม 1 หัว.
• มายองเนส 250 มล.
• น้ำมันบริสุทธิ์ - 100 มล.
• เกลือ พริกไทยแดงและพริกไทยดำ
• น้ำ - 350 มล.

ปอกเปลือกมะเขือยาว แช่น้ำเกลือ ล้าง และสะเด็ดน้ำในกระชอน สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผัดในหม้อใบใหญ่ ใส่ผักลงไป เติมน้ำ คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที บีบกระเทียมออก ใส่มายองเนส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ลงในขวดโหลร้อน ปิดฝาให้สนิท

ความละเอียดอ่อนของการจัดเก็บช่องว่าง

คุณสามารถเก็บรักษามะเขือยาวไว้สำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธีและในปริมาณเท่าใดก็ได้ หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีก็สามารถเก็บรักษาได้อย่างสมบูรณ์แบบนานถึง 12 เดือน ควรเก็บแผ่นเปล่าไว้ในที่เย็นและมืด ป้องกันจากแสงแดดโดยตรง

เมื่อเปิดแล้วอาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์