9 สูตรผักอบที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

การถนอมผักอบไว้กินในฤดูหนาวเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการสร้างสรรค์อาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานเคียง แม้จะง่าย แต่จะช่วยให้คุณเตรียมผักให้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ คุณสามารถเลือกผักได้หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นมะเขือยาว หัวหอม หรือพริกหวาน คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและความหลากหลายให้กับอาหารจานนี้ได้อีกด้วย

รายละเอียดการเตรียมผักอบสำหรับฤดูหนาว

โดยทั่วไปแล้วผักจะถูกปรุงตามสูตรเฉพาะ แต่ก็ไม่ได้เป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด พ่อครัวสามารถทดลองได้ตามใจชอบ โดยเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อเปลี่ยนรสชาติและเพิ่มลูกเล่นที่เป็นเอกลักษณ์

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหาร ให้ตรวจสอบผักและตรวจสอบว่ามีการเน่าเสีย รา หรือความเสียหายที่สำคัญหรือไม่

เปลือกต้องไม่เสียหาย ไม่มีรอยตำหนิหรือสิ่งแปลกปลอมบนพื้นผิว ปัจจัยเหล่านี้ล้วนส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และลดอายุการเก็บรักษา

การฆ่าเชื้อภาชนะ

นอกจากนี้จะต้องเตรียมขวดโหลสำหรับทำของว่างด้วย โดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหลโดยใช้โซดา
2. เช็ดให้แห้งโดยคว่ำลงบนผ้าขนหนู
3. ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำประมาณ 5-10 นาที

คุณจะต้องตรวจสอบภาชนะว่ามีรอยแตก รอยบิ่น หรือความเสียหายอื่นๆ หรือไม่ เนื่องจากขวดประเภทนี้ไม่เหมาะสำหรับการทำแยมสำหรับฤดูหนาว

รูปแบบและสูตรอาหารสำหรับการเตรียมอาหารในฤดูหนาว

สูตรอาหารที่ดีที่สุดที่ผ่านการทดสอบและพิสูจน์แล้วโดยผู้ทำอาหารที่บ้าน จะช่วยให้แม้แต่มือใหม่ก็สามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

เวอร์ชั่นคลาสสิกในเตาอบ

เราจะปรุงอาหารจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปอกเปลือกและหั่นซูกินีเป็นวง ถ้าเป็นซูกินีก็ไม่ต้องปอกเปลือก วางซูกินีลงบนถาดอบ
• ปอกเปลือกพริกหยวกแดง เอาเมล็ดและเนื้อสีขาวออก หั่นเป็นเส้นบางๆ แล้วใส่ลงในบวบ
• หั่นมะเขือเทศและพริกแดงเป็นแว่นครึ่งวงแล้วใส่ลงในส่วนผสมอื่นๆ
• ปอกเปลือกหัวหอม หั่นเป็นวง คุณสามารถหั่นรากขึ้นฉ่ายเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าได้
• เติมน้ำมันมะกอกลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ
• เราส่งสลัดเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศา
• เคี่ยวไม่เกินครึ่งชั่วโมง โดยเขย่ากระทะเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักไหม้
• เราใส่สลัดลงในขวดโดยเว้นที่ไว้ด้านบนเล็กน้อย ต้มน้ำให้ได้อุณหภูมิ 90 องศา และวางผ้าลินินไว้ที่ก้นกระทะ
• ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 35 นาที จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็น
• เราใช้เกลือหยาบและน้ำตาลเป็นเครื่องปรุงรส โดยโรยบนสลัดก่อนจะนำเข้าเตาอบ

ผักทั้งลูก

สูตรอาหารง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยได้:

1. อบมะเขือยาว มะเขือเทศ และพริกหวานในเตาอบจนสุก
2. เราเช็คความพร้อมด้วยส้อม เพียงแค่กดลงบนผัก
3. เราปอกเปลือกแล้วเอาเปลือกออกแล้วใส่ลงในขวด
4. เราผ่ามะเขือเทศเป็นรูปกากบาทเพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น
5. เราคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือหยาบ ปิดฝาขวด และส่งไปฆ่าเชื้อ
6. คุณจะต้องฆ่าเชื้อส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

การบรรจุกระป๋องเป็นชิ้นๆ

สิ่งที่ต้องทำ คำอธิบายขั้นตอน:

• หั่นมะเขือยาว มะเขือเทศ และพริกหยวกเป็นชิ้น (เป็นวง ครึ่งวง)
• ขั้นแรกเราจะลวกและปอกเปลือกผักขณะที่ยังสมบูรณ์อยู่
• นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที;
• เราใส่ส่วนผสมลงในขวดแล้วเติมเกลือลงไป จากนั้นเทน้ำส้มสายชู 9% ลงไป
• ฆ่าเชื้อในกระทะพร้อมน้ำเป็นเวลา 70 นาที

การอบบนไฟ

สูตรนี้จะซับซ้อนกว่า คุณจะต้องมี:

1. ย่างผักทีละอย่าง โดยเริ่มจากมะเขือยาวหรือบวบ จากนั้นเป็นพริก และสุดท้ายคือมะเขือเทศ
2. เราทำความสะอาดผักจากก้านและเปลือก ถอดเปลือกออกแล้ววางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้นๆ ชั้นแรกคือมะเขือยาว ชั้นสุดท้ายคือมะเขือเทศ
3. โรยเกลือลงไปทั้งหมด เติมส่วนผสมของน้ำมัน น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
4. ฆ่าเชื้อในกระทะเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ปิดฝาให้สนิท

สูตรอาหารอาร์เมเนีย

หากคุณต้องการปิดสลัดนี้ให้ทำตามสูตรต่อไปนี้:

• อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา วางมะเขือยาวและหัวหอมในถาดอบถาดหนึ่ง และวางมะเขือเทศและพริกในอีกถาดหนึ่ง
• เทน้ำครึ่งแก้วลงในถาดอบแต่ละถาด
• อบในเตาอบ ผักจะพร้อมในเวลาต่างกัน: พริกและมะเขือเทศใน 20 นาที และหัวหอมและมะเขือยาวใน 40 นาที
• ปอกเปลือกและหั่นส่วนผสมที่อบทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ
• ในขณะที่ผักกำลังเย็นลงก็ควรเตรียมน้ำสลัดด้วย
• ผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว พริกไทยจาไมก้า และพริกป่นในภาชนะ เติมเกลือ
• สับผักใบเขียว โดยเฉพาะผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และผักชี แล้วใส่ลงในสลัด
• ราดน้ำสลัดลงบนทุกอย่างแล้วตีจนเนียน
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• เราเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 สัปดาห์

วิธีการที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คำอธิบายสูตร:

1. ในการม้วนขวด คุณจะต้องมีน้ำหมัก เราจะทำจากน้ำ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ
2. เมื่อหมักเสร็จแล้วให้อบผักในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
3. จากนั้นเราก็ปอกเปลือกมะเขือยาว พริก และมะเขือเทศ แล้วใส่กระเทียมลงไปด้วย
4. สับผักใบเขียว ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวด และเทน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงไป
5. น้ำหมักควรจะร้อน รอให้เย็นลง จากนั้นสะเด็ดน้ำ ต้มให้เดือด ทำเช่นนี้ 3 ครั้ง
6. จากนั้นเทน้ำเกลือลงในขวด ปิดฝา คว่ำขวดลง ทิ้งไว้จนถึงเช้า

เราปิดมันโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ถ้าไม่อยากใช้น้ำส้มสายชู ก็ใช้น้ำมะนาวแทนได้ ลองทำอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรมาตรฐาน โรยเกลือเล็กน้อย แล้วเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย

ข้อควรระวัง! แม่บ้านบางคนใช้ส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือผสมกับเครื่องเทศหอมๆ เป็นสารกันบูด

มะเขือยาวอบกระเทียมในขวด

สูตรอาหารที่น่าสนใจที่สามารถใช้เพื่อเพิ่มพูนความรู้ด้านการทำอาหารของคุณได้:

• วางมะเขือยาวบนถาดอบเพื่ออบต่อในเตาอบพร้อมกับกลีบกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก
• พริก มะเขือเทศ และหัวหอมหั่นเป็นวง วางบนอีกด้าน
• เมื่อผักสุกแล้วก็เอาออกมาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ;
• ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วยส้อม ผสมกับน้ำมันมะกอก เกลือ และเครื่องเทศ
• เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดนี้ลงในส่วนผสมอื่น ๆ และปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วใส่ลงในขวด
• โรยด้วยเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรหอม
• เราฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยที่ปริมาตรของขวดต้องไม่เกินครึ่งลิตร

ผักย่างกระป๋อง

การถนอมอาหารประเภทนี้สามารถทำได้ตามสูตรคลาสสิก แต่แทนที่จะอบผักในเตาอบ เราจะย่างผักแทน เมื่อมะเขือยาว หัวหอม มะเขือเทศ และพริกนิ่มแล้ว เราจะจัดใส่ขวดโหล โดยอย่าลืมเติมเกลือ เครื่องเทศ และน้ำตาลด้วย

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บข้อมูล

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่แม่บ้านใช้ หากส่วนผสมมีกรดอะซิติกหรือสารกันบูดอื่นๆ สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นาน 12 เดือนโดยไม่ต้องกังวลว่าจะเน่าเสีย

หากไม่มีน้ำส้มสายชูในส่วนผสม ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด อายุการเก็บรักษาจะสั้น คือ 2-3 สัปดาห์

การเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวมักจะเก็บไว้ในสถานที่เย็นและมืด ห่างจากแหล่งความร้อน แสง และอุปกรณ์ทำความร้อน

คุณสามารถวางขวดโหลไว้ตามระเบียงได้ แต่ต้องแน่ใจว่าขวดโหลจะไม่แข็งตัว อุณหภูมิที่เย็นจัดอาจส่งผลต่อคุณภาพและความคงตัวของผลิตภัณฑ์

การถนอมผักไว้สำหรับฤดูหนาว ไม่ว่าจะอบหรือปรุงด้วยวิธีอื่น ก็สามารถปรุงอาหารที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งจะทำให้โต๊ะอาหารดูสดใสขึ้น เสริมอาหารจานหลัก และยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารที่คุ้นเคยอีกด้วย