สูตรเด็ดเคล็ดลับทำแตงดองไว้กินหน้าหนาวและเก็บผลผลิตที่เตรียมไว้

ผลไม้รสหวานนี้เก็บรักษาได้ดีหากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง สามารถเก็บไว้ในที่เย็น แห้ง และมืดได้นานหลายเดือน หากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย ก็สามารถเก็บแตงโมไว้สำหรับฤดูหนาวได้ สามารถนำไปทำผลิตภัณฑ์กระป๋องได้ทุกชนิด ส่วนผสมเพิ่มเติมมีมากมายเหลือคณานับ ทั้งผลไม้ เบอร์รี่ เครื่องเทศสำหรับบ่มสุก น้ำผึ้ง และไวน์

ควรเลือกพันธุ์ไหนดี?

ความหลากหลายของพันธุ์แตงโมทำให้การเลือกพันธุ์สำหรับการบรรจุกระป๋องเป็นเรื่องท้าทาย ผลแตงโมมีความแตกต่างกันไม่เพียงแต่ขนาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความหนาแน่นของเนื้อและปริมาณน้ำตาลด้วย พันธุ์ลิวาเดีย โซโลติสตายา และยูซานกามีเนื้อแน่นและหวาน พืชที่ปลูกในภาคใต้มีความหวานตามธรรมชาติที่เหนือกว่าฟักทองจากภูมิภาคมอสโก ไซบีเรีย และยุโรปรัสเซีย

พันธุ์ที่เหมาะกับพื้นที่อากาศเย็นจะมีเนื้อแน่นกว่าและมีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่า พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาวมีรสหวานที่สุด เนื่องจากสุกภายใน 95-100 วัน พันธุ์ที่สุกเร็วมีปริมาณน้ำตาล 8-15% ในขณะที่พันธุ์กลางฤดูมีปริมาณน้ำตาล 14-15%

เมื่อเลือกผลไม้สำหรับบรรจุกระป๋อง ควรพิจารณาข้อกำหนดของสูตร หากแตงโมที่ซื้อมามีคุณภาพแตกต่างออกไป คุณจะต้องเลือกวิธีการถนอมอาหารที่เหมาะสม

วิธีเลือกแตงโมให้อร่อยที่สุด

สำหรับแยม ให้ใช้แตงโมที่ยังไม่สุกเต็มที่และมีเนื้อแน่นและมีกลิ่นหอม สำหรับแยม ควรใช้แตงโมที่สุกและฉ่ำน้ำ สำหรับแตงโมที่มีน้ำเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใช้แตงโมที่สุกมากหรือสุกเกินไป

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตรเมื่อเลือกวัตถุดิบ: หลีกเลี่ยงการใช้ผลไม้สุกหรือสุกเกินไปหากต้องการเนื้อแน่น ชิ้นผลไม้เหล่านี้จะเสียรูปทรงระหว่างการปรุง ซึ่งจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ลดลง

สัญญาณของผลไม้สุก:

• กลิ่นหอมหวานที่น่าสังเกต;
• เด้งกลับเมื่อกด;
• มวลขนาดใหญ่;
• สีสันสดใสสม่ำเสมอ;
• เสียงเคาะเบามาก;
• หางแห้ง;
• เปลือกมีลักษณะเป็นหยักๆ

ผลไม้ที่ยังไม่สุก:

• ไม่มีกลิ่น;
• มีสีออกเขียวๆ;
• มีน้ำหนักน้อยกว่าผลสุก
• ไม่ยืดหยุ่น;
• ก่อให้เกิดเสียงดังกุกกัก;
• หางตึง

ผลสุกเกินไปจะมีเปลือกนิ่มและมีกลิ่นที่แรงมาก

สูตรสำหรับเตรียมรับหน้าหนาว

สำหรับใช้ในบ้าน สะดวกกว่าในการเตรียมแยมของเหลว บรรจุร้อน หรือพาสเจอร์ไรซ์

น้ำเชื่อมข้นจะไหม้ได้ง่ายหากไม่คนตลอดเวลาและอยู่ที่อุณหภูมิสูงกว่าปกติ

สัญญาณที่บอกว่าแยมพร้อมแล้ว:

• โฟมหายไป;
• ส่วนน้ำเชื่อมและชิ้นแตงโมก็ใสขึ้น
• อนุภาคที่ต้มลอยอยู่ในน้ำเชื่อม
• อุณหภูมิของสารละลายหวานเมื่อพร้อมคือ 104 องศา

เวลาสิ้นสุดการปรุงอาหารยังถูกกำหนดโดยสถานะของน้ำเชื่อมด้วย โดยหยดน้ำที่เย็นลงจะยังคงรูปร่างเดิมไว้

การทำให้ปราศจากเชื้อคือกระบวนการเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ในน้ำเดือดภายใต้เงื่อนไขเฉพาะ: อุณหภูมิของน้ำเริ่มต้นในเครื่องฆ่าเชื้อคือ 70 องศา ไม่ต้องปิดฝาให้แน่น และระดับของเหลวอยู่ต่ำกว่าฝาแก้ว 3 เซนติเมตร

การทำแยมพาสเจอร์ไรส์แตกต่างจากการฆ่าเชื้อและการบรรจุร้อน ตรงที่ขวดโหลจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส โดยไม่เดือด และปิดฝาให้หลวม ขวดโหลขนาด 0.5 ลิตรจะถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10 นาที และขวดโหลขนาด 1.0 ลิตรจะถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 นาที เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น ให้ปิดฝาให้แน่น

คุณสามารถทำอะไรได้บ้างจากแตงโม? คุณสามารถทำแยม แยมผลไม้เชื่อม แยมผลไม้รวม ดอง เก็บรักษาในน้ำแตงโม หรือใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็ได้

แยมเมลอนคลาสสิก

ล้าง แกะเมล็ด และปอกเปลือกแตงโม จากนั้นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนา 2 เซนติเมตร ลวกแตงโมในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที แล้วนำไปแช่น้ำเย็นทันทีเพื่อให้เย็นลง

เตรียมน้ำเชื่อม 70% สำหรับเนื้อแตงโม 1,900 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร และน้ำตาล 2,300 กรัม นำชิ้นแตงโมที่ลวกแล้วใส่ลงในน้ำเชื่อมที่ต้มสุกแล้ว ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง

การทำแยม 3 ขั้นตอน:

1. ต้มด้วยไฟกลางจนเดือด เคี่ยวประมาณ 10 นาที พักไว้ให้เย็น ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
2. ทำซ้ำวิธีเดิมโดยปล่อยให้เย็นและแช่ไว้ 8 ชั่วโมง
3. ปรุงจนได้ความข้นตามต้องการ

แยมร้อนจะถูกถ่ายโอนลงในขวดที่อุ่น ปิดฝา และทำให้เย็นลงโดยไม่ต้องพลิกกลับ

ด้วยการเติมมะนาวลงไป

นำเปลือกแตงโมออก หั่นส่วนที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นขนาด 3-4 เซนติเมตร เติมน้ำตาลลงในแตงโมที่เตรียมไว้ อัตราส่วนสารให้ความหวานต่อแตงโมคือ 1:2 เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม สามารถเติมน้ำตาลวานิลลาได้ในอัตรา 1 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม พักชิ้นแตงโมไว้หลายชั่วโมงจนกระทั่งน้ำแตงโมไหลออกมาและดูดซับน้ำตาล

การเติมเปลือกเลมอนและน้ำเลมอนลงในสูตรคลาสสิกจะช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวอมหวานให้กับแยม มะนาว 1 ลูกสามารถทำเนื้อได้ 2 กิโลกรัม ปอกเปลือกและคั้นน้ำเลมอน ขูดเปลือกเลมอนให้ละเอียด

เติมผิวเลมอนลงในส่วนผสมเมลอนและน้ำตาล เคี่ยวจนเดือด เมื่อน้ำตาลละลายหมดและเริ่มใส ให้เติมน้ำเลมอนลงไป คนให้เข้ากัน ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน คนเพื่อไม่ให้ไหม้

ตรวจสอบความพร้อมของแยมเป็นระยะโดยการตรวจสอบคุณภาพของน้ำเชื่อม: หยดแยมลงบนพื้นผิวที่เย็น หากหยดไม่กระจายตัว แสดงว่าแยมพร้อมแล้ว ควรแช่ชิ้นแตงโมในน้ำเชื่อมให้ใสและไม่มีกลิ่นแตงโมดิบ

ระดับความเข้มข้นของน้ำเชื่อมจะพิจารณาจากความข้นของกระแสน้ำร้อน:

• บาง – แยมจะเหลว
• ปานกลาง - หนากว่า;
• หนา – หนา.

วิธีทดสอบนี้เรียกว่าการทดสอบแบบเส้นบาง เส้นกลาง และเส้นหนา ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมขึ้นมาแล้วค่อยๆ เทลงไป โดยสังเกตการไหลของน้ำ

ด้วยสีส้ม

สามารถใช้ส้มแทนมะนาวได้ โดยไม่ต้องใส่เปลือกส้ม จะใช้น้ำส้มเป็นส่วนผสมปรุงรส คั้นน้ำส้ม 3 ลูกต่อแตงโม 2 กิโลกรัม สามารถเพิ่มปริมาณได้ตามต้องการ โดยเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 2.5 กิโลกรัม

เติมน้ำส้มลงไปเช่นเดียวกับน้ำมะนาว เมื่อน้ำตาลละลายหมด คนแยมให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นนำไปอบ 3 ขั้นตอนจนได้ความข้นที่ต้องการ

ด้วยอบเชย

การเติมอบเชยลงไป แยมแตงโม มีข้อดีสองประการ:

1. อาหารหวานมีกลิ่นและรสเผ็ด ซึ่งดีต่อฤดูหนาวเพราะมีฤทธิ์ทำให้ร่างกายอบอุ่น
2. เครื่องเทศชนิดนี้แนะนำสำหรับการลดน้ำหนักเนื่องจากมีผลต่อระบบเผาผลาญ แยมเป็นอาหารแคลอรีสูง และอบเชยช่วยเผาผลาญแคลอรี

เติมอบเชยลงในน้ำเชื่อมไม่เกิน 1 ช้อนชา ต่อเนื้ออบเชย 1 กิโลกรัม การใส่อบเชยมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อไตได้

เนื้อแตงโมที่เตรียมไว้จะถูกแช่ในน้ำตาลเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในอัตรา 1 กิโลกรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม เพื่อสกัดน้ำแตงโมออกมา น้ำแตงโมจะถูกทำเป็นน้ำเชื่อมเหลวโดยใช้ของเหลว 0.3 ลิตร และน้ำตาล 0.5 กิโลกรัม นำน้ำแตงโมมาผสมกับน้ำเชื่อม เติมอบเชยลงไป และเคี่ยวจนส่วนผสมข้นเป็นเส้นบางๆ

ใส่แตงโมลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วปรุงเป็น 2 ขั้นตอน:

1. ครั้งแรก – 15 นาที ใช้ไฟอ่อน พักให้เย็น 4 ชั่วโมง
2. ต้มจนได้ความเข้มข้นตามต้องการ

เมื่อยังร้อนอยู่ ให้แบ่งใส่ขวดแล้วพักไว้ให้เย็น

กับกล้วย

ในสูตรกล้วย ควรเติมผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะนาว เพื่อหลีกเลี่ยงความหวานที่มากเกินไป

สารประกอบ:

• แตงโม 1.0 กิโลกรัม
• กล้วย 1.0 กิโลกรัม;
• มะนาว 0.5 กิโลกรัม;
• น้ำตาล 1.0 กิโลกรัม

นำชิ้นกล้วยมาผสมกับน้ำตาลและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง คั้นน้ำส้มจากผลไม้ตระกูลส้มแล้วเทลงในส่วนผสมหวาน นำส่วนผสมไปตั้งบนเตา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเป็นน้ำเชื่อมเหลว กล้วยปอกเปลือกหั่นเป็นแว่นหนา 1 เซนติเมตร แล้วนำไปใส่ในแยม ตรวจสอบความพร้อมโดยการดูจากน้ำเชื่อมและลักษณะของชิ้นแตงโมและกล้วย

แยมแตงโม

ในการทำแยม คุณจะต้องใช้ฟักทองที่สุกงอมมาก จากนั้นนำเนื้อฟักทองที่ปอกเปลือกแล้วสับมาปั่น เติมน้ำหนึ่งลิตรต่อฟักทองหนึ่งกิโลกรัม เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

จากนั้นใส่น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม เคี่ยวไฟอ่อนจนสุก คนแยมเป็นประจำและตรวจสอบความสุก: แยมที่เย็นแล้วจะยังคงรูปร่างอยู่จนสุก

แตงโมกระป๋อง

แตงโมกระป๋องสามารถนำมาปรุงเป็นผลไม้แช่อิ่มหรือผลไม้ดองธรรมชาติได้

สำหรับผลไม้แช่อิ่ม ให้ลวกผลไม้ที่เตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที ใส่ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้จนเต็ม 2/3 แล้วเติมน้ำเชื่อม 25% ลงไป อัตราส่วนที่ต้องการคือน้ำตาล 0.3 กิโลกรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร เวลาในการฆ่าเชื้อสำหรับขวดโหลขนาด 0.5 ลิตร คือ 10 นาที และสำหรับขวดโหลขนาด 1.0 ลิตร คือ 12 นาที

การถนอมเมลอนธรรมชาติแตกต่างจากผลไม้แช่อิ่มตรงวิธีการเตรียม คือใช้น้ำเดือดแทนน้ำเชื่อม เมลอนที่ถนอมด้วยวิธีนี้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำแยม ผลไม้แช่อิ่ม และผลไม้แช่อิ่ม

แตงโมในน้ำเชื่อม

อัตราส่วนของเนื้อ น้ำตาล และน้ำ คือ 1.0:1.1:0.2 นอกจากนี้ ยังเติมกรดซิตริก (10 กรัมต่อกิโลกรัม) และวานิลลิน (หยิบมือต่อกิโลกรัม) ลงไปด้วย

การเตรียมตามกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์:

1. ใส่น้ำตาล 100 กรัมลงในแก้วน้ำแล้วต้มให้เดือด
2. ลวกแตงโมทีละชิ้นในน้ำเชื่อมนี้เป็นเวลา 10 นาที
3. พวกเขาเอามันออกไป
4. เติมน้ำตาลที่เหลือลงในน้ำเชื่อมแล้วคนตลอดเวลาจนเป็นเส้นบางๆ
5. ใส่แตงโมลงไปแล้วปรุงจนได้ความข้นตามต้องการ
6. สุดท้ายเติมกรดซิตริกและวานิลลิน

ม้วนโดยใช้วิธีบรรจุร้อน พักให้เย็นโดยไม่ต้องพลิกกลับ

ในน้ำของมันเอง

ในการเตรียมแตงโมโดยคั้นเป็นน้ำ คุณจะต้องใช้เนื้อแตงโมที่สุกและฉ่ำน้ำ

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำแตงโม ปั่นแตงโมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง (2 กิโลกรัม) ให้เป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำมะนาว 1 ลูก น้ำ 0.5 ลิตร และน้ำตาล 0.25 กิโลกรัม เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

ส่วนที่เหลือจะถูกลวกที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3-5 นาที (เพื่อรักษารูปทรงของชิ้น) แล้วนำไปแช่เย็นในน้ำ นำชิ้นที่ลวกแล้วไปแช่ในน้ำผลไม้เดือด ทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากบรรจุลงในขวดโหลขนาดครึ่งลิตรแล้ว แยมจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที นำไปแช่ทะเลทันทีและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องพลิกกลับ

แยมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

แยมที่ผ่านการปรุงหลายขั้นตอนไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ในการเตรียมเมนูแตงโมหวาน คุณต้องต้มแตงโมสามครั้ง ห่างกัน 10-12 ชั่วโมง ในขั้นตอนแรก ให้ลวกส่วนต่างๆ ของแตงโมไม่เกินหนึ่งนาที ปริมาณน้ำที่ใช้คือ 0.4 ลิตรต่อเนื้อแตงโมหนึ่งกิโลกรัม เติมน้ำตาลลงในน้ำที่ใช้ต้มแตงโมในสัดส่วนเดียวกับตัวแตงโม

ต้มน้ำเชื่อมประมาณ 10-15 นาที ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมที่ลวกแล้วลงในภาชนะพร้อมกับน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน ลดไฟลงให้เคี่ยวจนเดือด

การเก็บรักษาแตงโมไว้กินในขวดโหลสำหรับหน้าหนาว

หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หนาไม่เกิน 2 เซนติเมตร เติมน้ำลงในขวดโหลขนาด 1 ลิตร ครึ่งหนึ่ง เพื่อเพิ่มรสชาติ สามารถเติมใบสะระแหน่หรือใบโหระพาตามชอบ เติมน้ำตาลทรายหนึ่งถ้วยตวง เทน้ำเดือดลงในขวดโหล แล้วฆ่าเชื้อ

อุณหภูมิของน้ำในช่วงเริ่มต้นการฆ่าเชื้อไม่ควรต่ำกว่า 80 องศาเซลเซียส เวลาในการต้มขวดขนาด 1 ลิตร นับจากจุดเดือดคือ 12 นาที ไม่ควรต้มแรงเกินไป คว่ำขวดลงเพื่อระบายความร้อน

แตงดอง

เนื้อสำหรับดองควรสุกและแน่น ลวกชิ้นที่เตรียมไว้ในน้ำเดือด 1 วินาที แล้วนำไปแช่เย็น

วางสิ่งต่อไปนี้ไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว:

• อบเชย 0.5 กรัม;
• 3-4 กลีบ;
• แตงโม (ตรงช่วงใต้ไหล่ลงมา)

ราดน้ำหมักเดือดลงไปแล้วใส่ลงไปเพื่อฆ่าเชื้อ

น้ำหมักสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร :

• น้ำ 0.3 ลิตร;
• น้ำตาล 0.11 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชู 5% 0.04 ลิตร

การฆ่าเชื้อ:

• อุณหภูมิของน้ำในเครื่องฆ่าเชื้อคือ 50 องศา;
• ไส้ – 3 เซนติเมตรใต้คอ;
• เวลา – 12 นาที.

เมื่อเสร็จแล้วให้ปิดฝาให้สนิท คว่ำลงให้เย็น

แยมแตงโมในหม้อหุงช้า

ในการทำแยม 1 ลิตร คุณจะต้องใช้แตงโมปอกเปลือกและสับละเอียด 1 กิโลกรัม แคนตาลูป 0.7 กิโลกรัม มะนาว 1 ลูก และเพกติน 4 กรัม เทน้ำเดือดลงบนมะนาว ตัดปลายออก แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ใส่แตงโมและน้ำตาลลงในชามอเนกประสงค์ คนให้เข้ากัน ใส่ชิ้นมะนาวลงในชาม บีบน้ำมะนาวลงในส่วนผสมน้ำตาลและแตงโมก่อนใส่ลงไป

ตั้งค่า "แยม" เป็นเวลา 60 นาที หลังจากผ่านไป 12 นาที ให้เปิดฝาหม้ออเนกประสงค์และต้มต่อโดยเปิดฝาไว้ ทำตามคำแนะนำเรื่องเพกติน โดยใส่เพกตินลงในแยมที่กำลังเดือดไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการต้ม โดยนำมะนาวฝานออก เทแยมรสสับปะรดลงในขวดโหล

วิธีการจัดเก็บเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว

อาหารกระป๋องควรเก็บไว้ในที่แห้ง ไม่ได้รับความร้อน และมืด ในบางกรณี สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

หากเตรียมที่บ้านและเก็บรักษาอย่างถูกต้อง ผลไม้กระป๋องสามารถอยู่ได้นาน 6-7 ปี แต่คุณภาพ (รสชาติและรูปลักษณ์) จะลดลง

สาเหตุหลักของแยมเสียคือระยะเวลาฆ่าเชื้อที่ไม่เพียงพอ ซีลรั่ว และการปิดผนึกที่นานเกินไป ในกรณีเช่นนี้ ฝาอาจโป่งพองหรือหลุดออก อาจมีเชื้อราขึ้นบนพื้นผิว และอาจมีกลิ่นฉุน แยมประเภทนี้ไม่ควรรับประทาน

แยมที่ผลิตโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บอาหารภายใต้เงื่อนไขที่ระบุไว้ข้างต้น สามารถเก็บแยมที่ผ่านการฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรซ์ไว้ในที่ร่มได้ แยมที่เปิดขวดแล้วควรเก็บไว้ไม่เกินสองสัปดาห์ แยมที่มีน้ำตาลต่ำควรบริโภคภายในสามวัน หลังจากเปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น