จะทำอย่างไรถ้าขวดมะเขือเทศของคุณบวมและวิธีเก็บรักษา รวมถึงกฎการจัดเก็บ

เมื่อปรุงอย่างถูกต้อง แยมมะเขือเทศจะมีอายุการเก็บรักษา 2-3 ปี ระหว่างการเก็บรักษา แยมอาจบวมหรือระเบิดได้ด้วยเหตุผลหลายประการ แม่บ้านมักสงสัยว่าควรทำอย่างไรหากขวดมะเขือเทศบวม มีวิธีการเก็บรักษาแยมอย่างไร ขั้นตอนปฏิบัติเมื่อขวดบวม และวิธีป้องกัน

ทำไมกระป๋องมะเขือเทศจึงบวมและระเบิดได้?

อาการท้องอืดของมะเขือเทศกระป๋องเกิดจากเทคนิคการปรุงอาหารที่ไม่ถูกต้อง:

1. ไม่แนะนำให้เก็บรักษาผลผลิตที่เน่าเสีย เสียหาย หรือเน่าเสียโดยเด็ดขาด ผลไม้เหล่านี้มีสปอร์ของเชื้อราที่ส่งเสริมการเน่าเสียและการหมัก
2. ภาชนะที่ล้างไม่ดีอาจมีอนุภาคของสิ่งสกปรก ฝุ่นละออง และเศษแห้งที่เหลือจากการบรรจุกระป๋องครั้งก่อน
3. อากาศสามารถแทรกผ่านคอขวดที่บิ่นหรือแตกได้ ซึ่งจะทำให้ภาชนะโป่งพองได้
4. ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ล้างไม่สะอาด อนุภาคสิ่งสกปรกและฝุ่นตกค้างอยู่บนผักชีลาว ใบฮอร์สแรดิช ใบกระวาน ออลสไปซ์ และกระเทียม จุลินทรีย์ก่อโรคในอนุภาคสิ่งสกปรกทำให้เกิดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งกระตุ้นให้เกิดการหมักและการบวมของภาชนะ
5. การเบี่ยงเบนจากสูตรหรือใช้ส่วนผสมในปริมาณที่ไม่เหมาะสม การใส่น้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มสายชู และกรดซิตริกมากเกินไปในการทำน้ำเกลือมะเขือเทศอาจทำให้ภาชนะโป่งพองได้
6. การให้ความร้อนที่ไม่เพียงพอต่อขวดโหลบรรจุอาหารกระป๋อง ส่งผลให้กระบวนการฆ่าเชื้อของภาชนะและฝาภาชนะหยุดชะงัก เนื่องจากระยะเวลาในการฆ่าเชื้อที่สั้นลง จุลินทรีย์จึงสามารถอยู่รอดและกัดกินผลิตภัณฑ์กระป๋องได้ การขยายตัวของจุลินทรีย์ทำให้ขวดโหลบรรจุอาหารกระป๋องระเบิด

โถที่ปิดผนึกไม่ดีก็อาจทำให้เกิดการระเบิดได้เช่นกัน หากซีลยางบนฝาเสียหาย จะเกิดช่องว่างทำให้ออกซิเจนเข้าไปได้ จุลินทรีย์จะเข้าไปในภาชนะพร้อมกับออกซิเจน ทำให้เกิดการเน่าเสีย ส่งผลให้ของเหลวขุ่นและฝาโถและโป่งพอง

การเก็บอาหารกระป๋องไว้หากขวดบวม

ในการถนอมผลิตภัณฑ์กระป๋อง คุณควรคำนึงถึงประเด็นบางประการ:

• การตรวจพบความเสียหายของภาชนะบรรจุตั้งแต่เนิ่นๆ จะช่วยเพิ่มโอกาสในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ มะเขือเทศกระป๋องจะถูกจัดเก็บไว้บนชั้นวางในห้องใต้ดิน/ห้องเก็บไวน์ วิธีการจัดเก็บภาชนะบรรจุแบบนี้ช่วยให้การตรวจสอบง่ายขึ้น
• จะมีการตรวจหารอยรั่วในขวดโหลในช่วง 7-14 วันแรก และจะตรวจสอบเป็นประจำตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา
• หากฝาบวมและน้ำเกลือเปลี่ยนเป็นสีเข้ม ให้วางขวดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

คุณสามารถรู้ได้ว่ากระป๋องระเบิดหรือไม่โดยดูจากเสียงดังป๊อปอันเป็นเอกลักษณ์ของฝาที่บวม แรงดันที่มากเกินไปอาจทำให้ขวดแตกและหกเลอะเทอะบนชั้นวาง ซีลประเภทนี้ไม่สามารถเก็บรักษาได้

หากแผ่นเปล่าระเบิดต้องทำอย่างไร

ไม่แนะนำให้บริโภคอาหารหลังจากที่กระป๋องระเบิด โดยเฉพาะถ้าไม่สามารถตรวจพบการระเบิดทันที

ผักอุดมไปด้วยสารพิษอันตราย ซึ่งเมื่อรับประทานเข้าไปจะทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ สารพิษเหล่านี้อาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม ซึ่งเป็นภาวะที่อันตรายถึงชีวิตได้

ทันทีหลังจากภาชนะระเบิด กระป๋องจะต้องได้รับการอุ่นซ้ำ:

• เทน้ำหมักออก
• ผักถูกนำออกมาและตรวจสอบความสมบูรณ์;
• ตัวอย่างที่เน่าและราจะถูกปฏิเสธ - ไม่สามารถนำกลับมารีดใหม่ได้
• มะเขือเทศทั้งลูกจะต้องล้างด้วยส่วนผสมเกลือ
• ต้องกรองน้ำหมักผ่านผ้าก๊อซแห้ง เทลงในกระทะแล้วต้มให้เดือด
• ล้างขวดด้วยสารละลายสบู่/โซดา แล้วล้างออกใต้ก๊อกน้ำ
• นำภาชนะเข้าเตาอบและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 110 องศาฟาเรนไฮต์ เป็นเวลา 15-20 นาที ^โอกับ;
• เทน้ำลงในหม้ออีกใบ ต้มให้เดือด ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 5 นาที
• มะเขือเทศจะถูกวางลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเติมน้ำหมักลงไป
• ขวดถูกปิดผนึกและปล่อยทิ้งไว้เพื่อการจัดเก็บ

ผลิตภัณฑ์ที่แช่เย็นแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน ห้องเก็บไวน์ หรือห้องเก็บอาหาร การฆ่าเชื้อซ้ำหลายครั้งจะช่วยป้องกันขวดระเบิดและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

การป้องกันภัยพิบัติ

คุณสามารถป้องกันภาชนะบวมได้โดยปฏิบัติตามกฎดังต่อไปนี้:

• ก่อนบรรจุกระป๋อง ให้เลือกผลไม้ที่แข็งแรง ปราศจากโรค เน่าเสีย หรือรา เครื่องเทศและสมุนไพรต้องล้างให้สะอาด
• ตรวจสอบความสมบูรณ์ของขวด ไม่ใช้ขวดที่แตกหรือร้าว ล้างภาชนะด้วยผงซักฟอกและเบกกิ้งโซดา แล้วล้างออก 2-3 ครั้ง ฆ่าเชื้อขวดด้วยหม้อต้มสองชั้น ไมโครเวฟ หรือเตาอบเป็นเวลา 15-20 นาที
• แต่ละฝาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที
• เมื่อเตรียมน้ำหมักมะเขือเทศ สิ่งสำคัญคือต้องยึดตามอัตราส่วนของส่วนผสมอย่างเคร่งครัด และอย่าใส่กรดซิตริก น้ำตาล น้ำ เกลือ หรือน้ำส้มสายชูมากเกินไป
• เครื่องเย็บกระป๋องต้องอยู่ในสภาพการใช้งานที่ดี

คุณสามารถตรวจสอบรอยรั่วได้โดยการเอียงขวดโหลลง หากปิดฝาไม่สนิท น้ำหมักจะรั่วซึม หลังจากบรรจุกระป๋องแล้ว ควรคว่ำขวดโหลแต่ละใบลงและคลุมด้วยผ้าอุ่น วิธีนี้จะช่วยฆ่าเชื้อได้เร็วขึ้น

หลังจากมะเขือเทศเย็นตัวลงแล้ว จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืดที่มีความชื้นปานกลาง เช่น ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดินใต้ดิน หรือระเบียง มะเขือเทศกระป๋องจะถูกตรวจสอบเป็นประจำ ทุก 7-14 วันในฤดูร้อน และทุก 30-45 วันตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ