7 สูตรเด็ดทำแตงกวาผสมฮอร์สแรดิชสำหรับฤดูหนาวแบบทีละขั้นตอน

มีอาหารเรียกน้ำย่อยที่ใช้ผักอยู่มากมาย และแต่ละอย่างก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สูตรแตงกวากับฮอร์สแรดิชสำหรับฤดูหนาว ทำง่ายและจะสร้างความประทับใจให้กับคนรักการทำอาหารกระป๋องที่บ้าน สามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือใช้เป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานอื่นๆ ได้

วิธีเตรียมแตงกวากับหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาจะถูกถนอมอาหารด้วยวิธีเย็น ร้อน และฆ่าเชื้อ

มีการเพิ่มหัวไชเท้าในรูปแบบต่างๆ เช่น ใบทั้งใบและสับ รากขูดหรือสับเป็นวงหรือชิ้น

ทำไมผู้คนถึงใส่ใบฮอร์สแรดิชลงในแตงกวา?

พ่อครัวแม่ครัวหลายคนสงสัยว่าทำไมถึงใช้ฮอร์สแรดิชในแยม ส่วนผสมนี้ถือเป็นของหายากสำหรับคนรักอาหารรสจัด รากและใบของฮอร์สแรดิชไม่เพียงแต่ช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอมของผักเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย นอกจากนี้ฮอร์สแรดิชยังช่วยป้องกันการเกิดเชื้อราบนผิวขวดโหล ช่วยให้เก็บแยมไว้ได้นานที่สุด

เป็นไปได้ไหมที่จะไม่ใส่ส่วนผสมลงไป?

คุณสามารถเก็บรักษาแตงกวาดองได้โดยไม่ต้องใช้หัวไชเท้า แต่ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกทางเลือกที่ถูกต้อง

สามารถใช้ทดแทนสิ่งใดได้บ้าง?

ขอแนะนำให้แทนที่ฮอร์สแรดิชด้วยพริกไทยดำ กระเทียม และเปลือกไม้โอ๊ค ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยให้แตงกวายังคงความกรอบและแน่น คุณยังสามารถลองใช้ทาร์รากอน ซึ่งจะให้รสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนติดปลายลิ้น

การเตรียมส่วนผสม

หลังจากเก็บเกี่ยวแตงกวาแล้ว ขอแนะนำให้เริ่มเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวทันที ให้เลือกแตงกวาลูกเล็ก เปลือกหนา เนื้อแน่น และไม่มีความเสียหายทางกลไกหรือส่วนที่เน่าเสีย

สำคัญ! ก่อนบรรจุกระป๋องแตงกวาต้องล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

การฆ่าเชื้อภาชนะ

ก่อนเตรียมแยมสำหรับฤดูหนาว คุณต้องเตรียมภาชนะให้พร้อม โดยล้างขวดด้วยเบกกิ้งโซดาและฆ่าเชื้อในเตาอบหรืออบไอน้ำ

ต้มฝาหม้อประมาณ 3-5 นาที

สูตรแตงกวากับหัวไชเท้าแสนอร่อย

มีสูตรแตงกวาผสมฮอร์สแรดิชให้เลือกหลากหลายรูปแบบ แต่ละสูตรก็มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว หลังจากศึกษาสูตรอาหารที่แนะนำแล้ว คุณก็สามารถเลือกวิธีการปรุงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณได้

วิธีการปรุงแบบดั้งเดิมในขวดโหล

หนังสือตำราอาหารของแม่ครัวทุกคนย่อมมีสูตรแตงกวาผสมฮอร์สแรดิชสุดคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว ผักแสนอร่อย หอมกลิ่นเครื่องเทศ อุดมด้วยวิตามินและสีสันแห่งฤดูร้อน จะทำให้ทุกคนในครอบครัวประทับใจอย่างแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:

• แตงกวา;
• ใบฮอร์สแรดิช 1 ใบ;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ร่มผักชีลาว 2 คัน;
• พริกไทยดำคั่ว 3 เม็ด;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

เทคโนโลยีการผลิต:

1. ตัดปลายแตงกวาดองที่ล้างแล้วออก ล้างสมุนไพรและปอกเปลือกกระเทียม พ่อครัวหลายคนใช้รากฮอร์สแรดิชแทนใบ ซึ่งเป็นที่ยอมรับได้ในสูตรนี้ แต่ระวังอย่าใส่มากเกินไป
2. ใส่สมุนไพร พริกไทย กระเทียมที่เตรียมไว้ลงในขวด และใส่ผักลงไปจนสุด
3. เทส่วนผสมในขวดสามครั้ง ครั้งแรกใส่น้ำเดือด สองครั้งใส่น้ำหมักเกลือ น้ำตาล และน้ำ หลังจากเติมแต่ละครั้ง ทิ้งไว้ 10-15 นาที ครั้งที่สามเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ ต้มจนเดือดแล้วเติมน้ำลงในขวดและปิดผนึก
4. พลิกภาชนะแล้วซ่อนไว้ใต้ผ้าห่มจนกระทั่งเย็นลง

สูตรด่วน "ห้านาที"

ชุดผลิตภัณฑ์:

• แตงกวา 2 กก.;
• ผักชีลาว 1 กรัม;
• รากหัวไชเท้า 2 กรัม;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างแตงกวาดองในน้ำเย็น ตัดปลายก้านออก ปอกเปลือกกระเทียมทิ้งไว้ บดด้วยมีด หั่นฮอร์สแรดิชและผักชีลาวเป็นชิ้นเล็กๆ
2. แบ่งผักออกเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งวางไว้ที่ก้นขวด จากนั้นใส่แตงกวาลงไป ปรุงรสเพิ่ม และใส่ผักให้เต็มขวด
3. เตรียมน้ำหมักโดยใช้น้ำและเกลือ และคุณสามารถเพิ่มผักชีลาวเพื่อปรุงรสได้
4. ปิดผนึกด้วยฝาไนลอนแล้วแช่เย็น
5. หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง อาหารว่างก็พร้อมรับประทาน

แตงกวาดองกับรากฮอร์สแรดิช

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะถูกจดจำถึงรสชาติที่เผ็ดร้อน สดชื่น และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเนื่องมาจากการเติมรากพืชชนิดหนึ่งลงไป

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แตงกวา 5 กก.;
• รากหัวไชเท้า 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีลาว 1 ถ้วย;
• พริกแดง 1 ช้อนชา;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ.

วิธีใส่เกลือตามสูตร :

1. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่ก้นขวด
2. กดแตงกวาแล้วเทน้ำหมักที่ทำจากน้ำและเกลือลงไป
3. วางน้ำหนักทับไว้แล้วทิ้งไว้ 2-3 วัน
4. จากนั้นนำขวดไปวางในที่เย็น และหลังจาก 2 สัปดาห์ ให้เติมน้ำและปิดฝาให้แน่นด้วยฝาพลาสติก

แตงกวาดองกับหัวไชเท้าและกระเทียม

สำหรับเสบียงฤดูหนาวนี้ คุณจะต้องใช้ขวดขนาด 1 ลิตร:

• แตงกวา 10 ลูก;
• ใบฮอร์สแรดิช 2 ใบ;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 25 มล.;
• พริกไทย, สมุนไพร.

สูตรนี้ต้องดำเนินการตามกระบวนการบางอย่าง:

1. ตกแต่งก้นขวดด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร เติมเกลือ และน้ำตาล
2. วางแตงกวา กระเทียม และใบไม้ไว้ด้านบน
3. เทน้ำเดือดลงบนเนื้อหาภายในภาชนะแล้วทิ้งไว้ให้ฆ่าเชื้อประมาณ 5 นาที
4. เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดผนึก คว่ำขวดลง ทิ้งไว้ให้เย็นลง 12 ชั่วโมง

กับมะเขือเทศ พริก และรากฮอร์สแรดิชขูด

ชุดส่วนประกอบ:

• แตงกวา 1.2 กก.;
• มะเขือเทศ 1.2 กก.;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• รากหัวไชเท้า 10 กรัม;
• พริกขี้หนู 20 กรัม;
• สีเขียว;
• เกลือ 70 กรัม;
• น้ำตาล 120 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 90 มล.

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เตรียมส่วนผสม: ล้างผัก ตัดปลายแตงกวา แทงมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟัน ปอกเปลือกกระเทียมและแบ่งกลีบครึ่งหนึ่ง ปอกเปลือกรากพืชชนิดหนึ่ง ล้างพริก ตัดก้านออกและแบ่งเป็นชิ้นๆ
2. ใส่ฮอร์สแรดิช กระเทียม และพริกไทยฝานบางๆ ไว้ที่ก้นภาชนะ บีบแตงกวาลงไป แล้วตามด้วยมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและพริกหวานที่เหลือ
3. เทน้ำเดือดลงบนเนื้อหาในภาชนะแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีโดยปิดฝาไว้
4. หมักด้วยน้ำสะอาด เกลือ และน้ำตาล ต้มส่วนผสมจนละลาย
5. จากนั้นเทน้ำออกจากขวด แล้วเทน้ำหมักร้อนๆ ที่เตรียมไว้ลงไป ทิ้งไว้ 15 นาที
6. เทน้ำเกลือลงในหม้อ เติมน้ำเล็กน้อย แล้วนำไปตั้งบนเตา ก่อนเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป เติมน้ำหมักเดือดลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิททันที

แตงกวาดองกับลูกเกดและใบฮอร์สแรดิช

ในการเตรียมอาหารคาวสำหรับฤดูหนาว คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา 1.8 กก.;
• ผักชีลาว 1 กำ;
• ใบฮอร์สแรดิช 2 ใบ;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 3 ชิ้น;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• กานพลู 2 ขวด;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ.

ลำดับการดำเนินการ:

1. ล้างแตงกวาและแช่น้ำเย็น หลังจาก 6 ชั่วโมง ให้นำแตงกวาขึ้นจากน้ำและตัดปลายก้านออก
2. ล้างและหั่นใบฮอร์สแรดิช ล้างผักชีลาว ตัดช่อดอกและหั่นก้านเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นกระเทียมเป็นแว่น
3. วางฮอร์สแรดิช ผักชีลาว กานพลู กระเทียม และใบลูกเกดที่เตรียมไว้ไว้ด้านล่างจาน จัดเรียงแตงกวาในแนวตั้งด้านบน คลุมผักแถวแรกด้วยสมุนไพรเพิ่มเติม แล้วจัดแตงกวาแถวที่สอง โรยหน้าด้วยสมุนไพรที่เหลือ
4. เทน้ำเดือดลงบนเนื้อหาในขวดแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นปิดฝาและห่อด้วยผ้าขนหนู
5. เทของเหลวลงในหม้อ เติมน้ำ 50 มล. แล้วต้มให้เดือด เติมส่วนผสมลงในขวดโหล ปิดด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้อีก 15 นาที
6. เทน้ำชาจากภาชนะ ผสมกับน้ำ 50 มล. เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือดประมาณ 5 นาที
7. เทน้ำหมักร้อนๆ ลงในขวด ปิดฝาขวดแล้วคว่ำลง ห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจนเย็นลง

การดองแตงกวาด้วยหัวไชเท้าและใบโอ๊ค

แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถนำไปใช้ทำราสโซลนิก โซเลียนกา เพิ่มลงในไส้พาย และใช้ทำสลัดและน้ำสลัดได้

ส่วนประกอบของส่วนประกอบ:

• แตงกวา 1 กก.;
• ช่อดอกผักชีลาว 3 ดอก;
• ใบโอ๊ค 15 ใบ;
• ใบฮอร์สแรดิช 4 ใบ;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เกลือ 100 กรัม;
• พริกไทย เมล็ดมัสตาร์ด ใบกระวาน

วิธีดองแตงกวาอย่างถูกวิธี-

1. วางใบโอ๊ค 4-6 ใบ กลีบกระเทียม มะรุม ผักชีลาว ใบกระวาน และพริกไทยดำที่ก้นภาชนะ
2. ใส่แตงกวาลงในภาชนะให้เต็มครึ่งหนึ่ง อัดให้แน่น ทำซ้ำชั้นผัก โดยวางผักไว้ด้านบน วางใบผักไว้ด้านบน
3. ราดน้ำประปาเย็นลงไปแล้วเติมเกลือและเมล็ดมัสตาร์ด
4. ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วนำไปเก็บไว้ที่ห้องใต้ดิน

คุณสามารถลิ้มรสแตงกวาดองได้หลังจาก 2-3 เดือน ในช่วงเวลานี้ ผักจะเค็มและได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

วิธีและระยะเวลาในการเก็บอาหารกระป๋อง

อายุการเก็บรักษาของอาหารกระป๋องขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม แตงกวาดองควรบริโภคภายใน 6-8 เดือน หากแช่เย็น ผักดองสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินได้นาน 1-2 ปี