11 สูตรเด็ดทีละขั้นตอนในการถนอมโซลียันก้าในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวและเก็บอาหารที่เตรียมไว้

อะไรจะดีไปกว่าการเตรียมโซลียันกาจานโปรดของคุณสำหรับฤดูหนาวในโหลแก้ว ซึ่งสูตรนี้สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น สิ่งเดียวที่ดีกว่าคือการเตรียมวัตถุดิบที่หลากหลาย เพราะอาหารจานนี้มีหลากหลายรูปแบบ แม้แต่เป็นอาหารสำหรับเทศกาลก็ได้เช่นกัน สูตรอาหารโซลียันกามีหลากหลายรูปแบบที่แปลกใหม่ รวมถึงแบบที่มีเนื้อสัตว์ด้วย ด้วยวิธีนี้ คุณจึงสามารถประหยัดผักได้หลายกิโลกรัม

คุณสมบัติของการเตรียมโซลียันก้าสำหรับฤดูหนาว

โซลยานกาเป็นอาหารฤดูหนาวที่อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ การเตรียมอาหารอย่างถูกต้องต้องอาศัยการคัดเลือกส่วนผสมอย่างพิถีพิถันและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด การเบี่ยงเบนจากสูตรอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ ไม่ควรละเลยสารกันบูดและการฆ่าเชื้อ

ข้อกำหนดของส่วนผสมหลัก

วัตถุดิบทั้งหมดใช้วัตถุดิบสดใหม่ ไม่เสียหาย เนื้อหมูถือเป็นเนื้อที่ดีที่สุด เพราะเนื้อวัวมักจะเหนียว

สูตรโซลียันก้าแสนอร่อยแบบเลียมือ

มีสูตรโซลียันกาสำหรับฤดูหนาวมากมาย บางสูตรมีทั้งแบบใส่หรือไม่ใส่กะหล่ำปลี มีทั้งแบบใส่เนื้อสัตว์หรือธัญพืช และแบบผสมผักหลายชนิด

ผักกะหล่ำปลีโซลียันก้าแสนอร่อยเหมือนซื้อจากร้าน

เมื่อมองเผินๆ โซลียันก้ากะหล่ำปลีดูเหมือนจะเป็นเมนูง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก ปรุงอย่างพิถีพิถันจนสามารถเสิร์ฟได้แม้ในเทศกาลวันหยุด

เพื่อเตรียมความพร้อมรับมือฤดูหนาวให้ดี ควรปฏิบัติดังนี้

• หัวกะหล่ำปลี - 2.5 กิโลกรัม;
• แครอท - 1 กิโลกรัม;
• พริกหยวก 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม - น้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย
• มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม;
• น้ำมันพืช – 100 มิลลิลิตร;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาลครึ่งแก้ว

สำหรับโซลียันกานี้ กะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แครอท มะเขือเทศ และพริกจะถูกหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ หัวหอมจะถูกหั่นเป็นครึ่งวง ส่วนผสมที่เหลือจะถูกผสมลงในหม้อใบเดียว พร้อมกับเครื่องปรุงรสและน้ำมัน ต้มประมาณสิบห้านาทีเล็กน้อยหลังจากที่ส่วนผสมเริ่มเดือด

เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้ใส่ลงในขวดโหลขณะที่ยังอุ่นอยู่และปิดผนึก ทิ้งไว้ให้เย็นในที่เย็นและมืด

จากมะเขือยาวและกะหล่ำดอก

พ่อครัวผู้มากประสบการณ์แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีขาวไม่เพียงแต่ในการทำอาหารดองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงดอกกะหล่ำด้วย ผักที่ทั้งดีต่อสุขภาพและอร่อยนี้จะทำให้โซลียันกา หนึ่งในเมนูฤดูหนาวที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ กลายเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง

ในการเตรียมอาหารจานฉ่ำนี้ ให้ใช้:

• กะหล่ำดอก - ช่อดอกหนึ่งกิโลกรัม;
• พริกหยวกใหญ่สองสามลูก;
• หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว
• หัวกระเทียม;
• พริกไทยเม็ด, ใบกระวาน, เมล็ดมัสตาร์ด;
• เกลือ – เพื่อปรุงรส

แยกกะหล่ำปลีแต่ละหัวออกเป็นช่อเล็กๆ เลือกกะหล่ำปลีขนาดเล็ก ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดที่ใส่เกลือไว้ไม่เกินสองสามนาที สะเด็ดน้ำในกระชอน หั่นพริกที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นเส้นๆ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง และหั่นกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่ๆ

ใส่เครื่องเทศ ผัก และเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงไปอีกครั้งเป็นชั้นสุดท้าย ราดน้ำเดือดผสมเกลือลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที เทน้ำกลับลงในหม้อ ต้มให้เดือดอีกครั้ง พอเดือดแล้ว เทใส่ขวดโหล ปิดฝาให้สนิท พักไว้ให้เย็น

มะเขือยาวเป็นผักที่ได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย จึงไม่น่าแปลกใจที่พ่อครัวแม่ครัวที่บ้านจะหาวิธีปรุงมะเขือยาวควบคู่ไปกับกะหล่ำปลี โซลยานก้า (solyanka) นี้มีรสชาติคล้ายเห็ดแต่ไม่มีเห็ด

สำหรับเธอพวกเขาใช้:

• กะหล่ำปลี - สามกิโลกรัม;
• มะเขือเทศ หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• หัวหอม 1 กิโลกรัมครึ่ง
• มะเขือยาว 1 กิโลกรัมครึ่ง;
• น้ำส้มสายชู - สามช้อนโต๊ะ

เพื่อคั้นน้ำ มะเขือเทศจะถูกสับละเอียด และกะหล่ำปลีจะถูกฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ มะเขือยาวจะถูกหั่นเต๋าและโรยเกลือเพื่อขจัดความขม บางครั้งจะมีการปอกเปลือก หัวหอมจะถูกหั่นเป็นวงๆ ผักที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในกระทะและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเคี่ยวไม่เกินห้านาที แยมก็พร้อมแล้ว เหลือเพียงการม้วน

กะหล่ำปลีกับเนื้อ

คุณสามารถทำโซลียันก้ากะหล่ำปลีแสนอร่อยได้ด้วยการใส่เนื้อสัตว์ลงไปด้วย สำหรับเมนูฤดูหนาวแสนอร่อยนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อหมูทุกกิโลกรัม:

• กะหล่ำปลี - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง;
• แครอท - 2 ชิ้นใหญ่;
• หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว;
• มะเขือเทศ 700 กรัม;
• มะเขือเทศบด - 50 กรัม;
• น้ำ 200 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มิลลิลิตร;
• น้ำมันพืช;
• เนื้อสัตว์ – 350 กรัม;
• เกลือและพริกไทย – เพื่อปรุงรส

ผัดเนื้อหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ สับหัวหอมและแครอทให้ละเอียด แล้วนำไปผัด ผสมกับเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่หม้อ ใส่กะหล่ำปลีซอยลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

มะเขือเทศปอกเปลือกและสับละเอียดก็นำไปทอดเช่นกัน เติมซอสมะเขือเทศและน้ำตาลลงไป จากนั้นเติมน้ำและใบกระวาน ผัดต่ออีกสักครู่ ราดซอสลงบนเนื้อ ผัดต่ออีกหนึ่งชั่วโมง สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูและเทใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

จากแตงกวาดอง

หลายคนอาจแปลกใจว่าผลไม้ดองฤดูหนาวก็ใช้แตงกวาดองเช่นกัน แตงกวาดองช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับโซลียันกา สูตรนี้ยังช่วยให้คุณใช้แตงกวาที่เหลือจากฤดูหนาวที่แล้วได้อีกด้วย

สำหรับเมนูนี้ให้นำ:

• กะหล่ำปลีขาว 1 กิโลกรัม;
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน;
• หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว
• พริกหยวก 1 ชิ้น;
• แตงกวาดอง 300 กรัม;
• มะเขือเทศบด 60 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 30 มิลลิลิตร;
• น้ำมันพืช 25 มิลลิลิตร;
• เครื่องเทศ – ตามชอบ.

ขั้นแรก หั่นแครอทและกะหล่ำปลีเป็นเส้น จากนั้นหั่นพริกหวานและแตงกวาเป็นเส้น หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในกระทะ จากนั้นใส่ผักลงไป เติมน้ำส้มสายชู น้ำมัน และซอสมะเขือเทศที่เจือจางด้วยน้ำลงไปตอนท้าย เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง แล้วเทส่วนผสมร้อนๆ ลงในขวดโหลทันที ปิดฝาให้สนิท

ผสมซอสมะเขือเทศ

โซลยานกาเป็นซุปยอดนิยมที่ชวนให้นึกถึงผลไม้ดองสำเร็จรูปที่ดีที่สุด ซุปนี้ใช้ผักหลากหลายชนิดน้อยกว่า แต่เพิ่มส่วนผสมลับอย่างหนึ่งที่ช่วยเพิ่มรสชาติ นั่นคือซอสมะเขือเทศ

ทำจาก:

• กะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม;
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม;
• หัวหอม – 350 กรัม;
• มะเขือเทศบด - 350 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
• เกลือและน้ำตาลตามชอบ

สับกะหล่ำปลีและหัวหอมให้ละเอียด ระหว่างนั้นให้ขูดแครอท ใส่ลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม เคี่ยวไฟอ่อนสักครู่ จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงไป การเคี่ยวผักทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 40 นาที เติมซอสมะเขือเทศ น้ำตาล และเกลือในตอนท้าย เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยก่อนยกลงจากเตา

ตั้งแต่ต้นกะหล่ำปลี

โซลันก้ากะหล่ำปลีแสนอร่อยทำจากกะหล่ำปลีอ่อน สำหรับกะหล่ำปลีปริมาณเท่ากัน ให้ใช้:

• แครอท จำนวน 2 กิโลกรัม;
• พริกหวาน ปริมาณกิโลกรัม;
• หัวหอม – 2 กิโลกรัม;
• แตงกวา 1 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม;
• น้ำ;
• น้ำมันพืช;
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น 30 มิลลิลิตร ต่อน้ำ 1 ลิตร
• เกลือ, น้ำตาล – ตามชอบ

ต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ คราวนี้แครอทหั่นเป็นวงและพริกหั่นเป็นเส้น แตงกวาหั่นเป็นแท่ง มะเขือเทศปอกเปลือกและลวกแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน รากและหัวหอมที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วนำไปทอด โดยใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปขณะเคี่ยว เคี่ยวประมาณสามในสี่ชั่วโมง จากนั้นแบ่งใส่ขวดโหล เติมสารสกัดลงไป ปิดฝา

พร้อมเห็ดและมะเขือเทศสด

เห็ดโซลียันกาเป็นหนึ่งในอาหารดองยอดนิยมประจำฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทานคู่กับผักโปรดอย่างมะเขือเทศ เห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่พบมากที่สุดในประเทศเราอย่างเห็ดน้ำผึ้ง ถือเป็นส่วนผสมที่ลงตัวกับอาหารจานนี้

สำหรับเขา เห็ดน้ำผึ้งสองกิโลกรัม พวกเขาใช้:

• มะเขือเทศ - 2 กิโลกรัม;
• หัวหอม - สองสามหัว;
• น้ำส้มสายชู - ครึ่งแก้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สองแก้ว;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 60 กรัม.

เตรียมเห็ดให้สะอาด ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ใช้น้ำอุ่นล้างเท่านั้น ใส่เห็ดลงในหม้อที่เติมน้ำไว้ครึ่งหนึ่ง เคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

ระหว่างนี้ สับหัวหอมและแครอทให้ละเอียด ผัดในน้ำมันดอกทานตะวัน ตักเห็ดน้ำผึ้งออกจากน้ำแล้วใส่ลงในผัก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที เติมน้ำส้มสายชูก่อนหมดเวลาสักสองสามนาที ปิดฝาจานที่ปรุงเสร็จแล้ว

ด้วยข้าวบาร์เลย์มุก

แยมข้าวบาร์เลย์ไข่มุกคืออาหารมื้อสมบูรณ์ในขวดโหล ในการทำแยมนี้ นอกจากข้าวบาร์เลย์ครึ่งกิโลกรัมแล้ว คุณยังต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้ด้วย:

• แตงกวาสามกิโลกรัม;
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัมครึ่ง;
• หัวหอม - รวมหนึ่งกิโลกรัม;
• แครอท - ปริมาณเท่ากับหัวหอม
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล - มากถึงครึ่งแก้ว;
• น้ำส้มสายชู - ปริมาณเท่ากัน;
• น้ำ-ปริมาณเท่ากัน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ปริมาณเท่ากัน

สับผักให้ละเอียดและล้างเมล็ดให้สะอาด ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะสำหรับทำอาหาร เติมน้ำ น้ำมัน และเครื่องปรุงรส ต้มต่ออีก 20 นาทีหลังจากเดือด เติมเครื่องเทศลงไป ต้มต่ออีกสิบนาที เท่านี้ก็พร้อมบรรจุลงกระป๋องแล้ว

กับถั่ว

สตูว์ถั่วและผักอื่นๆ สำหรับฤดูหนาวนี้ชวนให้นึกถึงเม็กซิโก ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่ลงตัวกับทุกมื้ออาหารในฤดูหนาวอีกด้วย สตูว์นี้สามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียว อาหารจานเคียง หรือแม้กระทั่งเป็นเครื่องเคียงก็ได้ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น

ในการเตรียมโซลียันก้านี้ คุณต้องใช้ถั่วหนึ่งกิโลกรัม:

• มะเขือเทศสองกิโลกรัมครึ่ง
• แครอท - เท่ากับถั่ว;
• พริกหยวก 1 กิโลกรัม;
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม;
• น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชู 15 กรัม;
• เกลือและน้ำตาลตามชอบ

ขั้นตอนสำคัญในการเตรียมเบื้องต้นคือการแช่ถั่ว แช่ทิ้งไว้ในน้ำอย่างน้อย 10 ชั่วโมง ผักอื่นๆ จะถูกนำไปต้มเมื่อครบเวลาที่กำหนด หัวหอมจะถูกหั่นเป็นวง และพริกจะถูกหั่นเป็นเส้น แครอทจะถูกขูดหยาบๆ มะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะสำหรับทำอาหารและต้มจนเดือด

ส่วนผสมจะเดือดและเคี่ยวต่ออีกสองสามชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องคนเป็นครั้งคราว อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วจะถูกแบ่งใส่ขวดโหลและปิดผนึก

จากบวบ

ผักอีกชนิดหนึ่งที่เข้ากันได้ดีกับผักชนิดอื่นๆ ในแยมฤดูหนาวคือบวบ บวบโซเลียนก้าเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับผลผลิตฟักทองและแตงกวาที่อุดมสมบูรณ์นี้

สำหรับเมนูนี้ ให้ใช้บวบ 3 กิโลกรัม ดังนี้

• พริกหวานขนาดใหญ่ 5 ลูก;
• มะเขือเทศปริมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• พริกขี้หนู - หนึ่ง;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำตาล - 200 กรัม;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำมันพืช - 200 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 60 กรัม

ผักทั้งหมดล้างให้สะอาด ปอกเปลือกหากจำเป็น และหั่นเป็นชิ้นๆ หากจำเป็น เมื่อเตรียมเสร็จแล้วให้สับละเอียด เติมน้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรส และน้ำมันลงในส่วนผสมที่ได้ เทส่วนผสมลงในกระทะและเคี่ยวประมาณสิบห้านาที

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

บางครั้งโซลียันกาประเภทนี้ปรุงโดยไม่ฆ่าเชื้อในขวดโหล แต่เก็บไว้ได้ไม่นาน นอกจากนี้ ห้ามปรุงอาหารด้วยเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้โดยเด็ดขาด

กฎเกณฑ์และอายุการใช้งานของโซลียันก้า

ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น โซลียันกาในขวดโหลจะถูกคว่ำลงและปิดทับด้วยวัสดุบางอย่างเพื่อป้องกันแสงแดด

บทสรุป

โซลียันกา (solyanka) อาหารประเภทผักรวม ทำจากกะหล่ำปลีเป็นส่วนประกอบหลัก อย่างไรก็ตาม บางสูตรก็ไม่มีกะหล่ำปลี โดยเฉพาะในเมนูถั่ว บางครั้งก็มีเนื้อหมูด้วยซ้ำ การเตรียมโซลียันกาต้องอาศัยความพิถีพิถันในสูตร