7 สูตรมะเขือยาวและถั่วที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือม่วงออกผลเร็ว ชาวสวนหลายคนจึงมองหาสูตรเด็ดที่แปลกใหม่และน่าสนใจหลังการเก็บเกี่ยว แม่บ้านที่มีประสบการณ์มีตัวเลือกมากมายให้เลือก การเตรียมมะเขือยาวและถั่วสำหรับฤดูหนาวการผสมผสานของส่วนผสมเหล่านี้ทำให้เมนูเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่น่าสนใจ และความหลากหลายยังทำให้เหมาะสำหรับรับประทานเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์อีกด้วย

วิธีทำมะเขือยาวกับถั่วสำหรับฤดูหนาว

การทำมะเขือยาวกระป๋องกับถั่วต้องอาศัยความรู้เกี่ยวกับวิธีการจัดการส่วนผสมเหล่านี้ มิฉะนั้นจะเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ผลลัพธ์ที่อร่อย ผลลัพธ์สุดท้ายไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผักที่คุณเลือกเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับเทคนิคการเตรียมที่ถูกต้องอีกด้วย

มะเขือยาวจะต้องแช่น้ำก่อนนำมาปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นมะเขือยาวจะขมและทำให้เสียรสชาติอาหารเรียกน้ำย่อย ในการทำเช่นนี้ ให้เตรียมสารละลายเกลือมะนาวแล้วใส่ผลมะเขือยาวลงไปเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหล

เริ่มหั่นผักทันทีก่อนบรรจุกระป๋อง เนื่องจากมะเขือม่วงจะสีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรูปลักษณ์ของขนม ควรใช้มีดเซรามิกหรือสแตนเลสสำหรับขั้นตอนนี้ เนื่องจากโลหะอาจทำให้มะเขือม่วงมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

พืชตระกูลถั่วเป็นอาหารที่ "พิถีพิถัน" หากปรุงไม่สุก ถั่วจะแข็ง และหากปรุงนานเกินไป ถั่วจะสูญเสียความยืดหยุ่นและกลายเป็นเละ

เมื่อทำงานกับพืชตระกูลถั่วจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ถั่วต้องได้รับการคัดแยกโดยเอาถั่วที่เสียหายออก
• สำหรับการเตรียม ให้ใช้พืชตระกูลถั่วที่ยังไม่หมดอายุการเก็บรักษา
• ผลิตภัณฑ์ได้รับการแช่ไว้ล่วงหน้าซึ่งช่วยลดเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร
• หากต้องปรุงล่วงหน้า ให้เทน้ำออกเพื่อลดความสามารถของถั่วในการทำให้เกิดอาการท้องอืด

แช่ถั่วลันเตาในน้ำสามครั้ง โดยเปลี่ยนน้ำทุกครั้ง ถั่วลันเตาแดงแช่น้ำเพียงไม่กี่ชั่วโมง ส่วนถั่วลันเตาขาวแนะนำให้แช่น้ำ 12 ชั่วโมง หรือถ้าเป็นไปได้ 24 ชั่วโมง เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของพืชตระกูลถั่วและอยู่ที่ 15-20 นาที สำหรับการตุ๋น ขอแนะนำให้เลือกภาชนะที่มีผนังหนา ภาชนะประเภทนี้จะช่วยให้คนผักได้ง่ายขึ้น และลดความเสี่ยงต่อการไหม้ได้อย่างมาก

วิธีเลือกสีน้ำเงินให้เหมาะสม

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกมะเขือยาวที่สุกเต็มที่และมีขนาดกลาง มะเขือยาวควรมีเนื้อแน่นและเปลือกมันวาว ผักที่สุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง เพราะจะสูญเสียรสชาติ มักจะร่วน และมีโอกาสเกิดช่องว่าง

คุณสามารถระบุอายุของมะเขือม่วงได้จากสี ยิ่งสีเข้มมาก มะเขือม่วงก็ยิ่งอ่อน หลีกเลี่ยงมะเขือม่วงที่มีจุดเน่าเสียและมะเขือม่วงที่เก็บไว้เป็นเวลานาน ขณะซื้อ คุณสามารถระบุคุณภาพของมะเขือม่วงได้โดยการสัมผัส หากรู้สึกเหนียวหลังจากใช้มือลูบผิวมะเขือม่วง ให้หลีกเลี่ยงการซื้อ ความสดของมะเขือม่วงสามารถวัดได้จากก้านมะเขือม่วง แนะนำให้เลือกมะเขือม่วงที่มีก้านแข็งแรงและไม่มีร่องรอยการแห้ง

วิธีทำมะเขือยาวกับถั่ว

เคล็ดลับของสูตรอาหารที่ดีที่สุดอยู่ที่อัตราส่วนของส่วนผสมหลัก มีวิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยจากมะเขือยาวกับพืชตระกูลถั่วหลากหลายวิธี ดังนั้นจึงมีที่ว่างสำหรับการทดลองเสมอ

สลัดถั่วและมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

ข้อดีของสลัดคือความเรียบง่ายและส่วนผสมหลักที่หาได้ง่าย ซึ่งเมื่อนำมารวมกันแล้วจะสร้างรสชาติที่น่าสนใจ สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• พริกไทย – ½ กก.
• แครอท - ½ กก.
• กระเทียม - 200 กรัม;
• ถั่วขาว - 500 กรัม;
• เนย - 350 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 แก้ว

ใส่มะเขือเทศและกระเทียมลงในเครื่องบดเนื้อแล้วอุ่นส่วนผสม เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูลงไป ใส่พริกหวานและแครอทลงไป เมื่อส่วนผสมมะเขือเทศเดือดแล้ว ให้ใส่มะเขือยาวหั่นเต๋าลงไป เคี่ยวประมาณ 30 นาที จากนั้นใส่ถั่วที่สุกแล้ว เคี่ยวต่ออีก 20 นาที

กับถั่วเขียว

เมนูเรียกน้ำย่อยถั่วเขียวนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยการใช้ถั่วเขียวอ่อนที่ยังไม่สุก ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• มะเขือยาว 2 ลูก;
• ถั่วเขียว 300 กรัม;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม 1 หัว;
• โหระพา ผักชีลาว ตามชอบ

หั่นผัก เลือกขนาดลูกเต๋าตามชอบ สับถั่วเขียวให้ละเอียดหากต้องการ เคี่ยวส่วนผสมในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 1 ชั่วโมงครึ่ง ก่อนปิดไฟ 15 นาที ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรลงไป หากต้องการเพิ่มพริกไทยดำป่นเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน

กับถั่วแดง

สลัดถั่วแดงจานนี้อร่อยเลิศทั้งรูปลักษณ์และวิธีปรุง ส่วนผสมที่คุณต้องเตรียม:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• หัวหอม,แครอท อย่างละ 1 กก.
• ถั่ว - 0.7 กก.
• น้ำมะเขือเทศ 2 ลิตร;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 แก้ว;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 300 มล.

ใส่แครอทหั่นฝอยและหัวหอมสับลงในน้ำมะเขือเทศที่กำลังเคี่ยว หลังจากนั้นไม่กี่นาที ใส่มะเขือยาวหั่นเต๋า เนย เกลือ และน้ำตาลทราย เคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง เมื่อเคี่ยวจนสุกแล้ว ให้ใส่น้ำส้มสายชู กระเทียม และถั่วต้ม เคี่ยวต่ออีก 15 นาที

กับถั่วขาว

ข้อดีของการเตรียมแบบนี้คือรูปลักษณ์ รสชาติ และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ถั่วขาวมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าถั่วแดง ทำให้สลัดที่ทำจากส่วนผสมนี้นุ่มกว่า สิ่งที่ต้องเตรียม:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• ถั่วขาว – 0.5 กก.
• พริก,แครอท - 0.5 กก. ต่อลูก;
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• กระเทียม 3 หัว;
• น้ำมันพืช - 300 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

ขูดแครอทหยาบๆ เอาเมล็ดพริกหวานออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1.5 ซม. เอาก้านมะเขือยาวออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5 ซม. ใส่มะเขือเทศสับลงในภาชนะ ใส่กระเทียมสับ น้ำมัน เกลือ และน้ำตาล ต้มส่วนผสมจนเดือด เคี่ยวประมาณ 3 นาที ค่อยๆ ใส่ผักลงไป เคี่ยวประมาณ 25 นาที ใส่ถั่วต้มลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที เทน้ำส้มสายชูที่ผสมไว้ลงไป พักไว้ 5 นาที แล้วจัดใส่ขวดโหล

กับถั่วเขียว

ถั่วเขียวมีความพิเศษตรงที่ไม่มีเส้นใยเหนียว ดังนั้นการใช้ถั่วเขียวจึงทำให้สลัดมีรสชาติอ่อนลง ส่วนผสม:

• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• ถั่วเขียว 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 500 มล.;
• น้ำตาล – ½ ถ้วย;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกขี้หนูฝัก;
• ส่วนผสมของสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว)
• กระเทียม 2 หัว;
• น้ำส้มสายชู 9% - ½ ถ้วย;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

ส่วนผสมหลักของน้ำหมักทำจากมะเขือเทศบด พริกหวาน และกระเทียม ตั้งหม้อพร้อมส่วนผสมที่ปั่นแล้วบนเตา เมื่อเดือดแล้วให้ใส่น้ำมัน น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงไป ใส่หน่อไม้ฝรั่งสับลงในน้ำหมัก เมื่อเดือดแล้วให้ใส่ชิ้นมะเขือยาวลงไป เคี่ยวประมาณ 40 นาที ก่อนปิดไฟ ให้ใส่สมุนไพรสับละเอียดลงไป แช่ทิ้งไว้ 10 นาที

เลโชกับถั่วและมะเขือยาว

เลโชเป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับเมนูเนื้อสัตว์ และยังเป็นเครื่องช่วยชีวิตเมื่อมีแขกมาเยือนโดยไม่ได้รับเชิญ สิ่งที่คุณต้องมี:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• พริกไทย - 700 กรัม;
• ถั่ว - 150 กรัม;
• น้ำตาล - 80 กรัม;
• เกลือ - 20 กรัม;
• น้ำมันพืช – 70 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.

ต้มมะเขือเทศสับให้เดือด หลังจาก 15 นาที ใส่พริกหั่นและมะเขือยาวหั่นเต๋า เคี่ยวต่ออีก 15 นาที ใส่ถั่วและเครื่องเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อย เคี่ยวต่ออีก 15 นาที สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชู

คาเวียร์มะเขือม่วงต้นตำรับพร้อมถั่ว

คาเวียร์มะเขือยาวสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นฐานของแซนด์วิชได้ ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• มะเขือเทศ - 1.7 กก.
• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• พริกไทย - 1.7 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• พริกหยวก - 3 ชิ้น;
• ถั่ว - 300 กรัม;
• น้ำมันพืช - 125 มล.;
• สมุนไพร เกลือ และน้ำตาลตามชอบ

หั่นมะเขือยาวและหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดผักในน้ำมันพืช ต้มถั่วจนสุกครึ่งหนึ่ง ปั่นมะเขือเทศให้ละเอียดแล้วนำไปต้ม ใส่ผักที่ผัดแล้วและพริกสับลงในน้ำหมักร้อนๆ เคี่ยวประมาณ 20 นาที สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และผักชีลาว เคี่ยวต่ออีก 20 นาที

การเก็บรักษาอาหารกระป๋อง

ผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้จะถูกส่งไปจัดเก็บเฉพาะเมื่อชิ้นงานเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว และได้ดำเนินการควบคุมเพื่อให้แน่ใจว่าปิดสนิทดีแล้วเท่านั้น สถานที่ที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินซึ่งควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ +6 ซี. อาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่วิธีนี้มีข้อเสียคือพื้นที่จัดเก็บจำกัด อายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ยของขนมขบเคี้ยวคือ 1 ปี