สูตรเด็ดและอร่อยที่สุดสำหรับการทำมะเขือยาว (สีน้ำเงิน) สไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาว

การเสิร์ฟอาหารจานอร่อยที่ชวนให้นึกถึงฤดูร้อนท่ามกลางความหนาวเหน็บของฤดูหนาวนั้นเป็นเรื่องที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจานนั้นดูสวยงามและมีกลิ่นหอมฉุน บทความนี้จะพาคุณไปสำรวจสูตรอาหารมะเขือยาวสไตล์จอร์เจียนหลากหลายสูตรสำหรับฤดูหนาว ซึ่งจะทำให้มะเขือยาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีเอกลักษณ์และอร่อยสำหรับทุกมื้ออาหาร

ความซับซ้อนในการเตรียมมะเขือยาวสไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาว

มะเขือม่วงที่ปรุงตามสูตรของอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมมีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อน อย่างไรก็ตาม พ่อครัวหลายคนที่ใช้สูตรเดียวกันไม่ได้ผลลัพธ์ที่เหมือนกันเสมอไป การเลือกสูตรที่ถูกต้องและรักษาสัดส่วนส่วนผสมให้ถูกต้องนั้นไม่เพียงพอ

เพื่อให้แน่ใจว่าจานของคุณดูน่ารับประทานและมีรสชาติที่ประณีต สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณารายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ดังต่อไปนี้:

• มะเขือม่วงสามารถเก็บรักษาได้สองวิธี คือ แบบทั้งลูกหรือแบบหั่น สำหรับมะเขือม่วง ให้ใช้ไข่ขนาดเล็กที่ใส่ในขวดได้พอดี หากคุณวางแผนจะหั่นมะเขือม่วงแบบสีฟ้า ให้เลือกไข่ที่มีขนาดกลาง เนื้อแน่น และไม่ใช่แบบสุกเกินไป
• เนื่องจากมีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย คือ เนื้อคอร์นบีฟ จึงจำเป็นต้องกำจัดออกโดยการแช่ผลไม้ในน้ำเกลือ (เกลือ 30 กรัม ต่อน้ำ 3 ลิตร) แช่ผลไม้ "สีฟ้า" ในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกินออก

• หลังจากขั้นตอนข้างต้นแล้ว ให้เช็ดผักให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก มิฉะนั้น เนื้อผักจะเหลวเกินไป
• การทอด “แบบสีน้ำเงิน” จะทำให้มีรูปลักษณ์น่ารับประทานและมีรสชาติดีขึ้น อีกทั้งยังช่วยให้คงรูปไว้ได้
• อย่าปอกเปลือกมะเขือยาวเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของแต่ละชิ้น มะเขือยาวที่หั่นเป็นชิ้นควรมีความหนาปานกลางเพื่อให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นและป้องกันไม่ให้เนื้อมะเขือยาวเสียรูปทรง

• มะเขือม่วงสไตล์จอร์เจียนต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ที่บ้านใช้หม้อขนาดใหญ่ธรรมดาก็เพียงพอแล้ว รองก้นหม้อด้วยผ้าเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดเสียหายระหว่างการต้ม เลือกขวดที่มีขนาดใกล้เคียงกัน วางขวดให้แน่นในหม้อ เติมน้ำเย็นให้ถึงไหล่ ตั้งหม้อบนไฟอ่อน เมื่อน้ำร้อนขึ้น ส่วนผสมในขวดก็จะถูกต้ม ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อจะนับจากเวลาที่น้ำเริ่มเดือด
• ก่อนบรรจุ โถที่มีฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ฝาที่ใช้สำหรับปิดผนึกจะต้องต้มก่อน

หากปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณจะมั่นใจได้ว่าอาหารจานของคุณจะมีรสชาติดีและดูน่ารับประทาน

วิธีการเลือกและเตรียม "บลู"

เมื่อเลือกมะเขือยาวคุณต้องใส่ใจจุดต่อไปนี้:

• ลักษณะ – ผลมีขนาดกลาง เนื้อแน่น เปลือกมันวาว สมบูรณ์
• ความสุก – ไม่สุกเกินไป เพื่อไม่ให้ผลไม้มีปริมาณเกลือสูงและเมล็ดแข็งเกินไป ความสุกวัดโดยการกดด้วยนิ้ว หากแรงกดนี้ทำให้เกิดรอยบุ๋ม แสดงว่าผักสุกเกินไปและไม่ควรซื้อ มะเขือม่วงอ่อนจะกลับคืนรูปได้อย่างรวดเร็ว
• เนื้อผลสม่ำเสมอ ไม่มีช่องว่างหรือเส้น ผลที่มีสี "น้ำเงิน" มีเมล็ดสีเข้มและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ไม่เหมาะสำหรับการแปรรูป วิธีทดสอบ: หลังจากหั่นแล้ว ผลควรคงสีเดิมไว้ได้ประมาณสามสิบวินาที
• ความสด: หากก้านเป็นสีเขียว แสดงว่าผลไม้เพิ่งถูกเก็บมา; ก้านแห้งและเป็นสีน้ำตาลและมีจุดคล้ายกันบนเปลือก บ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์นั้นเก่าแล้ว
• ขนาด - ใหญ่เกินไป "สีน้ำเงิน" จะปลูกในสภาพที่มีการใส่ปุ๋ยมากเกินไป ซึ่งจะไม่มีประโยชน์

การเตรียมมะเขือยาวมีขั้นตอนดังนี้:

• ตัดส่วนของผลที่อยู่ติดกับก้านออก - ส่วนนี้จะมีปริมาณไนเตรตสูงที่สุด
• ล้างให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำไหล;
• นำเนื้อเค็มออกโดยแช่ในน้ำเกลือ (ตามที่ระบุข้างต้น)
• ล้างเอาเกลือส่วนเกินออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

หลังจากเตรียมผักและภาชนะเรียบร้อยแล้ว ขั้นตอนการเก็บรักษาหลักก็เริ่มต้นขึ้น

สูตรเด็ดทำมะเขือยาวสไตล์จอร์เจียน

สูตรอาหารที่พ่อครัวชาวรัสเซียใช้จะแตกต่างจากอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมเล็กน้อย เนื่องมาจากการปรับสูตรให้เข้ากับพืชผลที่ปลูกในสภาพอากาศของรัสเซีย อย่างไรก็ตาม หลักการพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารที่นิยมทำมะเขือยาวสไตล์จอร์เจีย

ดอง

มะเขือยาวดอง สูตรอาหารจอร์เจียมีรสชาติที่กลมกล่อม ปรุงง่าย แต่ขั้นตอนค่อนข้างใช้เวลานาน กระบวนการหมักใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์เต็ม

หั่นผลไม้ตามยาวเป็นสามในสี่ส่วน แล้วตัดก้านออก นำผักใส่ภาชนะที่มีน้ำเดือดผสมเกลือ ต้มประมาณห้านาที แล้วนำไปต้มภายใต้แรงดันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ระหว่างเวลาที่กำหนด เตรียมไส้โดยนำแครอทขูดเกาหลีเส้นยาวมาผสมกับกระเทียมบด สมุนไพรสับละเอียด พริกไทยป่น และผสมส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน

ใส่ไส้ลงในช่องที่ผ่าไว้ ผักจะถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในภาชนะเคลือบหรือแก้ว จากนั้นเทน้ำเกลือลงไป สำหรับน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำ เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที

ภาชนะที่ใส่มะเขือม่วงแช่ไว้มีฝาปิดแน่น การหมักใช้เวลาสี่วันที่อุณหภูมิห้อง และสามวันในตู้เย็น

พร้อมซอสเผ็ด

ในการเตรียมเมนูนี้ มะเขือม่วงที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นแว่นๆ แล้วทอดทั้งสองด้าน ระหว่างนั้น เตรียมซอสเผ็ด: เด็ดขั้วและเมล็ดออกจากพริกหวานและพริกเผ็ด แล้วสับให้ละเอียด ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วยวิธีเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ชุบชิ้นมะเขือยาวทอดในซอสทั้งสองด้าน แล้วใส่ลงในขวดโหล จากนั้นนำไปใส่ในหม้อเพื่อฆ่าเชื้อ ต้มประมาณสิบห้านาที นำขวดโหลออกและปิดผนึก

หั่นเป็นวงกลม

ในการเตรียมมะเขือยาวหั่นสไตล์จอร์เจียน คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หัวหอมหลายหัว;
• มะเขือเทศ – สามร้อยห้าสิบกรัม
• มะเขือยาว – หนึ่งกิโลกรัม;
• ผักชีฝรั่ง, คื่นช่าย, ผักชี - ตามชอบ;
• กระเทียม - หนึ่งแก้วบด;
• พริกขี้หนูสองหรือสามชิ้น
• กานพลู 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – สามชิ้น;
• พริกไทยดำ (เผ็ดและพริกไทยจาไมก้า) – ครึ่งช้อนชา
• เกลือ – สิบแปดกรัม;
• น้ำตาล – สิบห้ากรัม;
• น้ำส้มสายชู (เก้าเปอร์เซ็นต์) – สามสิบมิลลิลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด – หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม

มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดทั้งสองด้าน หัวหอมก็ทอดเช่นกัน มะเขือเทศ พริก และกระเทียมสับละเอียด ใส่ลงไปในหัวหอม ผสมให้เข้ากัน เติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงไป

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในหม้อเคลือบขนาดใหญ่ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบรรจุลงในขวดโหล ฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

อบ

อาหารเรียกน้ำย่อยที่แสนอร่อยคือมะเขือม่วงอบสไตล์จอร์เจียน มะเขือม่วง "สีน้ำเงิน" อบทั้งเปลือก ปอกเปลือกแล้วคลุกเคล้ากับถั่วลิสงและกระเทียม เติมน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ และคเมลี-ซูเนลี แช่เย็นไว้ 24 ชั่วโมง

กับมะเขือเทศ

อีกทางเลือกหนึ่งในการปรุงอาหารคือซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศแบบ "สีฟ้า" ปรุงตามวิธีดั้งเดิม คือ ผสมน้ำมะเขือเทศกับพริกหวานและพริกเผ็ดบด กระเทียม และเครื่องเทศ จากนั้นเทซอสเดือดลงในขวดที่บรรจุมะเขือยาวทอด ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ

กับพริกหยวก

สำหรับเมนูนี้ มะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัม ต้องใช้พริกหวานห้าร้อยกรัม หัวหอมสองหัว กระเทียมหนึ่งหัว ผักชีหนึ่งกำใหญ่ พริกแดงหนึ่งเม็ด และอุตสโค-ซูเนลีครึ่งช้อนชา พริกหยวกหั่นเป็นชิ้นนำไปทอด

พริกหั่นเป็นวงแล้วทอดแบบเดียวกับมะเขือยาว น้ำสลัดทำจากหัวหอม กระเทียม เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู เติมลงในผัก หมักผักเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง จากนั้นบรรจุในขวดโหล ฆ่าเชื้อ และปิดผนึก

สตูว์มะเขือยาวทอดสไตล์จอร์เจียน

สำหรับสตูว์ที่เรียกว่า อจัปสันดาลี คุณจะต้องมีมะเขือยาว 1 ลูก มะเขือเทศ 3 ลูก พริกหยวก 2 ลูก พริกชี้ฟ้า 3 ลูก มันฝรั่ง 2 ลูก หัวหอม 1 หัว กระเทียมครึ่งหัว ผักชี โหระพา ฮ็อป-ซูเนลีและปาปริก้าครึ่งช้อนชา และเกลือตามชอบ

อาหารจานนี้ย่างบนเตา ผัดผักแยกกัน แล้วใส่ลงในหม้อ เคี่ยวกับมะเขือเทศจนนิ่ม

ปอเปี๊ยะไส้มะเขือยาวใส่ถั่วและผักชี

มะเขือม่วงหั่นเป็นชิ้น แล้วเตรียมไส้หัวหอม กระเทียม และถั่วสับละเอียด สับผักชี ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน เติมเกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู มะเขือม่วงทอดที่เย็นแล้วทาไส้แล้วม้วนเป็นม้วน แช่เย็นไว้

ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

โหมด "ทอด" "อบ" และ "ตุ๋น" ช่วยให้คุณปรุงผัก "สีฟ้า" ได้อย่างสุกทั่วถึงและเหมาะสม ผัดผักทีละชุดเล็กๆ ก่อนนำไปผสม ปรุงรส และเคี่ยวกับซอส

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีการข้างต้นสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ เพียงราดซอสเดือดลงบนอาหาร รับรองว่าผลิตภัณฑ์จะคงสภาพได้ด้วยการเติมสารกันบูดจากธรรมชาติ เช่น น้ำส้มสายชูไวน์และเกลือ

สภาวะการเก็บรักษาอาหารกระป๋อง

ผลิตภัณฑ์นี้เก็บไว้ในที่เย็น อายุการเก็บรักษานานถึงสิบแปดเดือน อาหารที่ยังไม่ได้อุ่นจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็น ซึ่งจะเก็บได้ประมาณหนึ่งเดือน เห็ดดองสีฟ้าสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีในที่เย็น (ห้องใต้ดิน)

อย่างที่คุณทราบจากเนื้อหาที่นำเสนอ อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้เตรียมที่บ้านได้ง่ายและยังทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะอาหารในวันธรรมดาและวันหยุดอีกด้วย