การเตรียมซูกินี่เลโชสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรที่ไม่ต้องฆ่าเชื้อ "อร่อยจนเลียมือ" และด้วยซอสมะเขือเทศ

ในช่วงฤดูซูกินี ชาวสวนหลายคนต้องดิ้นรนหาวิธีถนอมซูกินีให้ดีที่สุด ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายนับไม่ถ้วนสำหรับการถนอมซูกินี ความท้าทายหลักคือการเลือกสูตรที่เหมาะสม พ่อครัวแม่ครัวมืออาชีพแนะนำว่าอย่าเสียเวลาไปกับการดองและการทำแยมแบบดั้งเดิม แต่ให้ลองทำซูกินีเลโชสูตรนี้สำหรับฤดูหนาวแทน

การเตรียมบวบอย่างถูกต้อง

สำหรับเมนูนี้ ให้ใช้บวบอ่อนที่เปลือกยังไม่หนาและแข็ง ผลสุกจะมีรสชาติอ่อนกว่า เนื้อของผักเหล่านี้มักจะแน่นและมีเมล็ดจำนวนมาก บวบขนาดไม่เกิน 8 ซม. สามารถปอกเปลือกได้โดยไม่ต้องปอกเปลือก

ผักต้องล้างให้สะอาด ตัดโคนและก้านออก และตัดส่วนที่เสียหายหรือตำหนิออก ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในสูตรเลโชต้องมีคุณภาพดี สูตรคลาสสิกใช้การหั่นเต๋า ซึ่งสามารถหั่นให้มีขนาดเล็กได้ตามต้องการ ควรสับซูกินีทันทีก่อนนำไปปรุงอาหาร

การฆ่าเชื้อขวดโหล

การฆ่าเชื้อขวดโหล ซึ่งหมายถึงการนำไปตากในอุณหภูมิสูง ช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะเก็บรักษาได้ยาวนาน ก่อนการฆ่าเชื้อ จะต้องล้างขวดโหลด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดาทันที มีวิธีและตัวเลือกการฆ่าเชื้อมากมาย การเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและขนาดของภาชนะ

โถขนาดเล็กสามารถนำไปอุ่นในไมโครเวฟด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาสองสามนาที โถขนาดใหญ่สามารถนำไปต้มในน้ำหรืออบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที ต้องใช้ความระมัดระวังในระหว่างการประมวลผลเนื่องจากการสัมผัสกับแก้วร้อนอาจทำให้เกิดการไหม้ได้

สูตรเลโชสำหรับฤดูหนาว

มีสูตรเลโชมากมาย ส่วนใหญ่มักใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมนอกเหนือจากซูกินี และรสชาติที่เป็นกลางของผักชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด

การทำอาหารจานดั้งเดิม

สูตรง่ายๆ นี้ไม่มีเครื่องเทศเผ็ดร้อน จึงเหมาะสำหรับเด็กและผู้ที่มีปัญหาระบบย่อยอาหาร ส่วนผสม:

• บวบ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.;
• แครอท - 500 กรัม;
• น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร;
• น้ำมัน - 100 มล.;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
• พริกไทย - 5 ถั่วลันเตา;
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ

หั่นซูกินีเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ สับหัวหอมละเอียดเป็นวงครึ่งวง และขูดแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยเครื่องขูดหยาบ ผัดหัวหอมและแครอทในกระทะ ผสมกับเนย เทน้ำแครอทลงในกระทะ จากนั้นใส่ผักตุ๋นและซูกินีลงไป เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 10 นาที แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ (เครื่องเทศ) หลังจาก 15 นาที เริ่มตักใส่ขวดโหล

ด้วยมะเขือเทศแบบไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การไม่ผ่านความร้อนเป็นเวลานานทำให้เลโชกรอบ สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• บวบ - 3 กก.
• มะเขือเทศ - 2 กก.
• พริกไทย - 3 กก.;
• หัวหอม - 1 กก.;
• น้ำมัน - 400 มล.;
• น้ำตาลทราย - 7 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือสินเธาว์ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 180 มล.

มะเขือเทศแช่น้ำเดือด ปอกเปลือก แล้วบดให้ละเอียดด้วยเครื่องบดเนื้อ หั่นพริกเป็นเส้นบางๆ แครอทหั่นฝอยหยาบๆ เคี่ยวหอมทอดและแครอทบนไฟจนเหลืองทอง ปรุงรสด้วยซอสเผ็ดจากมะเขือเทศสับ เกลือ และน้ำตาลทราย เติมซูกินีหั่นเต๋าลงในน้ำหมัก เคี่ยวผักตุ๋นประมาณ 10 นาที ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะแก้ว เติมสารละลายเอสเซนส์ และปิดฝาขวดให้สนิทหลังจากผ่านไป 7 นาที

ผสมซอสมะเขือเทศ

อร่อย การเตรียมเลโชในฤดูหนาว ได้มาจากการเติมซอสมะเขือเทศลงไป สัดส่วนของส่วนผสม:

• บวบ - 4 กก.
• พาสต้า - 800 มล.;
• พริกแดง 15 เม็ด;
• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 200 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 แก้ว

หมักส่วนผสมด้วยน้ำ น้ำมัน และซอสมะเขือเทศ เมื่อเดือดแล้ว ให้เติมน้ำตาลและเกลือลงไป ใส่ซูกินีสับลงไป เคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่พริกและกระเทียมหั่นบางลงไป เคี่ยวประมาณ 20 นาที เติมเครื่องเทศที่เหลือและน้ำส้มสายชูลงไป แล้วเทใส่ขวด สำหรับใครที่ชอบซอสมะเขือเทศ อาหารจานนี้สามารถใช้แทนซอสมะเขือเทศได้

รูปแบบการเตรียมอาหารในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

เลโชหวานสามารถทำในหม้อหุงช้าได้ ซึ่งช่วยลดต้นทุนแรงงาน เพราะไม่จำเป็นต้องคนส่วนผสมผักตลอดเวลา สำหรับวิธีนี้ คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ และแทนที่จะเคี่ยว ให้ใช้โหมดเคี่ยว เลโชใช้เวลาเคี่ยวเพียงหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น เติมเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และน้ำส้มสายชูในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุง

เลียนิ้วดี

ชื่อของสูตรนี้เน้นย้ำถึงข้อดีหลัก สัดส่วนของส่วนผสมมีดังนี้:

• บวบ - 2 กก.
• พริกหลากสี 1.2 กก.
• แครอท, หัวหอม - 600 กรัมต่อชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 กก.
• มะเขือเทศบด - 2 ช้อนโต๊ะล.;
• น้ำมันพืช - 200 มล.;
• เกลือ - 60 กรัม;
• น้ำตาล - 90 กรัม;
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น;
• เอสเซนส์-30 มล.

ใครที่ชอบทานอาหารรสจัดก็สามารถใส่กระเทียมลงไปตามสูตรได้ตามใจชอบ หั่นซูกินี มะเขือเทศ และหัวหอมเป็นลูกเต๋าขนาด 1.5 ซม. นำเมล็ดออกจากพริกแล้วปั้นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม สับพริกขี้หนูให้ละเอียด ขูดแครอทเป็นเส้นบางๆ เตรียมน้ำหมักและซอสมะเขือเทศ ใส่ส่วนผสมซูกินีลงไป เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แครอท;
• พริก;
• หัวหอม.

หลังจากนั้นใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศลงไป คนเบาๆ เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใส่กระเทียมและเครื่องเทศลงไป 5 นาทีก่อนปิดท้าย

กับพริกหยวก

สำหรับสูตรนี้ เราแนะนำให้ใช้พริกที่มีเปลือกหนา เพราะพริกพันธุ์นี้ให้รสชาติที่ฉ่ำเป็นพิเศษ ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• บวบ - 4 กก.
• พริกไทย - 10 ชิ้น;
• หัวผักกาดหอม 10 หัว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 6 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศบด - 800 มล.;
• น้ำมันไร้กลิ่น - 400 มล.;
• น้ำตาลทราย - 400 กรัม;
• เกลือแกง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 5 แก้ว;
• ถั่วหวาน 10 ชิ้น

ผักหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ พริกหวานหั่นเป็นชิ้น และหัวหอมหั่นเป็นวงใหญ่ น้ำเชื่อมทำจากน้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำมัน และซอสมะเขือเทศเข้มข้น เติมซูกินีหั่นชิ้นลงไปอย่างระมัดระวัง ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่พริกหวานหั่นชิ้นลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ใส่หัวหอมลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที เคี่ยวส่วนผสมผักด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ เคี่ยวต่ออีก 3 นาที

ด้วยบวบและบลูเบอร์รี่

เลโชมะเขือม่วงรสเผ็ดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเผ็ดร้อน และปริมาณมะเขือม่วงที่มากทำให้เมนูเรียกน้ำย่อยนี้แตกต่างจากสูตรอาหารดั้งเดิมส่วนใหญ่ สัดส่วน:

• บวบ - 10 ชิ้น;
• มะเขือยาว 8 ชิ้น;
• พริกแดง 10 เม็ด;
• ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว - ​​ตามชอบ

ส่วนผสมซอส:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำส้มสายชู 6% – 200 มล.;
• น้ำตาล 2 ถ้วย;
• เกลือ – 1/2 ถ้วย;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• ลอเรล - 5 ชิ้น;
• พริกไทย 10 ถั่ว

บดมะเขือเทศให้ละเอียดด้วยเครื่องบดเนื้อ แล้วเทลงในน้ำหมักโดยใช้ส่วนผสมของซอส จากนั้นนำผักสับไปเคี่ยวในน้ำหมักประมาณ 40 นาที สุดท้ายใส่สมุนไพรสับละเอียดลงไป และหลังจากผสมให้เข้ากันประมาณสองสามนาที ผักก็จะถูกบรรจุลงในขวดโหล

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

สามารถทำซูกินี่เลโชได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู สูตรคลาสสิกใดๆ ก็สามารถใช้เป็นฐานได้ และเพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนาน ควรฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที

ผักกับแตงกวา

คุณสามารถทำเมนูมังสวิรัติได้โดยการใส่แตงกวาลงไป สัดส่วนมีดังนี้:

• บวบและแตงกวา อย่างละ 2.8 กก.
• แครอท - 200 กรัม;
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 400 กรัม;
• มะเขือเทศบด - 500 มล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 15 มล.

หั่นมะเขือเทศ บวบ และแตงกวาเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ แตงกวาขนาดใหญ่ควรปอกเปลือกก่อนเพื่อขจัดความขม แครอทหั่นฝอย และกระเทียมสับละเอียด ผสมผักกับซอสมะเขือเทศ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 40 นาทีหลังจากน้ำเดือด เติมน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส เคี่ยวต่ออีก 40 นาที

การเก็บรักษาเลโชในฤดูหนาว

อายุการเก็บรักษาที่แนะนำของเลโชคือ 1 ปี หากผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จะสามารถคงคุณภาพได้นานขึ้น

สถานที่ที่เหมาะสมคือห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิ +6 ซี.