สูตรง่ายๆ สำหรับทำแยมองุ่นสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 1-3 ลิตร

การทำแยมองุ่นสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก และผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ นั่นคือเหตุผลที่แยมองุ่นเป็นที่นิยมในประเทศของเรา แม้ว่าการทำไวน์โฮมเมดจะใช้เวลานานและต้องใช้แรงงานมาก แต่แยมองุ่นก็ใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น นอกจากนี้ องุ่นทุกสายพันธุ์ที่เรามีจำหน่ายก็เหมาะสม จึงเป็นแยมผลไม้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับทำขนมหวานอย่างแท้จริง

ความยุ่งยากในการทำผลไม้แช่อิ่มสำหรับหน้าหนาว

น้ำองุ่นแช่อิ่มสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก ดูเหมือนจะไม่มีอะไรพิเศษ แค่ผสมองุ่นกับน้ำ น้ำตาล และสารกันบูด เคี่ยว และปิดฝาให้สนิท แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่แบบนั้นเลย มีเคล็ดลับมากมายที่จะช่วยให้เครื่องดื่มอร่อยขึ้นและช่วยลดขั้นตอนการเตรียม

1. หากผลมีขนาดเล็กก็จะเก็บรักษาไว้เป็นพวง
2. ผลไม้ขนาดใหญ่ตรงกันข้าม จะไม่มีกิ่งหรือเมล็ดเหลืออยู่เลย
3. เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่เดือดล้นจึงต้องเจาะมัน
4. นำมาพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมที่สุด
5. เครื่องเทศหลากหลายชนิดถูกเลือกใช้ตามรสนิยม โดยเฉพาะอบเชย วานิลลา และกระวาน ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ
6. กรดซิตริกช่วยปรับปรุงสีสัน
7. ผลไม้อื่น ๆ ก็ยังถูกเพิ่มเข้าไปในองุ่นด้วย

การทราบคุณลักษณะเหล่านี้จะทำให้คุณสามารถสร้างสรรค์รสชาติที่น่าสนใจเป็นพิเศษได้

ควรเลือกพันธุ์ไหนดี?

องุ่นเกือบทุกสายพันธุ์ที่พบเห็นได้ทั่วไปในรัสเซียนั้นเหมาะสำหรับทำเป็นผลไม้แช่อิ่ม พวกมันแค่ให้รสชาติและสีสันที่แตกต่างกันเท่านั้น

ดังนั้นหากคุณต้องการเครื่องดื่มใสๆ ให้ใช้สีเขียวและสีขาว

อย่างไรก็ตาม บางครั้งผลไม้แช่อิ่มชนิดนี้อาจมีสีเหมือนใบลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ สีจะเปลี่ยนไปหากมีการใส่ผลไม้ชนิดอื่นลงไปด้วย องุ่นดำและองุ่นน้ำเงินจะให้ผลไม้แช่อิ่มสีแดงเข้ม เข้มข้น และแน่น ส่วนสีชมพูอ่อนทำจากองุ่นแดง องุ่นพันธุ์อิซาเบลลา คิชมิช และลิเดีย ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในประเทศของเรา

การเตรียมองุ่นก่อนเริ่มกระบวนการ

สำหรับผลไม้แช่อิ่ม เบอร์รี่ต้องเตรียมอย่างถูกต้อง โดยล้างให้สะอาดและกำจัดเศษผลไม้ออก เลือกเฉพาะผลไม้ที่เสียหรือแห้ง และเลือกเฉพาะผลที่แข็งและสมบูรณ์ หากจำเป็นให้เอาเมล็ดออก

วิธีทำแยมองุ่นแบบบ้านๆ

มีหลายวิธีในการเตรียมเครื่องดื่มองุ่นสำหรับฤดูหนาว ไม่ว่าจะใช้เฉพาะผลเบอร์รี่นี้หรือใช้ส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมาย ด้านล่างนี้คือส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

สูตรง่ายๆ สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

สูตรนี้ทำง่ายมาก เป็นสูตรเด็ดสำหรับคนที่มีองุ่นเหลือเยอะสำหรับทำแยม

สำหรับผลไม้แช่อิ่มนี้ ต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมี:

• น้ำตาล 1 ถึง 2 ถ้วย;
• กรดซิตริกครึ่งช้อนชา;
• น้ำ 2 ลิตร

ก่อนทำคอมโพท ให้ใส่เบอร์รี่ลงในขวดโหลพร้อมกับน้ำตาลและกรดซิตริก เติมน้ำลงในขวดโหล นำไปใส่ในหม้อน้ำเดือด ปิดฝา และเคี่ยวไฟอ่อนสักครู่ ระวังอย่าให้องุ่นสุกเกินไป ปิดฝาขวดโหลทันทีหลังจากทำคอมโพทเสร็จ

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถเตรียมผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและโดยทั่วไปจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ยกเว้นรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ แต่สำคัญอย่างหนึ่ง คือผลไม้แช่อิ่มไม่ได้ต้มในขวดโหลเพื่อเก็บรักษา แต่จะต้มแยกกันในหม้อ แล้วเทใส่ภาชนะเมื่อพร้อมรับประทาน อย่างไรก็ตาม สัดส่วนยังคงเหมือนเดิม

ข้อเสียของวิธีนี้คือผลเบอร์รี่มักจะสุกเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เลือกองุ่นพันธุ์ที่แข็ง นอกจากนี้ ให้เติมของเหลวลงในขวดโหลครึ่งหนึ่ง โดยไม่รวมผลเบอร์รี่ แล้วจึงใส่ผลเบอร์รี่ลงไป

ปราศจากน้ำตาล

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก ผลไม้แช่อิ่มนี้ผลิตโดยไม่เติมน้ำตาล ส่วนผสมจากธรรมชาติทั้งหมดนี้ไม่เพียงแต่รักษาคุณค่าทางโภชนาการที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรักษารสชาติตามธรรมชาติของผลไม้ไว้ได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม น้ำตาลเป็นสารกันบูด ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้เป็นระยะเวลาสั้นๆ หรือเติมกรดซิตริกเสริม

เพื่อให้ผลไม้แช่อิ่มปราศจากน้ำตาลสามารถอยู่ได้เกือบตลอดฤดูหนาว ผลเบอร์รี่จะถูกต้มให้สุกทั่วถึง โดยเลือกเฉพาะผลไม้ที่ปราศจากโรคและปราศจากตำหนิ ปริมาณกรดซิตริกจะสูงกว่าสองสูตรก่อนหน้านี้เล็กน้อย ส่วนสัดส่วนอื่นๆ เท่ากันทุกประการ

วิธีการเทแบบ 2 ชั้น

แม่บ้านหลายคนเก็บน้ำองุ่นไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ฆ่าเชื้อ โดยจำกัดตัวเองอยู่แค่การฆ่าเชื้อขวดโหล วิธีนี้เรียกว่าการบรรจุซ้ำ การฆ่าเชื้อเบื้องต้นคือการนำขวดโหลไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที สิ่งสำคัญคือต้องนำภาชนะแก้วเข้าเตาอบขณะที่เตาอบยังเย็นอยู่

ใส่เบอร์รี่ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที สะเด็ดน้ำออก แล้วนำไปต้มกับน้ำตาลและกรดซิตริก ราดน้ำเชื่อมลงบนผลไม้ ปิดฝาให้สนิท ห่อด้วยผ้าห่ม พักไว้ให้เย็น

ด้วยน้ำผึ้ง

การทำน้ำผึ้งคอมโพทนั้นง่ายมาก เครื่องดื่มชนิดนี้ยังถือว่าดีต่อสุขภาพอีกด้วย เพราะน้ำผึ้งมีสารต่างๆ มากมายที่ช่วยเสริมสร้างร่างกาย ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาล อีกทั้งยังปลอดภัยสำหรับผู้ที่กำลังพยายามลดน้ำหนัก น้ำผึ้งใช้สูตรมาตรฐานสำหรับขวดขนาดสามลิตรเป็นส่วนผสมหลัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือน้ำผึ้งจะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาล สามารถใช้น้ำผึ้งชนิดใดก็ได้ เช่น ลินเดน บัควีท หรือสมุนไพรผสม มักเติมอบเชยลงไปเป็นเครื่องเทศ

กับแอปเปิ้ล

สำหรับสูตรแอปเปิลคอมโพต ผลไม้ชนิดนี้ซึ่งมีรสชาติเข้ากันได้ดีกับองุ่น จะถูกเพิ่มลงในชุดส่วนผสมมาตรฐานที่มักมีการอธิบายไว้

แอปเปิลจะถูกล้าง ปอกเปลือก คว้านไส้ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล แอปเปิลจะถูกคลุกในส่วนผสมของน้ำตาลและกรดซิตริก เคี่ยวนานกว่าการทำจากองุ่นเพียงอย่างเดียวเล็กน้อย

กับลูกแพร์

สามารถทำเครื่องดื่มแสนอร่อยได้โดยใช้ลูกแพร์พันธุ์ปลายฤดูแทนแอปเปิล

สำหรับผลไม้แต่ละกิโลกรัมนั้น จะใช้ดังนี้

• จำนวนลูกแพร์เท่ากัน;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว;
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง;
• กรดซิตริกครึ่งช้อนชา

เลือกลูกแพร์ที่ยังไม่สุกและแข็ง ปอกเปลือกและคว้านไส้ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ต้มในน้ำที่มีองุ่น น้ำตาล และกรด เทใส่ขวดโหล

กับแอปเปิ้ลปู

ราเนตกี (แอปเปิลสวรรค์) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำแยมองุ่น เพราะด้วยขนาดที่เล็ก จึงต้องเก็บทั้งผล ไม่ใช่หั่นเป็นชิ้นๆ ผลที่ได้คือแยมที่มีรสชาติแอปเปิลผสมองุ่น แต่ใช้แรงงานน้อยกว่าและมีรูปลักษณ์ที่โดดเด่น

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมี:

• ผลไม้หนึ่งกิโลกรัม;
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง;
• แก้วน้ำตาลหนึ่งแก้ว

เครื่องดื่มนี้เตรียมโดยใช้หลักการเดียวกันกับเครื่องดื่มครั้งก่อน ยกเว้นว่าจะไม่ตัดแอปเปิล แต่จะเอาเฉพาะก้านออกเท่านั้น

กับลูกพีช

พีชคอมโพทไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติเข้มข้นที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ในการทำพีชคอมโพทนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ต่อองุ่น 1 กิโลกรัม:

• พีชขนาดใหญ่สูงสุด 6 ลูก;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว;
• กรดซิตริก 0.5 ช้อนชา;
• ขึ้นอยู่กับความจุ-น้ำ

ลูกพีชสามารถใช้ได้ทั้งลูกหรือหั่นเป็นชิ้น ใส่ลูกพีชทั้งหมดลงในขวดโหล เติมน้ำเดือดลงไป แช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นเทน้ำลงในหม้อ เติมน้ำตาลและกรดลงไป เติมน้ำเชื่อมเดือดลงในขวดโหลอีกครั้ง ปิดฝาให้สนิท พักไว้ให้เย็น

ด้วยมะนาว

มะนาวช่วยลดความจำเป็นในการใช้สารกันบูดทั่วไปอย่างกรดซิตริก ทำให้เครื่องดื่มมีความเป็นธรรมชาติมากยิ่งขึ้น เติมมะนาวไม่เกินสองสามชิ้นต่อน้ำหนึ่งลิตร

ขึ้นอยู่กับรสชาติขององุ่นที่ใช้ สูตรนี้เหมาะเป็นพิเศษหากคุณวางแผนที่จะใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล

คุณสมบัติการเก็บรักษาขององุ่นคอมโพท

การเตรียมการประเภทนี้ไม่แตกต่างจากการเตรียมการประเภทอื่น ๆ ในแง่ของการจัดเก็บ - จำเป็นต้องอยู่ในสถานที่ที่เย็นและมืด

บทสรุป

แยมองุ่นสำหรับฤดูหนาวเป็นส่วนผสมที่อุดมด้วยวิตามินชั้นยอดสำหรับโต๊ะอาหารของคุณในช่วงฤดูหนาว การเตรียมองุ่นแทบไม่ต้องใช้ความพยายาม บางครั้งก็ไม่ต้องฆ่าเชื้อ เก็บรักษาง่ายและดีต่อสุขภาพมากขึ้น เปลี่ยนจากน้ำตาลเป็นน้ำผึ้ง และเปลี่ยนจากกรดซิตริกเป็นมะนาว