5 สูตรเด็ดสำหรับทำแยมแอปเปิลและองุ่นสำหรับฤดูหนาว ทั้งแบบฆ่าเชื้อและไม่ฆ่าเชื้อในกระทะ

เดือนสิงหาคมและกันยายนเป็นช่วงเวลาที่เหมาะที่สุดสำหรับการทำแยมผลไม้โฮมเมดโดยใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ตามฤดูกาล หนึ่งในค็อกเทลที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดคือผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากแอปเปิลและองุ่น ส่วนผสมง่ายๆ สองอย่างนี้ปลูกได้ในทุกแปลงสวนและราคาไม่แพง การถนอมผลไม้แช่อิ่มใช้เวลาไม่นาน เพราะการเตรียมเครื่องดื่มเป็นความสุขอย่างแท้จริง แม้แต่กับพ่อครัวมือใหม่

ข้อแนะนำก่อนเริ่มเตรียมแอปเปิล-องุ่นคอมโพท

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมตัว โปรดพิจารณาคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้:

1. ผลไม้และผลเบอร์รี่มีหลากหลายสายพันธุ์ ดังนั้น การทดลองกับองุ่นและแอปเปิลหลายๆ ชนิด จะช่วยให้คุณสร้างรสชาติใหม่ๆ ให้กับเครื่องดื่มของคุณได้
2. เครื่องดื่มนี้ทำจากผลเบอร์รี่และแอปเปิ้ลทั้งลูก ผลไม้หั่นบาง ๆ และองุ่น ทั้งแบบมีและไม่มีเมล็ด
3. พันธุ์ที่ไม่มีกลิ่นหอมจะเสริมด้วยผลเบอร์รี่ ผลไม้ และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
4. การเตรียมค็อกเทลต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดการเก็บรักษาและการตรวจสอบความปลอดเชื้อของวัตถุดิบ ภาชนะบรรจุจะถูกล้างด้วยสารละลายโซดา ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ไมโครเวฟ หรือถาดอบ ฝาโลหะจะถูกนำไปผ่านความร้อนในน้ำเดือดเป็นเวลา 10-15 นาที ผลไม้จะถูกล้างด้วยสารละลายสบู่และเบกกิ้งโซดา
5. สูตรอาหารบางสูตรจำเป็นต้องฆ่าเชื้อ โดยการนึ่งขวดโหลในหม้อ ปิดก้นขวดโหลด้วยผ้าหรือแผ่นไม้หลายชั้น เทน้ำลงในขวดโหลแล้วนำไปต้มให้เดือด กระบวนการบรรจุกระป๋องจะดำเนินต่อไปโดยต้มอย่างน้อย 30-50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของขวดโหล หลังจากนั้นจึงปิดผนึกขวดโหลด้วยเครื่องซีลแบบพิเศษ

วิธีเลือกแอปเปิ้ลสำหรับทำคอมโพท

เมื่อเลือกผลไม้สำหรับทำผลไม้แช่อิ่ม ควรพิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

1. แอปเปิลพันธุ์ใดก็ได้ที่เหมาะกับเครื่องดื่มนี้ อย่างไรก็ตาม ควรเลือกพันธุ์ต่อไปนี้:

• หญ้าฝรั่นเปปิน;
• แอนโทนอฟกา;
• ไปเอามา;
• มะนาว;
• บอยเคน

2. เฉพาะแอปเปิลสุกฉ่ำเท่านั้นที่เหมาะสม เครื่องดื่มที่ทำจากแอปเปิลดิบจะมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ติดค้างอยู่ในคอ ส่วนแอปเปิลที่สุกเกินไปจะสุกเกินไประหว่างการปรุง ทำให้น้ำชาขุ่น
3. จะดีกว่าถ้าไม่นำตัวอย่างที่ช้ำ นิ่ม หรือมีหนอนมาทำเป็นแยม แต่ให้ทิ้งไว้ทำแยมแทน

ขั้นตอนการเตรียมการ

เมื่อคุณตัดสินใจเลือกผลไม้ที่ถูกต้องแล้ว คุณต้องดำเนินการอย่างถูกต้อง:

1. ปอกเปลือกแอปเปิลออกเฉพาะส่วนที่แข็งเท่านั้น อย่าปอกเปลือกผลอ่อน
2. ตัดแกนพร้อมเมล็ด ส่วนหาง และจุดยึดออก
3. ใช้แอปเปิลลูกเล็กทั้งลูกสำหรับทำคอมโพต แอปเปิลลูกใหญ่ควรผ่าครึ่ง หั่นเป็นแว่น เสียบไม้ หรือหั่นเป็นแว่น
4. ลวกผลไม้โดยจุ่มในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 85-90 องศา จากนั้นย้ายไปใส่ในของเหลวเย็นที่มีน้ำแข็งก้อน
5. เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้คล้ำ ให้นำไปแช่ในน้ำเกลือประมาณ 15-20 นาที (เกลือ 10 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร)
6. ยิ่งแอปเปิลเปรี้ยวมากเท่าใด ก็ยิ่งต้องใช้เวลาฆ่าเชื้อน้อยลงเท่านั้น

การเตรียมองุ่น

เลือกเฉพาะองุ่นสุกสำหรับบรรจุกระป๋อง ผลองุ่นไม่ควรเน่าหรือเสียหาย นำองุ่นที่เน่าเสียออกจากพวง

ก่อนการถนอมอาหารองุ่นจะต้องเตรียมดังต่อไปนี้:

1. แช่ผลเบอร์รี่เล็ก ๆ ทั้งกำในน้ำเย็นเป็นเวลา 30-40 นาที
2. วางผลเบอร์รี่ลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำไหล
3. รดน้ำผลไม้ใหญ่ทันทีและแยกออกจากกิ่ง
4. หากกิ่งก้านมีใยแมงมุมปกคลุม ให้ตรวจสอบผลเบอร์รี่แต่ละผล แยกประเภท และล้างซ้ำๆ ใต้ก๊อกน้ำไหล

สูตรอาหาร

มีสูตรมากมายสำหรับการถนอมเครื่องดื่มรสชาติเข้มข้นและหอมกรุ่นนี้ เมื่อเลือกวิธีถนอมอาหาร ควรพิจารณาขั้นตอนการเตรียม รสชาติที่ต้องการ และเทคนิคในการเตรียม

สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับหน้าหนาว

วัตถุดิบ:

1. น้ำ – 2.2 ลิตร
2. แอปเปิ้ล – 0.54 กิโลกรัม
3. เบอร์รี่ – 0.34 กิโลกรัม
4. น้ำตาล – 0.22 กิโลกรัม.

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำกรองในกระทะ
2. ในเวลาเดียวกันแยกผลเบอร์รี่และล้างให้สะอาด
3. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นแว่น
4. ใส่แอปเปิ้ลและองุ่นลงในภาชนะขนาดสามลิตร

หากต้องการรสชาติเพิ่มเติม คุณสามารถเพิ่มมะนาวไร้เมล็ด กานพลู หรืออบเชยลงไปได้

5. เทน้ำเดือดลงบนผลไม้ ปิดฝาภาชนะ พักไว้ให้เย็นลงประมาณ 10-12 นาที
6. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้เทน้ำจากขวดลงในกระทะ แล้วต้มต่ออีก 5 นาที พร้อมกับเติมน้ำตาลทรายลงไป
7. เติมน้ำหมักรสหวานลงในขวด
8. ปิดฝาภาชนะให้สนิท ปิดฝาให้สนิท แล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

1. น้ำ – 1 ลิตร
2. น้ำตาล – 200 กรัม.
3. แอปเปิ้ล – 500 กรัม
4. องุ่น – 500 กรัม.

คุณสามารถเตรียมยาต้มได้ดังนี้:

1. หั่นผลไม้เป็นชิ้นใหญ่ๆ โดยเอาเมล็ดออก
2. ราดน้ำลงบนองุ่นแล้วแยกองุ่นออกจากก้าน
3. ต้มน้ำในกระทะโดยเติมน้ำตาลทรายลงไป
4. หลังจากต้ม 3 นาที ให้ใส่ชิ้นแอปเปิลและองุ่นลงในน้ำเกลือ ต้มให้เดือดแล้วเทใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโดยใช้กระบวยมีรู
5. นำน้ำหมักน้ำตาลไปต้มจนเดือดแล้วเทใส่ภาชนะที่ใส่ผลไม้
6. ปิดฝาขวดให้สนิท วางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ แล้วคว่ำลงเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ด้วยการเติมมะนาวลงไป

เครื่องดื่มที่ทำจากแอปเปิ้ลและองุ่นจะมีรสชาติดีอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณชงกับมะนาวฝานเป็นแว่น

วัตถุดิบ:

1. แอปเปิ้ล – 0.45 กิโลกรัม
2. เบอร์รี่ – 0.45 กิโลกรัม
3. มะนาว – 0.25 กิโลกรัม.
4. น้ำตาล – 0.25 กิโลกรัม.
5. น้ำ – 2.2 ลิตร

แผนการเก็บเกี่ยว:

1. เตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้ตามคำแนะนำ แกะแกนและก้านแอปเปิลออก แล้วหั่นเป็น 4-8 ชิ้น
2. ล้างผลไม้ตระกูลส้มในน้ำสบู่ จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป หั่นเป็นแว่นและเอาเมล็ดออก
3. ใส่ผลเบอร์รี่ ผลไม้ และมะนาวที่เตรียมไว้ลงในขวดแยมที่สะอาด
4. เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
5. เทน้ำจากขวดโหลลงในหม้อ เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมผลไม้และเบอร์รี่
6. ต้มของเหลวเป็นเวลา 2 นาที เทลงในขวดจนเต็ม
7. ปิดภาชนะให้สนิทแล้วปล่อยให้ฆ่าเชื้อ จากนั้นค่อยๆ ปล่อยให้เย็นลงภายใต้ผ้าห่มอุ่นๆ โดยคว่ำภาชนะลง

ด้วยการเติมน้ำผึ้งและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

1. องุ่น – 1.5 กิโลกรัม.
2. แอปเปิ้ล – 1.5 กิโลกรัม
3. น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำผึ้ง – 1.5 กิโลกรัม
5. อบเชย 1 ช้อนชา
6. ดอกคาร์เนชั่น – ร่ม 5 คัน

กระบวนการเก็บเกี่ยว:

1. ล้างกิ่งองุ่นและแยกผลองุ่นออก
2. หั่นแอปเปิ้ลเป็นแว่น
3. เติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ
4. ต้มน้ำกรองแล้วกรองใส่ขวด ปิดฝาภาชนะ ทิ้งไว้ 5 นาที
5. เทน้ำลงในหม้อ ใส่กานพลู น้ำส้มสายชู และอบเชยลงในน้ำเชื่อม ตั้งหม้อบนไฟปานกลาง ตักฟองที่ขึ้นขณะเดือดออก
6. เติมน้ำผึ้งลงในขวด เติมน้ำเชื่อมร้อนลงในขวด
7. ปิดผนึกภาชนะให้แน่นด้วยกุญแจ
8. คว่ำเครื่องดื่มลงจนกระทั่งเย็นสนิท

คุณสมบัติการจัดเก็บข้อมูล

เพื่อเก็บรักษาผลไม้แช่อิ่มไว้ได้ตลอดทั้งปี จำเป็นต้องเตรียมการบรรจุกระป๋องอย่างถูกต้อง โดยปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสัดส่วน

คุณควรเลือกห้องที่มีอุณหภูมิอากาศระหว่าง +5 ถึง +0 องศา และความชื้นไม่เกิน 80%

นอกจากนี้กระบวนการบรรจุกระป๋องไม่ควรโดนแสงแดดซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มเกิดการหมัก