สูตรง่ายๆ สำหรับทำคอมโพทรูบาร์บแบบฆ่าเชื้อและไม่ฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว

รูบาร์บสามารถพบได้ในสวนทุกแห่ง ก้านที่เปรี้ยวอมหวานของรูบาร์บเป็นที่คุ้นเคยของใครหลายคนมาตั้งแต่เด็ก แม่บ้านมักจะเก็บรักษาพืชที่มีประโยชน์ชนิดนี้ไว้เป็นประจำทุกปีในช่วงฤดูหนาว เพื่อคงคุณค่าสารอาหารและวิตามินที่ร่างกายต้องการในช่วงฤดูหนาว รูบาร์บคอมโพทโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยวิตามินเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย มาดูขั้นตอนการถนอมอาหารและสูตรอาหารโดยละเอียดกัน

ความละเอียดอ่อนของการปรุงอาหาร

เพื่อให้แน่ใจว่าแยมของคุณมีรสชาติดีและมีกลิ่นหอม คุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติในการเตรียมอาหารบางประการ

1. มีเพียงก้านใบเท่านั้นที่เหมาะแก่การบริโภค ส่วนใบก็ทิ้งไป
2. ลำต้นอ่อนจะมีเนื้อนุ่ม จึงสามารถปอกเปลือกไว้ได้ ส่วนรูบาร์บที่แก่แล้วจะมีเปลือกที่หยาบ ดังนั้นจึงต้องปอกเปลือกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นควรล้างและนำมาใช้
3. เครื่องดื่มฤดูหนาวทำจากรูบาร์บเพียงอย่างเดียว หรืออาจเติมผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ ก็ได้ อนุญาตให้ใช้อบเชย กานพลู และสะระแหน่เป็นเครื่องเทศได้
4. เติมน้ำตาลทรายเพิ่มในเครื่องดื่มกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ไม่เช่นนั้น เครื่องดื่มจะเปรี้ยว ฝาจะโป่งพอง และค็อกเทลวิตามินก็จะดื่มไม่ได้

การเตรียมส่วนผสมหลัก

มีหลายวิธีในการทำเครื่องดื่มรูบาร์บ ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมหลักให้พร้อมเพื่อให้แน่ใจว่าคอมโพตจะอร่อยและมีกลิ่นหอม:

• ก้านใบสีแดงเหมาะกับการบรรจุกระป๋อง ส่วนก้านใบสีเขียวจะไม่ให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง และในบางกรณี ตรงกันข้าม จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลง
• หลังจากเก็บรวบรวมแล้วจะต้องนำไปล้างและลอกฟิล์มที่ผิวออก (ถ้าจำเป็น)
• ก่อนที่จะใส่ลงในขวดต้องตัดก้านออกก่อน
• จำเป็นต้องเตรียมรับมือกับฤดูหนาวจากการตัดกิ่งสดๆ

จำไว้ว่าถ้าไม่สามารถเก็บรักษาลำต้นพืชได้ทันที ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น เพราะลำต้นพืชจะไม่เหมาะกับการบรรจุกระป๋องหลังจากผ่านไปเพียงสองวัน

เพื่อเพิ่มรสชาติ บางสูตรจึงใช้กรดซิตริก มักใช้อบเชยแท่ง เปลือกส้ม และผลเบอร์รี่และผลไม้สดที่เพิ่งเก็บมา

วิธีการปรุงอาหาร

คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารหลากหลายทางออนไลน์ได้ มาดูสูตรอาหารยอดนิยมกันดีกว่า

สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับหน้าหนาว

เครื่องดื่มนี้เตรียมง่าย อร่อย ดีต่อสุขภาพ และดื่มได้ตลอดทั้งปี

• รูบาร์บ – 1.5 กิโลกรัม;
• น้ำตาลทราย – 250 กรัม;
• น้ำกรอง 4.5 ลิตร

ก่อนบรรจุผลไม้แช่อิ่มลงในกระป๋อง ให้ล้างขวดแก้วและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ต้มฝาประมาณ 3-5 นาที ล้างก้านรูบาร์บและเอาเยื่อชั้นนอกที่กินไม่ได้ออก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลางแล้วใส่ลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ สำหรับเครื่องดื่มเข้มข้น ให้เติมภาชนะให้เต็มครึ่งหนึ่ง แต่เติมเพียง 1/3 ก็พอ

เทน้ำปริมาณที่กำหนดลงในหม้อสะอาด เติมน้ำตาลลงไป แล้วนำไปตั้งบนเตา รอจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อเดือดแล้ว ให้เติมน้ำลงในขวดโหลให้เต็ม ปิดฝา ทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อครบเวลาแล้ว ให้กรองส่วนผสมกลับลงไปในน้ำเดือดอีกครั้ง เติมน้ำลงในขวดโหลอีกครั้ง ทิ้งไว้ 15 นาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง ปิดฝาขวดโหลให้แน่น คว่ำขวดโหลลง ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้แบบนี้จนเย็นสนิท

กับส้ม

สินค้า:

• รูบาร์บ – 0.3 กิโลกรัม
• ส้ม – 150 กรัม;
• โรสแมรี่ 1 กิ่ง;
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย;
• น้ำกรอง 0.5 ลิตร;
• น้ำส้ม 1 แก้ว

ในหม้ออีกใบหนึ่ง ใส่น้ำ เติมน้ำตาลทราย และใส่โรสแมรี่ลงไป นำไปตั้งบนเตา ต้มให้เดือด คนเป็นระยะ ล้างส้มและเทน้ำเดือดลงไป ขูดเปลือกส้มบางๆ ออกแล้วใส่ลงในน้ำเชื่อม เติมน้ำส้มคั้นสดตามปริมาณที่กำหนด

ปอกเปลือก ล้าง และหั่นรูบาร์บเป็นชิ้นเล็กๆ จัดเรียงรูบาร์บในขวดที่เตรียมไว้ หั่นเนื้อส้มให้เหมือนกันแล้วกระจายใส่ขวด เติมน้ำเชื่อมหวานเดือดลงในขวด ปิดฝาให้แน่น คว่ำขวดลง แล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

ด้วยสตรอเบอร์รี่

สินค้า:

• น้ำกรอง 4 ลิตร;
• ใบมิ้นต์สด (ตามชอบ)
• สตรอเบอร์รี่ – 1 กิโลกรัม;
• น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม;
• รูบาร์บ (ก้าน) – 2 กิโลกรัม

คัดแยกผลเบอร์รี่ ตัดใบเขียวออก ล้างและหั่นครึ่ง ล้างก้านรูบาร์บ เอาเยื่อออก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ล้างใบสะระแหน่และสับให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในหม้อขนาดใหญ่ โรยด้วยน้ำตาลทราย เติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อนจนก้านนิ่ม

คลุมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้ด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นมาเตรียมน้ำเชื่อมหวานกัน เทของเหลวปริมาณที่กำหนดลงในหม้อ เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อจนส่วนผสมหวานละลายหมด แบ่งสตรอว์เบอร์รีและรูบาร์บใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเชื่อมร้อนลงในขวดโหล ปิดฝาให้แน่น แล้วคว่ำขวดโหลลง

กับแอปเปิ้ล

สินค้า:

• รูบาร์บ – 400 กรัม;
• แอปเปิ้ล – 2 กิโลกรัม;
• น้ำกรอง 2 ลิตร;
• น้ำตาลทรายแดง – 700 กรัม.

เตรียมขวดโหล: ล้างและฆ่าเชื้อ ต้มฝาให้เดือด ปอกเปลือกและล้างก้านรูบาร์บ หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง ล้างแอปเปิล เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิลดำ ให้แช่แอปเปิลที่หั่นเป็นชิ้นในน้ำกรดเป็นเวลาสองสามนาที (ใช้กรดซิตริก 3 กรัมต่อน้ำสะอาดหนึ่งลิตร)

แบ่งรูบาร์บและแอปเปิลใส่ลงในขวดโหลที่สะอาดให้ทั่ว ต้มน้ำสะอาดในหม้อให้เดือดก่อน จากนั้นเทน้ำลงในขวดแก้ว ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที จากนั้นกรองน้ำกลับลงในหม้อ เติมน้ำตาลทรายลงไป ต้มจนเดือด เติมน้ำเชื่อมหวานลงในขวดโหล ปิดฝา คว่ำขวดโหลลง แล้วนำไปแช่เย็นใต้ผ้าห่มอุ่นๆ

ด้วยมะนาว

สินค้า:

• รูบาร์บ – 2 กิโลกรัม;
• น้ำตาลทราย – 400 กรัม;
• น้ำสะอาด 8 ลิตร;
• มะนาว – 2 ผล

เตรียมส่วนผสมหลัก: ล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง เทน้ำปริมาณที่กำหนดลงในหม้อ ต้มให้เดือด ใส่น้ำตาลลงไป รอจนน้ำตาลละลายหมด

ใส่รูบาร์บลงไป ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ล้างส้มโอและเติมน้ำเดือดลงไป หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในคอมโพต ต้มต่ออีก 7 นาที เทใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ

กับเชอร์รี่

สินค้า:

• รูบาร์บ (ก้าน) – 0.6 กิโลกรัม
• เชอร์รี่ – 0.6 กิโลกรัม;
• น้ำตาลทราย – 800 กรัม;
• น้ำกรอง – 6 ลิตร

คัดเชอร์รี่ ตัดก้านออก แล้วล้างให้สะอาด ล้างรูบาร์บ ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เทของเหลวปริมาณที่กำหนดลงในหม้อที่เหมาะสม เติมน้ำตาลทรายลงไป เคี่ยวจนละลายหมด

เรียงเบอร์รี่และรูบาร์บเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเชื่อมเดือดลงไป โดยเว้นขอบไว้ 1.5 เซนติเมตร ปิดฝาและฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง ปิดฝาให้สนิท คว่ำลง แล้วนำไปแช่เย็นใต้ผ้าห่มอุ่นๆ

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

สินค้า:

• รูบาร์บ (ก้าน) – 1 กิโลกรัม;
• น้ำตาลทรายขาว 300 กรัม;
• วานิลลิน – 2 กรัม;
• อบเชย 2 แท่ง;
• น้ำสะอาด 2 ลิตร;
• น้ำมะนาว – 60 มิลลิลิตร.

ล้าง ปอกเปลือก และหั่นส่วนผสมหลักเป็นก้อนขนาดกลาง แบ่งใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่าๆ กัน ต้มน้ำสะอาดในหม้อให้เดือดก่อน เทใส่ขวดแก้ว ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้กรองน้ำกลับลงในหม้อ เติมวานิลลา น้ำตาลทราย และอบเชย ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 4-5 นาที เทน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน ราดน้ำเชื่อมลงบนรูบาร์บในขวดโหล ปิดฝาให้แน่น พลิกกลับด้านแล้วนำไปวางใต้ผ้าห่มอุ่นๆ

จะเก็บผลไม้แช่อิ่มนี้ไว้อย่างไร?

ควรเก็บผลไม้แช่อิ่มไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ส่วนขวดโหลควรเก็บไว้ในที่เย็น หลังจากตรวจสอบฝาขวดว่าบวมหรือไม่