20 สูตรรูบาร์บที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านบางคนอาจไม่คุ้นเคยกับสูตรรูบาร์บแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม หากคุณรู้วิธีดูแลพืชชนิดนี้อย่างถูกต้อง คุณก็สามารถทำคอมโพต เยลลี่ และแยมที่หอมและดีต่อสุขภาพได้ รูบาร์บไม่เพียงแต่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนและมีคุณสมบัติในการปกป้องที่เป็นเอกลักษณ์ จึงเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแท้จริง

ประโยชน์ต่อสุขภาพและข้อดีของการเก็บเกี่ยวรูบาร์บ

แยมรูบาร์บคือขุมทรัพย์แห่งวิตามินอย่างแท้จริง มีคุณสมบัติในการรักษาสุขภาพทั่วร่างกาย ดังนั้นพ่อครัวแม่ครัวจึงพยายามเก็บรักษาไว้ให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อนำมาใช้ในอนาคต ด้วยเหตุนี้ แยมรูบาร์บจึงมีหลากหลายชนิด ทั้งแยม มาร์มาเลด น้ำผลไม้ แยมผลไม้รวม ซอสข้น เยลลี่ ผลไม้เชื่อม ซอส มาร์มาเลด และอื่นๆ อีกมากมาย

รูบาร์บเป็นหนึ่งในผลไม้ที่มีวิตามินซีสูงที่สุด ช่วยปรับสมดุลระบบภูมิคุ้มกันและบำรุงผิวพรรณและเส้นผมให้แข็งแรง นอกจากนี้ รูบาร์บยังอุดมไปด้วยวิตามินเค โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม สังกะสี เหล็ก และวิตามินบี ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการย่อยอาหาร ปรับสมดุลน้ำและเกลือแร่ให้เป็นปกติ เร่งการเผาผลาญ และเสริมสร้างสุขภาพหัวใจและไต

แน่นอนว่ายังมีสารต้านอนุมูลอิสระและเพกตินหลายชนิดที่ช่วยกำจัดสารอันตรายและสารพิษออกจากร่างกาย หากพิจารณาคุณสมบัติของสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในส่วนผสม สิ่งสำคัญที่สุดคือ:

• การฟื้นฟูภูมิคุ้มกัน;
• ช่วยเรื่องการขาดวิตามิน;
• การปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• ช่วยเรื่องหัวใจและหลอดเลือด;
• ระบบเผาผลาญดีขึ้นและส่งผลให้ลดน้ำหนักได้
• การฟื้นฟูความดันโลหิตให้กลับมาเป็นปกติ;
• ความช่วยเหลือในการฟื้นฟูเซลล์และการสร้างเม็ดเลือด
• ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด;
• ส่งเสริมการทำให้กิจกรรมของสมองกลับมาเป็นปกติ

อย่างที่คุณเห็น สมุนไพรสดมีประโยชน์มากมาย และผลไม้ดองก็ยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากที่สุด อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ายิ่งปรุงพืชผักมากเท่าไหร่ สารอาหารที่เก็บรักษาไว้ก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

ปริมาณแคลอรี่น้อยมาก โดย 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 16 แคลอรี่เท่านั้น แน่นอนว่าด้วยคุณสมบัติต่างๆ มากมาย ทำให้กลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือเพียงแค่รักษาหุ่นให้ดูดี

การคัดเลือกและเตรียมรูบาร์บ

เลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์ ใช้ลำต้นที่อวบอิ่มที่สุด ควรตัดก่อนเริ่มโต ใบที่เหมาะสมควรมีความหนาประมาณ 3 เซนติเมตร และยาว 30 เซนติเมตร

ล้างใบให้สะอาดและปอกเปลือกก้าน ทำได้ง่ายมากในน้ำเย็น

ต้องใช้ให้หมดทันที เพราะเมื่อเก็บไว้ไม่เพียงแต่จะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังแห้งและมีลักษณะเปลี่ยนไปอีกด้วย

การฆ่าเชื้อภาชนะ

การฆ่าเชื้อภาชนะสำหรับเตรียมแยมเป็นสิ่งจำเป็น สิ่งที่คุณต้องมี:

• รวบรวมขวดที่เหมาะกับแยม ผลไม้แช่อิ่ม หรือผลไม้รวมประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ
• ซักให้สะอาดด้วยผงซักฟอกและโซดา
• ล้างออกด้วยน้ำไหลอย่างน้อย 3 นาที
• นำไปฆ่าเชื้อได้อย่างสะดวก;
• วางบนผ้าขนหนูแห้งและสะอาด

แยมรูบาร์บมักจะพองตัว เพื่อป้องกันปัญหานี้ ควรฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาให้สะอาด และล้างส่วนผสมอื่นๆ ที่มีอยู่ในสูตร เช่น กิ่งอบเชย ลูกแพร์ หรือแอปเปิล

ตัวเลือกเมนูรูบาร์บสำหรับฤดูหนาว

เมนูรูบาร์บที่ดีที่สุดจะคงคุณค่าทางโภชนาการไว้อย่างครบถ้วนและช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันได้อย่างดีเยี่ยมตลอดฤดูหนาว ที่สำคัญคือแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำอาหารได้ทุกเมนู

การอบแห้งรูบาร์บ

รูบาร์บแห้งมีวิตามินสูงที่สุดเป็นประวัติการณ์ สิ่งที่ต้องเตรียม:

• ส่วนผสมหลัก 1 กก.;
• น้ำตาลทรายธรรมดา 300 กรัม

ขั้นแรก ล้างรูบาร์บให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง จากนั้นเกลี่ยให้เรียบบนพื้นผิวที่เรียบ โรยด้วยน้ำตาล กดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง น้ำรูบาร์บจะไหลออกมา ซึ่งต้องสะเด็ดน้ำออก จากนั้นวางรูบาร์บบนถาดอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส (140 องศาฟาเรนไฮต์) เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนานถึง 5 ชั่วโมง ชิ้นรูบาร์บควรแห้งสนิทแต่ไม่ร่วน รูบาร์บสักหลาดจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าในที่มืดแต่ไม่เย็น

การอบแห้ง

ผลไม้แห้งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี ไม่ต้องใช้น้ำตาลในการอบแห้ง ก้านจะถูกสับละเอียดและวางบนถาดอบภายใต้แรงดัน น้ำจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งต้องสะเด็ดน้ำออกเป็นประจำ จากนั้นนำไปแช่ไว้ในเครื่องอบแห้งผลไม้แบบพิเศษเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ถ้าคุณไม่มีก็ไม่เป็นไร

คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์ให้แห้งด้วยความร้อนขั้นต่ำในเตาอบทั่วไปได้

แช่แข็งในช่องแช่แข็ง

แน่นอนว่าวิธีที่ง่ายที่สุดในการแช่แข็งคือใส่ผักลงในถุงพลาสติกสุญญากาศแล้วนำไปแช่แข็ง แต่วิธีนี้จะทำให้เนื้อสัมผัสไม่คงเดิม และน้ำผักจะคลุกเคล้ากับน้ำ ทำให้รสชาติของอาหารไม่อร่อยเท่าเดิม

แม่บ้านแนะนำให้แช่แข็งรูบาร์บกับน้ำเชื่อมน้ำตาล ในการเตรียมรูบาร์บ คุณต้องใช้น้ำตาล 2 ถ้วยตวงและน้ำ 6 ถ้วยตวง นำก้านรูบาร์บที่หั่นแล้วใส่ลงในน้ำเชื่อมร้อน ไม่จำเป็นต้องใส่รูบาร์บลงในขวดโหล แค่ใส่ภาชนะที่ปิดสนิทก็เพียงพอแล้ว รูบาร์บสามารถเก็บไว้ในน้ำเชื่อมได้นานหลายเดือน

มาเตรียมแยมสูตรพิเศษกันดีกว่า

มาร์มาเลดเป็นขนมที่อร่อยมาก แม้แต่เด็กเล็กที่ยังไม่รู้จักรูบาร์บก็ยังสามารถกินขนมเพื่อสุขภาพนี้ได้อย่างมีความสุข ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• รูบาร์บ 1 กก.
• น้ำตาลทราย 1 กก.;
• ส้ม 1 ลูก;
• น้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อยสำหรับโรย

หั่นส่วนผสมเป็นชิ้นเล็กๆ กว้าง 1 ซม. คลุกน้ำตาล แล้วแช่เย็นไว้ 48 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือและน้ำส้มลงไปทำน้ำเชื่อม เคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที เมื่อรูบาร์บเย็นลงแล้ว คลุกน้ำตาลไอซิ่งแล้วเก็บใส่ขวดโหล

ซอสสำหรับอาหาร

ซอสรูบาร์บเป็นซอสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง รับประทานคู่กับพาสต้า ผัก ธัญพืช มันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และปลา จุดเด่นของซอสนี้คือรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอน:

• นำรูบาร์บสีชมพูมาล้างให้สะอาด
• บดในเครื่องปั่น;
• วางบนเตา;
• เปิดไฟอ่อนๆ;
• ต้มประมาณ 30 นาที;
• ใส่ส่วนผสม 1 ถ้วยตวง น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

คุณสามารถปรุงรสต่างๆ ลงในซอสได้ตามชอบ โหระพา อบเชย และไธม์ ล้วนเป็นตัวเลือกที่ดี

แยมรูบาร์บ

การทำแยมแสนอร่อยต้องใช้น้ำตาลเยอะหน่อย ควรใช้น้ำตาลอย่างน้อย 1 กิโลกรัมต่อส่วนผสมหลัก 1 กิโลกรัม ดังนั้น แยมนี้จึงไม่เหมาะกับผู้ที่ควบคุมอาหาร

หั่นรูบาร์บเป็นเส้นหรือลูกเต๋า โรยด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ข้ามคืนในที่อุ่น ในตอนเช้า เมื่อน้ำรูบาร์บออกมามากแล้ว ให้เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที เติมวานิลลา อบเชย และโรสแมรี่ หากต้องการความเนียน ให้ปั่นในเครื่องปั่นหรือกระชอนก่อนบรรจุกระป๋อง การบรรจุกระป๋องทำได้ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เยลลี่สำหรับฤดูหนาว

เจลลี่ออกมามีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น สดใส และละเอียดอ่อนอย่างเหลือเชื่อ ส่วนผสม:

• รูบาร์บ 1 กก.
• น้ำตาลทราย 750 กรัม;
• น้ำ 1.5 ลิตร;
• เจลาตินสำเร็จรูป 1 ซอง ขนาด 20 กรัม;
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศตามชอบ

เตรียมเจลาติน: โดยปกติจะเติมน้ำร้อนลงไป ระหว่างนั้นให้เคี่ยวผักสับในน้ำประมาณ 5 นาที จากนั้นเติมน้ำตาล กรอง แล้วใส่ส่วนผสมเจลาตินลงไป เครื่องเทศที่จะทำให้เยลลี่มีรสชาติเผ็ดร้อน ได้แก่ อบเชยและวานิลลา

เราเตรียมมันในรูปแบบบด

รูบาร์บบดใช้ในฤดูหนาวเป็นไส้พาย ขนมอบ เอแคลร์ และขนมอบโฮมเมดอื่นๆ สูตรมีดังนี้:

• ปอกเปลือกผักและหั่นเป็นชิ้นขนาดความกว้างใดก็ได้
• ใส่ไว้ในภาชนะเคลือบ
• ปิดทับแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล
• อุ่นในไมโครเวฟหรือเตาอบจนนิ่ม
• บดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ต้มจนข้นเหมือนครีมเปรี้ยว
• ใส่ลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

คุณสามารถเพิ่มอบเชยหรือวานิลลินลงในน้ำซุปข้นเพื่อเพิ่มรสชาติ

การทำน้ำคั้นจากหญ้า

เพื่อให้ได้น้ำผลไม้รสชาติดี ต้องใช้เฉพาะรูบาร์บอ่อนเท่านั้น รูบาร์บยังไม่มีส่วนผสมของกรดออกซาลิก ซึ่งจะออกซิไดซ์น้ำทั้งหมดอย่างรุนแรง วิธีทำมีดังนี้:

• ตัดต้นหญ้าเป็นลูกเต๋า;
• จุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามวินาที
• ให้เทน้ำออกทันทีแล้วนำไปแช่น้ำเย็นที่ไหลผ่าน
• คั้นน้ำผลไม้ด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก (โดยใช้เครื่องคั้นหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้)
• ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงเพื่อให้สีอิ่มตัว
• หลังจากนั้นสักพักให้เติมน้ำตาลตามชอบ;
• นำไปต้มจนเดือด

จากนั้นเทน้ำผลไม้ลงในขวดโหล การฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุให้ทั่วถึงเป็นสิ่งสำคัญ

พาสติลาหวาน

สำหรับสูตรอาหารนี้คุณจะต้องมี:

• ผลิตภัณฑ์หลักครึ่งกิโลกรัม;
• น้ำตาลทรายครึ่งกิโลกรัม;
• อบเชย วานิลลิน และกรดซิตริก อย่างละ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรย

สับรูบาร์บให้ละเอียด พักไว้กับน้ำตาลและเครื่องเทศประมาณครึ่งชั่วโมง ลดไฟลง เติมกรดซิตริกเมื่อเดือด เคี่ยวต่ออีก 10 นาที สะเด็ดน้ำออกครึ่งหนึ่ง ปั่นส่วนที่เหลือพร้อมกับชิ้นผักในเครื่องปั่น ปูกระดาษรองอบลงบนถาดอบ เทส่วนผสมที่ข้นลงไป อบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสจนแห้งสนิท โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง

สูตรทำผลไม้เชื่อมเพื่อสุขภาพ

ต่อ 1 กิโลกรัมของวัตถุดิบหลัก :

• น้ำตาล 1.2 กก.
• น้ำ 300 มล.

เคี่ยวผลไม้เป็นสามขั้นตอน ขั้นตอนแรกเคี่ยวไฟอ่อนนานสูงสุด 15 นาที เคี่ยวต่ออีกประมาณ 19 ชั่วโมง ขั้นตอนที่สองเคี่ยว 10 นาที เคี่ยวต่ออีก 15 ชั่วโมง ขั้นตอนที่สามจะเหมือนกับขั้นตอนที่สอง หลังจากนั้น พักผลไม้เชื่อมไว้หนึ่งชั่วโมง แล้วนำไปอบจนแห้งเป็นคาราเมล

น้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมออกมาเป็นสีชมพูหรือแดงที่อร่อยอย่างผิดปกติ สำหรับรูบาร์บ 3 กิโลกรัม ให้ใช้:

• น้ำ 1 ลิตร;
• น้ำตาล 1 กก.;
• มะนาว 2 ลูก

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดและน้ำตาลลงในหม้อ ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 40 นาที น้ำเชื่อมต้องแช่ไว้ประมาณ 2 วัน

แยมรูบาร์บหวานกับสตรอเบอร์รี่

ต้มผักสับในน้ำประมาณ 5 นาที จากนั้นเติมน้ำตาล (ในปริมาณที่เท่ากัน) กรอง แล้วเคี่ยวจนเป็นวุ้น อบเชยและวานิลลาเป็นเครื่องเทศบางชนิดที่จะทำให้วุ้นมีรสชาติเผ็ดร้อน

วิธีทำสลัดรูบาร์บ?

สำหรับสลัดรูบาร์บ เตรียม:

• ลอกเปลือกออกจากก้าน;
• แช่ในน้ำเดือดประมาณ 2 วินาที
• เทน้ำเย็นลงไป

รูบาร์บเข้ากันได้ดีกับหัวไชเท้า แตงกวา มะเขือเทศ โหระพา ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง กะหล่ำปลี ไข่ ชีสแพะ และต้นหอม ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมะนาว

แยมรูบาร์บกับเพกตินและกระวาน

เอา:

• รูบาร์บ 1 กก.
• น้ำตาล 1 กก.;
• เพกติน 12 กรัม;
• กระวาน 5 กรัม;
• วานิลลา 20 กรัมในถุง

ต้มส่วนผสมให้เดือดแล้วปั่นให้เข้ากัน เติมน้ำตาล ต้มให้เดือด เคี่ยวต่อประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่กระวานและเพกติน เคี่ยวต่ออีกห้านาที

ไส้พาย

ไส้พายทำในลักษณะเดียวกับการทำน้ำซุปข้น

ผลไม้แช่อิ่ม

การทำน้ำผลไม้กับการทำคอมโพตไม่มีความแตกต่างกันจริงๆ แต่คุณสามารถทิ้งชิ้นผลไม้ไว้ได้

แยมรูบาร์บแสนอร่อยกับกล้วย

สำหรับรูบาร์บ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• กล้วย 1 กก.;
• น้ำตาล 1.3 กก.

เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อน เติมน้ำตาล ฆ่าเชื้อ 15 นาที

แยมส้ม

หั่นรูบาร์บเป็นลูกเต๋า โรยด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ข้ามคืน ต้มต่ออีก 15 นาทีในตอนเช้า ใส่ส้มสับละเอียดและเปลือกส้มขูดลงไป เก็บไว้ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

การทำแยมแอปเปิ้ล

วิธีการเตรียมก็เหมือนกับวิธีก่อนหน้า คือใช้ส้ม แอปเปิลที่หวานและแน่นจะดีที่สุด

ข้อกำหนดเกี่ยวกับเงื่อนไขและระยะเวลาในการจัดเก็บ

การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ตั้งแต่ 3 เดือนถึง 2 ปี (ขึ้นอยู่กับประเภทของการเตรียมการ) ในสถานที่ที่มืดและแห้ง