ถั่วขาวกับถั่วแดงต่างกันอย่างไร แบบไหนดีกว่าและดีต่อสุขภาพกว่ากัน?

การทำความเข้าใจว่าถั่วชนิดใดและในรูปแบบใดดีต่อสุขภาพนั้นทำได้โดยการตรวจสอบคุณค่าทางโภชนาการของถั่วแต่ละสายพันธุ์ คุณค่าทางโภชนาการของถั่วแต่ละสายพันธุ์แตกต่างกันไป แต่ไม่มากนัก ถั่วแต่ละสายพันธุ์มีกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุมากมายที่ช่วยฟื้นฟูอวัยวะภายในให้แข็งแรง ทำตามคำแนะนำง่ายๆ เพื่อปรุงอาหารถั่วแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ต่างกันยังไง?

ถั่วทุกสายพันธุ์เป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และธาตุอาหารรองที่มีคุณค่า นอกจากนี้ คุณค่าทางโภชนาการของถั่วยังถูกเก็บรักษาไว้แม้บรรจุกระป๋องและแช่แข็ง พันธุ์แต่ละพันธุ์มีความแตกต่างกันในองค์ประกอบของส่วนประกอบที่มีประโยชน์เหล่านี้ รสชาติ ขนาดและสีของเมล็ดพืช

เมื่อพูดถึงการปลูกพืชในสวนของคุณ พืชบางชนิดเหมาะสำหรับปลูกกลางแจ้ง ในขณะที่บางชนิดสามารถปลูกได้เฉพาะในเรือนกระจกเท่านั้น รูปแบบการเจริญเติบโตอาจแตกต่างกันไป ตั้งแต่เป็นพุ่ม กึ่งเลื้อย หรือเลื้อย วิธีการเก็บเกี่ยวผลผลิตก็แตกต่างกันไป บางพันธุ์ใช้เฉพาะเมล็ด ในขณะที่บางพันธุ์ใช้ฝัก

พันธุ์ต่างๆ

ในบรรดาพันธุ์ถั่วเขียวที่มีหลากหลายชนิด ถั่วเขียวถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ถั่วเขียวแบ่งออกเป็นชนิดย่อย แต่ละชนิดมีสีแตกต่างกัน โดยพิจารณาจากวิธีการรับประทาน ถั่วเขียวมีสามสายพันธุ์หลัก ได้แก่

1. ถั่วเปลือกแข็ง (แบบเมล็ด) มีความโดดเด่นในเรื่องคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ มีเพียงถั่วเท่านั้นที่ใช้เป็นอาหาร ฝักแข็งเกินไปและสุกยาก
2. หน่อไม้ฝรั่งพันธุ์ผักสามารถนำมาประกอบอาหารพร้อมกับฝักได้ ฝักจะนิ่มตลอดฤดูปลูก
3. ถั่วกึ่งหวานมีลักษณะเด่นคือสามารถรับประทานทั้งฝักได้จนกว่าจะสุกเต็มที่ เมื่อสิ้นสุดฤดูปลูก ฝักจะแข็งและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอีกต่อไป

พืชผักชนิดนี้มีหลากหลายพันธุ์ ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการสุก มีทั้งพันธุ์ต้นฤดู กลางฤดู และปลายฤดู ถั่วอาจมีขนาดเล็ก กลาง หรือใหญ่ ถั่วขนาดใหญ่อาจมีน้ำหนักได้ถึง 380 กรัม

สีขาว

เมล็ดข้าวมีสีขาวนวลเนียนละเอียด อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช มีองค์ประกอบใกล้เคียงกับเนื้อวัว ใยอาหารช่วยส่งเสริมสุขภาพระบบย่อยอาหาร ในบรรดาสารอาหารหลัก โพแทสเซียมและฟอสฟอรัสเป็นสารอาหารหลัก เช่นเดียวกับวิตามินบีในปริมาณสูง

วัฒนธรรมชนิดนี้ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย เสริมสร้างกระดูก หัวใจ และหลอดเลือด ทำให้ระบบประสาทสงบ ลดระดับน้ำตาลในเลือด และลดความดันโลหิต

สีแดง

ถั่วแดงมีแคลอรีสูง ให้พลังงานและความแข็งแรง ไขมันต่ำ ปราศจากคอเลสเตอรอล และอุดมไปด้วยใยอาหาร จุดเด่นของถั่วแดงพันธุ์นี้คือมีปริมาณสารอินทรีย์สูง โดยเฉพาะโพแทสเซียม

การเพิ่มถั่วแดงในอาหารของคุณจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท ปรับปรุงสภาพผิว และปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ไฟเบอร์ช่วยควบคุมการเผาผลาญและกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย

สีดำ

เมล็ดและฝัก ถั่วดำ มีสีดำนุ่มดุจแพรไหม รสชาติหวานหอมกลิ่นควัน ถั่วชนิดนี้มีแคลอรีสูงที่สุดในบรรดาถั่วทั้งหมด โดยมีแคลอรีมากกว่าถั่วแดงถึง 70 แคลอรี นอกจากนี้ยังมีสารอาหารรองมากกว่า 23 ชนิด รวมถึงวิตามินและกรดอะมิโนอีกมากมาย

มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายมหาศาล ถั่วดำช่วยทำความสะอาดหลอดเลือด ฟื้นฟูการทำงานของหัวใจ ปรับปรุงสภาพผิว กำจัดสารประกอบที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย ปรับสมดุลจำนวนเม็ดเลือด และกระตุ้นการทำงานของสมอง

หน่อไม้ฝรั่ง

ถั่วเขียวมีโปรตีนไม่มากนัก แต่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุอาหารรอง ถั่วเขียวสด 100 กรัมมีพลังงาน 45 กิโลแคลอรี ถั่วเขียวมีไฟเบอร์น้อยที่สุด ทำให้ย่อยง่ายและรวดเร็ว

หน่อไม้ฝรั่งมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมายซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ทำให้ระบบประสาทสงบลง ทำให้การนอนหลับเป็นปกติ และกำจัดสารพิษ

พืชตระกูลถั่ว

ถั่วฝักยาวเป็นถั่วที่ยังไม่แก่จัด มีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย โดยเฉพาะโฟเลต วิตามินบี 9 และธาตุเหล็ก คุณค่าทางโภชนาการอยู่ที่ 24 กิโลแคลอรี

ถั่วเขียวช่วยปรับระบบประสาทให้เป็นปกติ ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ ป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ และทำความสะอาดหลอดเลือด

แบบใดดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?

ถั่วทุกชนิดสามารถแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋องได้ หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด สรรพคุณของถั่วจะคงอยู่ได้นาน คุณสามารถตุ๋นกับผักอื่นๆ หรือต้มกับเครื่องเทศก็ได้ สลัดกับถั่วก็อร่อยไม่แพ้กัน

สด

ถั่วเขียวเท่านั้นที่สามารถรับประทานสดได้ ต้องแช่ไว้ 6-8 ชั่วโมงก่อนรับประทาน อย่างไรก็ตาม ควรปรุงสุกปานกลางจะดีที่สุด

เนื้อดิบมีสารพิษต่อร่างกายมนุษย์ เช่น ไลซีน มีเพียงการอบด้วยความร้อนเท่านั้นที่สามารถสลายส่วนประกอบที่เป็นอันตรายเหล่านี้ได้

แช่แข็ง

ถั่วแช่แข็งยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุไว้ได้เกือบทั้งหมด กรดอะมิโนจะไม่ถูกทำลายในระหว่างการแช่แข็ง และระดับไฟเบอร์ก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดยังคงอยู่หลังจากการละลาย การแช่แข็งจึงเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการถนอมถั่วให้อยู่ได้นาน กฎหลักคือไม่ควรนำถั่วไปแช่แข็งซ้ำ หากนำถั่วไปแช่แข็งสองครั้ง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของถั่วจะสูญหายไป

กระป๋อง

ถั่วกระป๋องยังคงรักษาคุณประโยชน์มากมายของถั่วสดไว้ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และสารอาหารทั้งจุลภาคและมหภาค ดังนั้นจึงช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร ฟื้นฟูระดับเม็ดเลือด และปรับการทำงานของหัวใจให้เป็นปกติ

ข้อดีอย่างยิ่งของวิธีการจัดเก็บแบบนี้คือสามารถนำไปใช้ได้ทันทีหลังจากอุ่นร้อนเล็กน้อย ถั่วกระป๋องสามารถนำไปใส่ในซุปและสลัดได้ ควรเลือกถั่วที่บรรจุในขวดแก้วและเก็บไว้ในน้ำของมันเอง

วิธีการเลือกที่ถูกต้อง

เมื่อเลือกสิ่งใด เมื่อเลือกถั่วคุณต้องตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏอย่างระมัดระวังคุณภาพสูงของผลิตภัณฑ์ได้รับการพิสูจน์โดย:

• พื้นผิวลายไม้เรียบเนียน ไม่มีรอยเสียหาย คราบ หรือคราบพลัค
• ส่วนผสมของถั่วที่หลวมๆ โดยไม่มีสิ่งแปลกปลอม
• เมล็ดที่มีคุณภาพควรไหลได้อย่างอิสระและมีขนาดสม่ำเสมอ
• เนื้อสัมผัสมีความยืดหยุ่นและแน่น

หากผลิตภัณฑ์ได้รับการบรรจุ ภาชนะบรรจุต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ โปรดตรวจสอบวันที่บรรจุและวันหมดอายุ

สรรพคุณ

ถั่วช่วยรับมือกับกระบวนการทางพยาธิวิทยาต่างๆ ในร่างกาย:

• ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยลดคอเลสเตอรอล ปรับสมดุลระดับน้ำตาลในเลือด และขจัดสารพิษ คุณสมบัติทั้งหมดนี้มีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• ไฟเบอร์ช่วยฟื้นฟูการทำงานของลำไส้ ดังนั้นจึงแนะนำให้นำถั่วมาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของผู้ป่วยที่มีการขับถ่ายไม่ปกติ
• ธาตุจุลภาคและธาตุมหภาคมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ธาตุเหล่านี้และธาตุอื่นๆ ที่มีคุณค่าช่วยลดความเครียดของหัวใจ ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต และทำความสะอาดหลอดเลือด
• โปรตีนจากพืชจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างเต็มที่โดยไม่ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานหนักเกินไป โปรตีนเหล่านี้ให้พลังงานและไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

การรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยปรับปรุงการทำงานของอวัยวะภายในทุกส่วน

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

ถั่วมีโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินจำนวนมาก ซึ่งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ และฟื้นฟูการทำงานของระบบต่างๆ ในร่างกาย

ถั่วมีโปรตีน 20 กรัม ไขมัน 3 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 46 กรัม ถั่วดิบ 100 กรัมมีพลังงานประมาณ 290 กิโลแคลอรี ในขณะที่ถั่วสุกมี 100 กิโลแคลอรี

ประโยชน์และโทษ

ไม่ควรรับประทานถั่วดิบ เนื่องจากมีสารพิษอยู่มากมาย สารพิษเหล่านี้จะถูกทำลายโดยการอบด้วยความร้อนและการปรุงอย่างถูกวิธี ข้อห้ามในการรับประทานถั่ว ได้แก่ แผลในกระเพาะอาหาร โรคตับ โรคกระเพาะอาหาร และโรคตับอ่อนในระยะเฉียบพลัน

วิธีการจัดเก็บ

มีสามวิธีหลัก การเก็บรักษาถั่ว-

• การอบแห้ง (เมล็ดพืชแห้งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -5…+5 องศาในถุงผ้าใบ ขวดแก้ว หรือกล่องกระดาษแข็ง)
• การแช่แข็ง (เมล็ดพืชที่เตรียมไว้จะถูกใส่ไว้ในถุงพลาสติก)
• การบรรจุกระป๋อง

แต่ละวิธีมีคำแนะนำของตัวเองสำหรับการรักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ให้ได้มากที่สุด

คำแนะนำในการปรุงอาหารประเภทต่างๆ

ถั่วสามารถตุ๋น ต้ม หรือใส่ในสลัดได้:

• ขอแนะนำให้แช่ถั่วหลายชนิดในน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร
• คุณสามารถเติมน้ำให้ท่วมเมล็ดข้าว วางบนเตา แล้วต้มต่ออีก 2-3 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้น 2 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำ ล้างเมล็ดข้าว แล้วต้มจนสุกนุ่ม
• ไม่แนะนำให้ผสมถั่วหลายชนิดในการปรุงอาหาร
• เพื่อให้ถั่วสุกช้าลง แนะนำให้เติมน้ำเย็นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

แต่ละสูตรมีวิธีการปรุงที่แตกต่างกันออกไป หากคุณทำตามคำแนะนำ คุณจะได้เมนูที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ