5 วิธีขจัดความขมจากแตงกวา ก่อนดอง

หลายคนมักสงสัยว่าจะขจัดความขมออกจากแตงกวาก่อนนำไปดองอย่างไร เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี การเลือกวิธีที่มีประสิทธิภาพจึงเป็นสิ่งสำคัญ การแช่ในน้ำเย็น เกลือ หรือการอบด้วยความร้อน ล้วนช่วยขจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ นอกจากนี้ การปอกเปลือกแตงกวาก็สามารถทำได้เช่นกัน เพราะบริเวณนี้เป็นแหล่งสะสมความขม

ทำไมแตงกวาจึงมีรสขม และมีอะไรส่งผลต่อรสชาติ?

แตงกวาเจริญเติบโตเร็วแต่ระบบรากอ่อนแอ ไวต่อความชื้นและความหนาแน่นของดินมาก ปัจจัยต่อไปนี้อาจทำให้แตงกวามีรสขม:

• การผสมเกสรของพันธุ์ที่สามารถผสมเกสรได้ด้วยตัวเองโดยแมลง
• ความเสียหายต่อขนรากเนื่องจากการให้น้ำไม่เพียงพอ
• ความผันผวนอย่างรวดเร็วในพารามิเตอร์อุณหภูมิ
• ความชื้นต่ำ

พันธุ์และลูกผสมใดบ้างที่ไม่ขม?

ความพยายามของนักเพาะพันธุ์นำไปสู่การพัฒนาคุณลักษณะของพืช ปัจจุบันมีพันธุ์ลูกผสมที่ทนทานต่อสภาพอากาศและไม่สะสมความขม ซึ่งรวมถึง:

• เกราซิม เอฟ1;
• การ์แลนด์ F1;
• เอกสาร F1;
• อีโกซ่า F1;
• มาช่า เอฟ1

เขาเก็บแตงกวาขมไว้เหรอ?

แตงกวารสขมควรดองให้ดีที่สุด ไม่มีสูตรอาหารใดที่จะขจัดความขมได้หมดจด อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่ช่วยลดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ เกลือที่ใช้ดองและหมักจะช่วยสกัดสารคิวเคอร์บิทาซินออกจากผักได้บางส่วน

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำก่อนประมาณ 10-12 ชั่วโมง ควรใช้น้ำเดือด รอให้เย็นลงตามธรรมชาติ

วิธีขจัดความขมจากแตงกวาเมื่อบรรจุกระป๋องและดอง

เพื่อบรรเทาอาการขม แนะนำให้ดองแตงกวาให้ถูกวิธีสำหรับฤดูหนาว มีหลายทางเลือก

ด้วยความช่วยเหลือของเกลือ

ความขมจะหายไปถ้าคุณสับผลไม้ที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกแล้วถูด้วยเกลือ เพียงครึ่งชั่วโมง รสชาติก็จะกลับมาเป็นปกติ

การถูบริเวณบาดแผล

การถูแตงกวาที่หั่นแล้วสามารถขจัดรสขมได้อย่างรวดเร็ว โดยนำแตงกวาสองลูกมาถูด้านที่หั่นเข้าด้วยกัน วิธีนี้จะทำให้มีของเหลวสีขาวออกมาพร้อมกับสารคิวเคอร์บิทาซิน

ตัดเปลือกออก

ก่อนบรรจุกระป๋อง ให้ชิมแตงกวาก่อน ถ้ามีรสขม ให้ปอกเปลือกออก

แช่ผักในน้ำเกลือ

ก่อนที่จะใส่ผลไม้ลงในขวด ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 11-12 ชั่วโมง

เราเก็บรักษาโดยใช้ความร้อน

ก่อนบรรจุกระป๋อง ให้นำแตงกวาใส่ภาชนะที่มีน้ำเย็น ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ควรเปลี่ยนน้ำทุก 3 ชั่วโมง ก่อนบรรจุกระป๋อง ให้ปอกเปลือกแตงกวา แล้วใส่ลงในขวดโหล เติมฮอร์สแรดิชหรือมัสตาร์ด

การบรรจุกระป๋องช่วยขจัดความขมได้เนื่องจากการให้ความร้อนจะฆ่าเชื้อคิวเคอร์บิทาซิน

การดองผักต้องทำอย่างไร

การดองแตงกวา แนะนำให้แช่น้ำไว้สักสองสามชั่วโมง แล้วลองชิมดู ถ้ารสชาติกลับมาเป็นปกติ ก็ดองได้เลย

แตงกวารสเผ็ด

แตงกวาดองนี้ใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนจึงใช้กระเทียม ฮอสแรดิช และใบลูกเกด สำหรับการดองแตงกวาด้วยวิธีนี้ แนะนำให้ใช้ส่วนผสมหมักดังต่อไปนี้:

• น้ำ 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูหมักจากโต๊ะ 9% 100 มิลลิลิตร

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดโหล เติมน้ำเดือดลงไป แช่ทิ้งไว้ 5 นาที เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ต้มจนเดือด จากนั้นเติมน้ำลงในขวดโหลและปิดผนึกแตงกวา

แตงกวารสเผ็ด

การบิด แตงกวาร้อนใช้พริกขี้หนู เมล็ดมัสตาร์ด และกระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติให้แตงกวาดองยิ่งขึ้น ให้ใส่ใบกระวานและใบลูกเกดลงไป เติมน้ำเดือดลงบนแตงกวา จากนั้นเติมน้ำหมักลงไป จากนั้นจึงนำไปดองในกระป๋องได้

วิธีป้องกันความขมขณะปลูก: เคล็ดลับและคำแนะนำ

เพื่อหลีกเลี่ยงรสขม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรที่สำคัญ ควรปลูกผักในดินร่วนและอุดมสมบูรณ์เท่านั้น หลีกเลี่ยงการปลูกพืชแบบหนาแน่น อนุญาตให้ปลูกได้ไม่เกิน 4 ต้นต่อตารางเมตร

ควรกำจัดผลผลิตออกอย่างเป็นระบบ มิฉะนั้น รังไข่จะเจริญเติบโตช้าลง นำไปสู่การสะสมของสารคิวเคอร์บิทาซิน

เราสังเกตการรดน้ำ

ควรรดน้ำแตงกวาด้วยน้ำอุ่นเท่านั้น ดินไม่ควรแห้งเกิน 5 เซนติเมตร

การให้อาหารแก่พุ่มไม้

หลีกเลี่ยงการใช้ปุ๋ยไนโตรเจนมากเกินไป ควรใช้ปุ๋ยสามครั้งต่อฤดูกาลก็เพียงพอแล้ว ควรใช้หนึ่งสัปดาห์หลังปลูก ระหว่างออกดอก และระหว่างติดผลจำนวนมาก

การเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม

เพื่อหลีกเลี่ยงความขม ควรเลือกพันธุ์ลูกผสมที่ต้านทานโรค พันธุ์ยอดนิยม ได้แก่ ซาบิยากา มูมู เอโกซา โคโรโวด และลิลิพุต

รสขมในแตงกวาเป็นเรื่องปกติ เพื่อให้ได้แตงกวาดองคุณภาพดีและหลีกเลี่ยงรสขม การเตรียมผักสำหรับบรรจุกระป๋องอย่างถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญ