8 สูตรดองมะเขือเทศเชอร์รี่แบบด่วนกับกระเทียมและพริกขี้หนู พร้อมคำแนะนำในการเก็บรักษา

มะเขือเทศพันธุ์นี้เริ่มมีการเพาะปลูกเมื่อประมาณ 50 ปีที่แล้ว ปัจจุบัน ชาวสวนจำนวนมากนิยมปลูกมะเขือเทศพันธุ์เชอร์รี่ ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย พืชผักชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่เพราะรูปลักษณ์ที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ประกอบอาหารเรียกน้ำย่อยได้หลากหลายชนิดด้วยมะเขือเทศอีกด้วย แต่ตำแหน่งผู้นำของมะเขือเทศกลับตกเป็นของ การเตรียมมะเขือเทศเชอร์รี่เค็มเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาว-

รายละเอียดการเตรียมมะเขือเทศเชอร์รี่เค็มเล็กน้อย

แนะนำให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มมะเขือเทศ หรือตัดเบาๆ ด้วยมีด วิธีนี้จะช่วยให้น้ำเกลือซึมเข้าสู่เนื้อมะเขือเทศได้เร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น

มะเขือเทศเชอร์รี่สำหรับดองควรเลือกที่สุกไม่เต็มที่ มะเขือเทศจะคงรูปตลอดกระบวนการ แต่มะเขือเทศที่สุกเกินไปจะเละเป็นโจ๊ก

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัดควรใส่ฮอร์สแรดิชและกระเทียมเพิ่ม แต่ระวังอย่าใส่มากเกินไป เพราะหากใส่มากเกินไปจะทำให้มะเขือเทศเสียความแน่น คาดว่ากระเทียม 3-6 กลีบและใบฮอร์สแรดิช 1 ใบจะเหมาะกับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม

พ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์จะสับส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมักไว้ล่วงหน้าเสมอ ผักชีลาวสับจะให้รสชาติของน้ำดองดีกว่าผักชีลาวทั้งก้าน

มะเขือเทศแช่เย็นจะใช้เวลาหมักนานกว่า แต่รสชาติจะเข้มข้นขึ้น แต่ถ้ารอไม่ไหว ก็วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ 24 ชั่วโมง แล้วลองมะเขือเทศที่เก็บไว้หนึ่งวันดู

การคัดเลือกและการเตรียมผลไม้

สำหรับการดอง ให้ใช้ผลไม้ที่มีคุณภาพดี ไม่มีรอยบุบหรือเน่าเสีย

ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำอุ่น อย่าแช่ทิ้งไว้เกิน 5 นาที การแช่มะเขือเทศไม่ใช่ทางเลือกที่ดี

เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของมะเขือเทศหลังหมัก แนะนำให้ไม่เก็บในที่เย็น ควรวางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ประมาณ 5-6 ชั่วโมง

อัตราส่วนที่เหมาะสมของเกลือต่อน้ำตาลทรายในน้ำหมักคือ 1:2 หากเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 3 ส่วน มะเขือเทศที่ได้จะมีรสหวานเล็กน้อย

สูตรอาหาร

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา มีการรวบรวมมะเขือเทศหลากหลายสายพันธุ์ไว้มากมาย เป็นไปไม่ได้ที่จะเลือกสูตรใดสูตรหนึ่งโดยเฉพาะ ด้านล่างนี้คือวิธีดองมะเขือเทศสายพันธุ์นี้ที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุด

ทูตฮอต เชอร์รี่

เมื่อคุณเตรียมมะเขือเทศด้วยวิธีนี้แล้ว คุณสามารถรับประทานได้ในวันเดียวกัน ส่วนผสมที่ต้องใช้มีดังนี้:

• มะเขือเทศ 3 กก.;
• กระเทียม 100 กรัม;
• น้ำ 2.5 ลิตร;
• น้ำตาล 50 กรัม;
• เกลือ 50 กรัม;
• ใบกระวาน;
• ผักชีลาว;
• ผักชีฝรั่ง

ในสูตรนี้มีการเติมน้ำตาลทรายลงไปเพียงเพื่อเพิ่มรสชาติที่นุ่มนวลเป็นเอกลักษณ์ ดังนั้น หากต้องการ คุณสามารถละเว้นน้ำตาลทรายได้เลย

ล้างมะเขือเทศเชอร์รี่แล้วใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไป จากนั้นใส่ลงในชาม โรยด้วยสมุนไพร กระเทียมบด และใบกระวาน

ใส่น้ำลงในหม้ออีกใบ เติมเกลือและน้ำตาล (ถ้ามี) ตั้งน้ำเกลือบนเตาให้เดือด ราดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาหม้อ เมื่อส่วนผสมเย็นลง มะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

สูตรทำมะเขือเทศเชอร์รี่บ่มเย็น

สำหรับการเตรียมของว่างนี้ ให้ใช้ถังไม้ ถังพลาสติก หรือขวดขนาดใหญ่ สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องเจาะมะเขือเทศ เพราะไม่จำเป็นต้องรีบดอง

เชอร์รี่จะถูกคัดเลือกเมื่อยังแข็งและยังไม่สุกมากนัก

ส่วนผสมสำหรับดอง:

• มะเขือเทศ 10 กก.;
• น้ำ 5 ลิตร;
• เกลือ 150 กรัม

วางใบฮอร์สแรดิช ดอกซากุระ หรือก้านผักชีลาวไว้ที่ก้นภาชนะ โรยหน้าด้วยผักต่างๆ

ละลายเกลือในน้ำ อุ่นน้ำเกลือเล็กน้อย (ถ้าจำเป็น) ให้ถึงอุณหภูมิห้อง แล้วเทลงในภาชนะที่ใส่มะเขือเทศไว้ มะเขือเทศควรจะจมอยู่ในน้ำหมักจนทั่ว ถ้าน้ำยังไม่พอ ให้เติมน้ำเปล่าลงไป ใส่กระเทียมบดลงไป

มะเขือเทศจะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน เมื่อน้ำเกลือขุ่นและมีฟองขึ้นด้านบน แสดงว่าการดองสำเร็จและพร้อมรับประทานแล้ว ปิดฝาภาชนะและวางไว้ในที่เย็น

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ 1 กก.;
• ผักชีลาวและผักชีฝรั่งครึ่งกำ
• ผักชี;
• น้ำ 1 ลิตร;
• พริกไทยดำเล็กน้อย;
• 2 ชิ้น. กลีบ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศเชอร์รี่ล้างและตากแห้ง เจาะแต่ละลูก

ตั้งหม้อบนเตา เติมน้ำลงไป เติมเกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว กานพลู พริกไทย และใบกระวาน เมื่อน้ำเกลือเริ่มเดือด ให้เคี่ยวต่ออีก 5 นาที แล้วพักให้เย็นลงเหลือ 60 องศาเซลเซียส

สับผักใบเขียวทั้งหมดและหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ใส่มะเขือเทศลงในชามอีกใบ โรยด้วยผักใบเขียวและกระเทียม ราดน้ำหมักลงบนผักทั้งหมดแล้วปิดฝา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักทั้งหมดจมอยู่ในน้ำเกลืออย่างทั่วถึง หากผักลอยน้ำ ให้เพิ่มน้ำหนักลงไปเล็กน้อย

นำภาชนะที่ดองไว้ไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้น ส่วนผสมก็พร้อมรับประทาน

สูตรทำมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยแบบง่ายๆ ในถุง

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ 0.5 กก.
• ผักชีฝรั่งและผักชีลาวจำนวนหนึ่ง;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• เกลือ 1 ช้อนชา

ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาดและเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู บดกระเทียมด้วยเครื่องบด สับสมุนไพรให้ละเอียด

ในชามอีกใบ ผสมกระเทียม ต้นหอม และเกลือเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากัน หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อมะเขือเทศอย่างทั่วถึง แล้วใส่ลงในส่วนผสมผักใบเขียว จากนั้นนำส่วนผสมใส่ถุงพลาสติก ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ประมาณสองชั่วโมงก่อนนำไปแช่เย็น

ด้วยองุ่น

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:

• เชอร์รี่ 1 กก.;
• องุ่น 1 กก.;
• พวงผักชีลาว;
• ใบฮอร์สแรดิช 4 ใบ;
• น้ำตาล 100 กรัม;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

เก็บผลเบอร์รี่และล้างให้สะอาด ใส่กรีนฟินช์และฮอร์สแรดิชลงในขวดโหล มะเขือเทศและองุ่นวางซ้อนกันจนเต็ม

เทส่วนผสมลงในน้ำเดือด ปิดฝา ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทน้ำออก ต้มให้เดือดอีกครั้ง เติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู

จากนั้นน้ำเกลือจะถูกส่งกลับเข้าไปในภาชนะพร้อมกับผักดองที่จะใส่ในอนาคต โถจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

สูตรนี้ช่วยให้คุณดองผักได้อย่างรวดเร็ว ในการทำ คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศ 1 กก.;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่ง
• กระเทียม 6 กลีบ;
• เกลือ 2 ช้อนชา

สับสมุนไพรและบดกระเทียม จากนั้นนำส่วนผสมทั้งสองอย่างมาผสมกัน โรยเกลือ ผสมส่วนผสมที่ได้กับมะเขือเทศเชอร์รี ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ผักจะถูกบรรจุในถุง ปิดให้สนิท เขย่า แล้วใส่ลงในภาชนะใดก็ได้ จากนั้นนำไปแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

การดองมะเขือเทศเชอร์รี่สีเขียว

สูตรนี้ต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศเชอร์รี่เขียว 2 กก.
• ใบลูกเกดดำ 10 ใบ;
• ร่มผักชีลาว 4 คัน;
• กระเทียม 2 หัว;
• ใบฮอร์สแรดิช 6 ใบ;
• พริกขี้หนู 1-2 เม็ด;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• น้ำ 2 ลิตร;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมหั่นเป็นแว่น ล้างผักใบเขียวทั้งหมด

ใส่ใบลูกเกด ฮอสแรดิช พริกไทย และผักชีลาวลงในขวดโหลขนาด 3 ลิตร โรยหน้าด้วยมะเขือเทศ ตามด้วยกลีบกระเทียม พริกขี้หนู ฮอสแรดิช และผักชีลาว สลับชั้นไปเรื่อยๆ จนเต็มขวดโหล

ละลายเกลือในน้ำ น้ำเกลือเย็นที่ได้จะถูกเทลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดให้สนิทและเก็บไว้ในที่เย็น ผักดองใช้เวลาปรุงประมาณ 20 วันโดยเฉลี่ย

ด้วยมัสตาร์ด

นำมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ใส่ลงในชาม เติมกระเทียม เครื่องเทศ และสมุนไพรลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และผงมัสตาร์ดตามชอบ เติมน้ำเดือดลงไป

มัดภาชนะด้วยผ้าก๊อซด้านบนแล้วทิ้งไว้ให้แช่บนโต๊ะในครัว

กระบวนการเกลือใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน

วิธีเก็บอาหารกระป๋อง

หากปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาทั้งหมด ผักดองสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้อย่างน้อย 3 ปี

ชิ้นงานควรวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิระหว่าง -1 ถึง +10 องศา

หากคุณเก็บมะเขือเทศไว้ในสภาพอากาศที่อบอุ่น หลังจาก 2 เดือน รสชาติอาจเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง