สูตรง่ายๆ สำหรับผลไม้แช่อิ่มจากลูกพีชและลูกพีชเนคทารีนแบบมีเมล็ดและไม่มีเมล็ดสำหรับฤดูหนาว แบบมีและไม่มีการฆ่าเชื้อ

ผลไม้แช่อิ่มมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม: ในฤดูร้อน ผลไม้แช่อิ่มจะได้รับความนิยมเพราะรสชาติและสรรพคุณดับกระหาย ในขณะที่ในฤดูหนาว ผลไม้แช่อิ่มจะเป็นแหล่งวิตามินเสริมและช่วยเตือนใจถึงวันอันอบอุ่นที่ผ่านไป นี่คือคุณสมบัติของผลไม้แช่อิ่มพีชสำหรับฤดูหนาว ผลไม้ฉ่ำน้ำจากทางใต้ในน้ำเชื่อมสีเหลืองอำพันจะทำให้คุณนึกถึงแสงแดดฤดูร้อนและดื่มด่ำไปกับรสชาติที่สดชื่น

ความละเอียดอ่อนของการปรุงอาหาร

คอมปอตเป็นเครื่องดื่มของหวานที่อุดมไปด้วยวิตามิน ทำจากผลเบอร์รี่ผสมหนึ่งชนิดหรือมากกว่า การเติมน้ำตาลทำให้เครื่องดื่มนี้มีแคลอรีสูง ซึ่งผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วนควรพิจารณา

การเปลี่ยนส่วนผสมสามารถทำให้ผลไม้รวมมีรสหวาน เปรี้ยว เปรี้ยวอมหวาน หรือขมได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของพืชรวมไว้ และไม่ทำลายวิตามินในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

เพื่อคงคุณค่าสารอาหารทั้งหมดในผลไม้รวมไว้ คุณต้องรู้เคล็ดลับในการเตรียมผลไม้รวมบางประการ:

• ผลเบอร์รี่และผลไม้จะต้องสดมาก
• น้ำดื่ม – บริสุทธิ์;
• สำหรับผลไม้ 1 ส่วน ให้ใช้น้ำไม่เกิน 3 ส่วน

การคัดเลือกและเตรียมลูกพีช

เมื่อเลือกลูกพีช ควรทิ้งลูกที่เน่าเสีย ขึ้นรา หรือเปลือกเสียหาย ลูกพีชมีเปลือกคล้ายขน และอาจมีฝุ่นละอองสะสมระหว่างเปลือกได้ ดังนั้นควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด

วิธีที่ดีที่สุดคือแช่ผลไม้ไว้ในสารละลายโซดาซักผ้าเจือจางประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออก เศษผ้าจะถูกชะล้างออกด้วยน้ำไหล

แม่บ้านบางคนเชื่อว่าหากไม่เอาเมล็ดออกจากผลไม้ที่มีเมล็ดแข็ง ผลไม้แช่อิ่มจะหมดอายุภายในหนึ่งปี ดังนั้น เมื่อจะเก็บผลไม้ไว้สำหรับฤดูหนาว ควรเอาเมล็ดออกก่อน วางผลไม้ที่ล้างสะอาดแล้วลงบนผ้าหรือกระดาษสะอาดๆ เช็ดให้แห้ง จากนั้นก็พร้อมสำหรับการบรรจุกระป๋อง

สูตรทำคอมโพทพีชที่บ้าน

คอมโพตจะถูกปิดผนึกในภาชนะแก้วที่ไม่มีรอยแตก รอยขีดข่วน หรือรอยบิ่น ล้างด้วยเบกกิ้งโซดา ล้างออก และฆ่าเชื้อ ฝาที่ใช้ปิดขวดต้องต้มให้เดือด

วิธีง่ายๆ สำหรับหน้าหนาว

ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกจัดเรียงตามขนาด โดยผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกใส่ลงในขวดขนาด 3 ลิตร ส่วนผลไม้ขนาดเล็กจะถูกใส่ลงในขวดขนาด 1 ลิตร

ความแน่นของลูกพีชที่บรรจุในภาชนะขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุง น้ำเชื่อมนี้เตรียมตามคำแนะนำมาตรฐาน คือ น้ำตาล 130 กรัม ละลายในน้ำ 1 ลิตร หากต้องการน้ำเชื่อมที่หวานขึ้น ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาล

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีการบรรจุกระป๋องที่นิยมและเชื่อถือได้มากที่สุด หากผลไม้มีขนาดใหญ่เกินไป ให้หั่นเป็นชิ้นๆ เติมผลไม้ลงในขวดให้เต็มสองในสาม

เตรียมน้ำเชื่อม:

• น้ำบริสุทธิ์ – 2.5-3 ลิตร;
• น้ำตาลทราย – 400 กรัม.

ต้มน้ำเชื่อมน้ำตาลให้เดือด เทลงบนลูกพีช ปิดฝาให้สนิท คว่ำขวดโหลลง แล้วคลุมด้วยผ้าห่ม

ไร้เมล็ด

นำลูกพีชที่คว้านไส้ออกแล้วใส่ภาชนะแก้ว ลวกประมาณ 10-12 นาที หลังจากนั้นให้เทน้ำออกจากขวด

ทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลกับน้ำในอัตราส่วน 130:1000 ต้มให้เดือดแล้วเทลงบนลูกพีชอีกครั้ง เติมน้ำให้เต็มขวด ปิดฝาให้สนิท คว่ำขวดลง ทิ้งไว้ให้เย็นลง 24 ชั่วโมง

มีกระดูก

ลูกพีชดูสวยงามมาก และการมีเมล็ดช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อย ลูกพีชทั้งลูกที่มีขนาดเท่ากันจะถูกใส่ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยใส่ให้เต็มสองในสาม ขนาดของลูกพีชมีความสำคัญเพื่อให้ลูกพีชร้อนทั่วถึงในระหว่างการลวก ต้มน้ำสะอาดให้เดือด เทลงบนลูกพีช แล้วปิดฝา ปล่อยให้ลูกพีชร้อนอย่างน้อย 20 นาที

สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง ใช้ทำน้ำเชื่อมแล้วราดลงบนผลไม้ ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงโดยปิดฝาขวดคว่ำให้สนิท

สำคัญ! ควรใช้ผลไม้แช่อิ่มประเภทนี้ให้หมดภายใน 1 ปี เนื่องจากเมล็ดจะปล่อยกรดไฮโดรไซยานิกออกมาหลังจากผ่านช่วงเวลานี้

ด้วยกรดซิตริก

วิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันฝาระเบิดคือการเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม เตรียมลูกพีชและภาชนะตามปกติ แต่เติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกขณะต้มน้ำเชื่อม เติมลูกพีชลงในภาชนะ ราดน้ำเชื่อมเดือดลงไป แล้วปิดผนึกทันที

เพื่อเตรียมน้ำเชื่อมอย่างถูกต้อง คุณต้องมี:

• น้ำ 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย 130 กรัม;
• กรดซิตริก 5 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วนำไปต้ม กรดซิตริกเป็นสารกันบูดที่ดี ช่วยเพิ่มรสชาติและรสเปรี้ยวที่น่ารับประทาน

ด้วยแอปริคอต

การผสมผสานระหว่างลูกพีชและแอปริคอตทำให้แยมผลไม้มีรสชาติสดใสอมเหลือง เป็นที่นิยมอย่างยิ่งในฤดูหนาว สามารถเตรียมแบบมีเมล็ดหรือแบบไม่มีเมล็ดก็ได้ หากมีเมล็ด ควรเก็บแยมผลไม้ไว้ไม่เกินหนึ่งปี

เลือกแอปริคอตสุกปานกลาง ควรเนื้อแน่น ล้างและผึ่งให้แห้ง เติมแอปริคอตลงในภาชนะในปริมาณที่เท่ากัน เติมน้ำเดือดลงไป แช่ทิ้งไว้ 10-15 นาที

สำหรับน้ำเชื่อมคุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตร:

• น้ำตาล – 130-150 กรัม;
• กรดซิตริก – 5 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ต้มให้เดือด เทผลไม้ที่อุ่นแล้วลงไป ปิดฝาให้สนิททันที คว่ำขวดโหลลง ทิ้งไว้ให้เย็น ห่อด้วยผ้าห่ม

จากลูกพีชมะกอก

รูปทรงแบนช่วยให้คุณใส่ผลไม้ลงในขวดได้ปริมาณมาก และทำเป็นผลไม้แช่อิ่มแสนอร่อยได้ ปรุงเหมือนลูกพีชทั่วไป:

• เลือกผลที่ไม่เสียหาย เนื้อแน่น ไม่สุกเกินไป
• ล้างให้สะอาด;
• นำไปวางบนผ้าให้แห้ง

โถขนาด 3 ลิตรสามารถบรรจุลูกพีชแบนได้ 1.5-2 กิโลกรัม เพื่อทำผลไม้แช่อิ่มแสนอร่อย ควรเก็บรักษาผลไม้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ โดยราดน้ำเชื่อมร้อนลงบนผลไม้ ปิดผนึก และพักไว้ให้เย็นใต้ผ้าห่ม

จากลูกพีช

ลูกเนคทารีนมีลักษณะคล้ายลูกพีช แต่หัวโล้นและไม่มีขน เลือกลูกเนคทารีนที่แข็ง ไม่บุบสลาย แล้วล้างให้สะอาด เติมลูกเนคทารีนลงในภาชนะแก้ว แล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำออก แล้วทำน้ำเชื่อมโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 130 กรัม และกรดซิตริก 5 กรัม เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนลูกเนคทารีน แล้วปิดฝาให้สนิท

กับลูกพลัม

การใส่ลูกพลัมลงไปจะทำให้สีของเครื่องดื่มเปลี่ยนไป และผลไม้จะสลับรสชาติกัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ลูกพีชจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูสวยงาม และลูกพลัมจะมีกลิ่นหอม

ลูกพลัมควรแข็งและไม่สุกเกินไป เติมผลไม้ลงในขวดโหล เติมน้ำเดือดลงไป ปิดฝา และแช่ทิ้งไว้ 15-20 นาที เทน้ำลงในหม้อเคลือบ แล้วต้มน้ำเชื่อม ลูกพลัมมีความเป็นกรดมากกว่า ดังนั้นควรเติมน้ำตาลลงในน้ำเชื่อมมากขึ้น โดยเติมน้ำตาล 150 กรัม และกรดซิตริก 5 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนผลไม้ที่อุ่นแล้ว ปิดฝาขวดโหล คว่ำขวดโหลลง แล้วคลุมด้วยผ้าห่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

กับแอปเปิ้ล

เลือกแอปเปิลที่เนื้อแน่น เปรี้ยว โดยเฉพาะแอปเปิลเขียว ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผลไม้แช่อิ่มเท่านั้น แต่ยังดูสวยงามจากภายนอกอีกด้วย

พีชปรุงตามวิธีปกติ และแอปเปิ้ล:

• ซักแล้วปล่อยให้แห้ง;
• หั่นครึ่งหรือหั่นเป็นชิ้น;
• ถอดแกนออก

เปลือกเลมอนจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผลไม้แช่อิ่มนี้ วิธีทำ:

• มะนาวล้างแล้ว;
• เทน้ำเดือดลงไป;
• เปลือกส้มจะถูกตัดเป็นเส้นบางๆ

ใส่ลูกพีช แอปเปิล และเปลือกมะนาว 1 ลูกลงในขวดโหล ราดน้ำเชื่อมเดือดลงไป ฆ่าเชื้อ 15 นาที น้ำเชื่อมนี้ใช้สูตรผสมน้ำ 1 ลิตร และน้ำตาลทราย 150 กรัม หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดผนึกขวดโหลทันทีและคว่ำขวดโหลลง ไม่จำเป็นต้องห่อ

กับแบล็กเบอร์รี่

แบล็กเบอร์รี่จะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของป่า ส่วนผสมหลักของผลไม้แช่อิ่มคือลูกพีช โดยเพิ่มเบอร์รี่ลงไป 300-400 กรัม คัดแยกเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก ล้างให้สะอาด และพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เทส่วนผสมผลไม้และเบอร์รี่ลงในขวดโหล เทน้ำเชื่อมลงไป ฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 20-30 นาที ปิดฝา คว่ำลง ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง โดยไม่ต้องรบกวน

วิธีเก็บรักษาคอมโพท

ทันทีหลังจากบรรจุกระป๋อง ควรสังเกตขวดโหลเป็นเวลาสองสัปดาห์ การเปลี่ยนสีและบวมของฝาขวดบ่งชี้ว่ามีจุลินทรีย์ก่อโรค ควรทิ้งเครื่องดื่มดังกล่าวและไม่สามารถนำไปรีไซเคิลได้ หากสารละลายไม่ขุ่นและยังคงใส สามารถเก็บขวดโหลไว้ได้อย่างถาวร

เก็บเครื่องดื่มกระป๋องไว้ในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก อุณหภูมิไม่เกิน 20 องศาเซลเซียส เทคนิคการเตรียมและการเก็บรักษาที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับน้ำหวานนี้จนกว่าจะถึงฤดูเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป