สูตรทำแยมแตงกวาสำหรับหน้าหนาว

ในสมัยรัสเซียโบราณ แยมไม่ได้ทำจากผลไม้เพียงอย่างเดียว แต่ยังทำจากผักด้วย นี่คือชื่อเรียกอาหารอันโอชะแสนอร่อยที่ปรุงด้วยกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง มีการใช้มะเขือเทศ หัวไชเท้า กุหลาบ และดอกแดนดิไลออนเป็นส่วนผสม นอกจากนี้ยังมีแยมที่ทำจากแตงกวาสด ซึ่งสูตรยังคงหลงเหลืออยู่จนถึงปัจจุบัน โดยมีการปรับปรุงและพัฒนามาอย่างต่อเนื่อง

ลักษณะพิเศษของการทำแยมแตงกวา

ตลอดระยะเวลาการเพาะปลูกแตงกวา มีการพัฒนาสูตรแยมมากมาย แม้แต่ในสมัยซาร์ แตงกวาดองน้ำผึ้งก็เป็นอาหารโปรดของกษัตริย์ อาหารจานนี้สามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารประจำวันได้อย่างง่ายดาย เพราะผักดองเริ่มน่าเบื่อ ผู้คนต่างโหยหาอาหารรสเลิศใหม่ๆ สำหรับฤดูหนาว ผู้คนไม่เพียงแต่ทำแยมแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังทำแยมรสชาติแปลกใหม่ เหมาะสำหรับสร้างความประทับใจให้กับแขกที่มาเยือน

เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีรสชาตินุ่มและสดใหม่ ควรเลือกเฉพาะแตงกวาที่อ่อนและมีขนาดเล็ก ล้างผลให้สะอาด ขจัดคราบดิน มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่แบคทีเรียโบทูลิซึมจะปนเปื้อนในแยม สามารถเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนได้โดยการเติมอบเชยหรือส้มลงไป ผสมกับผลเบอร์รี่และผลไม้ (เช่น ลูกเกด)

การเตรียมส่วนผสม

ล้างแตงกวา เอาเมล็ดออก (ถ้าสุกเกินไป) แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ หั่นผลไม้รสเปรี้ยวเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงไปในแตงกวา ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำตาลด้วย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง ช่วงเวลานี้จำเป็นเพื่อให้แตงกวาและผลไม้ปล่อยน้ำออกมา ซึ่งเมื่อผสมกับน้ำตาลจะกลายเป็นน้ำเชื่อมข้นๆ

วิธีการปรุงอาหาร

มีวิธีทำแยมแตงกวาหลายวิธี แม่บ้านจะเลือกตามวัตถุดิบและรสนิยมของตัวเอง

แยมแตงกวาผสมสะระแหน่และมะนาว

รสชาติอันน่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของอาหารจานนี้จะเป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบสำหรับค่ำคืนฤดูหนาว ส่วนผสม:

• แตงกวาสด – 0.5 กก.
• สะระแหน่ - 1 พวงใหญ่;
• น้ำตาลทราย - 400 กรัม;
• สารเพิ่มความข้น (เช่น เจลาติน) - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาวคั้นสด - 2 ช้อนชา;
• น้ำ - 100 มล.

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

การทำแตงกวาดองนี้ทำง่ายมาก เพียงล้างแตงกวาแล้วหั่นเป็นชิ้น โรยน้ำตาลและแช่ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ล้างสะระแหน่ให้สะอาดแล้วปั่นจนเนียน จากนั้นเติมน้ำเดือดและแช่ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองสะระแหน่ผ่านผ้าขาวบางหรือใช้กากใบสะระแหน่บด

หลังจากแตงกวาปล่อยน้ำออกมาแล้ว ให้นำแตงกวาไปตั้งบนเตา ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 20 นาที สังเกตผักเปลี่ยนสี จากนั้นใส่สะระแหน่และน้ำมะนาว เคี่ยวต่ออีก 10 นาที แล้วเทน้ำเชื่อมข้นลงไป แค่นี้ก็พร้อมรับประทานแล้ว

แยมแตงกวาผสมมะนาวและส้ม

สูตรอาหารยอดนิยมในหมู่นักชิมและผู้ชื่นชอบอาหารแปลกใหม่ อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่สร้างแรงบันดาลใจ แต่ยังช่วยป้องกันโรคไวรัสในฤดูหนาวอีกด้วย ส่วนผสม:

• แตงกวาสด (สุกเกินไปก็ได้) - 1 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 0.5 กก.
• กานพลูแห้ง 4 ชิ้น;
• กรดซิตริก - ¼ ช้อนชา;
• เครื่องเทศ - ตามชอบ.

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

ล้างแตงกวาให้สะอาด ปอกเปลือก แล้วสับให้ละเอียด (ใช้เครื่องขูดหรือเครื่องบดเนื้อ) ขูดผิวเลมอน เอาเมล็ดออก แล้วสับให้ละเอียด ทำแบบเดียวกันกับส้ม ผสมผลไม้รสเปรี้ยว เติมน้ำตาล ตั้งไฟ เคี่ยวประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่แตงกวาและเครื่องปรุงรสลงไป ผสมให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ตักส่วนผสมที่ได้ใส่ขวดโหล ปิดฝาให้สนิท แล้วพักไว้ให้เย็น

แยมแตงกวาผสมน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสดทุกขนาดและพันธุ์ - 1 กก.
• น้ำผึ้ง (น้ำผึ้งเชื่อมก็ได้) - 0.5 ลิตร

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

ล้างและหั่นแตงกวาเป็นชิ้น เอาแกนออกถ้าจำเป็น แล้วปอกเปลือก หั่นเนื้อแตงกวาเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในหม้อ เติมน้ำผึ้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มและเคี่ยวไฟอ่อนต่ออีก 2 ชั่วโมง แตงกวาควรจะใส ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวดโหลและปิดผนึก

แยมแตงกวากับลูกเกด

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• แตงกวาสด - 700 กรัม;
• ลูกเกด - 300 กรัม;
• น้ำตาล - 550 กรัม;
• น้ำ - 100 มล.;
• กรดซิตริก - บนปลายมีด

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

ล้าง ปอกเปลือก และหั่นแตงกวาเป็นชิ้นๆ ควรปอกเปลือกออกก่อนเพื่อให้แตงกวานุ่มขึ้น ผสมลูกเกดกับแตงกวา เติมน้ำตาล พักไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำ พักไว้อีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำหม้อขึ้นตั้งไฟ ต้มให้เดือด ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง เติมกรดซิตริก เคี่ยวต่ออีก 10 นาที

แตงกวาที่ได้จะนิ่มมาก ซึ่งเป็นวิธีที่ใช้ในการเตรียมแยม แยมจะถูกเทลงในขวดโหลและปิดผนึก

แยมแตงกวาและลูกเกดแดง

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด - 2 กก.
• น้ำตาล - 1.5 กก.
• ลูกเกดแดง 1 แก้ว;
• ใบสะระแหน่สักสองสามใบ;
• เครื่องเทศตามชอบ

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

ล้าง ปอกเปลือก และหั่นแตงกวาเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในชามก้นลึก โรยด้วยน้ำตาล 1 กิโลกรัม เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 6 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำตาลอีก 0.5 กิโลกรัม เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที พักให้เย็น ใส่ลูกเกดแดง โรยใบสะระแหน่ลงไปเล็กน้อย แล้วนำไปตั้งไฟต่อ ต้มให้เดือด ปิดไฟ เทใส่ขวดโหล ปิดฝาให้สนิท

จะเสิร์ฟอย่างไรและด้วยอะไร?

แยมแตงกวาเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้ก ชีส และขนมอบ สามารถรับประทานคู่กับชาที่บ้านหรือใช้เป็นส่วนผสมในขนมอบก็ได้ อาหารจานนี้ยังเสิร์ฟเป็นของหวานได้อีกด้วย