สูตรแยมแอปริคอตและอัลมอนด์สำหรับฤดูหนาว

แอปริคอตอุดมไปด้วยวิตามินคอมเพล็กซ์และมีประโยชน์ทั้งแบบสดและแบบกระป๋อง แม่บ้านหลายคนทำแยมแอปริคอตกับอัลมอนด์สำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรอาหารหลากหลาย แยมนี้สามารถทำได้จากแอปริคอตทั้งลูก แบบหั่นเป็นชิ้น หรือแบบมีเมล็ดหรือไม่ใส่ก็ได้ ไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใด แยมก็ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคโลหิตจาง และภาวะเม็ดเลือดต่ำได้

เคล็ดลับการทำแยมแอปริคอต

เพื่อให้แน่ใจว่าแยมของคุณมีรสชาติดีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎบางประการเมื่อเตรียมแยม

รวมทั้ง:

1. ระหว่างการปรุงอาหาร อย่าคนส่วนผสมผลไม้เพื่อป้องกันไม่ให้เสียรูปทรง เขย่าภาชนะเป็นครั้งคราว
2. เวลาเติมน้ำตาลลงในแอปริคอต ให้ค่อยๆ เติมลงไปทีละน้อย เพื่อไม่ให้น้ำตาลเต็มช่องว่างระหว่างแอปริคอต มิฉะนั้น แอปริคอตจะสุกเกินไปและนิ่มเกินไป
3. เมื่อเตรียมแยมที่มีเมล็ด คุณควรเลือกพันธุ์ที่มีเมล็ดหวาน เนื่องจากพันธุ์เหล่านี้ไม่ผลิตกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งเป็นพิษ
4. ควรเอาฟองที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวออกจากกระทะ เพราะอาจทำให้รสชาติเสียและมีรสขมได้

การเตรียมส่วนผสมหลัก

แอปริคอตพันธุ์ใดก็ได้สามารถนำมาประกอบอาหารได้ ผลแอปริคอตที่เลือกควรเนื้อแน่น ไม่เสียหาย และไม่มีรอยบุบหรือตำหนิอื่นๆ หากใช้แอปริคอตทั้งลูกทำแยม ควรเจาะหลายๆ จุด แล้วลวกที่อุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียส (176-194 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 5 นาที แล้วพักให้เย็นทันที

สูตรมาตรฐานระบุให้ใช้ผลไม้และน้ำตาล 1 กิโลกรัม น้ำ 250 กรัม และถั่ว 100 กรัม

แยมแอปริคอตและอัลมอนด์สำหรับฤดูหนาว

สูตรแยมแอปริคอตกับอัลมอนด์สุดคลาสสิกนี้ไม่จำเป็นต้องมีความรู้ด้านการทำอาหารเป็นพิเศษ เพียงทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้:

• แยกผลไม้ออกจากเมล็ดหรือนำผลไม้ทั้งผลมาตุ๋น
• ผสมมวลที่ได้กับน้ำตาลแล้วต้มจนเดือด
• ใส่เมล็ดอัลมอนด์ลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว
• นำผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

แยมแอปริคอตกับอัลมอนด์ไม่มีเมล็ด

สูตรแยมไร้เมล็ดนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยต้องล้างผลไม้ให้สะอาด ตัดก้านออก และผ่าครึ่งตามร่อง นำผลไม้ใส่ลงในหม้อโดยคว่ำด้านที่ผ่าขึ้น ราดด้วยน้ำเชื่อมร้อน ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นนำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนได้ความข้นที่ต้องการ สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูและวานิลลาลงไป

แยมแอปริคอตกับอัลมอนด์และมะนาว

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติแอปริคอต คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงไปในสูตรได้ การเติมน้ำมะนาวหรือเปลือกมะนาวสักสองสามช้อนโต๊ะจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของส้ม แนะนำให้ใส่มะนาวครึ่งลูกหรือมะนาวทั้งลูกต่อส่วนผสมหลัก 1 กิโลกรัม การใช้มะนาวมากขึ้นอาจทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว ผสมมะนาวกับส่วนผสมแอปริคอตที่กำลังเคี่ยวและน้ำเชื่อม ทำตามขั้นตอนปกติสำหรับขั้นตอนที่เหลือ

แยมแอปริคอตของซาร์กับอัลมอนด์

สูตรที่เลิศรสที่สุดน่าจะเป็นแยมรอยัลที่มีถั่วอยู่ภายในผลไม้ ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้:

1. ค่อยๆ แกะเมล็ดออกจากแอปริคอตโดยไม่ทำให้เนื้อแอปริคอตเสียหาย โดยตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วสอดอุปกรณ์ที่มีด้ามจับกลมหรือวัตถุที่คล้ายกันเข้าไปในรอยบุ๋ม
2. วางอัลมอนด์ลงในรูของผลไม้
3. ใส่ผลไม้ลงในกระทะแล้วผสมกับน้ำเชื่อม
4. คอยตักฟองออกให้หมด รอให้เดือด ยกออกจากเตา ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง
5. ดำเนินการปรุงมวลที่ได้ต่อไปอีก 3 ขั้นตอนด้วยช่วงเวลาที่ใกล้เคียงกัน
6. เทแยมลงในขวดโหลและรอจนเย็นสนิทโดยคว่ำขวดโหลลง

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ควรล้างขวดโหลสำหรับเก็บแยมที่เสร็จแล้วด้วยน้ำเดือด แล้วนำไปอบให้แห้ง ความชื้นอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ เมื่อปิดฝาขวดโหลด้วยกระป๋อง ควรเทแยมขณะที่ยังร้อนอยู่ให้เต็มพื้นที่ว่าง สามารถวางขวดโหลไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง

หากคุณห่อแยมเมื่อมันเย็นลงแล้ว เพียงแค่คลุมด้วยกระดาษรองอบก็พอในกรณีนี้ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นและมืด ควรบริโภคแยมพร้อมเมล็ดพืชภายในปีแรก เนื่องจากการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานอาจทำให้เมล็ดพืชปล่อยสารอันตรายออกมา