20 วิธีถนอมลูกเกดสดไว้กินหน้าหนาว

ในฤดูร้อน ผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์ช่วยปรนนิบัติชาวสวนและช่วยให้พวกเขาได้เติมวิตามินอย่างสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม ในช่วงฤดูหนาว ผลไม้จะขาดแคลนอย่างรุนแรง วิธีเก็บรักษาอย่างถูกต้อง ลูกเกดสำหรับฤดูหนาว เบอร์รี่สดๆ แบบนี้ แล้วคุณล่ะ จะได้เพลิดเพลินกับเบอร์รี่เพื่อสุขภาพเหล่านี้ในภายหลัง? ตลอดหลายปีที่ผ่านมา มีการพัฒนาและสะสมเทคนิคต่างๆ มากมาย ซึ่งช่วยให้ไม่เพียงแต่รักษาผลผลิตไว้ได้เท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาวิตามินสำรองไว้ได้อีกด้วย

กฎเกณฑ์การเก็บรวบรวม

เพื่อให้แน่ใจว่าผลผลิตจะถูกเก็บไว้อย่างดีและสะสมสารอาหารได้สูงสุด จะต้องเก็บเกี่ยวตามกฎเกณฑ์และวิธีการบางประการ

ด้วยตนเอง

การเก็บมะยมด้วยมือไม่ใช่เรื่องน่าพึงพอใจนัก เพราะต้นมะยมมีหนาม ยกเว้นพันธุ์ที่ไม่มีหนาม ซึ่งมีโอกาสน้อยที่จะข่วนคุณ หากไม่ต้องการเก็บ ควรเตรียมเสื้อผ้าที่เหมาะสม (เสื้อแขนยาว แจ็กเก็ตยีนส์ ถุงมือ) ไว้ล่วงหน้า ควรปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยระหว่างการทำงาน แม้ว่าการเก็บลูกเกดด้วยมือจะเป็นวิธีการที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุด แต่ก็ช่วยให้ลูกเกดยังคงคุณภาพเชิงพาณิชย์ ความสมบูรณ์ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เอาไว้ได้

วิธีการทางกล

ข้อดีของวิธีการเก็บเกี่ยวแบบนี้คือ:

• ความปลอดภัยต่อผู้ประกอบ;
• ความสะดวก;
• ความเร็ว.

หลักการของวิธีนี้คือการสร้างแรงสั่นสะเทือนเชิงกลบนพุ่มไม้ ขั้นแรก ให้วางแผ่นพลาสติกหรือผ้าลงบนพื้นใต้พุ่มไม้ จากนั้นติดตั้งและเปิดอุปกรณ์สั่นสะเทือน

ข้อเสียอย่างหนึ่งของการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรคือ ชาวสวนชี้ให้เห็นว่านอกจากผลสุกแล้ว ยังมีผลเขียว ใบ และเศษเล็กๆ ร่วงหล่นลงมาด้วย ส่งผลให้ต้องใช้เวลาค่อนข้างนานในการคัดแยกมะยม

ด้วยหวี

คุณสามารถซื้ออุปกรณ์รูปปลอกนิ้วที่มีฟันห่างกัน 1 ซม. ได้ตามร้านขายอุปกรณ์ทำสวน หรือทำเองโดยใช้พลาสติกและลวด ขณะทำงาน ให้จับกิ่งไม้ด้วยมือข้างหนึ่ง แล้วใช้หวีอีกข้างหนึ่งหวี ลูกเกดที่เก็บเกี่ยวแล้วก็ต้องคัดแยกเช่นกัน

ลักษณะพิเศษของการถนอมผลไม้เบอร์รี่

ลูกเกดที่เก็บเกี่ยวแล้วสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้หลายวันโดยไม่ต้องบำรุงรักษาเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ชาวสวนต้องการเก็บลูกเกดให้อยู่ได้นานขึ้น ซึ่งจำเป็นต้องทำให้แห้งสนิทเพื่อกำจัดน้ำที่เกาะอยู่บนเปลือก

ขั้นตอนนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลไม้เน่าเสีย สำหรับการตากมะยมให้แห้ง ให้นำมะยมไปวางเป็นชั้นบางๆ ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและเย็น ไม่เกินสองสามวัน

การเก็บเกี่ยวเพื่อเก็บรักษาจะทำในช่วงเช้า ถึงเวลานี้น้ำค้างน่าจะหายไปแล้ว ควรแช่แข็งผลไม้ที่มีเปลือกหนาจะดีกว่าก่อนการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่จะต้องถูกกำจัดเศษซากส่วนเกินออก

วิธีเลือกเบอร์รี่ให้เก็บไว้ได้นาน

สำหรับการเก็บเกี่ยว ควรเลือกผลที่สุกแต่ไม่สุกเกินไป สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือลูกมะยมสุกอาจมีสีแดง เหลือง หรือแม้แต่เขียวก็ได้ ระดับความสุกขึ้นอยู่กับจุดที่เกิดขึ้น พันธุ์ที่มีเปลือกสีอ่อนหรือเขียวจะมีคุณค่ามากที่สุด เลือกเฉพาะผลที่แน่น ไม่แตกร้าว และไม่เสียหาย

ลูกเกดที่ยังคงแข็งเมื่อถูกกด แต่มีจุดสุกที่มีลักษณะเฉพาะ เหมาะสำหรับการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม ไม่ควรตัดก้านออก

วิธีการจัดเก็บที่ถูกต้อง

มีหลายวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการถนอมลูกเกดไว้สำหรับฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพในภายหลัง แต่ละวิธีมีข้อดีของตัวเอง

หนาวจัด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาผลเบอร์รี่สดไว้จนถึงฤดูหนาวคือการแช่แข็ง วิธีนี้ช่วยให้คงคุณค่าวิตามินและสารอาหารทั้งหมดไว้ได้อย่างสูงสุด เพราะผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวจะถูกแช่แข็งโดยไม่ต้องปรุงสุก ผลเบอร์รี่จะถูกคัดแยกและคัดแยกออกก่อน จากนั้นจึงนำผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ลูกเกดจะถูกนำไปใช้ทั้งเพื่อการบริโภคโดยตรงและในการปรุงอาหารต่างๆ

ในรูปแบบแห้ง

มะยมสุกและลูกเต็มลูกเท่านั้นที่สามารถตากแห้งได้ ขั้นแรก ล้างมะยมให้สะอาด เด็ดก้านและก้านออก แล้วนำไปอุ่นในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลาสองสามนาที จากนั้นนำไปวางบนถาดอบเป็นชั้นบางๆ แล้วนำเข้าเตาอบ ขั้นแรก ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 30°C จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 70°C หลังจากผ่านไป 10 นาที

ควรเปิดเตาอบทิ้งไว้ขณะอบเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกอย่างรวดเร็ว คนลูกเกดเป็นครั้งคราว กระบวนการอบแห้งใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมง หลังจากนั้นลูกเกดจะถูกย้ายใส่ถุงกระดาษหรือถุงผ้าและเก็บไว้ในที่แห้งและมืด ลูกเกดมีอายุการเก็บรักษา 2 ปี

การอบแห้ง

สำหรับการอบแห้ง ให้เลือกมะยมเขียว เตรียมไว้แล้ว จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ใส่ในภาชนะเคลือบหรือแก้ว โรยด้วยน้ำตาล แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากนั้น น้ำคั้นที่สกัดแล้วจะถูกสะเด็ดน้ำออก และนำผลเบอร์รี่ไปต้มในหม้อนึ่งที่อุณหภูมิ 85°C จากนั้นนำผลเบอร์รี่มาวางเรียงเป็นชั้นบางๆ บนถาดอบ แล้วนำไปอบให้แห้งในเตาอบ นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใส่ภาชนะแก้ว ปิดฝาให้สนิท นำน้ำผลไม้ที่สะเด็ดน้ำแล้วไปต้มและเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว

การอนุรักษ์

การถนอมอาหารอาจเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการถนอมอาหารลูกเกดสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านมีหลากหลายวิธี และแต่ละคนก็สามารถปรับแต่งให้เข้ากับรสนิยมของตนเองได้โดยการใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงไป สำหรับวิธีการถนอมอาหารแบบง่ายๆ คุณจะต้องมี:

• ลูกเกด - 1000 กรัม;
• น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม

มะยมสองในสามส่วนจะถูกแทงและใส่ลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้จนถึงไหล่ มะยมที่เหลือจะถูกผสมกับน้ำตาล เติมน้ำเล็กน้อย และนำไปตั้งบนเตา เมื่อมะยมนิ่มแล้ว จะถูกกรองผ่านตะแกรงหรือกระชอน แล้วเทลงในขวดโหลที่บรรจุน้ำไว้ หลังจากนั้น ส่วนผสมจะถูกฆ่าเชื้อและบรรจุลงกระป๋อง

ในสภาพห้อง

โดยไม่ต้องตากแห้งหรือแช่แข็ง ลูกเกดจะคงคุณภาพไว้ได้ประมาณ 5 วัน อย่างไรก็ตาม ลูกเกดที่ยังไม่สุกสามารถเก็บไว้ได้นานเกือบสองเท่า ด้วยเหตุนี้ ลูกเกดจึงถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีความจุสูงสุด 5 ลิตร

ในน้ำตาล

หากไม่ต้องการเก็บลูกเกดบดหรือลูกเกดดำไว้ ก็แค่ล้างลูกเกด ผึ่งให้แห้ง แล้วใส่ลงในหม้อ โรยน้ำตาล (อัตราส่วนน้ำตาล 0.4 กิโลกรัม ต่อลูกเกด 1 กิโลกรัม) ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เทใส่ภาชนะพลาสติก แล้วนำไปแช่แข็ง

บด

การแช่แข็งลูกเกดดำแบบบดนั้นสะดวกมาก ให้เลือกลูกเกดสุกเกินไปที่มีเปลือกบาง ล้าง เด็ดขั้วออก แล้วปั่นให้ละเอียดในเครื่องปั่น เติมน้ำตาลลงในลูกเกดดำที่ได้ในอัตรา 0.35 กิโลกรัมต่อผล 1 กิโลกรัม ผสมให้เข้ากัน นำไปใส่ภาชนะแก้ว แล้วนำไปแช่แข็ง

เบอร์รี่ทั้งลูกไม่มีน้ำตาล

ก่อนเก็บ ให้ล้างและเช็ดลูกเกดให้แห้ง รองถาดด้วยกระดาษรองอบ แล้ววางลูกเกดที่เตรียมไว้ลงบนถาดเป็นชั้นบางๆ นำถาดไปแช่แข็งประมาณสองสามชั่วโมง จากนั้นนำออกและบรรจุลูกเกดลงในถุง เก็บในตู้เย็น (โดยเฉพาะช่องแช่แข็ง) ได้นานถึง 6 เดือน

ลักษณะเฉพาะของการสุกในแต่ละภูมิภาค

ระยะเวลาเก็บเกี่ยวจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศและพันธุ์มะยมที่ปลูก ชาวสวนควรคำนึงถึงปัจจัยเหล่านี้เมื่อเก็บเกี่ยวมะยมสำหรับฤดูหนาว

ภาคใต้

ภูมิอากาศอบอุ่นทางตอนใต้เอื้อให้มะยมออกผลเร็วตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายน ส่วนมะยมพันธุ์อื่นๆ จะสุกประมาณกลางถึงปลายเดือนมิถุนายน มะยมทุกพันธุ์สามารถปลูกได้ในพื้นที่นี้

โซนกลาง

ในเขตอบอุ่น การสุกของการเก็บเกี่ยวจะล่าช้าไปสองสามสัปดาห์ พันธุ์ที่โตเร็วที่สุดจะออกผลสุกประมาณกลางเดือนมิถุนายน พันธุ์มะยมเกือบทุกพันธุ์สามารถปลูกได้ในภูมิภาคนี้

ไซบีเรียและเทือกเขาอูราล

สภาพอากาศที่แห้งแล้งของเทือกเขาอูราลและไซบีเรียทำให้ชาวสวนสามารถปลูกมะยมพันธุ์ที่ทนต่อน้ำค้างแข็งได้เป็นอย่างดี ซึ่งสามารถทนต่ออุณหภูมิฤดูหนาวที่ต่ำถึง -20°C ได้โดยไม่ต้องมีสิ่งปกคลุมเพิ่มเติม จุดเด่นของมะยมพันธุ์นี้คือให้ผลเร็วและสุกช้า การเก็บเกี่ยวจะเริ่มในช่วงปลายเดือนกรกฎาคมหรือต้นเดือนสิงหาคม ภายในสองสัปดาห์ มะยมก็จะออกผลเต็มที่

สูตรอาหารบางอย่างสำหรับการเตรียมอาหารในฤดูหนาว

ลูกเกดฝรั่งเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวไม่เพียงแต่แบบสดเท่านั้น แต่ยังเก็บแบบกระป๋องอีกด้วย มีสูตรและเทคนิคหลากหลายที่ตอบโจทย์แม้แต่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศ

มะยมอัดจิกา

Adjika มะยมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้เตรียมโดยใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผลไม้สีเขียว - 1000 กรัม;
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 300 กรัม;
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา;
• พริกขี้หนู 10 เม็ด

ล้างส่วนผสมทั้งหมดใต้น้ำไหล บดด้วยเครื่องบดเนื้อ แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ลงในภาชนะแก้วขนาดเล็กและแช่เย็นเพื่อเก็บรักษา

มูสส้ม

อาหารอันแสนอร่อยนี้ปรุงจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ส้ม - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1500 กรัม;
• ลูกเกดพันธุ์ใดก็ได้ 1,000 กรัม

ล้างและคัดแยกลูกเกด ราดน้ำเดือดลงบนส้ม แล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นบดหรือปั่นส่วนผสมทั้งหมด เติมน้ำตาล และผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็น

แยมเบอร์รี่

ในการเตรียมอาหารอันโอชะต้นตำรับนี้ คุณจะต้องมี:

• ลูกเกด - 1 กก.;
• น้ำสะอาด 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย 1 กก.

คัดแยกและล้างลูกเกด โรยด้วยน้ำตาล และเติมน้ำลงไป วางภาชนะบนเตา ต้มให้เดือด ปล่อยให้แยมเย็นลง แล้วนำไปแช่เย็น 24 ชั่วโมง นำภาชนะกลับเข้าเตา ต้มให้เดือด แล้วพักไว้ให้เย็น แล้วนำกลับเข้าตู้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ กระบวนการนี้จะปล่อยเพกตินออกมา และน้ำเชื่อมจะกลายเป็นเยลลี่ที่สวยงาม วิธีนี้จะช่วยรักษาสภาพของผลไม้ให้คงอยู่และสวยงาม

ซอส

อาหารสมัยใหม่ไม่เพียงแต่มีของหวานที่ทำจากมะยมเท่านั้น แต่ยังมีซอสโฮมเมดสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารอื่นๆ อีกด้วย ในการทำซอสกระเทียมแสนอร่อย คุณต้องมี:

• ลูกเกด - 1 กก.;
• ผักชีลาวสด 1 กำ;
• กลีบกระเทียม - 0.3 กก.

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดด้วยเครื่องบดเนื้อและโรยเกลือ ส่วนผสมที่ได้จะถูกบรรจุลงในขวดโหลและแช่เย็น

ซอสทาเคมาลีอันโด่งดังที่ทำจากลูกเกดนั้นอร่อยและมีเอกลักษณ์ไม่แพ้กัน ซอสทาเคมาลีรสเปรี้ยวจะอร่อยที่สุด สำหรับการเตรียมส่วนผสม คุณต้องเตรียม:

• เบอร์รี่ - 1 กก.;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง โหระพา ผักชี ผักชีลาว) - ตามชอบ
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• พริกแดง 2 ชิ้น

เตรียมลูกเกดโดยเติมน้ำให้ท่วม วางบนเตา ต้มจนสุกนิ่ม จากนั้นกรองผ่านกระชอน ใส่พริกไทย สมุนไพร และกระเทียมลงไป ต้มต่ออีก 15 นาที แล้วจึงบรรจุลงกระป๋อง

แยมเยลลี่

แยมแสนอร่อยและสวยงามเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ลูกเกดแข็ง - 1000 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 175 กรัม;
• น้ำสะอาด 1 แก้ว;
• วานิลลา - 1 แท่ง;
• เจลาติน 1 ซอง (100 กรัม)

เบอร์รี่จะถูกคัดแยกและล้างอย่างระมัดระวัง เติมน้ำลงในน้ำตาลแล้วนำส่วนผสมไปตั้งบนเตา เมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว ให้ใส่เบอร์รี่ลงไปแล้วเคี่ยวต่อเป็นเวลา 15 นาที พักไว้ให้เย็นลง จากนั้นเติมวานิลลาและเจลาตินที่ละลายแล้วลงไป แล้วนำหม้อกลับเข้าเตา เทแยมร้อนๆ ลงในภาชนะที่เตรียมไว้และเก็บรักษาไว้

เคล็ดลับและคำแนะนำ

อายุการเก็บรักษาของมะยมสดนั้นไม่ยาวนานนัก ชาวสวนจึงพยายามยืดอายุการเก็บรักษาและเก็บรักษามะยมที่แข็งแรงเหล่านี้ไว้ใช้ในอนาคต การเก็บมะยมสดควรเก็บในช่วงที่อากาศแห้ง และเก็บทันทีหลังจากน้ำค้างยามเช้าจางลง

หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งผลเบอร์รี่หรือเก็บไว้สดโดยไม่ต้องผ่านความร้อน คุณควรเลือกตัวอย่างที่ยังไม่สุกและมีเปลือกที่แน่น แต่สำหรับการทำแยม ควรใช้ผลไม้ที่สุกดีหรือสุกเกินไปเล็กน้อย