12 สูตรมะยมที่ดีที่สุดสำหรับแยมฤดูหนาว

แยมมะยมมีหลากหลายชนิดอย่างน่าอัศจรรย์ ผลไม้เหล่านี้สามารถนำไปทำแยม เยลลี่ เครื่องดื่ม และเครื่องเทศสำหรับอาหารต่างๆ มะยมยังคงรักษารูปลักษณ์ คุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติไว้ได้นาน สามารถนำไปแช่แข็ง บรรจุกระป๋อง ตากแห้ง แปรรูป และรับประทานสดได้อร่อย

รายละเอียดการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว

ลูกเกดฝรั่งแตกต่างจากผลเบอร์รี่ชนิดอื่นในหลายประการ ใต้เปลือกมีเนื้อคล้ายวุ้นแทนที่จะเป็นเนื้อแน่น ลูกเกดฝรั่งสามารถนำไปทำแยมได้หลากหลายชนิด โดยพิจารณาจากคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

1. เบอร์รี่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และการเก็บรักษาไว้ระหว่างการปรุงอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญ การเติมกรดซิตริก น้ำส้ม หรือน้ำกีวีจะช่วยรักษารสชาติธรรมชาติเอาไว้
2. เมื่อเตรียมลูกเกดที่มีรสชาติละเอียดอ่อน ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศที่มีรสชาติเข้มข้น การผสมผสานระหว่างมิ้นต์ วานิลลา และกระวาน ถือว่าประสบความสำเร็จ
3. สำหรับผลไม้แช่อิ่มฤดูหนาว คุณสามารถใช้มะยมพันธุ์ใดก็ได้ โดยไม่คำนึงถึงพันธุ์หรือสีผิว สิ่งสำคัญที่สุดคือความสุก ซึ่งเป็นตัวกำหนดความเพียงพอของวิตามิน น้ำตาล และสารก่อเจล

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องคัดแยกผลไม้และเอาส่วนที่ยังไม่สุกออก เนื่องจากส่วนนี้จะเพิ่มความเป็นกรดให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จึงต้องเติมความหวานเพิ่มเติม

ขอแนะนำให้ทิ้งผลไม้ที่ผิดรูปและสีเข้มออกไปด้วย

ลูกเกดสีเขียว เหลือง และแดง สามารถนำมาทำแยมได้ ก่อนนำไปแปรรูป ให้เด็ดก้านออกและตัดกลีบดอกแห้งที่เหลือออก หากคุณวางแผนที่จะกรองส่วนผสมเบอร์รี่ระหว่างการปรุง ให้ล้างผลไม้ให้สะอาดและปล่อยให้ก้านติดอยู่

ภาชนะแบบไหนเหมาะกับการกลิ้ง?

เพื่อเก็บรักษาลูกเกด ให้เตรียมขวดแก้ว ขั้นแรกให้ฆ่าเชื้อขวดโหลโดยการต้มในน้ำที่อุณหภูมิ 60-80 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ยังสามารถฆ่าเชื้อในเตาอบได้อีกด้วย

สูตรมะยมแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาว

แม่บ้านมีสูตรทำมะยมสำหรับทำแยมฤดูหนาวให้เลือกมากมาย ที่บ้าน คุณสามารถเตรียมมะยมพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติแบบดั้งเดิม เมื่อพิจารณาวิธีเก็บรักษามะยม ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับสูตรที่ดีที่สุด

แยมคลาสสิกแบบไม่มีน้ำตาล

สูตรแยมพื้นฐานไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาล ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ล้างผลเบอร์รี่ เอาก้านและพู่ออก
2. วางผ้าขนหนูฝ้ายไว้ที่ก้นหม้อ เติมน้ำ แล้วใส่ขวดแก้วลงไป เติมผลเบอร์รี่ลงในขวดจนเกือบเต็ม
3. ขณะต้ม ระวังอย่าให้น้ำเดือดเข้าไปในขวด หลังจากต้มแล้ว ให้เคี่ยวไฟแรงประมาณ 30 นาที จากนั้นเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง
4. ผลเบอร์รี่จะค่อยๆ ปล่อยน้ำออกมา และเมื่อสุกแล้ว คุณต้องย้ายผลเบอร์รี่ไปใส่ในขวดหนึ่ง และใส่ผลไม้ใหม่ลงในขวดอื่นๆ
5. นำภาชนะใบแรกที่บรรจุแยมที่เสร็จแล้วออกจากถาดและปิดฝาให้แน่น จากนั้นจึงปิดผนึกภาชนะที่เหลือด้วยวิธีเดียวกันเมื่อแยมพร้อม
6. คว่ำขวดแยมลง คลุมด้วยผ้า แล้วพักไว้ให้เย็น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

แยมดิบ

ความสามารถในการเตรียมส่วนผสมโดยไม่ต้องปรุงสุกช่วยลดเวลาได้อย่างมาก เบอร์รี่ที่เลือกทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วนและค่อยๆ บดในเครื่องปั่น ขอแนะนำให้ปั่นเบอร์รี่ให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้

เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะก้นลึก โรยด้วยน้ำตาล ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเทแยมดิบลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้ หรือจะรับประทานทันทีหลังปรุงก็ได้

เบอร์รี่คอมโพท

คอมโพทลูกเกดสามารถทำได้หลายสูตร

ต่อไปนี้ถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด:

1. ผลเบอร์รี่จะถูกคัดแยกโดยใช้เฉพาะผลเต็มๆ เพื่อนำไปทำเป็นผลไม้แช่อิ่ม
2. ในกระทะ ผสมน้ำและน้ำตาลแล้วต้มจนเดือด
3. เมื่อน้ำเดือด ใส่ลูกเกดลงไปแล้วต้มต่ออีก 5-7 นาที เพื่อช่วยรักษารูปร่างของลูกเกด ให้ใช้เข็มแทงเข้าไป
4. หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาและปล่อยให้ผลไม้แช่อิ่มเย็นลง หรือกรองเครื่องดื่มหรือบรรจุในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพร้อมกับผลไม้ก็ได้

ซอสหอม

ในการทำซอส ขั้นแรกให้ผัดหัวหอมสับและกระเทียมในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด หลังจากเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ให้ใส่ลูกเกดฝรั่ง เกลือ และน้ำตาลทราย คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที สุดท้ายใส่ขิง ผงกะหรี่ ลูกเกด และน้ำส้มสายชูตามชอบ เคี่ยวซอสจนข้น แล้วเทใส่ขวดแก้ว

การเตรียมเยลลี่สำหรับฤดูหนาว

เบอร์รี่ที่เลือกมาทำเยลลี่จะถูกบดในเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้เนื้อเนียน จากนั้นนำส่วนผสมเบอร์รี่ไปบดผ่านตะแกรงเพื่อคั้นน้ำออก เติมน้ำตาลลงในของเหลวแล้วนำไปต้มบนเตาจนเดือด จากนั้นปล่อยให้เย็นลง เยลลี่ที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเก็บไว้ในตู้เย็น เพกตินธรรมชาติจะช่วยให้ส่วนผสมข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป แม้จะไม่ได้เติมเจลาตินก็ตาม

การดองผลมะยม

สูตรนี้แนะนำให้ต้มน้ำหมักก่อน โดยเทน้ำลงในหม้อ ละลายน้ำตาลและพริกไทยป่น แล้วนำไปต้มจนเดือด ใส่เบอร์รี่ที่ล้างแล้วซึ่งใช้ไม้จิ้มฟันหรือเข็มแทงลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย แล้วเทน้ำหมักลงไป ปิดฝาขวดโหลให้สนิทและพักไว้ให้เย็น

การปรุงอัดจิการสเผ็ด

อัดจิก้าปรุงโดยเติมเครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิด ส่วนผสมที่จำเป็นมีดังนี้:

• ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วไม่มีก้าน 1 กก.
• พริกขี้หนู 3-4 เม็ด;
• ผงผักชี 1 ช้อนชา และเกลือป่น 1 ช้อนชา
• กระเทียม 10-15 กลีบ;
• กานพลู อบเชยป่น และกระวานเล็กน้อย

ส่วนผสมทั้งหมดถูกบดในเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมที่ได้จะถูกปรุงรสด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน

ทิงเจอร์

เครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับดื่มก่อนอาหารหลากหลายชนิด วิธีเตรียมเครื่องดื่มคือใส่ผลเบอร์รี่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทวอดก้าลงไป แล้วเติมน้ำตาล ปิดผนึกขวด เขย่า และทิ้งไว้ให้แช่นาน 1.5 เดือน เขย่าเป็นครั้งคราว หลังจากนั้น เครื่องดื่มจะถูกกรองและบรรจุขวดเพื่อเก็บรักษา

แปะ

พาสติลาทำโดยการตีลูกเกด น้ำตาล และไข่ขาวเข้าด้วยกัน สามารถเพิ่มผลไม้ลงในสูตรได้หากต้องการ อบส่วนผสมที่ปั่นแล้วในเตาอบ แล้วหั่นเป็นชิ้น

ชัทนีย์

ชัทนีย์ใช้แทนซอสแบบดั้งเดิมได้ ทำจากลูกเกด หัวหอม กระเทียม และขิงในหม้อ เติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล พริกไทย เกลือ และน้ำตาลตามชอบ เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง

น้ำซุปข้นแช่แข็ง

เบอร์รี่เนื้อนิ่มจะเก็บรักษาได้ดีที่สุดเมื่อแช่แข็งในสภาพที่ปั่นละเอียด โดยปั่นลูกเกดในเครื่องปั่น แล้วใส่ลงในถาดทำน้ำแข็ง เมื่อแช่แข็งแล้ว ให้นำใส่ถุง

แยมลูกเกดเนื้อละเอียด

แยมนี้ทำจากลูกเกดสุกเท่านั้น ขั้นแรก ล้างลูกเกดให้สะอาดแล้วใส่ลงในหม้อที่มีน้ำ หลังจากต้มแล้ว ให้เคี่ยวผลไม้ประมาณ 10 นาที จากนั้นกรองลูกเกดที่สุกแล้วผ่านตะแกรง

คั้นน้ำผลไม้ที่เหลือจากผลเบอร์รี่บด แล้วเคี่ยวน้ำเชื่อมกับน้ำตาลด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง พักส่วนผสมให้เย็นลง แล้วเคี่ยวซ้ำอีกครั้ง เทแยมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝาให้สนิท

ระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษาของแผ่นเปล่า

การเตรียมมะยมทุกชนิดสามารถเก็บไว้ได้ 1-3 ปี เพื่อยืดระยะเวลาการจัดเก็บ คุณต้องวางภาชนะที่เตรียมการไว้ในสถานที่แห้งและเย็น ควรเก็บส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็น ตู้ที่มืด หรือห้องใต้ดิน