สูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมาสำหรับฤดูหนาว และวิธีการเก็บรักษาอย่างถูกต้อง

โดลมามีความคล้ายคลึงกับปอเปี๊ยะกะหล่ำปลีมาก ต่างกันตรงที่มันทำจากใบองุ่น เพื่อให้มั่นใจว่าอาหารจานนี้จะมีขายตลอดทั้งปี แม่บ้านประหยัดจะเก็บวัตถุดิบหลักไว้ใช้ในอนาคต ใบองุ่นที่เหมาะกับการทำโดลมาจะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ และสามารถนำไปตากแห้ง ดอง หรือบรรจุกระป๋องได้

วิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมาในฤดูหนาว

ดอลมาจะอร่อยและน่ารับประทานเสมอหากปรุงตามกฎต่อไปนี้:

1. เก็บหลังจากที่ตาปรากฏบนแปรง
2. ควรใช้พันธุ์องุ่นขาวจะดีกว่า
3. วัตถุดิบจะต้องนุ่ม ไม่มีเส้นหยาบหรือสัญญาณของโรค
4. ควรเลือกจากยอดของยอด

ไม่ควรเก็บเกี่ยวหากพุ่มไม้ได้รับสารเคมี พืชพรรณมีสีไม่แข็งแรง หรือพืชตั้งอยู่ใกล้ถนน

มีกลุ่มคนหลายประเภทที่ได้รับคำแนะนำไม่ให้รับประทานผักใบองุ่น ได้แก่ ผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหาร โรคเบาหวาน น้ำหนักเกิน และสตรีในช่วงเดือนสุดท้ายของการตั้งครรภ์

วิธีการเก็บใบองุ่นแบบทีละขั้นตอน

ครอบครัวที่โดลมาเป็นอาหารจานโปรดจะตั้งใจปล่อยต้นองุ่นหลายต้นไว้โดยไม่ตัดแต่งกิ่งในฤดูใบไม้ผลิ โดยเด็ดและนำใบมาใช้อย่างเป็นระบบ องุ่นที่เหลือจะถูกเก็บไว้สำหรับฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นเฉพาะตัว ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษา

หนาวจัด

การแช่แข็งเป็นวิธีที่สะดวกมาก เหมาะสำหรับผู้ที่มีช่องแช่แข็งขนาดใหญ่ ใบที่เด็ดแล้วจะถูกล้างและผึ่งลมให้แห้ง จากนั้นนำไปกองรวมกันเป็นกองเล็กๆ ม้วน แล้วใส่ในถุงพลาสติกสุญญากาศ

ก่อนใช้งาน ให้นำวัตถุดิบออกและปล่อยให้ละลาย ในกรณีฉุกเฉิน ให้แช่หลอดในน้ำเย็นประมาณ 25-30 นาที แล้วจึงแช่ในน้ำร้อน

ขอแนะนำให้เอาเฉพาะส่วนที่แบ่งเป็นส่วนๆ ออกจากช่องแช่แข็งเท่านั้น เนื่องจากไม่แนะนำให้นำไปแช่แข็งซ้ำ

ใบไม้สดในขวดพลาสติก

เพื่อรักษาความสดของใบชาให้ยาวนาน ควรล้างใบชา นึ่งช้าๆ แล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นนำใบชา 5-9 ใบ (ขึ้นอยู่กับขนาด) มาม้วนเป็นหลอด แล้วใส่ลงในขวดพลาสติกแห้ง เมื่อบรรจุใบชาจนเต็มแล้ว ให้ไล่อากาศออก ปิดฝาให้สนิท แล้วเก็บไว้ในที่มืดและแห้งมาก

การโรยเกลือแห้ง

สำหรับการดองแบบแห้ง คุณต้องเตรียมใบผักดองก่อน จากนั้นทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• นำขวดที่สะอาดและแห้งมาหนึ่งใบ
• เทเกลือลงไปหนาประมาณ 1 เซนติเมตรที่ก้นกระทะ
• วางชั้นลงไป;
• ทำซ้ำการกระทำดังกล่าว

ต้องมีชั้นเกลือหนาๆ อยู่ด้านบน แนะนำให้ใช้เกลือเม็ดหยาบสำหรับวัตถุประสงค์นี้ สามารถเก็บขวดโหลที่มีฝาปิดสนิทไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นหรือในห้องเย็นได้ ควรล้างวัสดุก่อนใช้

การหมักเกลือแบบเปียกในถัง

สารละลายเกลือเข้มข้นเป็นสารฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยม ดังนั้นเมื่อเก็บดอลมาในถัง ให้ล้างภาชนะให้สะอาด ใบดอลมาต้องม้วนและบรรจุให้แน่น จากนั้นเทลงในสารละลายเกลือที่เตรียมในอัตราส่วน 1:10 ถังควรปิดผนึกอย่างแน่นหนา แต่ไม่จำเป็นต้องปิดผนึกอย่างมิดชิด แช่ดอลมาที่เตรียมไว้ก่อนใช้ มิฉะนั้นจะเค็มเกินไป

การใส่เกลือแบบเปียกในขวดโหล

การเก็บใบชาในขวดโหลโดยใช้วิธีการโรยเกลือแบบเปียกต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์ โดยเตรียมน้ำเดือด เทลงบนใบชาประมาณ 5-6 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก ควรทำซ้ำอย่างน้อย 3-4 ครั้ง พร้อมกับเตรียมสารละลายที่ช่วยให้ใบชาสามารถโรยเกลือได้โดยไม่สูญเสียรสชาติ ควรโรยเกลือเพียงเล็กน้อยและใช้ทันทีหลังจากสะเด็ดน้ำเดือดครั้งสุดท้าย ขวดโหลปิดสนิทด้วยฝาปิดเช่นเดียวกับกระบวนการบรรจุกระป๋องทั่วไป

การกระป๋องในน้ำมะเขือเทศ

การถนอมใบมะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศเป็นเรื่องง่าย เพียงคุณทำดังนี้:

1. รวบรวมวัสดุขนาดกลาง
2. ตัดก้านออกให้หมดแล้วล้างให้สะอาด
3. ซ้อนและม้วน
4. ใส่ลงในขวดที่สะอาดและแห้ง

แช่ชิ้นเนื้อในน้ำเดือดประมาณ 13-15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ระหว่างนี้ จะมีการต้มน้ำมะเขือเทศปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำส้มสายชูไวน์ และเกลือตามชอบ ใบมะเขือเทศดองเกลือที่แช่ในน้ำมะเขือเทศมีรสชาติอร่อย ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของดอลมา

การดอง

วิธีหมักใบโหระพา ให้ม้วนใบโหระพาเป็นหลอด นำมาใส่หม้อให้แน่น เติมน้ำเดือดลงไป เคี่ยวไฟอ่อนๆ หลังจาก 15-20 นาที คุณสามารถหมักใบโหระพาด้วยน้ำเกลือได้

• น้ำ 5 ลิตร;
• เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด

นอกจากนี้ คุณยังสามารถเพิ่มมัสตาร์ดแห้ง กิ่งมิ้นต์ น้ำแอปเปิล และกลีบกระเทียมลงในส่วนผสมได้ตามที่คุณต้องการ

โหลจะถูกเติมน้ำเกลือจนเต็มจนคลุมโดลมาไว้ทั้งหมด พ่อครัวบางคนปิดฝาโหลด้วยยางเฉพาะตอนเช้าหรือสองสามวันหลังจากนั้น โดยใช้วิธีการที่เรียกว่าการหมัก คนอื่น ๆ ปิดฝาโหลให้สนิททันทีหลังจากเติมน้ำหมัก ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารควรล้างโดลมาหรือแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนนำไปปรุง

กฎและข้อกำหนดในการเก็บใบไม้

โดลมาอาร์เมเนียแสนอร่อยทำไม่ได้ถ้าไม่มีวัตถุดิบสดใหม่ ดังนั้น แม้แต่ใบองุ่นที่เก็บไว้ล่วงหน้าก็จะนำมาใช้จนกว่าจะมีใบองุ่นสด

วัตถุดิบที่ปรุงแล้วจะไม่เก็บไว้นานเกินหนึ่งปี และเมื่อนำออกมาแล้วจะไม่บรรจุกระป๋องหรือแช่แข็งอีก ซึ่งอาจส่งผลให้รสชาติเสียไป ทำลายบรรยากาศโดยรวมของอาหารจานยอดนิยมนี้

การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ดอลมาเช่นเดียวกับอาหารกระป๋อง คือ เก็บไว้ในที่เย็นและมืดเล็กน้อย ยกเว้นวัตถุดิบแช่แข็ง ซึ่งควรแยกออกเป็นส่วนๆ และเก็บให้ห่างจากอาหารอื่นๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีความเปราะบางมาก จึงต้องจัดการด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งจนกว่าจะละลายหมด